老人們總把胡蘿卜當作“小人參”，可見它的養生功效有多麼的強大瞭。在日常生活中胡蘿卜的營養價值都有哪些?我要如何正確食用呢?胡蘿卜的吃法你知道多少? 下面就給大傢詳細說說胡蘿卜的養生保健功效。
胡蘿卜七大功效不容忽視
1、益肝明目：
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。
2、利膈寬腸：
胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
3、健脾除疳：
維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。
4、增強免疫功能：
胡蘿卜素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
胡蘿卜的功效與作用 增強免疫功能。
5、降糖降脂：
胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
6、改善貧血
胡蘿卜素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。
7、促進骨骼增長
胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的生殖與增長。
胡蘿卜三種吃法更營養
享有“小人參”美譽的胡蘿卜，不僅營養價值高，還有很多保健功效。胡蘿卜的吃法很多，究竟怎麼吃最有營養呢?
揚州大學旅遊烹飪學院營養系主任彭景介紹，胡蘿卜富含的營養素中最重要的是β—胡蘿卜素，它是維護人體健康不可或缺的營養素，能保護視力、滋潤皮膚、提高免疫力等。
想把胡蘿卜的保健功效發揮到極致，就要盡最大可能地增加β—胡蘿卜素的攝入。熟吃胡蘿卜，並且在烹飪時接觸到油脂，才能達到這樣的效果。而生吃則會浪費營養，更不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。
在眾多吃法中，最推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。主要有3個原因：首先，胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素隻有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿卜與肉類混合做餡，動物油脂會提高β—胡蘿卜素的吸收率。做素餡，最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下，使β—胡蘿卜素溶解出來，再調成餡。其次，胡蘿卜切碎後，營養更容易吸收。最後，由於胡蘿卜有種特殊味道，有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡裡，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒，這樣，營養和口味可以兼得。
此外，胡蘿卜用油炒著吃，也可促進人體對β—胡蘿卜素的吸收。冬季氣候幹燥，胡蘿卜、土豆切絲同炒清脆爽口，還能滋養肌膚。
胡蘿卜與其他食材一起燉煮，如牛羊肉，也是不錯的選擇。但不妨先把胡蘿卜整根煮熟後，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據英國紐卡斯爾大學研究，這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質比先切再煮增加1/4。
胡蘿卜的4大禁忌
1.胡蘿卜、辣椒不宜一起生吃
胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿卜不宜與辣椒一起生吃，否則會降低辣椒的營養價值。但維生素C分解酶不耐熱，50℃時就能被破壞，所以熟吃時不必擔 心。
2.胡蘿卜怕酸炒時勿放醋
胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，吃胡蘿卜最好油炒或與肉同燉。胡蘿卜素怕酸，吃胡蘿卜切忌放醋。
3.胡蘿卜、白蘿卜不要一起食用
雖然胡蘿卜、白蘿卜對人體都有很多好處，二者一起食用卻會讓兩者營養降低。
4.胡蘿卜不宜生吃
白蘿卜因含有多種酶、芥子油、木質素、幹擾素誘生劑等，表現出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高機體免疫力、產生幹擾素等功效。但上述物質均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞。而胡蘿卜則恰恰相 反，胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，生吃時，70%以上的胡蘿卜素不能被吸收，用食用油將其炒熟後食用，方能提高胡蘿卜素的吸收利用率。另外，胡蘿卜中因含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿卜中的維生 素C。
一根胡蘿卜解決不止七大身體健康問題
胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，可以起到清除人體中血液和腸道，防治心血管疾病，同時胡蘿卜還含有豐富的降糖物質，對降低血脂有著很大的幫助，可以說是最適合糖尿病患者日常食用的食物瞭。因其還可以促進腎上腺素的合成，所以對於冠心病，高血壓患者來說，日常常吃胡蘿卜的話，就可以起到一個保護心血管健康的作用。
生吃胡蘿卜容易讓其中的水溶性維生素和礦物質被人體吸收，起到潤腸通便、排毒的作用。但要註意大量食入胡蘿卜後可能出現皮膚發黃哦!
生吃胡蘿卜的七大功效
1、益肝明目
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。所以如果你在夜晚燈線昏暗的場景視力會變差或者完全看不到東西，那就吃一根胡蘿卜吧。
2、利膈寬腸
胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸通便。
3、健脾除疳
胡蘿卜含有豐富的營養成份，能夠到達健脾補氣的效果，對嬰幼兒的慢性營養障礙性疾病有很好的治療效果。
4、增強免疫功能
胡蘿卜素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
5、降糖降脂
胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓，冠心病患者的食療佳品。
6、改善貧血
胡蘿卜素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。
胡蘿卜的功效與作用
胡蘿卜又叫黃蘿卜、紅蘿卜，顏色靚麗，脆嫩多汁，芳香甘甜。對人體有多方面的保健功能，被譽為“小人參”。
胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，及維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、鈣質及膳食纖維等，幾乎可以與多種維生素藥丸媲美。另外，胡蘿卜中還含有大量構成腦細胞和骨髓細胞的磷質，每500克胡蘿卜中含磷140克、鈣305毫克、糖35克。
胡蘿卜富含維生素A，可促進機體的正常生長與繁殖，維持上皮組織、防止呼吸道感染，保持視力正常，治療夜盲癥和眼幹燥癥。婦女進食可以降低卵巢癌的發病發病率。內含琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，並防治高血壓。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，B族維生素和維生素C等營養成分也有潤皮膚、抗衰老的作用。
此外，胡蘿卜還有以下的食療功效：
1.治水痘：胡蘿卜120克，栗子90克，香菜60克。四料水煎服。每日1劑。
2.治小兒消化不良：胡蘿卜、茶葉各適量。2味水煎，去渣取汁。
3.治小兒百日咳：胡蘿卜50克，紅棗10顆。將胡蘿卜切小段，與紅棗一起加水600毫升，煎至200毫升。隨意飲湯，吃棗與胡蘿卜。
食用胡蘿卜的過程中，也有以下三點飲食禁忌：
1.胡蘿卜與酒同食會在肝臟中產生毒素，導致肝病。
2.每餐1根胡蘿卜(約70克)，大量攝入會令皮膚色素發生變化，變成橙黃色;女性過量食用則易引起月經異常甚至不孕。
3.不宜生吃胡蘿卜，熟食則非常好，或用油炒或與肉類燉食，營養較多