銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬於真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有“菌中之冠”的美稱。銀耳性質平和，可與多種食材搭配，煲湯、煮、燉均佳，是秋冬季進補佳品，那麼，銀耳有哪幾種吃法呢?下面為大傢帶來詳細的介紹，一起來看看吧!
食用銀耳的註意事項
銀耳吃法很多
銀耳四時進補，滋陰養肺，冬季氣候幹燥，服用銀耳尤為適宜。銀耳的吃法很多，有油炒、涼拌、蒸煮等。老年人最好采用蒸煮法，制熬成粥或湯羹食用。這樣有利於消化吸收。還可與粳米同煮銀耳粥，具有生津潤肺、滋陰養肺的功能。平時炒菜時，也可將泡發好的銀耳和黑木耳一起做菜吃，別有風味。
食用銀耳的註意事項
1.銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。
2.銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主;冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
3.銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，配合豐胸效果顯著的木瓜同燉，可謂是“美容美體佳品”。
4.選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮後飲用，味道更佳。
5.變質銀耳不可食用，以防中毒。
6.熟銀耳忌久放。
食用銀耳的註意事項
雖然銀耳對我們的健康好處多多，但是我們在選購和食用木耳時一定要有所註意，否則就會對我們的身體健康產生不良的影響。
銀耳的選購
我們首先在選購銀耳時就要有所註意，有些不良商傢用硫磺熏制銀耳，以次充好。食用這種質量差的銀耳對我們的身體一點好處都沒有，反而會傷身。我們要選擇幹燥、色白微黃、有光澤和膠質比較厚的木耳，這種木耳屬於木耳中的上品。如果木耳出現發黃或者過白的現象，我們最好不要選購。
泡發銀耳
我們在食用銀耳之前都會先將銀耳泡發，我們可以先用冷水浸泡銀耳，然後再用溫水浸泡半個小時，最好再用自來水反復沖洗幾次才能食用。這樣泡發銀耳可以有效去除木耳中的雜質，食用起來更安全健康。
銀耳的禁忌人群
銀耳是一款不錯的滋補品，但是並不是人人都可以食用銀耳的。如果你患上瞭風寒、咳嗽、痰多等癥狀，那麼最好就不要食用銀耳瞭。另外，如果你最近腸胃不好，經常拉肚子，最好也不要食用銀耳。
不要喝隔夜的銀耳湯
很多人都喜歡將銀耳煲湯喝，有時一頓喝不完，於是就留到第二天繼續喝。其實，隔夜的銀耳湯對我們的身體健康沒有什麼好處，因為銀耳中含有較多的硝酸鹽，銀耳放置的時間一長，在細菌分解的作用下，硝酸亞就會還原成亞硝酸鹽，這種物質會引起人體中毒。
食用新鮮的銀耳
我們的生活中有很多的食物，生吃的話容易中毒，隻有熟吃才對我們的身體健康有好處，比如說黃花菜、銀耳等等。因為新鮮的銀耳中含有一種叫做卟啉的光感物質，我們在食用過後再照太陽的話，就會患上日光性皮炎，嚴重的話還會出現水腫、呼吸困難等癥狀。
銀耳的8種吃法美容養顏
銀耳的功效
銀耳既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。歷代皇傢貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。銀耳性平無毒，具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
那麼，銀耳怎麼吃最美容呢?
銀耳的美容食譜
銀耳南瓜粥：南瓜去皮去瓤，切塊。銀耳，用水發好，洗凈。大米先入鍋煮，差不多大米煮熟的時候，加入南瓜銀耳一起煮，南瓜大米都煮軟的時候，出鍋。
銀耳拌黃瓜：銀耳提前泡發，洗幹凈撕小朵備用。然後水燒開，略焯一下銀耳，時間不宜太長，否則容易軟爛。
銀耳山楂粥：把山楂洗凈，去籽，切片，銀耳發透去蒂根，撕成瓣狀;大米淘洗幹凈。把大米、山楂、銀耳放入電飯煲內，加入冰糖和清水，如常規將其煮熟即成。
銀杞明目湯：將雞肝洗凈，切成薄片，放入碗內，加料酒、薑汁、食鹽拌勻待用。銀耳洗凈，撕成小片，用清水浸泡待用;茉莉花擇去花蒂，洗凈，放入盤中;枸杞洗凈待用。將鍋置火上，加入清湯、料酒、薑汁、食鹽和味精，隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，撇去浮沫，待雞肝剛熟，裝入碗內，將茉莉花撒入碗內即成。
銀耳紅棗湯：銀耳二兩、紅棗五、六粒、冰糖適量，銀耳在冷水中浸泡約六小時以上，放入水中，小火燉四小時。加紅棗、冰糖，中火煮滾三五分鐘，冰糖化瞭即熄火。
雞蛋燉銀耳：雞蛋3個、銀耳2朵、南瓜1個。鍋內加適量水，倒入銀耳用小火煮熟。南瓜切去1/3，裝入煮好的銀耳。再倒入雞蛋液，蓋上切去的南瓜，上鍋大火蒸30分鐘即可。
最後，教教大傢如何選購銀耳吧。
銀耳的選購方法
朵形：形似菊花，瓣大而松，質地輕者為上品，朵形小或未長成菊花形的為下品。
色澤：色白如銀，白中透明，有鮮亮的光澤為上品，色澤發黃或色澤不勻，有黑點、不透明者為下品。
組織：個大如碗，朵片肉質肥厚，膠質多，蒂小，水分適中者為上品，朵片肉質單薄，無彈性，蒂大者為下品。
雜質：銀耳中無碎片，無雜質為上品，銀耳容易破碎，碎片多，雜質多者為下品。
紅棗銀耳湯的功效
功效一
銀耳能提高肝臟解毒能力，保護肝臟，增強機體抗腫瘤的免疫能力。
功效二
銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，有益於生長發育。
功效三
銀耳中的多糖類物質，能增強人體的免疫力，有補氣和血之效。
功效四
銀耳富含天然膠質，有滋陰、潤燥、清熱的功效，長期堅持飲用銀耳湯能滋潤皮膚，美容養顏。
功效五
銀耳中的膳食纖維能幫助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，有減肥的作用。
銀耳的營養價值
價值一
銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效
價值二
銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力
價值三
銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效
價值四
銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
價值五
銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
價值六
銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
銀耳雖好 食用需謹慎
1、哪些人不適合吃銀耳
銀耳性潤而膩，風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，若食後有大便泄瀉者也不適宜
2、選購時銀耳以幹燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質厚者為上品
顏色過白則常是經加工漂白的，色黃暗濁者則是儲存過久，均不宜選購。
3、銀耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部發起來)再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘，然後用清潔水反復沖洗幾次後才可食用
泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。
4、變質銀耳不可食用，以防中毒
變質的幹銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡後，發粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的幹品就有發黴的危險。
5、吃新鮮木耳謹防中毒
鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質，食用後若被太陽照射會引起日光性皮炎。人體曝曬部位易出現皮膚瘙癢、水腫，疼痛，甚至壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難等。幹木耳是經過曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水，使水發的幹木耳無毒。
6、喝隔夜的銀耳湯易中毒
不論是袋栽銀耳，還是露天鍛木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經過烹煮之後，如果放的時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝瞭隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會自然地進入血液循環，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失瞭攜帶氧氣的能力，引起中毒，發生腸原性青紫癥的一系列癥狀。
7、銀耳中毒，是由黃桿菌外毒素引起的
黃桿菌外毒素主要對人體的大腦、肝臟和腎臟均有嚴重的損害。吃瞭變質的銀耳後3至7小時陸續出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、嘔血、咯血、血尿;全身有出血點，皮膚黃染，昏迷，抽搐，最後發生腦水腫或肝壞死而死亡。食用後發現中毒時，輕者可用甘草30克、綠豆60克、白茅根30克，水煎服，以愈為度;重者可住院對癥治療。