魚頭顧名思義就是魚的頭部，但是我們專門吃的，一般都是一些比較大的魚的頭，比如鰱魚頭，草魚頭、雄魚頭等等。魚頭的肉比較少，因此有一部分人不喜歡吃魚頭;但它好吃而美味，並且富有營養，現在有越來越多的人喜歡上吃魚頭瞭。那麼魚頭有什麼營養功效，下面;來瞭解一下。
魚頭真的不能吃瞭嗎
人人都知道魚是一種健康食物，孩子吃瞭聰明，成人吃瞭有益心臟。然而，近幾年，因為水體的污染，魚類蓄積重金屬的問題使人們開始重視吃魚的安全性。
比如甲基汞，就是一種典型的通過魚類攝入的重金屬污染物。它主要侵犯中樞神經系統，可造成語言和記憶障礙等。體內汞含量輕微超標，對成人的危害並不明顯，但能破壞胎兒和兒童的神經系統和認知行為，影響智力。所以，孕婦、兒童和備孕女性一定要註意減少汞攝入。
為瞭掌握魚體各部位甲基汞的含量情況和規律，南京市疾病預防控制中心對超市和農貿市場上最常見的鯽魚進行瞭研究。實驗選取瞭市售400克、350克、200克、100克的鯽魚，分別對魚肉、魚皮、魚腦、魚子進行瞭含量測定。
魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。測定結果顯示，200克以下的鯽魚，魚肉、魚子、魚皮、魚腦的汞含量都非常低，數值差異也不明顯，都低於0.02毫克/千克，遠遠低於國傢限量(Hg≤0.5毫克/千克)，所以完全可以放心食用。隨著魚齡的增大，魚肉與魚子的汞含量沒有明顯變化，但魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升。350克的鯽魚，其魚皮和魚腦的汞含量略有上升;而400克的鯽魚，其魚皮的汞含量比200克以下的上升5倍，魚腦的汞含量竟達20倍以上。
汞含量最高部位排名：魚頭>魚皮>魚肉>魚子。以400克鯽魚為例，魚腦汞含量達到瞭0.36毫克/千克，為魚子的20倍，魚肉的15倍，魚皮的6倍。不過這一規律在200克以下的鯽魚中並不適用。
魚子加熱後，汞含量降低。對生魚和熟魚的對比研究發現，魚腦、魚皮和魚肉內的汞含量並不能隨著加熱而降低。但魚子加熱之後，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。
因此，建議消費者在選購鯽魚的時候，最好買半斤以下的。這樣的鯽魚魚齡小，體內甲基汞的含量很低，孕婦兒童都可以放心食用。如果購買瞭七兩以上的鯽魚，也不用擔心，因為一般情況下魚肉和魚子都很安全，不過最好不要吃魚頭瞭。建議大傢去餐館也要少點“泡椒魚頭”、“魚頭泡餅”等菜。另外，對於“孩子吃魚腦更聰明，吃魚子會變笨”的傳統觀念也需要改改：魚腦普遍更易蓄積重金屬，兒童不宜長期吃;而魚子營養豐富，又少有重金屬富集的問題，可以適量食用。
魚頭有什麼營養功效
魚頭是人們常吃的食品之一，魚頭含有的營養價值是非常豐富的，是人們用來滋補身體的一種非常好的食品。魚頭中含有豐富的蛋白質和氨基酸、維生素、和大量微元素、對補五臟健腦益智有很好的效果。小孩子多吃魚頭可以變得更加聰敏，提高下孩子的記憶力。
魚頭味美，易被人體消化和吸收，含脂肪較少，一般為1-3%(較多的魚為8-15%)，含有豐富的維生素A、維生素D和維生素K。尤其是富含兩種不飽和脂肪酸：22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)，它們對清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老都有好處。
現代科學研究發現，魚體內有兩種不飽和脂肪酸，即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)。這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦都非常有好處。DHA和EPA在魚油中的含量要高於魚肉，而魚油又相對集中在魚頭內，魚頭中DHA(22碳六烯酸)和EPA(20碳五烯酸)的含量均高於魚肉。
魚頭在吃的時候口味好、同時也含有富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。經常食用魚頭可以抵抗人體的衰老，和養顏的功效
魚頭富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。另外，魚肉中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。
魚頭帶有許多硒元素，經常食用可以起到抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。對於身體不好和食欲差的人來說，魚頭是開胃和滋補的好東西。
補腦魚頭湯
補腦魚頭湯
材料：胖頭魚頭1個(約600克)、豆腐200克、枸杞20克
調料：鹽、料酒、薑絲、蔥段、清湯(或水)各適量
做法：
1.將胖頭魚頭去鱗和鰓，洗凈，剁成兩半或小塊;豆腐切成塊;枸杞用水泡透。
2.鍋中熱油爆香蔥段，再放入胖頭魚頭炒幾分鐘，加入料酒去腥，然後加入清湯(以沒過魚頭為準)用小火煎燒，加入薑絲，用大火熬煮。
3.熬煮至湯呈乳白色時，加入豆腐、構祀和鹽，繼續煮5分鐘即可食用。
營養價值：魚頭和豆腐都是高蛋白、低脂肪和高維生素的食品，二者均含有豐富的健腦物質，特別是胖頭魚的頭部腦髓含量高，可健腦益智，增強記憶力，對胎兒大腦發育有益。
註意事項：準媽媽們在燉煮魚頭之前，一定別忘瞭把魚頭先用油炒一下，這樣燉出來的魚頭湯才會呈現出如牛奶一般的乳白色。
老人喝魚頭湯能達到健康養生的功效嗎
誤解一：魚頭湯蛋白質含量高
真相：蛋白隻占魚肉的2%左右，卻集中瞭魚肉中脂肪的40%
人體健康所需要的營養不是一種元素，而是多種元素按比例的科學組合，並且應當因人而異。例如對於蛋白質，如果是蛋白質-能量營養不良的病人就需要高蛋白飲食，但對於慢性腎功能衰竭病人往往高蛋白是致命的。而葷湯(魚、肉湯)中除富含脂肪外，別的營養素都很缺乏。如：一碗魚湯裡溶解的蛋白隻占魚肉的2%左右，卻集中瞭魚肉中脂肪的40%。
從營養價值上來說如果將鳙魚(又稱花鰱、胖頭魚、大頭魚等，天目湖砂鍋魚頭就是以這種魚頭為主料)去除水分後，魚頭中蛋白含量為49.0%遠低於魚肉中的87.5%;脂肪含量魚頭為14.9%，遠高於魚肉的3.1%。同樣的鰱魚(又稱白鰱、鰱子魚等)魚頭蛋白含量為53.6%，遠低於魚肉的83.2%;脂肪含量魚頭為11.4%，遠高於魚肉的2.8%。
誤解二：乳白湯汁富含溶解的營養
真相：濃稠湯汁其實是“乳化脂肪”
魚頭湯“湯汁乳白、味濃醇厚，鮮美異常”，好多人便以為，白色的湯就是蛋白質、鈣等營養溶解在水裡，這其實是誤解。
這種乳白色、濃稠的湯汁形成過程其實是脂肪乳化過程。烹飪的經驗告訴我們，要想燉出乳白色湯必須選用富含蛋白質和脂肪的新鮮動物性原料並且在熬湯之前一定要油煎魚頭，然後大火熬煮，保持湯汁沸騰才行。在熬制過程中，烹調油中的脂肪及原料中的所含脂肪，肌肉組織中的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的膠原蛋白部分水解成瞭明膠分子，在鍋內湯汁不斷沸騰的情況下，脂肪組織被粉碎成瞭細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性的蛋白質起到瞭乳化劑的作用，形成瞭水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白，最終成瞭奶湯。所以“奶湯”就是“乳化脂肪”，沒有脂肪的魚湯一般是不會呈現乳白色的。
提醒：長期食用魚頭湯易熱量超標
對於饑餓的人來說葷湯是最具幸福感的食物，但對於需要科學攝入蛋白質、維生素、膳食纖維的老年人以及三高人群來說，常喝魚湯會導致脂肪攝入超標及能量超標，同時，魚湯的飽腹感會擠占他本來該攝入的其他食物的胃容量，長期食用會影響膳食結構，造成營養失衡。
另外值得一提的是，根據生物富積效應，魚頭因為富集瞭魚的血管恰恰是各種殘留的農藥和其它有毒化學物質的富集區。根據以往的調查數據，魚頭部的農藥殘留量和重金屬量有可能是魚肉所含的5-10倍。同時，魚頭中可能存在著大量的寄生蟲，燉魚頭湯時因為經長時間燉煮一般可以不考慮這個問題，但吃火鍋的時候要註意這一點。
所以，魚湯味美，偶爾喝喝無妨，但還是悠著點喝為好。
剁椒魚頭的做法
材料：魚頭1個、紅綠剁椒各20克、薑蒜蔥、鹽、胡椒粉、料酒、白糖。
1、用刀將魚頭從後背處刨開去魚鰓、撕掉魚神內側表面的黑膜。
2、將魚頭洗凈後，均勻塗抹1克鹽、5克的料酒，醃制約15分鐘。
3、蒜切片，薑切末，蔥切蔥花，蔥段備用。
4、蒸鍋加水燒開，盤子內墊蔥段、蒜片(用來去除魚的腥味)，放魚頭。加蓋大火蒸5分鐘時，拿出倒掉盤子裡蒸魚的腥水。
5、把紅綠剁椒放到雨的表面，加5克白糖，撒薑末，然後加蓋再大火蒸15分鐘。蒸好後撒上蔥花。
6、另拿一個鍋把油燒熱至七成熟，將油澆到魚頭上就可以瞭。
這一道簡單美味的剁椒魚頭，集鮮味和辣味一起，食之讓人回味無窮。