大閘蟹的營養成分是十分豐富的,含有極其高比重的蛋白質,鈣、鐵、鋅、鉀等人體必需的礦質元素,多種不飽和脂肪酸、維生素A、維生素B。秋風起蟹腳癢，現在正是吃螃蟹的時節。螃蟹是大寒食物，吃得不當，可能會帶來健康的損害，那麼怎麼才能吃得滿足又吃的健康呢?看看專傢都是怎麼說的!
螃蟹怎麼洗
螃蟹怎麼洗才幹凈呢?今天就給大傢詳細介紹一下傢庭洗螃蟹的方法與步驟，讓大傢都能吃到幹凈放心的螃蟹。
1、淡鹽水浸泡。
螃蟹買回傢以後先把體表的臟東西沖洗幹凈，然後再放入淡鹽水中浸泡一段時間，鹽水的濃度以嘗起來稍帶咸味為宜。用淡鹽水浸泡螃蟹的目的是讓它把胃裡的臟東西吐出來，所以浸泡期間要多換幾次清水，直至螃蟹吐出的水變清為止。
2、刷洗螃蟹。
等螃蟹吐出的水不再混濁時，就可以開始刷洗瞭，這一步是需要膽量和一定技巧的，要註意防止被螃蟹的蟹鉗夾到手指。你可以用大拇指和中指用力捏住螃蟹的左右兩側，並把蟹殼朝著上面。實踐證明這種抓法是最安全的，絕對不會被夾到。
把螃蟹抓牢以後拿到水龍頭下面，開細細的水流，然後就可以用牙刷刷洗螃蟹瞭，邊刷邊沖洗。刷的時候要用力，尤其是蟹毛部分更要用力刷，因為蟹毛是最臟的。
1)先把螃蟹的身體兩側、背部、腹部和嘴部刷洗幹凈，再把腳和鉗的根部刷洗幹凈。
2)、接下來就要清理腹蓋部分瞭，這個步驟很關鍵，因為腹蓋裡有很多臟東西及螃蟹的排泄物。在清理腹蓋部分之前必須把螃蟹的雙鉗牢牢抓住，防止被夾到。然後就可以打開腹蓋，先擠出其中的排泄物，再把腹蓋內的臟東西刷洗掉，最後把蟹鉗刷洗幹凈就算完成瞭。
刷洗幹凈的螃蟹順手丟入清水盆裡，最後再一起沖洗幹凈就可以用來做菜瞭。
傢庭洗螃蟹的方法與步驟其實就是這麼簡單，但對於膽子比較小的來說，這也算是不可能完成的任務瞭。為瞭照顧膽小的朋友們，下面再說說適合膽小朋友的傢庭洗螃蟹方法——
1)、白酒醉蟹法。把螃蟹放在盆裡後倒適量清水，再倒入少量白酒混合均勻，這樣螃蟹喝瞭含有白酒的水就會醉倒變得昏迷，隨你怎麼擺佈都沒有力氣夾人瞭。如果你還是不怎麼太放心，還可以取出醉倒的螃蟹後，用鍋鏟的背面把它拍暈，這就萬無一失瞭，你想怎麼刷就可以怎麼刷瞭。
2)、溫水燙蟹法。把螃蟹肚皮朝上放入約45度的溫水中，等它翻過來的時候就已經被溫水燙暈瞭，你完全可以放心大膽地下手刷洗瞭，不會被夾到手也不會影響螃蟹的鮮美味道。
蒸食螃蟹最營養
吃螃蟹的三個最佳搭檔
腸胃功能不好的人應少吃或不吃海鮮。中醫認為海產品多為大寒之品，可以導致脾胃受傷，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃疾患。因此，吃海鮮時最好別忘瞭三個最佳搭檔：生薑、醋、酒，例如吃螃蟹或大閘蟹時一定要蘸著薑末和醋。因為薑具有溫中散寒和解毒的作用，醋能祛除蟹肉的腥味，而酒亦有殺菌、散寒、促進血液循環的功效。這三者聯合起來不僅可以保護腸胃，對於治療過食海鮮造成的痢疾也很有效果。
吃螃蟹喝兩種酒最好
螃蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人會腹痛腹瀉。如果能配著喝點酒，則可以減輕或消除吃螃蟹後的不適感覺。但在酒的選擇上也是很有講究的，一中一西兩種酒配著螃蟹吃最好。
眾所周知，在葡萄酒領域，海鮮的絕配常常是白葡萄酒，因為白葡萄酒比紅葡萄酒有更強大的殺菌作用。西方人很早就發現，如果吃海鮮時喝白葡萄酒，便不易發生食物中毒，久而久之形成瞭吃海鮮配白葡萄酒的習慣。這個道理用在大閘蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比較適合以鮮味為主的大閘蟹。
在中國，自古以來便認為黃酒和螃蟹同吃是絕妙的搭配。實際上，這種習慣並不是沒有科學根據的。蟹雖然鮮美，但是本性屬寒，多食容易傷及腸胃，而黃酒有活血暖胃的功效，性溫和，因此歷來被認為是食蟹時去除寒氣的最佳選擇。而且蟹肉的鮮甜和黃酒的甘醇在口感上也極其和諧，幾近完美。
蒸食螃蟹最營養
蒸菜幾乎是最能保留營養成分的烹調方法。既沒有煮菜、焯菜時營養素溶入湯中的損失，也沒有煎炸時的過高溫度，加熱溫度不超過100度，熱分解損失較小，氧化損失也少，沒有油煙，而且不會引入過多油脂。
制作方法：用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(拿這個地方螃蟹怎麼動也夾不到你的手)，然後用牙刷刷所有能刷到的地方。盡量刷幹凈再放在盛器裡;再將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用;最後，將螃蟹上籠，用火蒸15至20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色時取出。
吃完螃蟹別喝梨汁
秋天多吃梨有利於潤燥清熱，但吃螃蟹時千萬別喝梨汁。因為梨味甘，性寒，二者同食易傷人腸胃。此外，在餐廳吃海鮮的時候，也不要點帶花生的菜。因為花生脂肪含量高達45%，如果它與性味寒涼的螃蟹相遇，易致腹瀉，尤其是腸胃虛弱的人，更應慎重食用。
螃蟹不能和什麼一起吃
螃蟹是很多人都喜歡吃的海鮮，味道鮮美爽口。但是，食用螃蟹可不能大意。有的東西是不能和螃蟹一起吃的，可能會引起食物中毒等的不良反應噢。讓我們看看螃蟹不能和什麼一起吃吧!
1、柿子：螃蟹、柿子是秋天都可以吃到的兩樣東西，但這兩樣卻不能一起吃。原因是：蟹肉中富含蛋白質，而柿子中含有大量的鞣酸，這兩樣物質會互相發生反應，形成蛋白質凝固成塊狀物，而我們的胃部很難消化這種產物。所以有人吃瞭螃蟹又吃柿子，就可以造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。
2、濃茶：中國人喜歡喝茶，但吃螃蟹的時候，最佳的飲料是溫黃酒，吃螃蟹前後最好不要飲茶。原因有兩點：
(1)蟹腳、蟹腮中不免帶有一點細菌，喝酒飲醋可以殺死它們，我們的胃液也有一定的殺菌能力，但喝瞭茶水之後，會將胃液沖淡，殺菌效果就大打折扣瞭;
(2)茶水和柿子一樣，也含有鞣酸，同食會引起腸胃不適;
3、梨：梨為涼性食物，與寒性的螃蟹同食，會損傷脾胃，引起消化不良。脾胃虛寒者尤其要註意;
4、冰水、雪糕：同理，螃蟹已經很寒，再吃冷冰冰的食物，會導致腹瀉、腸胃紊亂;
5、羊肉：羊肉性味甘熱，而螃蟹性寒，二者同食後不僅大大減低瞭羊肉的溫補作用，且有礙脾胃，對於素有陽虛或脾虛的患者，極易因此而引起脾胃功能失常，進而影響人體的元氣;
6、狗肉、泥鰍：和上面所說的是一個道理;
7、花生：在吃螃蟹不能和什麼一起吃的問題中，花生同樣應該遭到拒絕。中醫記載：花生仁性味甘平，而且現代醫學發現，在花生中含有大量的脂肪，其含量高達45%。可以說花生是屬於油膩性食物的，如果與寒冷性的食物一塊食用的話，就會導致出現腹瀉的現象。因此螃蟹不能與花生仁不宜同時進食，腸胃虛弱之人，尤應忌之
8、香瓜：香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損於腸胃，易致腹瀉。
除此之外，螃蟹還不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、石榴、西紅柿、蝸牛、芹菜、兔肉、荊芥、茄子同食，會導致食物中毒。
清蒸螃蟹的宜忌人群
1、肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由於胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機能減退,而蟹肉含有豐富的蛋白質,不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等。
2、心血管病人忌吃螃蟹。螃蟹含膽固醇較高每100克蟹肉中含膽固醇235毫克,每100克蟹黃中含膽固醇460毫克,冠心病、動脈硬化癥、高血壓、高血脂癥的患者,食用含膽固醇過高的食物,會引致膽固醇增高,加重心血管病的發展。
3、有傷風感冒、發熱的人不宜吃蟹。傷風感冒者的飲食應以清淡為主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃後易使感冒難愈或使病情加重。
4、凡脾胃虛寒者應不吃或少吃蟹。螃蟹性寒,吃後容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等癥。慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹,因食後易使舊病復發或病情加重。
女性經期可以吃螃蟹嗎
哪些女性不宜吃螃蟹?
1、脾胃虛寒者。螃蟹是屬於性寒，女性是不能多吃，特別是脾胃虛寒人群，吃瞭過多會造成腹痛腹瀉，還有體質偏寒和宮寒的女性，吃瞭螃蟹會讓宮寒癥狀更加嚴重。
2、經期女性。螃蟹是性寒的食物，在女性在例假中食用瞭螃蟹會造成氣滯血瘀，讓體內的經血不能排除幹凈，嚴重的還會引發經血回流至盆腔，造成輸卵管堵塞、盆腔炎，甚至會造成不孕不育。所以女性在經期不能吃螃蟹。
3、患有傷風、腹瀉、身體發熱者。或者是有高血壓、冠心病等疾病的人群，對於過敏體質者，更要註意，最好不吃。
4、女性懷孕期間和哺乳期婦女。不能吃螃蟹，在懷孕期間吃螃蟹，容易引發流產，而哺乳期，會造成寶寶皮膚過敏，或者是腹瀉、濕疹，嚴重的還會造成寶寶免疫系統疾病。
女性如何做到健康吃螃蟹
1、螃蟹是吃動物屍體或者是腐殖質，這也造成瞭螃蟹的鰓和胃腸道以及鰓佈滿瞭各種細菌和污泥，所以吃蟹要把它徹底清洗感覺，一定要把蟹肉完全煮熟之後才能吃，在煮食螃蟹時可以加入生薑和紫蘇葉，這能起到解蟹毒，也可以減其寒性。
2、螃蟹配黃酒。我們知道瞭螃蟹是屬於大寒食物，吃後容易造成腹痛腹瀉，這對本身是胃腸虛寒的人不利。而黃酒中有豐富的酯類物質和氨基酸，不僅僅能起到除腥增鮮的作用，還能抑制螃蟹中的寒氣，具有活血通竅的功效，是螃蟹佐料的極品。
3、螃蟹配薑醋。薑是能去除體能的寒氣，也可以除腥，具有保護胃黏膜的功效。而醋能起到殺菌的作用，也能讓蟹味更加鮮美。