秋風起蟹腳癢，現在正是吃螃蟹的時節。螃蟹是大寒食物，吃得不當，可能會帶來健康的損害，那麼怎麼才能吃得滿足又吃的健康呢?看看專傢都是怎麼說的!希望下面的這些知識能夠對你們的生活有所幫助。一起來看看吧。
食用不熟螃蟹易染肺吸蟲病
秋季，菊香蟹肥，正是人們品嘗螃蟹的最好時光。螃蟹營養價值十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。但並非所有的螃蟹都是美味佳肴，因此在吃螃蟹時，一定要講究正確的方法，警惕中毒。
三類螃蟹千萬別吃
螃蟹肉質細嫩，味道鮮美，是上等的名貴水產，也是許多市民喜歡的美味佳肴。雖然螃蟹和魚同樣都屬於水產品，但由於吃螃蟹中毒打點滴的事卻屢見不鮮。為什麼都是水產品，也都經過高溫蒸煮，吃螃蟹就容易出現中毒呢。這是因為吃瞭不新鮮和未煮熟，特別是死瞭的螃蟹而造成的。
死螃蟹體內含存大量毒素
雖然螃蟹和魚一樣生活在水中，但螃蟹喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物屍體，因此在螃蟹體內就富集瞭大量的細菌。尤其是河蟹，大多生長在污濁的河塘，蟹體內外有大量的病菌。而當螃蟹一旦垂死或死亡後，螃蟹體內的組氧酸會分解產生組胺，而組胺是一種有毒的物質。隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺就會越來越多，因此毒氣也就會越來越大，即使這個時候螃蟹被煮熟瞭，但它體內的這種毒素也不易被破壞。因此若人們吃瞭這樣的螃蟹自然就會引起食物中毒。
不熟螃蟹易感染肺吸蟲病
除瞭死螃蟹含有毒素外，不新鮮和未煮熟的螃蟹也是導致食用中毒的殺手。韓主任表示，這是因為螃蟹生長在江河湖泊裡，又喜食小生物、水草及腐爛動物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿瞭細菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、醃吃或醉吃螃蟹，可能會被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。
活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺裡，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咳血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。據專傢考證，把螃蟹稍加熱後就吃，肺吸蟲感染率為20%。吃醃蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達55%。而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中醃48小時才能殺死。生吃螃蟹，還可能引發腸道發炎、水腫及充血等癥狀。
求醫網溫馨提示：許多人都由於害怕螃蟹死瞭就不能吃瞭，就會把螃蟹一次性都煮熟瞭，然後再存放起來，以為這樣就不會有問題瞭。但其實，存放過久的熟蟹仍然是易中毒的大殺手。這是因為，熟蟹也極易被細菌污染，因此螃蟹宜現燒現吃，不要存放。如果一次吃不完，剩下的要保存在幹凈、陰涼通風的地方或冰箱內，並與其他食物分開，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
蒸食螃蟹最營
吃螃蟹的三個最佳搭檔
腸胃功能不好的人應少吃或不吃海鮮。中醫認為海產品多為大寒之品，可以導致脾胃受傷，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃疾患。因此，吃海鮮時最好別忘瞭三個最佳搭檔：生薑、醋、酒，例如吃螃蟹或大閘蟹時一定要蘸著薑末和醋。因為薑具有溫中散寒和解毒的作用，醋能祛除蟹肉的腥味，而酒亦有殺菌、散寒、促進血液循環的功效。這三者聯合起來不僅可以保護腸胃，對於治療過食海鮮造成的痢疾也很有效果。
吃螃蟹喝兩種酒最好
螃蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人會腹痛腹瀉。如果能配著喝點酒，則可以減輕或消除吃螃蟹後的不適感覺。但在酒的選擇上也是很有講究的，一中一西兩種酒配著螃蟹吃最好。
眾所周知，在葡萄酒領域，海鮮的絕配常常是白葡萄酒，因為白葡萄酒比紅葡萄酒有更強大的殺菌作用。西方人很早就發現，如果吃海鮮時喝白葡萄酒，便不易發生食物中毒，久而久之形成瞭吃海鮮配白葡萄酒的習慣。這個道理用在大閘蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比較適合以鮮味為主的大閘蟹。
在中國，自古以來便認為黃酒和螃蟹同吃是絕妙的搭配。實際上，這種習慣並不是沒有科學根據的。蟹雖然鮮美，但是本性屬寒，多食容易傷及腸胃，而黃酒有活血暖胃的功效，性溫和，因此歷來被認為是食蟹時去除寒氣的最佳選擇。而且蟹肉的鮮甜和黃酒的甘醇在口感上也極其和諧，幾近完美。
蒸食螃蟹最營養
蒸菜幾乎是最能保留營養成分的烹調方法。既沒有煮菜、焯菜時營養素溶入湯中的損失，也沒有煎炸時的過高溫度，加熱溫度不超過100度，熱分解損失較小，氧化損失也少，沒有油煙，而且不會引入過多油脂。
制作方法：用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(拿這個地方螃蟹怎麼動也夾不到你的手)，然後用牙刷刷所有能刷到的地方。盡量刷幹凈再放在盛器裡;再將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用;最後，將螃蟹上籠，用火蒸15至20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色時取出。
吃完螃蟹別喝梨汁
秋天多吃梨有利於潤燥清熱，但吃螃蟹時千萬別喝梨汁。因為梨味甘，性寒，二者同食易傷人腸胃。此外，在餐廳吃海鮮的時候，也不要點帶花生的菜。因為花生脂肪含量高達45%，如果它與性味寒涼的螃蟹相遇，易致腹瀉，尤其是腸胃虛弱的人，更應慎重食用。
小貼士：小蟹殼大用處
專傢建議，吃完螃蟹別把螃蟹殼隨手丟掉，螃蟹殼也是一味好藥。
女性痛經，在經期就可以把一隻蟹殼烤幹後用食物料理器研粉，用熱的米湯送飲。婦女分娩後後腦勺疼痛，是血瘀不散所造成的，可用蟹殼粉用黃酒調服，能在一定程度上緩解疼痛。
現在蚊子多，蟹殼還有殺蟲驅病邪的功效，南方一些地區會用蟹殼灰燃燒煙熏殺蚊蟲。
孕期吃螃蟹流產嗎
懷孕後有經驗的媽媽們總是會提醒孕媽咪千萬不要吃螃蟹，這樣會引起流產的。那麼到底這種說法正確嗎?下面讓我們一起來瞭解一下吧!
朝陽區李女士：我懷孕5個多月瞭，前幾天吃瞭三隻螃蟹。可是很多人都說孕婦吃螃蟹會流產，請問孕婦吃螃蟹真的會流產嗎?
付小青：雖然網上確實有很多關於孕婦吃螃蟹不好的說法，不過，在產科臨床上並未發現這一現象，所以，孕婦完全可以吃螃蟹，也不會引起流產。
不過，由於螃蟹是寒性的，所以孕婦不能多吃，最多每天吃一個螃蟹。有的孕婦特別喜歡吃螃蟹，每天吃七八個，但由於孕婦處於懷孕這一特殊時期，螃蟹吃多瞭以後就會出現白帶比較多也比較黏的情況。
總之，懷孕期的準媽媽要少吃螃蟹，畢竟螃蟹屬於寒性食物，吃多瞭也會造成嚴重的後果。
螃蟹和啤酒同食會傷身
鮮嫩美味的螃蟹成瞭不少市民餐桌上的美食，市內各大小食肆更紛紛推出五花八門的“螃蟹宴”。
然而，人們在大快朵頤的同時並不知道，由於螃蟹是一種含蛋白質異常豐富的食物，所以很多身體患有疾病的人是不宜進食的，例如患有肝炎、心血管疾病、膽囊炎、感冒等疾病的人，一旦進食螃蟹，不僅會引起消化不良，而且還有可能會加重本來的病情。
此外，與螃蟹搭配進食的食物也很有講究，一旦“誤搭”就很容易引起腹瀉、腹痛的癥狀。特別是男士們多愛喝啤酒，在這個螃蟹肥美的季節少不瞭呼朋喚友海吃海喝一番，這就正中瞭吃“螃蟹別喝啤酒”的大忌，因為兩種食品都含有高嘌呤，吃多瞭會引起痛風的。
患肝炎、膽囊炎不宜吃螃蟹
專傢指出，對於身體健康的人來說，螃蟹吃多瞭可以引起腹脹等消化不良癥狀，而對於一些本身患有疾病的人來說，吃瞭螃蟹更會加重病情，所以這些病人是不宜進食螃蟹的。
第一類就是肝炎患者。肝炎患者的胃黏膜容易出現充血，膽汁分泌失常，可以說整個消化系統的功能都比較差，因此對螃蟹中所含的蛋白質是難以消化、吸收的，這類病人進食螃蟹後常常會出現腹脹、嘔吐等癥狀。
排在第二位的忌食螃蟹者要數患有心血管病的病人。螃蟹除瞭富含蛋白質，還有很高的膽固醇，攝入過多膽固醇對於患有心腦血管病的人來說無異於雪上加霜，輕則消化不良，重則可能會成為中風、心臟病發作等的誘因。患有膽囊炎、胰腺炎的病人同樣不宜吃螃蟹。這兩種病都屬於消化系統的問題，螃蟹中大量的蛋白質進入這些病人的消化系統，無疑會加重他們膽囊和胰腺的負擔，對病情會產生不良影響，甚至會引起疾病的急性發作。
另外，中醫還認為，由於螃蟹是水生動物，屬於“寒性”，所以一些脾胃虛寒的人進食後也不容易吸收。感冒發燒的病人也不適宜吃蟹，以免加重癥狀。此外，一些本來就有過敏史的病人，吃螃蟹後，因蟹中含有異種蛋白質會產生過敏反應。有的人吃完螃蟹之後全身出現紅色風團，有的是長小紅疹子，瘙癢難忍，嚴重的還會出現過敏性休克。
吃螃蟹宜黃酒忌喝茶
據專傢介紹，有的市民吃螃蟹的時候喜歡喝茶，認為這樣可以幫助消化，而有的人在吃完螃蟹之後還吃柿子，結果都出現瞭腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。這是因為這兩種食物裡的鞣酸跟蟹的蛋白質相遇後，會凝固成不易消化的塊狀物，容易引起“胃柿團病”。此外，還有的市民認為吃螃蟹後喝紅糖水可以驅寒，但專傢卻認為這種做法不值得提倡。因為糖水屬於甜食，容易在體內產生積滯，不利於消化。
特別是，男士們多愛喝啤酒，在這個螃蟹肥美的季節少不瞭呼朋喚友海吃海喝一番這就正中瞭吃“螃蟹別喝啤酒”的大忌，因為這兩種食品都含有高嘌呤，吃多瞭會引起痛風的。
即使是沒有任何疾病的健康人，吃螃蟹也不應過量，一頓吃一個已經非常多，超過一個螃蟹就算超量瞭。另外，市民如果想驅除蟹的寒，可以在食用時喝點白酒或者紹興黃酒，烹調的時候加入薑、紫蘇等佐料。進食螃蟹後如果感覺腹脹，可以吃消滯的中成藥。
與此同時，專傢還提醒，市民烹飪河蟹時，不僅要幹凈，而且一定要把蟹完全煮熟，最好經高溫煮熟煮透20至30分鐘才吃。吃蟹時，蟹鰓、蟹胃不能吃。另外，不要吃醉蟹、生蟹。生蟹雖然鮮美，其實蟹體內不但可能附有各種病毒、細菌，還可能寄生肺吸蟲囊幼，僅靠浸泡在黃酒、白酒裡等，是無法達到徹底殺菌消毒效果的。潘錦瑤指出，進食螃蟹後如果不但出現腹脹，而且還有上吐下瀉的癥狀，則有可能是螃蟹被細菌污染瞭，患者應盡快到醫院就診。
什麼人不宜吃螃蟹
蟹肉中的蛋白質、煙堿素、維生素B12含量都很豐富，其他還有維生素A、維生素C、脂肪、碳水化合物、鐵、磷等營養成分。特別是維生素B12，光是100公克蟹肉內的維生素B12就高於每人每日營養建議攝取量，因此平常易感覺鬱悶、倦怠，或末梢神經會感覺麻木、疼痛的人，可以適量食用。
蟹肉雖然營養豐富，但所含的膽固醇偏高，若是加上蟹黃、蟹膏，那就更可觀瞭，因此有這方面顧慮的人(如患有膽結石、系統性紅斑狼瘡、過敏性體質、腸胃不適的人)，在食用時可得節制，以避免影響健康。另外，就是熱量的問題，蟹肉的熱量很高，如果想要控制體重就得註意食用的分量!
根據中醫的說法，螃蟹性味咸寒，對於經常手腳冰泠(特別是女性)、體質虛寒或是虛弱的人都不應多吃。或者是可以在烹調時多加些薑、蔥、蒜等辛香料，讓這些屬性較熱的配料，中和螃蟹屬性的涼。或者在吃完螃蟹後喝杯黃糖薑茶，用以暖胃、去腥，並驅除寒氣。另外，民間認為吃蟹前後不宜食用涼性水果，如柿子，其實就是為瞭避免再吃下太多涼性食物，造成身體虛寒而引發不適。
除瞭前面提到的一些顧忌外，還有些事情是在吃螃蟹時該註意的。不宜生吃螃蟹：一般我們常吃的螃蟹都是生活在海洋中的海蟹，在它們的甲殼、蟹鰓及腸胃內佈滿瞭各類細菌，若是將這些細菌或寄生蟲吃進肚子，輕則導致生病，重則會引起中毒或傷及內臟，所以在食用前應先將螃蟹徹底沖刷幹凈，以蒸熟或水煮方式煮透後，才能確保吃得安心。別吃死蟹：螃蟹被捕獲後常因想掙脫而造成體內乳酸增多，這會導致螃蟹死後體內的細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中。細菌會分解螃蟹體內的氨基酸，進而產生一種有害物質“組胺”，引起過敏性食物中毒;另外可能產生的物質是“類組胺”，會引起嘔吐、腹痛、腹瀉，因此挑選時要註意。