玉米可說是五谷雜糧中最好的抗癌產品,其含有豐富的膳食纖維、玉米黃素、維生素B6、菸鹼酸等成分,且有刺激腸胃蠕動之功能。女性攝取玉米可有助於美容及讓皮膚更細膩的功效,同時也可以延緩老化,甚至有抑制皺紋產生之作用。長期服用玉米,也可以降血脂及降低血清膽固醇。
吃玉米的註意事項
玉米的美味很多人都知道,但是吃玉米也要註意一些事項哦。
1、吃玉米時應把玉米粒的胚尖全部吃進。這主要是因為玉米的許多營養都集中在這裡。在嫩玉米粒的胚乳中,不飽和脂肪酸的含量達85%,並含有豐富的維生素E。
2、發黴的玉米不能食用。發黴變質的玉米會產生有毒物質—黃曲黴毒素。黃曲黴毒素是由一系列黴菌代謝產生的致癌物,主要損害人及動物的肝臟組織,嚴重時可導致肝癌甚至死亡。此外,發黴的玉米還會降低免疫能力,所以發黴的玉米絕對不能食用。
3、註意食物的搭配。玉米和海螺一起食用,會引起身體不適;和田螺一起吃容易中毒,用地漿水可以解毒。玉米和小麥一起食用,可提高蛋白質的吸收;和雞蛋一起食用,可以防止膽固醇過高;和豆角一起食用,對於脾胃虛弱、尿頻遺精、動脈硬化、冠心病、高血脂、高血壓病人有著很好的食療效果。
女性吃這些玉米食譜防衰老
玉米濃湯
原料:玉米粒,黃油,牛奶,面粉,高湯。
做法:
1、炒鍋加熱,放入黃油將其融化;
2、放入少許面粉小火翻炒,待面粉炒出香味後倒入高湯,迅速攪拌,並用中火煮開;
3、倒入牛奶,煮至濃稠,然後過濾掉沒化開的面粉顆粒;
4、玉米粒加入適量高湯,一起放入攪拌機中打成糊狀;
5、將過濾好的牛奶濃湯倒回鍋中,再倒入剛剛攪打好的玉米糊,煮開,最後加入少許鹽和胡椒粉調味即可。
紅豆玉米糕
原料:玉米粉,紅小豆,西米,白糖,熟豬油等各適量。
做法:
1、將紅小豆中的雜質挑幹凈,用水清洗幹凈,放在鍋內加入適量的水,用大火將紅小豆燒開後,改用小火燜至熟,加入白糖煮至完全溶化;
2、西米洗幹凈後,放在水中浸透,加上做好的紅小豆湯中,邊加邊攪拌,直到西米完全透明為止;
3、將玉米粉放在碗裡加水調好後,慢慢加入紅小豆湯中,邊煮邊攪拌,煮到有彈性時停火;
4、取一個幹凈的長方盆,內壁塗上油,將煮好的紅小豆玉米粉糊放在蒸鍋中,用大火蒸半個小時左右取出晾涼;
5、將涼透的玉米糕扣在幹凈的案板上,先切成長條,再改切成塊或是片,放在盤中就可以食用。
枸杞雞汁玉米羹
原料:嫩玉米粒50-100克,枸杞子15克,雞蛋一個,雞湯適量。
做法:
1、將嫩玉米粒蒸熟爛或壓爛;
2、然後放入雞湯中煮透;
3、放入枸杞子再煮5分鐘,勾淀粉,用蛋花,調味後即可食用。
如何挑選玉米
去市場買瞭玉米回來,有些人會發現有些玉米煮出來是香甜的,有些煮出來吃很沒味道,這到底是怎麼回事呢?下面讓我們一起來瞭解一下如何挑選玉米吧。
第一,看葉子:葉子嫩綠、無黃葉、無幹葉子,挺拔則比較新鮮;如果是發蔫的,則表示摘下來的時間比較久瞭。
第二,看斷口:如果斷口有銹跡狀,肯定不新鮮,如果黑瞭,那就更能說明這個玉米是有問題。
第三,看玉米須。裸露在外部的玉米須,是幹燥的;稍微拉開點苞葉,看到裡面的玉米須呈現固有的顏色(有的綠色,有的白色),沒有發蔫,則比較新鮮。
第四,看玉米粒:玉米顆粒沒有塌陷,飽滿有光,用指甲輕輕掐,能夠濺出水。如果是老的,會幹癟塌陷,中間空。
如何辨別老玉米及嫩玉米
嫩玉米的口感比老玉米要相對清甜,香軟。老玉米則玉米味道香濃,但口感要差點。
嫩玉米:顆粒均勻,葉子嫩綠,玉米捏起來比較軟,是新鮮的嫩玉米。同一批次的玉米,盡量挑選顆粒小的玉米。
老玉米:摸著硬邦邦,葉子發黃,顆粒有些發癟。同一批次的玉米,顆粒越大,玉米越老。
TIP:禿尖的玉米,是營養不足的表現,建議不要購買。
【挑選真正的甜玉米和黏玉米】
由於普通玉米也顯黃色或者白色,所以不能完全從顏色區別甜玉米和黏玉米。如果小販拿著顏色偏黃的玉米對你說,這是甜玉米,拿著顏色發白的玉米,說這是黏玉米,可得註意瞭。
真正的甜玉米,是顆粒整齊,表面光滑、平整的明黃色玉米,普通黃色玉米則排列不規整,顆粒凸凹不平。
真正的黏玉米,是顆粒整齊,表面光滑、平整的白色玉米,而普通的白色玉米則排列不規整,玉米顆粒凸凹不平。
TIP:另外,市場上花色和紫色玉米基本也為糯玉米。而玉米顆粒白色和黃色相混雜,口感取決於顆粒顏色較多的種類,比如黃色顆粒明顯較多,它的口味就是偏向甜玉米。
【可以生吃的水果玉米】
水果玉米是適合生吃的一種超甜玉米,屬於玉米市場近年來的新面孔。它皮薄、汁多、含糖量高達20%,是普通玉米的兩倍,是生吃和榨汁的首選,生吃熟吃都又甜又脆,象水果一樣,因此被稱為“水果玉米”,生吃或者榨汁是首選。不過它的價格要相對高一些。
常吃玉米有什麼功效
玉米可以延緩衰老:
中醫學認為,玉米性平味甘,入肝、腎、膀胱經,有利尿消腫、平肝利膽、健脾滲濕、調中開胃、益肺寧心、清濕熱等功能,立秋時令食用不但能祛秋燥,還有助於延緩衰老。
預防心腦血管疾病:
現代醫學認為,玉米含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素、微量元素和氨基酸等營養成分。現代研究證實,玉米中的不飽和脂肪酸,尤其是亞油酸的含量高達60%以上,它和玉米胚芽中的維生素E協同作用,可降低血液膽固醇濃度,並防止其沉積於血管壁,因此,玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。
玉米可以明目:
玉米含有類黃酮,對視網膜黃斑有一定作用,所以多吃玉米有明目作用。
玉米能防癌、抗衰老:
玉米中含的硒
和鎂有防癌、抗癌作用:當硒與維生素E聯合作用時,能防止十多種癌瘤,尤其是最常見的乳腺癌和直腸癌,另外,硒還可以調節甲狀腺的工作,防止白內障的發生;鎂一方面能抑制癌細胞的發展,另一方面能加強腸壁蠕動,促使體內廢物排出體外,這對防癌也有重要意義。它含有一種長壽因子——谷胱甘肽,它在硒的參與下,生成谷胱甘肽氧化酶,具有恢復青春、延緩衰老的功能。
玉米須還有美容、減肥功能:
因為玉米胚芽中的維生素E還可促進人體細胞分裂,防止皮膚出現皺紋;玉米須有利尿作用,也有利於減肥。膨化後的玉米花體積很大,食後可消除肥胖人的饑餓感,但含熱量卻很低,是減肥食品之一。
調節荷爾蒙:
玉米中富含的維生素E可通過生殖腺增加荷爾蒙的分泌,改善性能力,預防小產。