萵苣是很常見的一種綠色食物，不僅根莖能吃，它的葉子營養價值也很高，那麼你知道萵苣的營養價值嗎?今天小編就和大傢一起來瞭解一下萵苣的功效與作用以及吃萵苣的禁忌，讓大傢更好的吃對萵苣。
吃萵筍的註意事項
萵筍含有蛋白質、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、碘、氟、尼克酸、纖維素等營養成分。一般人群都是可以吃的，但在食用的時候也有需要註意的地方哦。
1、患有眼病、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉的人以及多動癥兒童不宜食用。
2、不宜經常或過量食用萵筍。過量食用萵筍會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲癥或誘發其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾隻需停食萵筍，幾天後就會好轉。
3、女性月經來潮期間以及寒性痛經之人，忌食涼拌萵筍。
4、健康的烹調方式。烹調萵筍時應盡量避免高油高溫過久的方式，高溫過久會破壞萵筍裡面的營養素。
5、對萵筍過敏的人不宜食用。萵筍也有可能成為過敏原的，如果是對萵筍過敏的話，食用萵筍就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀瞭，所以此類人群也要避免食用萵筍。
萵苣的營養價值
1.萵苣含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。
2.含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。
3.含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。
另外，萵苣中的某種物質對視神經有刺激作用，古書有記載萵苣多食使人目糊，停食數天，則能自行恢復，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲癥的人也應少食。
如何挑選萵筍
萵筍的莖皮一般白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠萵筍色，挑選萵筍的時候以鮮嫩為原則。
1、看外形：萵筍莖一般應以粗短條順、不彎曲、大小整齊，不帶黃葉、爛葉、不抽苔，整修潔凈，基部不帶毛根，上部葉片不超過五六片，全棵不帶泥土者品質最佳。
2、觀內容：現在很多賣傢都為買傢削根甚至削皮，買的時候可挑選皮薄，質脆水分充足，筍條不蔫萎，表面無銹斑的來購買。
3、聞味：萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮有香氣。
4、看老嫩：鮮嫩的萵筍色澤淡綠，如同碧玉一般。老的則皮厚、肉白、心空。
萵苣有哪些藥用價值
止腹痛
兒童們腹部受瞭寒冷，或者成年人受到風寒，腹部隱隱作痛。如果不喜歡吃藥，那麼可將萵苣的莖和葉，搗爛後放在鍋爐上煮熟，作為飲品，能止腹痛。因為萵苣筍的莖葉中，有一種白萵苣色的乳狀液，名為萵亞片，英文名稱為LACTUCAIUM。據藥學傢的研究，說這種液汁，有鎮痛和麻醉之效，有一種新藥即有乳狀液的成分。
止牙血
凡是身體虛弱，陰分不足，齒縫間時常出血，或鼻部幹燥，易出鼻血。均可用萵苣莖切片煮熟加醬油或鹽拌食，以治療和減少出血情況。
通小便
小兒小便不便時，可用萵苣莖和葉，搗爛如泥，塗敷肚臍之上，小便可以漸漸通暢，此法載在衛生簡易方中。又有一個辦法，用蔥數十莖，與萵苣莖十莖一同搗爛，加蜜糖或甘油調成泥餅狀，塗在臍眼以上的肚腹部，亦能使小便通暢。塗敷時有一要點，就是萵苣的泥餅要用熱水溫熱，再行塗上，免得受冷。敷佈的位置，要離開臍眼，敷在肚上。或預先用棉花或紗佈填塞臍眼，免得液汁浸入，那麼就更妥善瞭。
寶寶吃萵筍的做法
口味萵筍條的做法
用料：萵筍200克、紅菜椒10克、白醋1茶匙、薑20克、白砂糖2茶匙、香油1茶匙、鹽3克。
做法：
1、萵筍削去老硬的外皮，洗凈後切成5厘米長0.5厘米寬的條，用沸水焯一下。
2、薑切絲，蒜切片備用。
3、鍋中放油加熱後放入切好的薑絲和蒜片。
4、加入萵筍絲翻炒片刻。
5、出鍋加入切好的青紅椒點綴即可。
小貼士：
1、萵筍怕咸，鹽要少放一點才好吃，而且寶寶過小也不宜吃過咸。
2、萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。
檸檬萵筍汁的做法
用料：萵筍125克，蘋果半個，檸檬半個。
做法：
1、萵筍洗凈，切成小塊。
2、蘋果洗凈去皮去核切小塊。
3、將以上材料放入攪拌機中，加入水高速攪打均勻。
4、加入少許檸檬水，即可飲用。
小貼士：
1、萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖，所以傢庭烹飪時切記不要將葉丟棄瞭。
2、檸檬汁中含有檸檬酸鹽，能夠抑制鈣鹽結晶，排毒功效顯著，能迅速補充維C提高免疫力。
3、檸檬水可根據寶寶口味，適量添加，但切不可過多。