山藥補益脾胃，適合脾胃虛弱患者進補食用。山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品;很多人為怎麼烹飪山藥發揮其作用而困擾，今天我們也提供瞭六種做法，讓大傢進補無憂。
山藥癢手怎麼辦
山藥質地細膩，味道香甜，新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。有很多人在削山藥皮或是洗山藥的同時都會遇到手癢的問題，這是一種接觸性皮炎的現象，通俗的說就是過敏的一種。那麼山藥癢手怎辦?
避免手癢的辦法
1、帶上手套清洗山藥。把山藥外皮洗幹凈後，最好帶個手套，或者在手上套個保鮮袋，然後再削皮。或者是用煮開的熱水，把山藥洗凈後，直接放到水裡燙煮一下。這樣山藥皮基本熟瞭，原有的過敏原被破壞，再接觸就不會過敏瞭。
2、在處理山藥之前把手在稀釋過的醋水中泡一會兒。
手癢後的辦法
1、抹醋
先把手洗凈，然後在手上抹醋，連指甲縫裡也別落下，過一會兒這種瘙癢感就會漸漸消失，這是由於酸堿中和的原因。
2、火烤
也可以在火上烤一下，反復翻動手掌，讓手部受熱，就可以緩解痛癢。但要註意安全，不要燒傷皮膚。
3、搓米
把手放在大米裡反復地搓，也能緩解瘙癢感。
4、熱水泡
用手放入熱水泡5分鐘，就不癢瞭。
六款美味山藥佳肴推薦
1、四寶甜湯
材料：山藥半斤去皮切成丁狀、白木耳2兩、蓮子3兩、龍眼幹2兩、冰糖(或細砂糖)4兩、水八杯。
做法：先將蓮子、白木耳泡水。準備完成後先將蓮子加水煮軟，再加入山藥、白木耳、冰糖續煮3分鐘後，再放下龍眼幹煮開即可食用。
2、山藥手卷
材料：山藥4兩、蛋1個、混合蔬菜丁300克、火腿片6片。沙拉醬3湯匙。
做法：準備完成後先山藥洗凈切小塊丁狀和蔬菜丁一起燙熟後撈出備用。蛋煮熟切小塊丁狀。最後將所有材料以火腿片卷起、再用牙簽插住固定，淋沙拉醬即可食用。
3、養生甜湯
材料：準備白木耳10公克、山藥去皮磨成泥狀、紅棗20粒、冰糖適量、水果丁罐頭一罐。
做法：準備完成後先紅棗、白木耳放入水中泡水膨脹，再將白木耳放入果汁機加500cc水中打碎備用，再將白木耳漿、紅棗，適量冰糖放置鍋中並加入1公升的水煮開後加入山藥泥邊加邊攪拌最後加入水果丁即可食用。
4、山藥豆腐羹
材料：山藥、豆腐、雞蛋、香菇、香菜、鹽、味精、雞精、胡椒粉、淀粉。
做法：山藥去皮切小丁並焯水，豆腐切成與山藥等大的丁。香菜洗凈切末，香菇洗凈切丁。鍋中加鮮湯，然後放入山藥丁、豆腐丁、香菇丁，加鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。湯沸騰時用淀粉勾芡至濃稠狀，淋入蛋液並撒香菜末即可。
5、山藥佳味湯
材料：山藥半斤、冬筍4兩、紅蘿卜片6片、豌豆1兩、洋菇3朵、水6杯。
做法：山藥、冬筍、洋菇切薄片2。水煮開後，放入所有材料同煮至熟，入調味料即可
平民食療養生必知六類新型山藥烹飪方法生津止咳養脾胃
平民食療養生必知六類新型山藥烹飪方法生津止咳養脾胃
6、蜜汁山藥
原料：山藥、白糖、香油、蜂蜜、桂花醬、花生油。
做法：將山藥洗凈，放蒸鍋中蒸透取出，削去皮，切成滾刀長片。凈鍋放中火上，倒入花生油，燒至七成熱時，放入山藥，炸3-5分鐘，撈出。鍋中留底油燒熱放白糖50克，炒糖成雞血紅色，加入開水200克以及蜂蜜燒沸，加桂花醬，用漏勺撈出渣子，再放微火上，待汁濃縮後(約5分鐘)，倒入山藥，顛翻幾下，使蜜汁裹滿山藥，盛入盤中即可。
菜山藥能生吃嗎
菜山藥能生吃嗎?日常飲食中，菜山藥一般可以煲湯、熱炒，生吃的時候比較少見，但這並不意味著菜山藥不能生吃。
事實上，從山藥的成分來看，它是一種可以生吃的芋類食物，生吃山藥之後，山藥中的淀粉會轉化成有助於人體消化的糊精，毋庸置疑，菜山藥可以生吃。
菜山藥在生吃之前要洗凈去皮，可以根據個人的喜好切成小塊或薄片，然後加上鹽、醬油或糖、雞蛋等。
但由於是生吃，未經過高溫加熱的菜山藥容易滋生細菌，免疫力低下、腸胃不好的人在保障衛生的條件下才能夠生吃，否則容易腹瀉。
山藥的營養價值
營養價值
1、健脾益胃、助消化：
山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥;
2、滋腎益精：
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之;
3、益肺止咳：
山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥;
4、降低血糖：
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品;
5、延年益壽：
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效;
6、抗肝昏迷
近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
哪些人常吃山藥有好處
脾胃虛弱的人
我國傳統醫學認為，山藥性平味甘，具有健脾養胃助消化的功效，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。因此，食少體倦、有腹瀉等病癥的脾胃虛弱者可多食山藥。從現代科學的角度分析，山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，能促進消化、改善胃腸功能。山藥吃法多樣，可將山藥與大米、小米、紅棗等熬成雜糧粥或稀軟飯，也可將山藥研細磨粉後與米粉混合，類似於藕粉的吃法，還可以將山藥蒸熟後制成藍莓山藥食用。需要提醒的是，大便燥結及腸胃積滯者不宜食用山藥。
糖尿病患者
山藥中的甘露聚糖有調節糖代謝、減緩血糖吸收的作用，因此山藥是糖尿病病人的食療佳品。值得註意的是，山藥的淀粉含量比一般蔬菜高，吃完後應適當少吃主食，以控制血糖平穩。
心腦血管病患者
山藥富含多種維生素和礦物質，有助心腦健康，新鮮塊莖中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分，還能有效防止血脂在血管壁沉淀，從而起到預防動脈硬化的功效。
想要減肥的人
山藥的脂肪含量很低，同時富含可溶性膳食纖維，吸水後體積膨脹，容易增加人的飽腹感，對於控制食欲、瘦身減肥有很好的輔助作用。
肺虛咳嗽者
山藥含有的皂甙和黏液質等活性物質，具有益肺氣、養肺陰的作用，因此山藥可以用來輔助治療肺虛咳嗽之癥。