茄子，別稱“茄”，是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的傢常蔬菜。江浙人稱為落蘇，兩廣人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。
教你挑出最嫩的茄子
目前市場上的茄子，按照形狀的不同，可以分為園茄、長茄和短茄三個品種。
1、園茄果
園茄果形扁圓，皮色有黑紫色、紫紅色、淡綠色、白色，肉質較緊密，皮薄，口味好，品質佳，以燒茄子吃最好，熬煮涼拌次之。
2、長茄果
長茄果形細長，皮薄，皮色有紫色、青綠色、白色等，肉質較松軟，種子少，品質甚佳。
3、短茄果
短茄果實較小，皮色有紫紅色、綠色、白色等，果型為卵形或長卵形。子多皮厚，易老黃，品質一般，涼拌食較好。
挑選茄子常選果形均勻周正，以皮薄、籽少、肉厚、細嫩的為佳。無裂口、腐爛、斑點。
鑒別茄子老嫩的方法：
茄子的老嫩對於品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“目艮睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩;目艮睛越小，表示茄子越老。
1、嫩茄子
嫩茄子顏色烏黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下面有一片綠白色的皮。
2、老茄子
老茄子顏色光亮光滑，皮厚而緊，肉籽容易分離，重量大。
生活小貼士：保存茄子不要用水洗
茄子的皮層覆有一層臘質，使茄子發亮並具有保護作用，但茄子的抗病性較弱，一旦臘質層被沖刷掉或受機誡損傷，很容易受微生物侵害而腐爛變質。
夏季多吃茄子有啥好處
茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，用法多樣。茄子對疾病的康復具有相當高的價值。下面我們就去盤點一下吃茄子都有哪些好處吧!
一、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。
二、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
三、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
四、治療凍瘡：取冬天地裡的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。
五、降低高血脂，高血壓功效：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。
不適宜吃茄子的人
茄子性寒，凡脾胃虛寒、慢性腹瀉、消化不良者及孕婦不宜多食。
茄子怎麼吃減肥
茄子本身就具有美容的作用，所以最適合女性朋友們食用，那麼吃茄子減肥嗎?茄子本身營養豐富能排毒並改善便秘，還能降低膽固醇，所以吃茄子是可以幫助減肥的。
茄子含有蛋白質、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，多吃能散血、消腫、寬腸，有效改善便秘癥狀，幫助排清體內堆積毒素。下面就來看看吃茄子減肥有什麼好方法吧。
一 韓式拌茄子
材料：茄子、韓式辣醬、蔥、芝麻。
做法：
①把茄子順長一切二，滴幾滴醋拌勻(這樣茄子不會變色)。
②放鍋內蒸熟，涼瞭以後，撕成條狀。
③把韓式辣醬用少少的水調開，加一小勺醋，生抽，蔥末，幾滴麻油，澆在茄子上，拌勻後灑上芝麻即可。
二 蒜蓉蒸茄子
材料：茄子2根、蒜頭、生薑、蔥花、生抽、糖、鹽、雞精。
做法：
①茄子去皮，將茄子切成10cm左右的長條，蒜頭，生薑切成末待用。
②將茄子放在盤裡，上鍋隔水蒸15分鐘。
③鍋中少許底油，將蒜末，薑末放入鍋中翻炒，等蒜末，薑末變色後，加點生抽，糖，鹽，蔥花和雞精調味。
④茄子隔水蒸15分鐘後取出，倒出蒸盤子裡蒸茄子出的水份，然後澆上我們調的汁攪拌均勻即可。
吃茄子減肥而且清腸，不僅健康還可防止脂肪和廢物的積累，不愛吃茄子的MM肌膚可是會抗議的，所以還是適當的吃些茄子來幫助肌膚變美吧。
肺結核病人不能吃茄子
結核患者吃茄子後發生此種情況，輕者可服抗過敏藥物治療，並在一段時間內不再吃茄子及其他同類食物。
結核病是一種慢性消耗性疾病，其中肺結核病較為常見。病人需要高蛋白(蛋白補充產品，蛋白補充資訊)、高糖、高脂肪等營養豐富的食物。但據報道，結核病人特別是服異煙肼、利福平等抗結核藥物時，常會引起食物中毒或食物過敏，常見的有：
茄子：結核病患者在抗結核治療中食茄子容易過敏。隨機抽樣研究結果發現，吃茄子一組病人全部在40分鐘—60分鐘出現不同程度的過敏反應。如顏面潮紅、皮膚(皮膚產品，皮膚資訊)瘙癢、煩躁、全身紅斑、胸悶等過敏反應。結核患者吃茄子後發生此種情況，輕者可服抗過敏藥物治療，並在一段時間內不再吃茄子及其他同類食物，嚴重者應請醫生搶救治療。
牛奶：口服利福平同時進食牛奶，一小時後藥物吸收甚少。而空腹時服用後一小時血中藥物濃度就可達高峰。故服用利福平與利神速定期間，切勿同時進食牛奶等飲料，以防降低藥物的吸收。服用異煙肼不宜用食乳糖及含糖的食品，因為乳糖能完全阻礙人體對異煙肼的吸收，使之不能發揮藥效。
某些魚類：能引起過敏的魚類一般為無鱗類和不新鮮的海魚、淡水魚。無鱗魚類有金槍魚、鮐鮁魚、馬條魚、竹莢魚、魷魚、沙丁魚等。不新鮮的海魚如帶魚、黃花魚等。淡水魚如鯉魚等。在有用異煙肼治療結核病過程中，食用這些魚類易發生過敏癥狀，輕者頭痛、頭暈、惡心、皮膚潮紅、結膜輕度充血，重者顏面潮紅、灼熱感、心悸脈快、口唇和面部麻脹感、蕁疹樣皮疹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難、血壓升高，甚至發生高血壓危象和腦出血。國內外均有引起死亡的報道。原因是異煙肼是一種單胺氧化酶抑制劑。上述魚類組織胺含量又很高，因而缺少大量的有效的單胺氧化酶將其氧化，造成組織胺大量蓄積，引起上述癥狀。不但在服用異煙肼期間不能吃含組織胺高的魚類，停藥2周後，也要禁食這些魚。食用其他魚類在烹調時再加入適量山楂然後清蒸或紅燒，或加一些醋，可降低組織胺含量。發生中毒反應，應迅速送往醫院搶救。
常吃茄子可防治老年斑
茄子是一種日常生活中較為常見的蔬菜，更是一種深受廣大朋友喜歡的食物。專傢介紹，茄子不僅有抗衰老的作用，還在某些角度上具有防治老年斑的功效。那麼，茄子為什麼可以防治老年斑呢?下面，我們就一起來瞭解一下。
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。除此之外，茄子也是治療老年斑的佳品。
去除老年斑 首選茄子
老年人因血管逐漸老化與硬化，皮膚上會出現老年斑，而多吃茄子，老年斑會明顯減少。茄子含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D及蛋白質和鈣，可使人體血管變得柔軟。茄子還能散淤血，故可降低血管栓塞的幾率。
此外，茄子還有以下一些功效：
1、茄子纖維中所含的皂苷具有降低膽固醇的功效。
2、茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別是對胃癌、直腸癌有抑制作用。
3、紫茄子富含維生素P，可改善毛細血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、紫癜等有一定的防治作用。
以上是關於常吃茄子可以防治老年斑的簡單介紹，您通過閱讀是否對其充分瞭解瞭呢?專傢提醒，一旦患上老年斑，日常飲食需註意，可多吃一些富含維生素E的食物。最後，我們衷心的祝福您及早康復，擁有美麗健康的容顏。