芥藍是春天的代表蔬菜之一，莖、葉都能食用，營養價值很高。南方人，尤其是廣東人喜歡吃芥藍，白灼、清炒、上湯，做法多樣，可北方人對這種蔬菜感情不深，也不常吃，從營養健康角度來說，實在可惜!
如何挑選芥藍
葉用芥菜要選擇葉片完整，沒有枯黃及開花現象者為佳。 若是包心芥菜，則需註意葉柄沒有軟化現象，葉柄越肥厚越好。
挑選芥藍不要選莖太粗的，否則容易老。另外最好挑節間較疏，苔葉細嫩濃綠，無黃葉的。葉用芥菜要選擇葉片完整，沒有枯黃及開花現象者為佳。若是包心芥菜，則需註意葉柄沒有軟化現象，葉柄越肥厚越好。
因為芥蘭的梗本來就比較粗，所以盡量挑選梗比較細的芥蘭，肯定口感會比較嫩，而且也更好入味一點。芥藍越嫩就越脆，也就越好吃。帶花苞、實心、莖表皮較薄的芥藍為上品。如果芥藍頂部的花已經盛開，說明該植株已經變老。
芥藍的抗癌能力高嗎
芥藍是春天的代表蔬菜之一，莖、葉都能食用，營養價值很高。南方人，尤其是廣東人喜歡吃芥藍，白灼、清炒、上湯，做法多樣，可北方人對這種蔬菜感情不深，也不常吃，從營養健康角度來說，實在可惜!
芥藍是我國著名的特產蔬菜之一(主要產自廣東、廣西、福建等南方地區)，主要吃花薹，幼苗及葉片也可食用。芥藍葉子顏色深綠厚重，莖的顏色稍淺一些，身材比較粗狀，其外皮韌、中心脆，因此，新鮮芥藍吃起來口感脆爽、水分很足。很多人以為芥藍就是一種普通青菜，但事實上，它和蘿卜、菜花、圓白菜等一樣，都屬於十字花科類蔬菜，而從整體營養健康功效上看，芥藍也是十字花科蔬菜中的佼佼者。
很多人都知道，十字花科蔬菜被稱為“抗癌蔬菜”，就是因為其中富含具有抗癌作用的硫甙類物質，但大部分人不知道的是，在經常食用的蔬菜中，芥藍中的硫甙類物質含量最高，蘿卜和很多人都很追捧的西蘭花等都排在它的後面。從這點來看，芥藍中的抗癌物質含量相對最多，營養保健功效也高。
在營養方面，芥藍在栽培蔬菜中也是名列前茅的，每100克芥藍中的維生素C含量平均為103毫克，比油菜高出近三倍，是膳食中很好的維生素C來源。此外，芥藍中的胡蘿卜素、維生素B2，維生素K、葉酸以及鎂、鉀等微量營養素含量都相當高，是營養價值很高的綠葉蔬菜。
芥藍和菜心長得非常相似，很多人傻傻分不清楚。其實，芥藍是甘藍的一個變種，而菜心是小白菜一個食用花莖和嫩葉的變種。一般芥藍的花是白色的，吃起來非常脆爽，而菜心的花是黃色的，吃著鮮嫩多汁，但沒有芥藍的那股脆爽勁兒。
芥藍葉子營養很豐富，吃的時候註意別丟掉瞭。另外，要註意，芥藍雖然富含抗癌成分，但畢竟隻是一種蔬菜，不要過於迷信它。
吃芥藍的註意事項
芥藍的營養價值和藥用價值非常豐富，也是我國著名的特產蔬菜。它原產於我國南方，由於莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩贊美它：“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。
芥藍中胡蘿卜素、維生素C含量很高，遠遠超過瞭菠菜和莧菜等被人們普遍認為維生素C含量高的蔬菜。芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿卜硫素，是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分，經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。
芥藍中胡蘿卜素、維生素C含量很高，遠遠超過瞭菠菜和莧菜等被人們普遍認為維生素C含量高的蔬菜。芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿卜硫素，是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分，經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。
但是，吃芥藍要適量。中醫認為，芥藍有耗人真氣的副作用。久食芥藍，會抑制性激素分泌。中醫典籍《本草求原》就曾記載，芥藍“甘辛、冷，耗氣損血”。
經期能吃芥蘭嗎
芥藍本身是 一種不容易煮透的食物，因此在做的時候要註意時間稍微長一點。特別是對於那些經常熬夜加班失眠，胃腸過熱的人適當的吃點芥藍對身體還是有著很大的幫助的。但是對於一些陽痿患者而言是不建議吃芥藍的，因為會加重其病癥，另外因為芥藍中含有一種會影響到女性性激素分泌的物質，所以建議日常吃的時候要註意量，一次性不要吃得過多過於頻繁，這樣才能更有利於身體健康。
應該說正常情況下偶爾吃下芥藍對促進身體健康還是有好處的，但是一定要記住在經期的時候千萬就不要吃瞭。
我們知道女性在經期的時候由物生理關系的原因，因此在飲食上還是會有一些禁忌的。
比如說女性在經期的時候最好不要吃螃蟹，因為螃蟹雖然營養豐富，但是其大涼如果經期或者妊娠初期吃的話會有涼血散瘀的作用，因此有可能引起痛經或者流產的問題。
巧克力，有人認為經期的時候適當吃點巧克力有助於安神擁有一個好情緒，事實上過甜的飲食有可能使得這個時候的女性的情緒失去瞭控制。
汽水等碳水飲料也是經期女婿生的大經，其有可能會加重痛經的癥狀的。此外像咖啡，綠茶，果汁飲料等等也都是經期要少喝或者不喝的。
眼下正是柿子，柚子等水果上市的季節，而專傢告訴我們說柿子中的鞣酸容易與鐵發生反應，從而使得女性更容易出現貧血的問題，而柚子屬涼性水果因此也不建議多吃。
總得而言女性經期不僅不適合吃芥藍，事實上生活中還有很多食物都是要盡量少吃或者不吃的。因此對於女性朋友而言在那幾天特殊的日子裡一定要註意各方面的飲食禁忌多吃一些對身體有好處的食物，這樣才能安度經期，保證身體健康。
芥藍的營養價值
1、芥藍菜含豐富的鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。
2、芥藍富含維生素，除瞭葉黃素、胡蘿卜素之外，還有豐富的脂溶性維生素E、維生素K和水溶性的維生素C等等。
3、芥藍葉柄較長，葉呈長倒卵型，色澤深綠、莖葉多白粉，氣味清香、質地柔嫩，味道鮮美，是葉菜類中含維生素較多的青菜。
4、芥藍的食用部分為帶葉的菜薹，因為芥藍含淀粉多，雖然口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味。由於葉色翠綠，芥藍已比成為宴度上一道很受歡迎的菜色。
5、每100克芥藍花薹鮮樣中含水分91%左右，還原糖0.74~1.00克，蛋白質1.60~2.08克，纖維素1.20克，β-胡蘿卜素0.96~2.0毫克，維生素C80.7~101毫克，鉀295~390毫克，鈉43.7毫克，鈣199毫克，鎂32.7毫克，磷54.6毫克，銅0.05毫克，鐵1.31毫克，鋅0.297毫克，鍶1.01毫克，錳0.318毫克，硒0.928微克。