西蘭花屬十字花科，是甘藍的又一變種。原產意大利，近年我國有少量栽培，主要供西餐使用。西蘭花起源於歐洲地中海沿岸，因其營養豐富、口感絕佳，被《時代周刊》雜志推薦為十大健康食品中排名第四。西蘭花的品質要求：色澤深綠，質地脆嫩，葉球松散，無腐爛、無蟲傷者為佳。下面一起來看一下。
西蘭花搭配1物抗癌能力翻倍
西蘭花的營養價值
西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，維生素A含量是白花菜的很多倍，西蘭花中礦物質成也很全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，與同屬於十字花科的白菜花相當。
西蘭花的平均營養價值及防病作用名列第一。每100克烹制後的西蘭花中，水分占90.6%，含蛋白質2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的熱量。烹制後的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。此外，西蘭花還含有胡蘿卜素。西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風的發病率，還有殺菌和防止感染的功效。
接下來，一起來看看如何吃西蘭花最好吧。
怎樣吃西蘭花最防癌
跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。烹調西蘭花時宜剪不宜切。整朵的西蘭花上有很多花簇，花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。建議將西蘭花沖洗後，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發現，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會更強。
西蘭花抗癌功效強
低聚糖：改善腸道環境。西蘭花中還含有少量低聚糖，這讓它具有一定的產氣效應，很多人聽到勸告，腹脹時要少吃菜花類蔬菜。但是，輕微的產氣對人是無害的，因為低聚糖能夠促進腸道中有益的雙歧桿菌的增殖，改善腸道環境，從而有效減少罹患腸癌的危險。一項在日本進行的研究發現，隻要每天吃70克左右的西蘭花，就能減少消化道潰瘍甚至胃癌的危險。研究者發現，這是因為西蘭花有抑制幽門螺桿菌的作用。
酶類：促進肝臟對致癌物解毒。西蘭花還有促進肝臟解毒的作用。研究發現，西蘭花能夠活化肝臟中的酶類，從而促進肝臟對毒物和致癌物的解毒作用。可惜，這樣好的一種蔬菜，有些人卻因為不善於烹調而對它敬而遠之。另有一些人雖然經常吃它，卻吃得不大得法，沒法充分得到其中的抗癌好處。
萊菔硫烷：可抑制癌細胞。調查研究證實，多吃西蘭花可以減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。不過，單說它有防癌作用，似乎還不夠確切。西蘭花中含有能夠抑制癌細胞的植物化學物，主要是其中的sulforaphane，中文譯為萊菔硫烷。它可以預防許多化學致癌物誘導的DNA損傷，從而預防多種腫瘤的發生。
一些試驗證明，西蘭花中的活性物質可誘導腫瘤細胞凋亡，使腫瘤細胞停止生長，還能使多種化學致癌物無法活化為害。例如，在一項研究當中，給移植瞭前列腺癌細胞的小鼠飼料裡加入10%的西蘭花粉，結果22周後發現，癌組織縮小瞭42%。這樣卓越的效果，恐怕連蘆筍也隻能望塵莫及瞭。
哺乳期能吃西蘭花嗎
哺乳期應慎吃西蘭花。哺乳專傢認為吃西蘭花、菜花等蔬菜容易使孩子脹氣不舒服，哭鬧不停，而很多哺乳期的媽媽們卻不這麼想。西蘭花、菜花到底會不會使孩子腹脹，夜晚啼哭呢新媽們可以嘗試少吃點西蘭花，觀察小孩子的反應，如果不錯，可以適當加量。煮熟的西蘭花比生吃要好，熟的更能減少孩子腹脹的可能。
西蘭花性涼、味甘;可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃;主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病癥。美國營養學傢號召人們在秋季多食用西蘭花，因為這時的西蘭花花莖中營養含量最高。但哺乳期吃西蘭花應註意適量，因其性涼。
西蘭花對殺死導致胃癌的幽門螺旋菌具有神奇功效。西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除瞭可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結，因而減少患心臟病與中風的危險。
哺乳期食用本西蘭花時要註意西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞其營養成分。
西蘭花鮮蝦意面的做法
西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高孕婦的免疫力。
用料：
西蘭花200克、鮮蝦150克、意大利面100克、黃油50克、蒜末適量、胡椒粉適量、鹽適量、牛奶50克。
做法：
1、鮮蝦去頭去殼去蝦線，清洗幹凈，用廚房紙吸幹水份。西蘭花洗凈，切成小朵。鍋裡燒沸水，下入意大利面，調入適量鹽，煮8-10分鐘至面熟，撈入涼水中浸涼。
2、煮面鍋裡的水繼續焯燙西蘭花30秒鐘，撈入冷水浸涼後，瀝幹水份備用。
3、鍋中小火化開黃油，先下蝦仁，炒至蝦仁變色後盛出。
4、鍋中油繼續炒香蒜末，下入西蘭花翻炒均勻後，倒入蝦仁一起炒，再加入淡奶油(或牛奶)，沒過食材一半的量即可，調入胡椒粉，拌勻後，蓋上鍋蓋小火煮1分鐘左右。
5、最後湯汁稍收濃後，加入煮熟的意大利面，調入鹽，用筷子拌炒均勻，湯汁收稠後，關火，盛出。
小貼士：
1、西蘭花要清洗幹凈，避免農藥殘留，最好選擇有機的。
2、焯西蘭花的時候根據自己喜歡的程度把握時間，最後勾芡能讓西蘭花充分入味。
功效：西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高孕婦的免疫力。而且，常吃西蘭花，可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。
西蘭花千萬不能這樣吃
做西蘭花 要蒸不要煮
西蘭花含有豐富的蛋白質、維生素、糖和胡蘿卜素，營養成分在同類蔬菜中位居第一，被譽為“蔬菜皇冠”。不過，不少廚房好手都表示西蘭花很難切得好看，並且火候一掌握不好就容易煮得太老。下面，就為大傢介紹一下西蘭花的正確加工、烹飪方法。
西蘭花要掰不要切
一整朵的西蘭花上會有很多花簇，相互之間還有粘連，如果你簡單地像切黃瓜一樣一刀切的話，很容易把連在一起的花簇切碎，這樣你的砧板上就會散落很多綠色的碎粒，並不容易烹調。所以，一般西蘭花都是用手掰的。你用手抓住小簇的根部，輕輕一掐就可以摘下一小朵完整的西蘭花，還不會影響到旁邊。
如果你實在需要用刀切，建議你先把西蘭花根部的厚大部分切掉，然後找準粘連最少的位置一刀切下去，再用同樣的方法把西蘭花切到你想要的大小。
西蘭花要蒸不要煮
水煮西蘭花容易讓口感變得軟，吃起來不爽口，所以建議應該采用蒸的方式烹調西蘭花。
用隔水的蒸籠，把鍋裡水燒開瞭，將西蘭花放在蒸籠裡面烹調，既能保持西蘭花的營養成分，也能保持爽脆的口感。