鹽是對人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料。鹽的主要化學成份氯化鈉(化學式NaCl)在食鹽中含量為99%(屬於混合物)，部分地區所出品的食鹽加入氯化鉀以降低氯化鈉的含量以降低高血壓發生率。同時世界大部分地區的食鹽都通過添加碘來預防碘缺乏病，添加瞭碘的食鹽叫做碘鹽。那麼，每天吃多少鹽才是健康的呢?下面我們就來為大傢詳細介紹一下。
鹽的基本介紹
鹽是人們日常生活中不可缺少的食品之一，每人每天需要6～10克鹽才能保持人體心臟的正常活動、維持正常的滲透壓及體內酸堿的平衡，同時鹽是咸味的載體，是調味品中用得最多的，號稱“百味之祖(王)”。放鹽不僅增加菜肴的滋味，還能促進胃消化液的分泌，增進食欲。
我國鹽的資源很豐富，產鹽區遍及全國，產量也很大，不僅能充分滿足國內人民生活的需要，而且還可以組織出口。我國所產的食鹽主要有海鹽、井鹽、池鹽、礦鹽等。
食鹽按加工程度的不同，又可分為原鹽(粗鹽)、洗滌鹽、再制鹽(精鹽)。原鹽是從海水、鹽井水直接制得的食鹽晶體，除氯化鈉外，還含有氯化鉀、氯化鎂、硫酸鈣、硫酸鈉等雜質和一定量的水分，所以有苦味;洗滌鹽是以原鹽(主要是海鹽)用飽和鹽水洗滌的產品;把原鹽溶解，制成飽和溶液，經除雜處理後，再蒸發，這樣制得的食鹽即為再制鹽，再制鹽的雜質少，質量較高，晶粒呈粉狀，色澤潔白，多作為飲食業烹調之用;另外，還有人工加碘的再制鹽，為一些缺碘的地方作飲食之用。
每天吃多少鹽才是健康的
由於受飲食習慣等原因的影響，中國人群屬於高鹽飲食群體，食鹽攝入量普遍在10.5-12g/天，部分地區甚至更高，而且飲食結構具有“高鈉低鉀”的特點。
由於攝入氯化鈉的量與血壓值及高血壓患病率均呈正相關的關系，高血壓的形成原因中有高鈉飲食這一環境因素，所以對於高血壓人群來說，低鈉飲食可在一定程度上降低人群患高血壓、心血管疾病的風險。
目前國傢衛計委推薦鈉鹽攝入量正常成人每日應控制在6g以下，即普通啤酒蓋去掉膠墊後，一瓶蓋食鹽約為6g(這裡指的是食鹽量包括烹調用鹽及其他食物中所含鈉折合成食鹽的總量)。對於高血壓患者，應控制在5g/日/人以下。
醋加鹽洗臉有什麼好處
第一，減輕皺紋：
晚上洗臉後，取1勺醋、半勺鹽、3勺水混合，用棉球蘸飽，在臉上有皺紋的地方輕輕塗擦，再以手指肚輕輕按摩一下，洗凈即可。這種方法可幫助消除臉部細小的皺紋。
第二，柔嫩肌膚：
先洗凈臉部和雙手，然後浸入加入食醋和鹽的溫水中洗臉和手，5分鐘後換用清水洗凈，長期這樣做，可讓皮膚光潔、細膩，水中加入的醋量宜少，以水不變色為準。
第三，祛斑褪斑：
用白醋加鹽搗入中藥白術適量調和，密封浸泡一星期。每天洗臉後，擦試面部長斑的地方，日久可令雀斑逐漸消除、隱退。
第四，驅除倦容：
用於盆浴，在溫水中加入1～2湯匙食醋及鹽，洗澡後不僅能去除皮膚老化的角質層，而且消除疲勞，煥發精神，面部也顯得很紅潤。
鹽的生活用途
1.要想清除毛毯上的油污，用1份鹽和4份酒精配成的溶液清洗，清洗時用力搓，便可除去油污，且不會傷及毛毯。
2.當膠底帆佈鞋有臭氣時，在鞋上撒少許鹽，即可吸收汗水並除臭。新買的泡沫塑料鞋先放入鹽水中浸泡半天，然後再穿，即不易裂，又耐穿。
3.草帽舊瞭，用鹽水洗刷，能使之煥然一新。
4.新買的牙刷在熱鹽水裡浸半小時左右取出，可使牙刷經久耐用。
5.兩隻顏色相似又不完全相同的棉質襪子，放在鹽水裡煮1小時，顏色就會一樣。
6.新買的浴巾在使用前用鹽水浸透，即可預防其發黴。
7.受潮的火柴放鹽在上面，一兩分鐘後，潮濕的火柴就幹瞭。
8.用鹽水洗竹器、藤器，可使其更美觀、更柔軟耐用。
9.柳條編制傢具用沾有溫熱鹽水的硬刷清洗，並在陽光下曬幹，可防止傢具變黃。
10.新買的麻繩如嫌太硬，將其放在鹽水裡煮一下，可使其柔軟耐用。
11.浴用海綿若變得既粗又滑，在冷鹽水中浸一會，就會又軟又松。
12.煤油燈裡放些鹽，又省油又不冒黑煙。
13.煤油裡摻進水後，會使煤油無法使用，若在煤油桶裡撒一些細鹽，煤油就可以使用瞭。
14.將蠟燭先在濃鹽水中浸泡數小時，取出，待徹底幹燥後，燃燒時就不會流蠟。
15.電池的電能用完後，可在碳棒附近鉆兩個小孔，灌進鹽水後用蠟封好，可使廢電池重新使用。
16.新掃帚如果在熱鹽水中浸泡後再使用，可延長掃帚的使用壽命。
17.調漿糊時放點鹽，槳糊不易發黴。
18.鹽水可除去油漆味，如果在室內放置兩盆泠鹽水，塗抹傢具及墻壁的油漆味就會消除。
19.粉刷墻壁時，在石灰水中放0.3% ~ 0。5% 的鹽，能增加石灰的附著力。
20.新摘下來的鮮花插在鹽水餅裡，可保持較 時間而不枯萎。在水仙花的盆中放入少許鹽，能延長開花時間。
21.在金魚缸水中放點普通食鹽(不用加碘鹽)，可使金魚更活潑健康。
22.清洗魚缸時，用鹽(不用加碘鹽)擦拭魚缸內側，可除掉硬水垢，用清水沖洗後再將魚放進缸內。
23.在廚房水槽下水管中定期倒入濃鹽水中，可保持清潔，防止發臭和油污堆積。
24.用鹽和蘇打水清潔冰箱內部，效果良好。
25.照相膠 經顯影定影後，放入鹽水中泡一下，再用清不沖洗，能縮短清洗時間。
26.將鹽和檸檬汁放在軟佈上擦鋼琴鍵或大理石制品、象牙制品，可除去污跡。
27.陶瓷、玻璃等器皿內的茶垢、污垢，用鹽擦洗，去污效果較好。
28.銀制品上有瞭污漬，可先用鹽擦拭污漬後再洗，清除效果好。
29.銅器上有黑斑點與污跡，用鹽可以擦掉，使其煥然一新。
30.清洗銅鍋時，先用鹽水泡銅鍋上的污漬，再用浸有薑汁的佈擦拭，效果很好。
31.用久瞭的熱水瓶，瓶膽內往往結上一層水垢，將小蘇打和鹽水灌入瓶中，再加入一些碎蛋殼，蓋上瓶塞頻頻晃動，即可除去水垢。
32.清潔鐵鍋上的油膩時，先放入少量鹽，再用紙擦鐵鍋，油膩更易清除。
33.白色瓷磚、瓷澡盆、瓷臉盆如用褐色鐵銹斑，可用適量的食鹽與醋配成混合液擦洗。
34.冬天用浸有鹽溶液的海綿擦拭窗玻璃內面，不會結霜;用裝有鹽的濕佈小袋擦汽車擋風玻璃，可防止其積雪。
35. 織物上的黴斑或銹斑，可用檸檬汁與鹽混合液浸泡並置於陽光下漂白，最後用清水洗幹凈。
36.金屬器皿生銹，用鹽加點檸檬汁洗，即能迅速除銹，又能將器皿擦得光澤耀眼。
37.搪瓷食具積瞭污垢，用鹽和醋混合擦洗，即幹凈又不損光澤。
38.菜刀用鈍瞭，放在鹽水裡浸泡沫20分鐘，然後邊磨邊澆鹽水，不僅刀好磨，而 磨出的刀刃鋒利。
39.菜刀柄久用會脫落，可將菜刀柄浸一浸鹽水，再插回去就不會脫落瞭。
40.菜板易裂，可將菜板放入鹽水中浸泡一天， 拿出來晾幹，就不易裂瞭。
41.用肥皂和水洗後的菜板，再用浸有鹽的濕佈擦拭可使之光亮。
42.砧板上有魚腥味時，用淘米水加鹽洗擦，再用熱水清洗，可除腥味。
43.用浸有薑汁的鹽擦手，可除去手上的洋蔥味。
44.用鹽水選出來的種子，出苗齊，苗健壯，又防病蟲害。
45.鹽能去新生毛，用鹽抹在雞皮上更易拔出新生毛。
46.新買的瓷碗、瓷杯、瓷碟、玻璃杯、陶制沙鍋，如先放入鹽水中煮過，則不容易破裂。
47.茶杯、茶壺上有茶垢後，如果用鹽水浸泡10分鐘，清洗起來就十分方便瞭;如果浸泡幾小時，茶垢則會自行脫落。碗碟有瞭積垢，用食鹽和醋洗刷，很容易洗凈。壺嘴上有污漬時，可用濕鹽將壺嘴覆蓋一夜，翌日用熱水清洗。
48.用鹽擦洗鋁質餐具，可使其光亮潔凈。
49.燒火時，在煤球上撒點鹽，能使戶爐火更旺些。將鹽撒在爐灶上，可撲滅油膩火。生爐子的時候，如果煙霧太濃，撒上一把鹽會使煙霧消散，火苗旺盛。
50.築爐膛時，在泥巴裡拌點鹽，爐膛便不會過早地幹裂。
51.燈泡有瞭污漬，可用洗滌靈加入少量食鹽輕擦，然後用清水洗凈，擦幹，燈泡的亮度便和新的一樣。
52.用洗衣機洗衣物時，如果泡沫太多，在泡沫上撒些鹽，即可減少泡沫。
53.洗蚊帳用少許鹽，能避臭蟲。
54.毛巾用久瞭會變硬，有怪味，最好用鹽水搓洗，能除怪味，又不發粘。
55.夏天用毛巾揩汗，毛巾會變得粘乎乎的，若先用食鹽搓冼，再用清水漂凈，即可清潔如新。
56.如果棉織品熨焦瞭，用精鹽少許，放在燙焦處揉擦，焦痕即可退去。
57.棉織品發黃瞭，可用鹽加蘇打粉，用水煮1小時，黃色即可退去
58.衣服上沾有青草漬時，可將衣服常浸入食鹽水中(1升水加100克鹽)，輕輕揉搓，即可除去青草漬。
59.有汗漬的衣服，可先泡在10%的鹽水裡搓洗10分鐘，用清水沖洗後，再用肥皂洗，就可去掉汗漬。
60.染衣服放點鹽，可使衣服顏色鮮艷。
61.衣服染上墨跡較難洗，可先在清水裡搓洗，然後再取幾粒飯與食鹽拌和，放在有墨跡處搓冼，再放到清水裡搓洗，一次未凈可重復幾次，則可除去墨跡。
62.牛仔褲穿臟瞭洗易退色，可先其放在濃鹽水中浸泡2小時(需冷水)，再用肥皂洗刷，這樣就不退色瞭。
63.衣服被油污沾染，用溶有鹽的堿水洗滌，能洗得很幹凈。
64.洗衣服領口時在上面撒些細鹽末，污漬就容易除去。
65.為防止有色衣服褪色，可先將衣服放在溫鹽水裡浸泡一會兒再洗，可防褪色。
66.衣服上若沾上酒漬，可立即撒上一些鹽，過一小時後再如常清洗。衣服上有鐵銹漬，可先用鹽蓋著污漬，再用白醋浸一小時後按常規清洗。
67.將胡蘿卜砸碎，拌上鹽，能擦掉衣服上的血跡。
68.鹽水解凍。從冰箱冷凍室裡取出的凍魚、凍雞、凍肉，放在鹽水中，不僅解凍快，而且能使其保持鮮嫩。
69.碗、碟、茶杯有瞭積垢，用食鹽、殘茶或醋擦洗，效果很好。
70.鹽水浸砧板。新買來的木質砧板先放在濃度為30%的鹽水中浸泡二、三天，以後就不易幹裂。在每次使用後先用菜刀橫刮砧板板面，再用熱水沖去板面上的殘渣，最後再抹上少許鹽，既可殺菌，還可防止砧板幹裂。
71.鹽水煮碗碟。新買的玻璃杯和碗碟，可先放在鹽水裡煮一下，以後就不 易破裂。
72.鹽醋擦瓷磚。白色的瓷磚或瓷澡盆、瓷臉盆如有褐色的鐵銹斑，可用適量的食鹽與醋配制成混合液進行擦洗。
73.想自制空氣清新劑嗎?切半個橙，吃光橙肉，然後在這個半圓的橙皮內放滿鹽，就會緩緩放出橙香味，成為價廉物美的空氣清新劑。
74.如果要清潔生銹的剪刀或其它鐵器，可用兩茶匙鹽加一茶匙檸檬汁，塗在銹漬上，然後用幹佈擦拭。
75.新買來的絲襪，如想耐穿，可先用水洗一下，待自然風幹後浸於鹽水三小時，然後用冷水清洗，自然風幹。
76. 新買的鐵鍋，未用之前，先用一些食鹽放在鍋內炒一遍，炒至鹽快焦的 時候，將鹽倒出，鍋中的鐵腥味可除去。
77.鹽水除漆味。新油漆的墻壁或傢具會散發出一股濃烈的油漆味。可在 地板上放置兩盆冷鹽水，一天至兩天後油漆味會消除。
78.砧板有瞭腥味，可浸在淘米水裡，用少許食鹽擦洗後。再用熱水洗凈， 便可除味。
鹽對人體的作用
在人類的日常飲食中，鹽是必下可少的。豈止是人類，各種動物也需要攝入鹽。傢畜有人喂給鹽，而野生食草動物會舔食含鹽的土。食肉動物不必舔鹽土，因為它們捕食的動物血液中含有鹽。
為什麼鹽這樣重要呢? 一種可一直追溯到寒武紀晚期的理論是5億年前，海洋中大小的後生動物初次在體內形成封閉的液體循環系統。海水大概就成為所有動物體液的化學模型，一般周圍環境千變萬化，細胞活動總以它為基礎進行。因此，時至今日與海洋相去極遠的物種的血清仍然異常相似，它們血球周圍液體的鹽含量並無兩樣。
當遠古海生動物向陸地進發並終於登陸時，食鹽始終是保持其體內環境的關鍵成分。 各種動物的嗜鹽機制各不相同，但它們都能順利應付繁殖、溫度變化、爭奪資源等方面的需要。在繁殖過程中，不但胎兒體內組織需要鹽，產乳也離不開鹽。 影響動物鹽平衡的另一個因素是群體密度。高密度常會導致侵擊行為，先是對腦垂體和腎上腺產生刺激，繼而因遏制瞭保持鹽分的激素醛舀酮的產生，從而加速瞭失鹽。
換句話說，群體密度高的地方，個體對鹽的需求增加液之，富鹽環境裡情況則相反。 各種動物都有保持體內鹽分平衡的共同本領。科學傢對綿羊進行過試驗二抽取綿羊富含鹽分的大量唾液以破壞其體內的鹽平衡，然後喂以鹽水，它能在2～5分鐘內喝下正好補足所失鹽分的鹽水。
這種適可而止的本領還是一個謎，因為在多餘的鹽水進人血液和人體組織之前，它們就停止下喝瞭。 人對鹽的需求沒有這麼精確，但總的來說還是按照生理需要進行調節。在烹調中，食鹽是最主要的佐料，沒有鹽，再好的菜人們也會覺得無味。
食鹽對於人類來說下可缺少，但是高血壓等疾病與食鹽有關，這引起瞭人們的關註。現在知道，缺鹽會使人體難以保持適當的血漿容積，鹽過多則會使血漿容積增大，致使動脈血壓增高。動物實驗表明，個體是否會患高血壓病，主要由腎臟排除多餘鹽的能力所決定。腎功能遺傳差異可以解釋為什麼有人患高血壓，而許多人雖攝取過量的鹽卻平安無事。當然，高血壓病因復雜，這隻是其中生要的因素。
人體對鹽的需求，每日1～2克已足，然而現代人經常攝取這個數量的5～10倍!既然過量食鹽有潛在危險，人們為什麼還嗜鹽如故呢?這種有害無益的食俗又怎麼經過漫長的自然選擇過程而保存下來?原來，這與人類食物構成有關。早期人類生要食素，近期肉食才占主要地位。當人食素為生時，過量食鹽並未形成問題。
北美的年輕白人和年輕黑人都很嗜鹽，但後者的體內滯鹽能力明顯較強。有趣的是美國黑人的高血壓和中風發病率遠較美國白人為高。
白人來到美州之前，在北歐生活瞭50萬年以上，那裡雨水富含鹽分，氣候寒冷，肉食為生。在這種環境中生活，強烈的食鹽欲和滯鹽代謝趨勢都無必要。而當黑人約於400年前到達美洲時，多數人背離的是攝取和保存鹽分的壓力從未松弛過的赤道環境，於是原先具有高度適應性的代謝和行為準則在新環境裡明顯成為下利條件。
由此看來，為瞭自身的健康，人們有必要改變嗜鹽的飲食習慣，不要因追求美味而陷人具有潛在危險性的過量鹽的包圍之中。