蟬(學名：Cicadidae;英文名：Cicada、Cicala 或 Cicale)是昆蟲綱半翅目頸喙亞目的其中一科，俗稱知瞭或借落子。因各地方言不同，別稱也有相應的變化，更多請查看基本信息欄中的別稱。生活於世界溫帶至熱帶地區(已紀錄約 2500 種蟬)。一些分佈於沙漠地區的種類，當體溫過熱時，會從背板(tergum)排出多餘的水分，進而達到冷卻及散熱的效果。知瞭能吃嗎？我們一起往下看。
知瞭能吃嗎
知瞭能吃嗎?
其實一般來說，昆蟲都是可以是用的，是高蛋白來源。知瞭猴性寒、味香，具有散風宣肺、解熱定驚等功能。知瞭猴營養豐富，味道好，成為時髦的美味佳肴。
知瞭，居昆蟲綱、同翅目、蟬科。蟬其皮曰蟬蛻，富含甲殼素、異黃質蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶，常用於治療外感風熱，咳嗽音啞。咽喉腫痛。風疹騷癢、目赤目翳、破傷風、小兒驚癇、夜哭不止等癥，據《中國藥材學》記載，還有益精壯陽、止咳生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑病待等作用。
知瞭體含營養物質豐富，幹基蛋白含量在70%以上，脂肪約7%，維生素及各種有益微量元素均高於一般肉類食品，可稱其為當今食品中蛋白王。小知瞭變化為成蟲時，羽化蛻除的外殼稱蟬蛻，又稱“蟬退”或“蟬皮”，其主要成分含甲殼素及蛋白質，味甘、咸、寒，入肺、肝經，是重要的辛涼解表中藥。
《禮記》有秦漢以前帝王貴族宴會用蟬和蜂作佳肴的記載。包括蟬在內的諸多昆蟲已被列入21世紀流行的九種食品之一。知瞭的背部全是精肉，細膩香甜，剝出來絲絲縷縷的，可以分開。中間有一條像頭發一樣細的腸子。如果是雄知瞭，腹部有兩條健壯的拉動發聲器官的肌肉，細細嚼嚼，味道很好。一般不吃頭，毛毛糙糙，沒有肉。肚子也不好吃。
知瞭含有豐富的蛋白質及各種微量元素，但因其食性偏涼，因此不宜多食。此外，知瞭的烹飪方式也很重要，一般來說，五香比油炸更利於人體健康。
知瞭的種類
1.春蟬：春天首先會鳴叫的蟬，叫聲是唧—唧—。體長2.5~3.7公分，分佈於山區，每年6至7月間會出現。
2.寒蟬： 體長2.6~3.3公分，每年8月過後，各處都十分常見。到十月時還會鳴叫。
3.山蟬：體長4~4.6公分，生活在山區，特征是常停在松樹上鳴叫。
4.油蟬：最常見的種類，長3.4~4公分。
5.姬寧母：體長2~3公分，以溫暖地區較多，在每年的7月間會出現集體合唱。
6.嘰嘰蟬：體長1.8~2.4公分，每年9月過後較常見，常停在松樹上鳴叫。
7.草蟬：體長1.2~1.7公分，屬於小型蟬的種類。每年3至7月會在甘蔗園出現。
8.熊蟬：體長4.~5公分，全身呈現黑色發亮，暖和地區數量較多，常在上午時鳴叫。
9.蟪蛄：體長2~6公分，身體呈現扁平狀。在梅雨停止時就開始鳴叫。
10.日本(八重山)蟪蛄：體長1.8~2.4公分，是蟪蛄的親族：體型比蟪蛄更扁平。
11. 春蛁：體長2.5~3.7公分，分佈於山區，每年6至47月間會出現。
12.茅蜩：體長42.5~4公4分，較常棲息4於陰暗的密林中;到黃昏時就會大
知瞭的生活習性
蟬的幼蟲生活在土中，有一對強壯的開掘前足。利用刺吸式口器刺吸植物根部汁液，削弱樹勢，使枝梢枯死，影響樹木生長。通常會在土中待上幾年甚至十幾年，如3年、5年，還會有17年，這些數有一個共同點，都是質數。這是因為質數的因數很少，在鉆出泥土時可以防止和別的蟬類一起鉆出，爭奪領土、食物。將要羽化時，於黃昏及夜間鉆出土表，爬到樹上，然後抓緊樹皮，蛻皮羽化。當蟬蛹的背上出現一條黑色的裂縫時，蛻皮的過程就開始瞭，頭先出來，緊接著露出綠色的身體和褶皺的翅膀，停留片刻，使翅膀變硬，顏色變深，便開始起飛。整個過程需要一個小時左右。6月末，幼蟲開始羽化為成蟲，剛羽化的蟬呈綠色，最長壽命長約60～70天。7月下旬，雌成蟲開始產卵，8月上、中旬為產卵盛期，卵多產在4～5毫米粗的枝梢上。夏天在樹上叫.
聲響亮，用針刺口器吸取樹汁，幼蟲棲息土中，吸取樹根液汁，對樹木有害。
蛻皮是由一種激素控制的。蟬蛹的前腿呈勾狀，這樣，當成生活習性蟲從空殼中出來時，它就可以牢牢地掛在樹上。蟬蛹必須垂直面對樹身，這一點非常重要。這是為瞭成蟲兩翅的正常發育，否則翅膀就會發育畸形。蟬將蛹的外殼作為基礎，慢慢地自行解脫，就像從一副盔甲中爬出來。整個過程需要一個小時左右。當蟬的上半身獲得自由以後，它又倒掛著使其雙翼展開。在這個階段，蟬的雙翼很軟，它們通過其中的體液管使之展開。體液管由液體壓力而使雙翼伸開。當液體被抽回蟬體內時，展開的雙翼就已經變硬瞭。
蟬 如果在一隻蟬雙翼展開的過程中受到瞭幹擾，這隻蟬將終生殘廢，也許根本無法飛行，並且無法發聲。
每當蟬口渴，饑餓之際，總會用自己堅硬的口器插入樹幹一天到晚的吮吸汁液,把大量的營養與水分吸入自己的身體中，用來延長自己的壽命。蟬在未成熟之前在土裡成長，後慢慢掏洞爬於樹幹上，如發現有稀泥的盜土洞裡必有幼蟬，蟬是在夜間趴在樹幹上脫殼，脫完殼就有瞭翅膀瞭。
雄蟬會鳴叫，它的發音器在腹基部，像蒙上瞭一層鼓膜的大鼓，鼓膜受到振動而發出聲音，由於鳴肌每秒能伸縮約1萬次，蓋板和鼓膜之間是空的，能起共鳴的作用，所以其鳴聲特別響亮。並且能輪流利用各種不同的聲調激昂高歌。雄蟬每天唱個不停，是為瞭引誘雌蟬來交配，它們並不能聽見自己的“歌聲”。每個種的雄蟬發出3種不同的鳴聲：集合聲，受每日天氣變動和其他雄蟬鳴聲的調節;交配前的求偶聲;被捉住或受驚飛走時的粗厲鳴聲。雌蟬的樂器構造不完全，不能發聲，所以它是“啞巴蟬”。有些種從鳴聲、行為和形態上較易鑒別。
知瞭的功效和作用
知瞭的功效與作用
蟬咸甘，寒。入手太陰、足厥陰經。清熱，熄風，鎮驚。治小兒驚風，癲癇，夜啼。
知瞭的營養價值
蟬的幼蟲期叫蟬猴，蟬猴具有豐富的營養價值，味道口，成為時髦的美味佳肴。蟬體含營養物質豐富，幹基蛋白含量在70%以上，脂肪約7%，維生素及各種有益微量元素均高於一般肉類食品，可稱其為當今食品中蛋白王。
山東一帶普遍出產兩種蟬，一種體形稍大，稱“知瞭”或“‘蟲皆’瞭”，一種體形較小，稱“熟瞭”，大者可食用，皮可入藥。
知瞭的做法
1.知瞭用清水浸泡，沖洗幹凈
2.瀝幹水分，剪去翅膀
3.添加沒過的水以及鹽和八角，大火煮開
4.關火浸泡30分鐘
5.撈出瀝幹水分，在室外晾幹表面的水分
6.起油鍋，油熱後，下入知瞭，中小火炸制
7.炸至表面香酥，撈出控油
8.在廚房專用紙吸過油後，裝盤即可