醋泡花生是很好一道下酒菜，不但味道香，而且營養價值也很高。醋泡花生主要是由醋，熟的花生米，醬油為原料而制成的。在花生米當中有我們人體所需要的物質不飽和脂肪酸，在醋中則是含有著多種的有機酸。很多的人還不太明白，隻是感覺到這道菜的味道很好。醋是我們生活當中不可少的調味品，將醋與花生米泡在一起會產生什麼樣的作用呢?
什麼醋泡花生米好
老陳醋，使用老陳醋泡花生米的效果最好。
材料：
花生米200克、黃瓜半根、洋蔥一小塊、香蔥1根、香菜1根。
調料：
老陳醋2湯匙(30ml)、生抽1湯匙(生抽也可以不加)、綿白糖1茶匙(5g)、鹽1茶匙(5g)、色拉油少許。
做法：
1、從超市買來的花生米，上面會有好多灰塵，要用清水洗一下，然後放在一邊瀝幹水分;
2、黃瓜、洋蔥洗凈後切小丁;香蔥和香菜洗凈後切末;
3、取一個小碗，加入老陳醋、生抽、綿白糖、鹽調和成味汁;
4、炒鍋內倒入油，在油還是涼的時候倒入花生米，並用鍋鏟不停翻炒，以確保花生米均勻受熱，待表皮稍稍變色，有香味出來就可以取出瞭，
5、將炒好的花生米取出，剛炸好的花生米是不脆的，晾涼後就會變得很脆瞭;
6、在晾涼的花生米中加入香蔥末、香菜末、洋蔥末、黃瓜丁，以及調好的味汁，攪拌均勻就可以吃瞭。
老陳醋泡花生米是最好的，隻有老陳醋才能更好的保持花生米的營養，不至於導致營養流失，這樣吃起來才是又美味又有營養。有興趣的朋友可以去買一點老陳醋來嘗試一下，照著上面的方法，相信一定會愛上這個醋泡花生米。
醋泡花生的功效有哪些
花生營養豐富，含脂肪40%～50%，尤其富含人體所需要的不飽和脂肪酸。醋泡花生有清熱、活血的功效，對保護血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。長期堅持食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。
花生的益壽作用主要有：
(1)食用花生可使人體肝內膽固醇分解為膽汁酸，使其排泄增強，從而降低膽固醇。
(2)花生仁紅衣(花生仁皮)能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，對血小板減少、肺結核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好處。
而作為花生的“絕配”——醋，不但可使菜增加鮮、甜及香味，而且具有增進食欲、促進消化、殺菌等功效，尤其是對過咸、過膩的食品，加上點醋可降咸味，減少膩感。
食用醋能使食物中所含有的鈣、鋅、鐵、磷等無機物溶解出來，從而提高食物的吸收利用率及其營養價值;醋能有效保持食物中某些維生素的有效成分，降低脂肪類物質被人體吸收後產生的副作用，降低血脂，預防血管硬化，並降低血壓;此外，食醋還具有解毒及促進新陳代謝的功能，有抗菌殺菌作用。
醋泡花生米的作用，專傢做瞭以上的解答。醋泡花生作為一道我們最常見的菜，卻有著如此多的作用，這也是很多的人都不知道的。通過這篇文章的介紹，就讓我們瞭解到瞭生活當中的一些傢常菜，其實有著很高的營養價值。
食醋泡花生米防治心血管疾病
據有關醫學載：醋，味酸微苦，性溫，有散淤、止血、解毒、殺蟲等功效。近代醫學發現醋浸泡的食物有防治疾病的作用，特別是對高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥、感冒、幹咳及延緩衰老有特殊作用。
醋泡花生米將花生米浸泡於食醋中，一日後食用，每日2次，每次10-15粒。長期堅持食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。
醋泡香菇將潔凈的香菇放入盛器內，倒入醋放冰箱冷藏，一個月後即可食用。醋浸香菇能降低人體內膽固醇的含量，改善高血壓和動脈硬化患者的癥狀。
醋泡黃豆將炒熟黃豆放入瓷瓶中，倒入食醋浸泡。黃豆與食醋的比例為1：2，嚴密封口後置於陰涼通風幹燥處，7天後食用。每次服15—20粒，每日3次，空腹嚼服。有防治高血壓與降血脂、降膽固醇的作用，可預防動脈粥樣硬化。
醋泡大蒜將幹凈、去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，濾幹倒入食醋浸泡50天後即可食用。每天吃2—3瓣醋泡大蒜，並飲用經稀釋3倍的醋浸汁，可解熱散寒、預防感冒，有強身健體之效。鼻炎患者可用一小瓶口的瓶子裝入醋泡大蒜的醋汁，每晚看電視時用鼻子聞之，半月後效果明顯。
醋泡海帶將海帶切成細絲，按1：3的比例加食醋浸泡，冷藏10天，即可食用。海帶含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀、碘和多種維生素，具有強健骨骼、牙齒，防止軟骨病和改善高血壓癥狀等功效。
醋泡玉米取玉米500克煮熟濾幹，加入食醋1000毫升浸泡24小時，再取出玉米晾幹。每日早晚各嚼服20—30粒，有明顯降血壓作用。
醋泡冰糖將冰糖搗碎後浸泡於食醋中，浸泡2天待冰糖溶化後即可服用，咳喘多痰者在早飯前、晚飯後可服10—20毫升，有良好療效。
醋泡花生減少膽固醇的堆積
醋泡花生最好消化。將花生連衣水煮後用醋泡著吃。因為醋能幫助消化，所以腸胃弱的人可以選擇這種方式吃花生，避免消化不良。民間有醋泡花生降血壓之說，認為其能夠降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積。
水煮花生最保營養。連殼煮或煮花生仁都可以，煮好後用香油、芫荽、鹽等調味。水煮能極大地保存花生中原有的營養元素，且入口較爛、易於消化的特點，老少皆宜。
花生燉湯最補蛋白。花生中富含8種人體必需氨基酸，但蛋氨酸和色氨酸相對偏少。與蛋氨酸和色氨酸含量豐富的肉類和菌類以及一些蔬菜一起燉湯，則能有效提高蛋白質的吸收率。
油炒花生最易上火。用油炒熟後再撒上一層細鹽。此種做法吃起來很香，但對花生中富含的維生素破壞很大。
另外，花生本身含油量就很高，油炒會使其脂肪含量更多，熱量更高。
同時花生本身的性質比較燥熱，冬季氣候偏於幹燥，如果多食、久食花生也很容易引起上火。
醋泡花生的做法
醋泡花生具有清熱活血的作用，常吃起到保健的效果。這麼好的食物，那麼，醋泡花生的做法是怎樣?下面為你介紹。
材料：花生400克，醋適量、生抽適量、香油適量、蔥適量、薑適量、蒜適量、香菜少許、青紅椒適量
步驟：
1、 把花生洗幹凈，然後晾幹水分
2、冷鍋冷油放入花生米，小火慢炸
3、炸到噼噼啪啪響時出鍋，快熟瞭即可，不要炸久瞭
4、炸好的花生撒少許白酒，晾涼
5、青紅椒切丁，然後加到花生裡
6、醋、生抽、香油、蔥薑蒜末，調成醋汁
7、倒上醋汁，放入冰箱冷藏後口感更好
8、撒上香菜，上桌瞭
註意：
一、花生不要炸得太久，用油的餘溫將花生燜熟。
二、涼鍋涼油下花生米，炸出的花生米從裡到外都是香脆的，而且不容易炸糊。
三、花生米炸完後，往上噴灑少許白酒，可保持花生米長時間酥脆。
四、拌完醋汁後，放冰箱冰一會兒，口感會更加的酥脆爽口。
營養價值：
醋與花生的“天仙配”是科學的，這在於花生米的價值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7～10粒，連吃一周為一個療程，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，但需註意的是，食用要適量，最多十幾粒。