鵪鶉蛋是一種體型很小的蛋類,是鵪鶉下的蛋.鵪鶉蛋通常為白色外殼.被譽為是動物中的人參.可見人們對它有著多高的贊譽,鵪鶉蛋是一種很滋補身體的食物.長吃鵪鶉蛋對身體是很有好處的.可以說鵪鶉蛋一點也不比人們常吃的雞蛋要差.而且吃鵪鶉蛋對皮膚還好.專傢表示吃鵪鶉蛋可以消除老年斑，讓我們一起來看看下面的介紹吧。
鵪鶉蛋的熱量
鵪鶉蛋是非常滋補的食品，我們可以吃鵪鶉蛋來起到瞭補氣和養血的功效，鵪鶉蛋還有強筋健骨的好處，常吃鵪鶉蛋能提高人體的免疫力和抵抗力。
鵪鶉蛋每百克可食部含蛋白質12.8克，脂肪11.1克，碳水化合物2.1克，維生素A337微克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.49毫克，維生素E3.08毫克，鉀138毫克，鈉106.6毫克，鎂11毫克，錳0.04毫克，鋅1.61毫克，結核病、高血壓、代謝障礙等有助益。海外報道其對因食蝦蟹或某些藥物引致的過敏反應有抑制作用。
鵪鶉蛋豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。功效：補氣益血，枝風濕，強筋壯骨。 鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。但是鵪鶉蛋膽固醇太高，不宜多食。
鵪鶉蛋外觀小巧，但營養價值很高。日本《養鶉》一書曾把鵪鶉蛋與人參、蝮蛇並論為佳品，且對肺病、肋膜炎、哮喘、心臟病，神經衰弱有一定療效。適用人群：適宜嬰幼兒，孕產婦、老人(應註意膽固醇含量較高)、病人及身體虛弱的人食用;腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
用法用量：公認是一種美食，這種小蛋通常煮至全熟或半熟後去殼，用於沙拉中，也可以醃漬、水煮或做膠凍食物。
鵪鶉蛋對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用顯著，這是因為鵪鶉蛋含蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鐵、磷、鈣等營養物質。
吃鵪鶉蛋可以消除老年斑
1、消除老年斑
鵪鶉蛋含有豐富的蛋白質、卵磷脂和維生素A、維生素B1、維生素B2，以及鐵、鈣、磷等礦物質。因此，要說鵪鶉蛋有什麼營養價值，它除瞭能夠補充抗氧化的維生素，還有調節血脂的功效，對消除老年斑有一定的效果。
2、補益氣血
要說鵪鶉蛋有什麼營養價值，其最突出的一點就是補益氣血。鵪鶉蛋常常用於肺疥氣血不足，常與白發同用;用於小兒氣血不足，面黃肌瘦，可單用鵪鶉蛋打入米湯內煮熟食用。
3、軟化血管，促進大腦發育
現代藥理研究證明，鵪鶉蛋除含高蛋白質和脂肪、維生素、卵磷脂、鐵等外，還富含蘆丁及對大腦很好的腦磷脂等，特別是腦磷脂是構建神經組織的非常重要因素，蘆丁具有軟化血管、防止微細血管和腦血管脆化、出血作用。常食對小兒厭食癥、兒消化不良、小兒營養不良及小兒大腦發育遲緩等癥有一定的幫助。
鵪鶉蛋的禁忌有哪些
鵪鶉蛋是很多的朋友都是非常喜歡吃的一種食物，而且營養也是非常的豐富，含有非常多的蛋白質，對人體的健康也是非常的有幫助。同時各位朋友平常的時候也是要註意，不要一次性吃太多的鵪鶉蛋，這樣就可能會導致出現嚴重的副作用，同時平常的時候也是最好要少吃一些蛋黃，特別是一些高血壓高膽固醇的患者，最好是要少吃或者是不要吃，大傢也是要特別的清楚。
一般先要把鍋中註入一定量的涼水，再把鵪鶉蛋的外表洗幹凈放進鍋子裡，讓鵪鶉蛋和水一起煮開，然後把火關上，蓋上鍋蓋放置十幾分鐘左右，然後打開鍋蓋用炒勺，在鵪鶉蛋上擠壓幾個，重新開火，將調料，桂皮，小茴香等，如果喜歡吃辣的放一些花椒，這樣剛被擠壓後皮出現裂縫的鵪鶉蛋容易入味，再一起煮十分鐘，起鍋，在關火的時放入鹽，把味道調好後就可以瞭。
鵪鶉蛋的九個食補秘方
1.益母草煮鵪鶉蛋：有調經活血的作用;適用於月經不調、痛經等癥。
秘方：鵪鶉蛋2-5個，益母草30克，用0.5-1公斤水煎取濃汁。濃汁晾涼後放入鵪鶉蛋同煮，蛋熟後剝去蛋殼，再放入濃汁中煮片刻，吃蛋喝湯。每日或隔日吃一次，宜常服用。
2.銀耳鵪鶉蛋羹：有養陰滋潤、補氣強心的作用;適用於頭暈眼花、體弱多病、失眠等癥，健康人食用亦有保健作用。
秘方：銀耳10-15克(洗凈發好)，隔水蒸一小時。鵪鶉蛋10個煮熟後剝去蛋殼，與蒸好的銀耳同煮湯，加入冰糖調味即可食用。
3.赤豆煮鵪鶉蛋：有健脾、除濕、利水的作用;可治腹瀉、痢疾等癥。
秘方：赤小豆20克，煮湯至熟爛時，打入鵪鶉蛋同煮，煮熟後食用。
4.何首烏煮鶉蛋：有滋養肝腎，烏須黑發，延年益壽作用。適用於頭昏耳鳴，須發早白，未老先衰等癥。
秘方：鵪鶉蛋2-5個，先將何首烏30克，生地15克，加水一公斤左右，煎取濃汁，藥汁涼後放入鶉蛋同煮，蛋熟後剝去蛋殼，再放入藥汁中煮片刻，吃蛋喝湯。每日或隔日吃一次，宜常服用。
5.麥乳精沖鶉蛋：有滋養五臟作用，適用於老年人或體弱多病者作調補之用。
秘方：鵪鶉蛋2個，打入杯內，加入麥乳精(或奶粉)一湯匙，白糖適量，用煮沸的開水沖滿一杯，飲用。
6.白芨沖鵪鶉蛋：有潤肺止血作用，適用於肺結核咯血。
秘方：鵪鶉蛋1隻，打入杯內，加入白芨粉5克，攪勻後，用煮沸的開水沖服，每天清晨沖服一杯，連續服用。
7.米湯煮鵪鶉蛋：有滋養臟腑，益氣補血作用。適用於小兒營養不良，貧血，神經衰弱等癥。
秘方：米湯內打入鵪鶉蛋一個同煮熟食用。
8.牛奶煮鵪鶉蛋：有和胃補虛作用，適用於慢性胃炎。
秘方：牛奶250克(或奶粉一湯匙)煮開後，打入鵪鶉蛋一個，煮成荷包蛋食用。連服半年左右。
9.冰糖沖鵪鶉蛋：有補虛定喘作用，適用於虛寒哮喘。
秘方：鵪鶉蛋2個，打入杯內，加入冰糖(或白糖)適量，用煮沸的開水沖入，拌勻服用。
鵪鶉蛋和雞蛋哪個更有營養
實際上，相同重量的鵪鶉蛋和雞蛋所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分基本相同，差異並不大。但鵪鶉蛋和雞蛋的差別主要有四個方面：
1、雞蛋中的維生素A含量為鵪鶉蛋的4倍以上。
2、鵪鶉蛋的B族維生素含量高於雞蛋，尤其是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，維生素B2是生化活動的輔助酶，可以促進身體的生長發育。
3、鵪鶉蛋的膽固醇含量比雞蛋多。
4、鵪鶉蛋含有的磷脂高於雞蛋。
鵪鶉蛋與雞蛋的營養價值雖然大致相同，但是又各有所長。因此，對於不同的人群，吃雞蛋還是吃鵪鶉蛋也需要區別對待。比如嬰幼兒，可選擇吃鵪鶉蛋，因為同樣重量的鵪鶉蛋中所含的卵磷脂比雞蛋高。而卵磷脂有助於孩子大腦的發育。6歲以下的幼兒每天適宜吃3-4個鵪鶉蛋。嬰兒應吃水煮的蛋，取水煮蛋的蛋黃，用開水調和後再食用，有助消化和吸收。
中小學生的學習負擔比較重，用眼比較多，可以選擇吃雞蛋，每天2個左右為最佳，雞蛋的維生素A含量很高，對視力的發育和保護具有良好的作用。老年人則不宜吃鵪鶉蛋，因為鵪鶉蛋所含的膽固醇比較高，建議吃雞蛋為宜。而有肝膽疾病的老年人在吃雞蛋時，需根據身體的情況選擇少吃或不吃蛋黃。
因此，鵪鶉蛋和雞蛋的營養價值相差不大，都屬於優質蛋白，容易被人體消化吸收。但是鵪鶉蛋的價格比雞蛋貴，所以日常飲食中不妨以雞蛋為主，這樣更經濟，食用起來也更方便一些。