釀造醋是以玉米、高粱、糯米等谷物或水果為原料經過發酵釀造而成的，按原料不同分為米醋、香醋、陳醋、果醋等品種，各有風味。食醋包括釀造醋與合成醋兩大類。釀造醋不隻是一種常用的酸味調味品，還是物美價廉的食療保健品。醋還有哪些作用呢?
8種人不宜多吃醋
空腹者不宜吃醋。不論你的胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯後一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。
骨折的人避免吃醋。在骨折治療和康復期間的人應避免吃醋。醋由於能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內的動態平衡，會促發和加重骨質疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。
對醋過敏者及低血壓者忌用。食醋會導致這類人身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。
胃潰瘍和胃酸過多患者不宜。醋不僅會腐蝕這類患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導致潰瘍加重。
正在服西藥者不宜。正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變人體內局部環境的酸堿度，從而使某些藥物不能發揮作用。
正在服堿性藥者不宜。正在服磺胺類藥物、碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。
正在使用抗菌素藥物者不宜。使用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低，影響藥效。
服“解表發汗”的中藥時不宜。中醫認為，酸能收斂，當復方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而幹擾中藥的發汗解表作用。
吃點醋調味保健兩不誤
釀造醋是以玉米、高粱、糯米等谷物或水果為原料經過發酵釀造而成的，按原料不同分為米醋、香醋、陳醋、果醋等品種，各有風味。釀造醋的主要成分是醋酸，含量在3%～10%，一般在5%左右，另有少量的乳酸、檸檬酸、蘋果酸等有機酸。釀造醋含有多種遊離氨基酸、葡萄糖、麥芽糖、甘露糖、維生素B1、維生素B2、維生素C與礦物質鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、磷等營養成分，它還含有微量的酯類、醇類、酚類等呈香氣的揮發性物質，能令人產生愉悅的感覺。
釀造醋有八大保健功能
中醫認為，醋性味甘平，有活血化淤、消食開胃、解毒、止血、養肝的功能。
現代研究發現，食醋有以下八大食療保健作用：
●助消化 對缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果尤為明顯。吃肉食過多而導致食滯的人，吃些醋，能消食化滯。
●降血壓 研究發現，高血壓病人若每天將15～30毫升食醋加水當飲料喝，8周後血壓會降低15～30毫米汞柱。
●抗衰老和潤膚美容 食醋能抑制人體衰老過程中過氧化脂質的形成，可減少皮膚色素沉著和老年斑，使皮膚光潤。
●減少結石的發生率 研究發現，有吃醋習慣的人，膽道結石、腎結石與膀胱結石的發生率比不吃醋的人低。
●防治失眠 睡前將少許醋加水喝下，可讓人安然進入夢鄉。
●抑制血糖升高 糖尿病患者和血糖高的人，每天適量吃些釀造醋，有助於調節血糖。
●降血脂 日本研究發現，有高脂血癥的人，每天服釀造醋20毫升，血膽固醇水平能降低9.5%～11.3%。
●抗癌 醋能分解咸菜、醃制食品中有致癌作用的亞硝酸鹽。
此外，食用釀造醋能補充微量營養素;因醋中富含鉀與維生素C等成分，還有助於消除疲勞。
做菜別忘放點醋
在炒青椒、炒土豆絲時放醋，不僅能增加菜蔬的脆性，還能減少維生素C的損失。燒魚時放醋，能去腥膻，還可使魚骨更加酥軟，使魚骨中的鈣更易吸收。燉豬排骨和煮雞時放醋，能解油膩，還能促進骨鈣溶入湯內，肉也容易煮爛。烹調菜肴時用醋，一般應在食物烹熟起鍋前放，不宜過早放入。
此外，烹調時還可將醋與食糖、辛辣味調料同時用，如制作糖醋排骨、酸辣湯等，風味獨特且能刺激食欲。加醋加糖的菜肴適合佐酒，如糖醋魚、糖醋藕片、糖醋海帶絲等。
做涼拌菜加醋和吃煮蟹時蘸醋，還可在一定程度上起到殺菌抑菌作用。
烹制海參、羊肉、胡蘿卜時，不宜用醋。
用醋洗臉的正確方法
用醋洗臉的正確方法以及好處：
1、美白護膚
具體方法：先準備一小盆水，不要太熱，最好是溫水，然後倒入約二湯匙白醋調均。洗凈臉部和雙手，然後浸入加入白醋的溫水中洗臉和手，5分鐘後換用清水洗凈。
功效：長期這樣做，可讓皮膚美白光潔、細膩。
適合人群：皮膚粗糙的人。
2、細致毛孔、緩解痘痘
具體方法：把白醋和水按照1：3的比例配好，可以單獨裝在一個礦泉水瓶裡。每天早晚潔後，用手掌輕輕將白醋水拍在臉上，一次不用用太多，感覺整個臉都濕潤瞭就行。
功效：堅持一個星期，就會效果，皮膚會變得細嫩，痘疤變淡，皮膚不會愛出油。
適合人群：油性肌膚、長有痘痘的人。
3、祛斑褪斑
具體方法：用白醋搗入中藥白術適量調和，密封浸泡一星期。每天洗臉後，擦試面部長斑的地方。
功效：堅持可令雀斑逐漸消除、隱退。
適合人群：面部長有斑點的人。
4、減輕皺紋
具體方法：晚上洗臉後，取1勺白醋、3勺水混合，用棉球蘸飽，在臉上有皺紋的地方輕輕塗擦，再以手指肚輕輕按摩一下，然後洗凈即可。
功效：可幫助消除臉部細小的皺紋。
適合人群：臉部有假性皺紋的人。
5、消除疲勞
具體方法：沐浴時，在溫水中加入5至六滴白醋。
功效：消除疲勞，還能使面部紅潤。
適合人群：長期熬夜加班的人。
6、治療黑頭粉刺
具體方法：將白醋與甘油按5：2的比例混合，塗抹於皮膚患處，堅持使用一段時間。
功效：堅持使用，粉刺黑頭將逐漸變淡以致消失，皮膚顯得光滑。
適合人群：臉上長有少量粉刺的人。
用醋洗臉的好處
白醋在飲食美容中都起著很重的作用，因此也受到瞭很多的青睞，但由於白醋所含很多化學成份，因此人們特別擔心白醋洗臉的副作用，其實白醋一般不存在副作用，隻是在用醋洗臉時要註意水質的硬度，因為水質太硬是很傷皮膚的，在水質太硬的情況下可以加少許醋中和水質。
醋不但是調味佳品，而且具有良好的美容作用。這是因為醋的主要成分是醋酸，它有很強的殺菌作用，對皮膚、頭發能起到很好的保護作用。另外，醋還含有豐富的鈣、氨基酸、維生素B、乳酸、葡萄酸、琥珀酸、糖分、甘油、醛類化合物以及一些鹽類，這些成分對皮膚極其有用。
用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營養素，從而起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作用。
所以，用醋美容已在全世界引起重視。對於皮膚粗糙者，可將醋與甘油以5：1的比例，混合塗抹面部，每日堅持，容顏就會變得細嫩，皺紋減少如果在洗臉水中，加一湯匙醋，洗畢後用清水反復洗凈，也有美容功效。並且用醋200毫升加水500毫升，燒熱洗頭，每天1次，對防脫發、頭癢、頭屑療效顯著。
用醋洗臉能夠增加皮膚細胞的水分和營養，恢復皮膚的光澤和彈性，軟化角質層，還有美白、殺菌的作用。雖然白醋洗臉的好處如此之多，但是不能直接用白醋潔面。因為白醋的酸性比較強，會刺激皮膚，給皮膚造成極大的傷害。最好用溫水將白醋的濃度降低再使用。
喝醋可以減肥嗎
1、喝醋減肥前一定要記得至少要先稀釋6-10倍，也不能喝太多，因為原汁原味的醋濃度太大，會傷害腸道。
2、不能在吃飯前先喝一大杯，空腹不能喝醋，腸胃功能障礙的人更要少喝醋。因為吃飯前如果分泌過多胃酸很容易刺激到腸胃道。市售的水果醋或其它醋飲料裡往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開水、茶等飲料，額外增加不少熱量，長期喝下去，肥胖機會大增，對控制體重更不利。
3、在用餐後，消耗體力後或者晚上睡前喝醋減肥才是最好的。例如，蜂蜜加白醋，醋豆，醋洋蔥等都是比較好的食譜，可以適量地選擇。