豬肝是我們飯桌上常見的一道食物，民間流傳著一種說法，吃豬肝可以明目。廚師還專門開發瞭“明目豬肝湯”這道菜肴。可豬肝明目有道理嗎?下面我們一起來看看有問必答網專傢是怎麼說的吧，希望這些知識能夠對你們的生活有所幫助。
同豬肝相克的食物有哪些
1、豬肝與蕎麥同食會影響消化。
2、豬肝與菜花同食會降低人體對兩物中營養元素的吸收。
3、豬肝與雀肉同食會出現消化不良。
4、豬肝不宜與豆芽同食，因為豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素c氧化，失主其營養價值。
5、豬肝不宜與西蘭花同食。豬肝中含較多的銅然、鋅等微量元素，西蘭花中合大量的醛糖酸殘基，同時食川能形成鱉合物，影響人體對這類物質的吸收。
6、豬肝不宜與蜘魚同食。鉚魚中含多種牛物活性物質，和豬肝同食，可降低豬肝的營養價值，並容易導致腹痛、腹瀉。
7、豬肝不宜與含維生素c餃多的蔬菜同食，因為豬肝中含有銅。能破壞蔬菜中的維生素c,降低其營養價值。
如果你要是愛吃豬肝的話，那麼你就要瞭解這些同豬肝相克的食物，要不然就會嚴重影響你的身體健康。
吃豬肝明弊大於利
維生素A多瞭少瞭都不行
肝臟是動物體內儲存維生素A的重要器官，100克豬肝中大約含有5000微克維生素A。而維生素A的重要生理功能之一就是維護角膜的正常結構，保證視網膜的正常功能，對於維持正常視力有重要作用。如果缺乏維生素A，會出現幹眼癥、夜盲癥等問題。所以，對於缺乏維生素A的人來說，吃豬肝的確可以較快地補充維生素A，對於保持視力健康有一定作用。從這個角度來看，豬肝明目的說法是有道理的，但如果要靠豬肝來治療近視，那就不靠譜瞭。
不過，維生素A並不是吃得越多越好。維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過量時可能帶來毒性，導致骨骼生長異常，對孕婦的影響更大。因此，成年人攝取維生素A的上限是每天不超過3000微克。我國居民膳食營養指南推薦，成年男性的每日維生素A推薦攝入量(RNI)是800微克，成年女性是700 微克，轉換成豬肝的重量，一般在14~16克。
補充胡蘿卜素更安全
豬肝並不是補充維生素A的唯一膳食途徑。有很多綠色、黃色和橙黃色的蔬菜與水果中都富含類胡蘿卜素，其中部分類胡蘿卜素在人體內具有維生素A活性，可以轉化成維生素A，維生素A活性最高、食物中含量最多的就是β胡蘿卜素。對於我國大多數居民來說，β胡蘿卜素是維生素A的主要膳食來源。
植物性的維生素A源，即胡蘿卜素，沒有維生素A的毒性。即便從蔬菜和水果中攝入過多胡蘿卜素，結果也隻是胡蘿卜素過多癥，表現為皮膚變黃，但對健康並無損害，停止進食後，黃色就會消退。
豬肝內重金屬獸藥蓄積
動物肝臟是動物體內重要的解毒和代謝器官。豬肝可謂豬體內最大的“解毒器”和毒物“中轉站”，進入體內的有毒有害物質，如重金屬、獸藥、農藥等都是在肝臟中經過代謝、轉化、解毒而排出體外的。當肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多時，肝臟就會蓄積這些有害物質。
2003年，廣西醫科大學對南寧市10個農貿市場中售的豬肝等肝臟食品進行調查發現，豬肝中重金屬鎘與鉛的含量較高，分別為0.149毫克/千克和0.703毫克/千克，均超出我國食品衛生標準。2004年，四川一項調查也發現，豬肝中的重金屬含量要高於豬肉，不過大部分沒有超標。2012年，一項對杭州下沙地區市售豬肝的調查發現，送檢的23份樣品中，超過九成的樣品均涉嫌重金屬鉛超標。雖然後者隻是一個小型的調查，送檢的產品也不能完全反映出杭州地區豬肝的安全情況，但是，從一個側面提醒我們，豬肝容易富集重金屬，不宜多吃。
除瞭重金屬，豬肝往往也存在著很高的獸藥殘留。成都有調查發現，市售動物制品中，豬肝中獸藥殘留較高，雖然大多並沒有超標，但是相比豬肉、牛肉等還是比較高的。總體來說，豬肝、豬心等動物內臟的毒素往往是比較多的。
此外，豬肝的膽固醇含量也很高， 100克豬肝的膽固醇含量為288毫克。膽固醇攝入過高，尤其是低密度膽固醇攝入過高，會增加心血管疾病的風險。若為健康考慮，每天從食物中攝取的膽固醇含量不要超過300毫克。
雖然豬肝中豐富的維生素A對於維持視力的確有一些好處，但豬肝不是獲取維生素A的唯一途徑，也不是獲取維生素A的最佳食物來源。因此，為瞭所謂的明目效果而吃大量的豬肝，並不是好的選擇。
豬肝配菠菜補血 黃金搭檔
春天在五行中屬木，肝也是屬木，所以春天是最適合養肝的季節。中醫自古就有“以形補形”的說法，所以在食物上可以選擇豬肝。豬肝素來有“營養庫”的美稱，而且它還含有豐富的鐵元素，人一旦缺鐵，就會出現貧血，所以豬肝也是補血食物中最常用的食物。除此之外，豬肝中還富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。
世界衛生組織的調查表明，大約有50%的女童、20%的成年女性、40%的孕婦會發生缺鐵性貧血。所以補血是女性一生不可缺失的一部分。每100克的豬肝中就含有31.1毫克的鐵，再加上豬肝中維生素A、維生素C、維生素E，女性朋友適當吃，不僅可以補血，還能補充多種維生素。補充維生素還可以選擇復合維生素，它是來自美國的國際化大品牌，全面補充人體所需的各種維生素的同時還能為健康升值。
當然，補肝的食物不僅僅豬肝一種，菠菜也是非常好的養肝食物。這是因為肝在五行中對應的是青色，適當吃青色食物也有助於肝臟的排毒。
菠菜跟豬肝可稱為“黃金搭檔”。菠菜中含類胡蘿卜素、抗壞血酸，這兩種物質對身體健康和補血都有重要作用，同時菠菜也是身體中維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素c的極佳來源。
有專傢指出：“豬肝配菠菜，關鍵是優劣互補。”肝是人體中的解毒器官，難免會有一些有毒成分，菠菜中的維生素和纖維素恰好能解除肝臟中的殘留毒素，讓健康升值。
豬肝跟菠菜的搭配還符合飲食中的“葷素搭配”。但是在烹調的時候也有一些註意事項：菠菜中有很多草酸，在體內容易形成結石，所以要先在開水中焯一下;豬肝本身就是解毒器官，烹調前應用自來水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，才可食用。而且豬肝一定要炒熟，否則豬肝中的一些病菌和寄生蟲不能殺死，有損身體健康。
豬肝面的做法
食堿水面條500克，味精1.5克，鮮豬肝250克，胡椒粉1克，水發木耳250克(約耗60克)，熟豬油260克，醬油50克，豬筒骨500克，淀粉20克，蔥花25克，精鹽適量。
1將豬肝洗凈切成薄片放入碗內，加淀粉拌勻上漿。豬筒骨洗凈放入沙罐內，加水置火上煨2小時，煮成乳白色湯。
2.取湯碗5個，放入熟豬油10克、精鹽、味精、胡椒粉、蔥花等調味料，分別倒入大半碗開沸的骨頭湯。
3.鍋置旺火上，加清水燒沸，放入面條煮熟後盛入5個碗內。
4.鍋內加熟豬油250克，置旺火上燒至7成熱時，放入豬肝，過油後倒入漏勺內瀝油。
5.原鍋置旺火上燒熱，放入過油的豬肝，加入骨頭湯100克、木耳、醬油燒沸後，用濕淀粉勾芡，盛入5個碗內的面條上即成。
豬肝面的制作要領：1.豬肝片要淀粉拌勻上漿，以便滑油脆嫩;
2.煮面條時要抖散後放入沸水鍋中，並不斷用筷子攪動，燒沸後要加少量冷水煮至熟。
豬肝的功效與作用
豬肝的簡介
【異名】豬肝 (《千金·食治》)
【來源】為豬科動物豬的肝
【動物形態】豬(《爾雅》)，又名：豕(《詩經》)，豨(《莊和)，豚(《周禮》)，彘(《爾雅》)。 軀體肥胖，頭大。鼻與口吻皆長，略向上屈。眼小。耳殼有的大而下垂，有的較小而前挺。四肢短小，4趾，前2趾有蹄，後2趾有懸蹄。頸粗，項背疏生鬃毛。尾短小，末端有毛叢。毛色有純黑、純白，或黑白混雜等。 豬為主要的傢畜之一，性溫馴，體強健，適應力強。食性很雜，除飼以豆腐粕、酒粕、麥麩及廚房殘羹外，亦食草及蟲類。我國大部分地區有飼養。 本動物的皮膚(豬膚)、毛(豬毛)、骨(豬骨)、血(豬血)、骨髓及脊髓(豬髓)、腦(豬腦)、甲狀腺體(豬靨)、蹄(豬蹄)、蹄甲(豬蹄甲)、睪丸(豚卵)、心(豬心)、肝(豬肝)、脾(豬脾)、肺(豬肺)、腎(豬腎)、膽(豬膽)、胃(豬肚)、胰(豬胰)、腸(豬腸)、膀胱(豬脬)、脂肪(豬脂膏)亦供藥用，各詳專條。
豬肝的功效與作用
補肝，養血，明目。治血虛萎黃，夜盲，目赤，浮腫，腳氣。 ①《千金·食治》："主明目。" ②《本草拾遺》："主腳氣。空心，切作生，以薑醋進之，當微泄。若先痢，即勿服。" ③《食醫心鏡》："治水氣脹滿、浮腫。" ④《本經逢原》："治脫肛。" ⑤《本草再新》："治肝風。"
豬肝的用法與用量
內服：煮食、煎湯或入丸、散。
豬肝的禁忌註意
患有高血壓、冠心病的人，因為肝中膽固醇含量較高。 有病而變色或有結節的豬肝忌食。相據前人經驗，豬肝忌與野雞肉、麻雀肉和魚肉一同食用。
豬肝的選方
①治急勞瘦瘁，日晚即寒熱，驚悸不寧，常若煩渴：獖豬肝二具(細切如柳葉)，甘草十五兩(生搗末)。上二味，於鐺中佈豬肝一重，即摻甘草末一重，以盡為度，取童子小便五升，文武火煮小便盡，即細研為丸，如梧桐子大。每服二十丸，空心米飲下，漸加至三十丸。(《聖濟總錄》豬肝丸)
②治肝臟虛弱，遠視無力：豬肝一具(細切，去筋膜)，蔥白一握(去須，切)，雞子三枚。上以豉汁中煮作羹，臨熟，打破雞子，投在內食之。(《聖惠方》豬肝羹)
③治遇夜目不能視：雄豬肝一葉(竹刀披開)，蚌粉(如無，以夜明砂代)三錢(為末)。蚌粉納肝中，麻線紮，米泔煮七分熟，又別蘸蚌粉細嚼，以汁送下。(《仁齋直指方》雀盲散)
④治水腫溲澀：豬肝尖三塊，綠豆四撮，陳倉米一合，同水煮粥食。(《綱目》)