眾所周知，堅果營養豐富，含有大量脂肪和蛋白質，在懷孕期間，胎兒和母體都急需這兩種營養成分。胎兒營養的供給完全依靠準媽媽的營養吸收，所以孕婦一定要在孕期保持健康的飲食習慣，建立完善的飲食結構。貪吃堅果小心傷下巴?下面一起來詳細瞭解一下。
警惕堅果裡隱藏的致癌物質
很多堅果容易受到黴菌的侵染，如：花生，腰果。其對人的健康危 害風險最高的是黃曲黴引發的黴變。黃曲黴毒素是黃曲黴菌的代謝產物，最重要和毒性最大的是黃曲黴毒素Bl，其半數致死量僅為0。36毫克/公斤體重，屬特 劇毒的毒物范圍。它的毒性比氰化鉀大10倍，比砒霜大68倍。
黃曲黴毒素引發的急性中毒，主要是損害肝臟，誘導發生肝炎、肝硬變、肝壞死等。臨床表現有胃部不適、食欲減退、惡心、嘔吐、腹脹及肝區觸痛等;嚴重者出現水腫、昏迷，以至抽搐而死。黃曲黴毒素是目前發現的最強的致癌物質。研究發現黃曲黴毒素能誘使動物發生肝癌，也能誘發胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌癥。
貪吃堅果小心傷下巴
小劉20多歲，特別喜歡吃山核桃，在傢時常常邊看電視邊吃。不久前他休年假，宅在傢裡猛吃瞭3斤多山核桃。吃核桃時，他感覺下巴有些不適，但禁不住美食的誘惑，將山核桃吃瞭個精光。隨後，小劉覺得自己的下巴酸痛，吃東西時疼得更加厲害，且一動下顎處就會發出響聲。他趕緊到醫院就診。
在醫院口腔科，醫生診斷小劉得瞭顳頜關節紊亂。連著好幾天痛快地吃山核桃竟然把下巴吃壞瞭，小劉為此很苦惱。其實，多食山核桃等堅果而傷瞭下巴的病人並不少。最近，筆者還見到一位因K歌時間長，且開懷大笑，導致顳頜關節紊亂的病人。
顳頜關節紊亂的主要癥狀是張口或咀嚼時關節區或周圍疼痛酸脹，有時張大嘴會有響聲;患者常常感覺到耳朵裡阻塞不適或酸痛;有的患者還有持續性耳鳴和聽力障礙、頭痛、咽部異物感以及舌部灼痛等。
顳頜關節紊亂與一些不良的生活方式有關，如過量食用堅果，聚餐頻繁及喜歡K歌或開懷大笑，使下巴使用頻率過高，肌肉疲勞;有些與偏咀嚼習慣關系密切，長期單側咀嚼會引起兩側關節不均衡運動，並影響兩側頜骨的發育和肌力的平衡，時間長瞭就會導致顳頜關節功能紊亂。
顳頜關節功能紊亂跟氣溫也有一定關系，如在冷天騎電動車受風著涼，就容易發生肌肉僵硬、痙攣，導致發病。
因此,要註意面部防寒保暖，不要在短時間內吃太多太硬的食物。已出現下巴處不適時勿大張口，打哈欠時要註意保護下頜關節，並及時到醫院就診。
不能食用的四種堅果
口味太重的
首先口味越重，食鹽添加往往越多;其次，許多口味重、香味濃的堅果，一定在加工的時候會添加很多的化學物質，這些東西對於人體都是危害很大的，所以不要認為口味重的堅果好吃，但是隱藏的危機還是巨大的。
炒焦的
堅果中含有大量脂肪、蛋白質、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞它們，但當堅果被炒焦時，溫度會到達二百度以上，營養素會遭到破壞，產生致癌的物質，所以說炒焦的堅果一定是不能吃的。
黴變的
很多堅果容易受到黃曲黴菌的污染發生黴變，由此產生一種劇毒物質——黃曲黴毒素，這樣的物質是會對健康產生傷害的，嚴重的還會造成生命的危險。會對身體的內臟造成損傷，會出現致癌的物質。所以發黴的堅果一定不要再吃瞭。黴味或辛辣味，就趕快吐出來並及時漱口。
有哈喇味的
堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象，出現我們常說的“哈喇味”。這樣的堅果中的脂肪素被破壞，所以味道會變得很差，而且還會有刺激性的味道。對身體造成很大的威脅，也會造成腹瀉啊，嚴重的會出現肝臟疾病的出現。
懷孕吃什麼堅果好
孕婦吃哪些堅果好?松子、核桃、瓜籽、榛子等堅果都是孕媽可以吃的“腦黃金”哦!
1、松籽
含有豐富的維生素A和E，以及人體必須的脂肪酸、油酸、亞油酸和亞麻酸，還含有其它植物所沒有的皮諾斂酸。它不但具有益壽養顏、祛病強身之功效。還具有防癌、抗癌之作用。松子仁含有74%的脂肪油，主要是油酸脂，有潤肺止咳、通便之效。
2、核桃
核桃含有豐富的磷脂，它能補腦、健腦，促進大腦皮質的發育。500克核桃仁相當於2500克雞蛋或者是4500克牛奶所含的營養價值，其中大約有60%為鈉蛋白，還有賴氨酸、谷氨酸、維生素E等。
3、瓜籽
常見的有葵花籽、南瓜籽和西瓜子。多吃南瓜籽可以防治腎結石病;西瓜籽中醫認為性味甘寒，具有利肺、潤腸、止血、健胃等功效;葵花籽所含的不飽和脂肪酸能起到降低膽固醇的作用。
4、榛子
含有不飽和脂肪酸，並富含磷、鐵、鉀等礦物質，以及維生素A、B1、B2、煙酸，經常吃可以明目、健腦。有堅果之王”的稱呼。能補脾益氣，澀腸止瀉。
5、開心果
果仁富含維生素、葉酸、磷、鉀、鈉、鈣，同時還含有煙酸、泛酸、礦物質等。由於開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助於機體排毒。開心果 又是滋補食藥，它味甘無毒，溫腎暖脾，被益虛損，調中順氣，能治療神經衰弱、浮腫、貧血、營養不良、慢性瀉痢等癥。
6、花生
蛋白質含量高達30%左右，其營養價值可與雞蛋、牛奶、瘦肉等媲美，而且易被人體吸收。花生皮還有補血的功效。
7、板栗
不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分，是一種價廉物美、富有營養的滋補品。是有殼類果實中脂肪含量最低的。板栗各部分均可入藥，板栗能健脾益氣、消除濕熱。
8、南瓜子
含有氨基酸、脂肪油、蛋白質和維生素A、B、B2，又含有胡蘿卜素，有驅蛔蟲、抗血吸蟲的作用，還可防止營養不良、百日咳等。有良好的驅蟲作用。可用於絳蟲、蛔蟲等。若與驅蟲藥配伍，驅除絳蟲的效果更好。
9、腰果
腰果營養豐富，含蛋白質達21%，含油率達40%，各種維生素含量也都很高。具有補充體力和消除疲勞的良好功效，還能使幹燥的皮膚得到改善。同時還可以為孕媽咪補充鐵、鋅等。攝入量：5～8粒。
適合孕婦吃的堅果美食
核桃仁蛋餅
原料：面粉50克，牛奶50克，雞蛋1隻，核桃仁30克，糖、油少許。
制作：
1、核桃仁炒熟碾成細粉。
2、將面粉、牛奶、雞蛋調勻，加入白糖少許，打成糊狀。
3、平底鍋加油燒熱，倒入面糊攤成薄餅。
4、在九成熟的薄餅上撒上核桃粉，煎熟即可。
腰果蝦仁
原料：蝦仁 200 克，腰果仁 50 克，雞蛋，淀粉、蔥蒜薑、香油、高湯、料酒、醋、鹽
制作：
1、將大蝦洗凈，雞蛋留下蛋黃，打至上勁，加入鹽、料酒、淀粉攪拌均勻，將蝦放入，均勻地蘸上蛋糊。
2、鍋內加油，先炸腰果，待略微發黃後撈出待用。
3、再將蝦仁放入油鍋中，停片刻撈出，瀝幹油。
4、原鍋放少量油，加入蔥蒜薑、料酒、醋、鹽和少許高湯，倒入蝦仁、腰果顛炒，最後淋上少許香油即可出鍋。