馬鈴薯蛋白質營養價值高。馬鈴薯塊莖含有2%左右的蛋白質，薯幹中蛋白質含量為8%～9%。據研究，馬鈴薯的蛋白質營養價值很高，其品質相當於雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優於其他作物的蛋白質。那麼土豆好處有哪些，我們一起來學習一下。
土豆的功效與作用
1.補充營養、可作主食
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富。能供給人體大量的熱能，人隻靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國傢特別是北美，土豆早就成為第二主食。
2.和中養胃、健脾利濕
土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
3.寬腸通便
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。
3. 降糖降脂、美容養顏
土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利於體內酸堿平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用，經常吃土豆的人身體健康，老得慢。
4.利水消腫
土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
5.減肥
土豆是富含膳食纖維的食物中，比較少見的同時含有大量維生素、礦物質的食物，每148克土豆產生的熱量僅為100卡路裡，真正的淀粉含量不到2%，隻含0.1%的脂肪，能有效控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入。
土豆好處有哪些
好處一 輕松減肥的好幫手
土豆既可以當糧食吃、也可以當蔬菜吃，這是因為土豆中含有豐富的淀粉，可以用來做主食充饑;有因為土豆中還含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，也可以說是蔬菜。
我曾經做過這樣的實驗，就是把土豆蒸熟當做主食吃。將土豆切成厚片，上鍋蒸熟，然後就當做主食來吃，發現被蒸熟的土豆柔軟、細膩，很香、很好吃，但是，吃著吃著就發現，想要吃掉一個中等大小的蒸土豆還是不太容易的。這是因為土豆富含膳食纖維，能帶來很強的飽腹感，所以，一次想吃很多確實不容易達到，也就適當減少瞭主食的攝入量。
好處二 補充維C的好幫手
前面說到土豆中含有較為豐富的維生素C，而土豆中的維生素C是耐熱性很強的，即便是蒸熟之後的維生素含有量還可以保持在83%左右，所以，在原來冬季蔬菜匱乏的年代中，土豆就是冬季補充維生素的好幫手瞭。
好處三 防皺美白的好幫手
土豆中含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素，經常吃土豆可以起到延緩衰老的作用。
土豆的適用人群
土豆一般人均可食用。特別適合動脈硬化、膽結石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍的人食用。特殊人群，如孕婦、產婦、嬰兒都能吃土豆。
孕婦能吃土豆。土豆是很優質的主食食材，長期替代一部分糧食也不會引起營養缺乏問題，還能供應更豐富的鉀、鎂和維生素C。但要註意土豆吃多瞭容易脹氣，所以孕婦吃土豆，應該要適量地吃，不能一次食用過多。此外，不能吃發芽的、變綠的、久放的土豆，以防食物中毒。
產婦能吃土豆。土豆能供應更豐富的鉀、鎂和維生素C。但要註意土豆吃多瞭容易脹氣。此外，不能吃發芽的、變綠的、久放的土豆，以防食物中毒。
嬰幼兒能吃土豆。給嬰幼兒添加輔食階段，可土豆制成土豆泥少量食用。土豆能促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便幹燥，刺激排便。
但也有部分人不適宜食用土豆，皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者就應忌食土豆。
另外，食用土豆時要註意凡腐爛、黴爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。烹調時註意不要把土豆泡得太久，這樣會致使水溶性維生素等營養流失。
土豆的營養價值
土豆具有很高的營養價值和藥用價值，其營養素豐富，含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素等多種成分，營養結構也較合理，有“地下蘋果”之稱。
它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多：
1、維生素C是蘋果的10倍。
2、B族維生素是蘋果的4倍。
3、鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋果的幾倍至幾十倍不等，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類裡排第一位。
4、富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能。
5、土豆的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。
6、含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有大量的優質纖維素，有預防便秘和防治癌癥等作用。
怎樣挑選優質土豆
外皮;土豆的外皮可以有效的保護好裡面的土豆營養和口感。
外皮光滑，無傷痕。沒有坑包。坑包打皮的時候比較費事而洗也會很難清洗
長相飽滿，這種的土豆不會變糠，而且可以保存時間久。
土豆顏色;金黃色是成熟好的瞭，而暗黃是時間久瞭的土豆。
建議大傢挑選的時候主要挑選金黃色為主，其次才是深黃色的土豆。
燈光會影響大傢判斷的顏色，可以拿到外面光亮的地方挑選土豆。
青色的土豆是沒有熟透的，對身體有傷害，大傢不用挑選。
土豆有沒有芽子;有芽子的土豆是時間很長的瞭。
9大傢挑選的時候仔細看看，在坑包中有沒有小芽子。