我國民間有不把土豆當幹糧的說法，其實馬鈴薯的營養價值很豐富，在國外有地下蘋果和第二面包之稱。糧、菜、水果中所含的營養成分，馬鈴薯幾乎都有。新膳食指南建議，每人每周應食薯類5次左右，每次攝入50克—100克。土豆還兼有藥食功效，現代營養學傢認為，土豆具有補中益氣、健脾和胃、養腦怡神、消炎散結、強身益腎、延年益壽等多種功效。
土豆當幹糧有哪些功效
①土豆淀粉在體內被緩慢吸收，不會導致血糖過高，可用作糖尿病患者的食療。
②土豆對消化不良的治療和利尿有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。
③土豆富含維生素C，可預防癌癥和心臟病，並能增強免疫力。
④土豆中所含的鉀能幫助維持細胞內液體和電解質的平衡，並維持心臟功能和血壓的正常。
⑤土豆富含的維生素B6，有幫助增強免疫系統的功能。
⑥土豆能減少中風的危險，且無任何副作用。
⑦土豆富含的膳食纖維、蔗糖，有助於防治消化道癌癥和控制血液中膽固醇的含量。
⑧土豆中的黏體蛋白質，能預防心血管疾病。
你試過這樣的吃土豆
(一)蔥油小土豆
食材：小土豆 、蔥油、耗油、生抽、白砂糖
做法：
1. 小土豆洗凈，不去皮直接煮至能用筷子輕松戳穿的程度
2. 用冷水沖一下降溫後剝去外皮備用
3. 平底鍋內多放一些蔥油，放入小土豆，用鍋鏟把土豆拍一拍壓一壓
4. 煎至土豆兩面金黃
5. 放入蠔油、生抽(基本上是1:1)調味，加白砂糖提鮮
6. 大火將料汁煮開收濃，起鍋後表面再撒些蔥花裝飾即可
(二)培根土豆濃湯
食材：土豆、培根、洋蔥、黃油、面粉、高湯、鹽、奶油、黑胡椒、橄欖油
做法：
1. 食材大集合：土豆、洋蔥、培根都切成丁。
2. 熱鍋後下培根慢慢烤出油，我們要的是油渣。
3. 取另外口鍋預熱，下黃油化開後倒入面粉，小火炒出香味，中途不斷的翻炒避免糊鍋，變成微黃後盛盤備用。
4. 培根變油渣瞭，倒入過濾網過濾下。
5. 用剩下的一點油直接爆香洋蔥後下土豆丁翻炒，接著倒入高湯，蓋蓋子等開鍋，開鍋後改中火煮10分鐘。
6. 取出幾勺土豆等會兒用，加入三勺黃油面粉拌入湯中，用手持攪拌器直接在鍋內，所有材料一起打成泥，傢裡如果是臺式的料理機的話那就把土豆倒入料理機內打好瞭再倒回鍋裡開中火把湯收濃，具體濃稠 度還是根據大傢喜歡吧。
7. 將奶油、剛剛盛出來的土豆丁一起倒入濃湯中攪拌均勻，再灑點鹽、黑胡椒(不喜歡可以不放)調味，裝碗後撒上培根碎，有幹法香碎的話也可以點綴下。
8. 濃湯我一般吃西餐的時候會配上，早餐配土司也很好吃哦!
(三)清香土豆泥
食材：土豆、黃油、淡奶油、細砂糖、薯片
做法：
1.土豆350克、切片，黃油15克提前拿出來解凍
2.土豆上鍋蒸20分鐘，取出後趁熱加入黃油
3.用勺子將土豆片碾碎，黃油溶解在土豆裡
4.將碾碎的土豆放在細網的漏勺裡，用小勺子按壓土豆泥
5.土豆泥會從漏勺底部慢慢滲出
6.過篩的土豆泥會變得細膩柔軟，這樣處理過的土豆泥口感沙沙的特別好
7.準備好40克細砂糖100克淡奶油。如果沒有淡奶油用等量旺旺牛奶代替也可以
8.將淡奶油和細砂糖攪拌進土豆泥裡
9.將做好的土豆泥裝入裱花袋，然後擠在薯片上。如果傢裡沒有裱花袋直接塗抹在薯片上也可以。隻是裱花袋擠出來的形狀好看些。建議大傢做好馬上吃，以為稍微放一會，薯片就不那麼脆瞭
(四)田園土豆餅
食材：土豆泥、蘆筍、玉米粒、胡蘿卜、油、鹽、生抽、面粉、奶油
做法：
1. 土豆煮熟壓成泥。
2. 準備其餘食材，胡蘿卜、蘆筍切丁
3. 胡蘿卜、蘆筍在開水中焯一下盛出濾幹水分
4. 把3種食材放入土豆泥中，放鹽、牛奶、生抽、面粉
5. 揉成團
6. 分成幾份搓圓壓扁
7. 平底鍋放點油，放入土豆餅，小火煎
8. 翻面煎到兩面金黃
土豆的五種“洋氣”吃法推薦
風琴土豆
【材料】：
6個中Size的土豆、6茶勺含鹽黃油、1個蒜瓣(切碎或磨成蒜泥)、6片培根(切碎)、8盎司車打芝士(切片)、半杯greek yogurt或酸奶油、4條蔥(切蔥花)、1/4杯墨西哥醃辣椒(可選)、半杯 guacamole(可選)、半杯辣醬(可選)、半杯藍紋芝士(可選)
【制作步驟】
1. 烤箱預熱至200攝氏度，接下來是切土豆，每一刀之間大約像個3毫米，但千萬記得不要切斷底部。
2.含鹽黃油切薄片。
3.輕輕在土豆的切口內填入一點蒜蓉，烤盤上抹上薄薄一層橄欖油，放上土豆，然後每三層之間塞入一片黃油，並且撒上適量黑椒和鹽調味。接著放進烤箱烤1小時左右，直到外脆內軟。
4.中火炒香培根。
5.放在廚房紙或吸油紙上吸掉多餘的油分。
6.烤好的土豆出爐。
7.隔兩片塞入一片芝士。
8.撒上培根碎，然後放回烤箱烤大概5分鐘至到芝士融化。不喜歡培根太幹的話，可以出爐再撒。
9. 如果你有準備可選部分的食材，那麼出爐之後就可以開始裝飾瞭，淋上一勺guacamole和酸奶油，撒上辣椒圈和蔥花即可。
風味薯餅
【材料】：
大概20個小土豆、1/3杯橄欖油、1杯車打芝士、海鹽、1/4杯炒好的培根碎、1/2杯酸奶油、1/4蔥(切成蔥花)
【制作步驟】：
1. 水中加入鹽，煮沸後放入洗凈的土豆，煮大概15分鐘至質地變軟，叉子可以輕松插入即撈出瀝幹水。
2. 烤盤上塗抹一層橄欖油，放上土豆。
3. 將土豆壓扁，然後塗上一層橄欖油。
4. 撒上海鹽，然後放入烤箱230攝氏度烤大概20分鐘至外皮金黃
5. 土豆出爐，每一個撒上1茶勺的芝士，再放回烤箱烤至芝士融化。
6. 出爐，淋上一勺酸奶油，撒上培根和蔥花即可。記得要趁熱吃哦!
蒜香芝士薯角
【材料】：
3-4個土豆(切成薯角)、4茶勺橄欖油、2茶匙鹽、2茶匙蒜粉、2茶匙意大利風味混合香草、半杯巴馬臣芝士(Parmesan)碎、辣椒粉適量(可選)歐芹碎適量(可選)、你喜歡的蘸醬。
【制作步驟】：
1.烤箱預熱至190攝氏度，烤盤塗上薄薄一層油。
2.薯角放入大碗中，淋上橄欖油，拌勻，放入烤盤，皮朝下，然後送進烤箱烤15分鐘。
3.另取一碗，將鹽、意大利香料和蒜粉、辣椒粉混合。
4.薯角出爐，撒上一層芝士，還有步驟3混合好的香料，然後回爐再烤10-20分鐘。
5.出爐後撒上歐芹碎，蘸醬料吃即可，當然，也可以單吃。
【沒有烤箱怎麼辦】
沒關系，你可以在熱鍋中倒入橄欖油，然後直接放入薯角慢火煎到外酥內軟，差不多煎好的時候倒入香料和芝士，拌勻，繼續煎一會即可。
想稍微健康一點的話，你可以改用紅薯來制作。
芝士培根焗土豆皮
【材料】：
1杯車打芝士、8片培根、半杯酸奶油、鹽適量、黑椒適量、3大勺油、兩大勺融化的黃油、香蔥適量。
【制作步驟】：
1.將土豆搓洗幹凈，用廚房紙印幹水後塗上一層油，然後放在鋪瞭烘焙油紙的烤盤上，送進預熱至200度的烤箱烤大約35分鐘，待皮變脆，叉子能輕松插入即可取出晾涼。
2.將土豆對半切，挖出2/3的肉，然後塗上薄薄一層融化的黃油，撒上鹽和黑椒，皮朝上送進烤箱再烤6-8分鐘。
3.將芝士碎和切碎的培根填入土豆皮，再烤2-4分鐘至芝士融化，然後取出倒一勺酸奶油和適量切碎的蔥即可。
女人吃土豆有很多好處
一、遠離負面情緒，改善精神狀態。
生活中很多女性不僅要面對職場的壓力，在傢還要面對與婆婆不合，永遠做不完的傢務等多種壓力。因此更容易受到很多不良情緒的影響。比如說易發脾氣，沒信心，甚至抑鬱。而專傢認為馬鈴薯中的維生素C和維生素A含量都是非常高的，而維生素C是一種具有安撫情緒，幫助女性擺脫各種精神困擾的元素之一，再者馬鈴薯容易有飽腹感，吃瞭之後就可以減少肉類食物的攝入瞭，就可有效的避免食物酸堿度失衡的問題。對女性保持一個健康的情緒具有很大的幫助。
二、抗衰老，保持年輕態。
土豆中含有豐富的B族維生素，比如說維生素B1，維生素B2，維生素B6的含量都是相對較高的。B族維生素是天然的抗衰老的食物，所以女性常吃就可保持年輕態。再者馬鈴薯中的維生素C是一種水溶性維生素對於提高身體免疫力，促進牙齦健康，保持充沛的精力，抗疲勞，保持年輕態都均有著很好的保健功效呢?
三、吃出好身材。
土豆還是很神奇的，瘦人吃瞭變胖，胖人吃瞭可減肥。土豆的營養豐富，但是脂肪含量相對較低，甚至可以忽略不計的，所以想減肥又擔心餓肚子則可多吃土豆，把土豆當成主食吃，你會發現身上的肥胖越來越少哦。而土豆也是淀粉含量相對較多的食物，所以瘦人們日常可以把土豆當成菜在吃，還有一定的增肥功效呢?
四、趕走便秘，排出毒素，助你擁有好膚色。
土豆中含有豐富的膳食纖維其對促進腸胃的蠕動，預防便秘等均有著很好的保健功效。再者大傢也都知道排便事實上就是排出體內產生的垃圾，因此對於排出身體的毒素也是具有很大的幫助的。另外用土豆來直接護膚效果還是相當不錯的。
1、直接將土豆切成片敷在臉上可幫助消除色斑，促進美白，特別是曬傷之後使用效果更佳哦。
2、煮熟的土豆貼在眼袋的位置可減少浮腫的問題，貼在法令紋多的地方還可減少皺紋的產生呢?
3、平時取土豆汁在長青春痘的地方擦下還可很好的減少痘痘，特別是消除痘印。
五、保護心腦血管，促進身體健康。
馬鈴薯中含有豐富的黏體蛋白具有預防心 血管疾病，減少中風的作用。另外土豆中豐富的膳食纖維具有控制血液中膽固醇的作用，豐富的鉀離子對促進內外酸堿度的平衡，避免血壓突然升高等都均有著很好的保健功效。因此日常常吃土豆更有利於保護心腦血管健康，促進全身健康。
土豆是純天然的美容食材
土豆富含木質素，被譽為人類“第二面包”
土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，學名馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。在法國，土豆被稱作“地下蘋果”。土豆招牌營養素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號。土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質淀粉含量約為16.5%，還含有大量木質素等，被譽為人類的“第二面包”。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專傢們發現，在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉裡，人們的主食就是馬鈴薯。
土豆富含維C，有助吃掉負面情緒
山西人愛說“山藥蛋寶中寶，頓頓飯離不瞭”。馬鈴薯含有維生素C，而且發熱量高。生活在現代社會的上班族，最容易受到抑鬱、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾，馬鈴薯可以幫你解決難題。
食物可以影響人的情緒，是因為它裡面含有的礦物質和營養元素能作用於人體，改善精神狀態。做事虎頭蛇尾的人，大多就是由於體內缺乏維生素A和C或攝取酸性食物過多，馬鈴薯可以幫你補充維生素A和C，也可以在提供營養的前提下，代替由於過多食用肉類而引起的食物酸堿度失衡。
中醫：土豆防脫發防中風還防癌
中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。
現代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。馬鈴薯淀粉在人體內吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜馬鈴薯中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長發育;同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌癥等作用;馬鈴薯中鉀的含量極高，每周吃五六個馬鈴薯，可使患中風的幾率下降40%，對調解消化不良又有特效;它還有防治神經性脫發的作用，用新鮮馬鈴薯片反復塗擦脫發的部位，對促進頭發再生有顯著的效果。
“大眾貨”土豆抗衰老功效強
馬鈴薯富有營養，是抗衰老的食物之一。一提起有營養、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像馬鈴薯這樣的“大眾貨”。其實，馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。
土豆是美容品中的“天然皇後”
當人們蜂擁進美容院時，真正的健康美容品其實就在你傢冰箱裡。馬鈴薯有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮馬鈴薯汁液直接塗敷於面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，馬鈴薯汁對清除色斑效果明顯，並且沒有副作用。
馬鈴薯對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟馬鈴薯切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。臉上出現小皺紋的美女，把馬鈴薯切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮馬鈴薯汁塗抹患處可以解決這個問題。認為自己指甲顏色不舒服的人，隻要將馬鈴薯汁塗在指甲上過一夜，第二天早上再洗掉，就會發現指甲變得光潔細膩、完美無缺瞭。
傳言的土豆能減肥是真是假?
有些想減肥人士則認為土豆是減肥的“殺手”，其實不然。土豆同大米相比，所產生的熱量較低，並且隻含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐隻吃土豆，對減去多餘脂肪會很有效。
吃馬鈴薯不必擔心脂肪過剩，因為它隻含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃馬鈴薯，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。
馬鈴薯對人體有很奇妙的作用，瘦人食之能使其“胖”，胖人食之則使其“瘦”，且身段會變得苗條起來。認為自己身材不夠理想的人，隻要將馬鈴薯列為每日必吃食品吃上一段時間，不必受節食之苦便能收到“越貪吃越美麗”的效果。營養專傢斷言：“每餐隻吃全脂奶和馬鈴薯，便可得到人體需要的全部營養素。”因此減肥者不需要擔心吃馬鈴薯會導致營養不良。不過，減肥者要註意將馬鈴薯做主食而不是做菜品來吃。煮馬鈴薯、薯條或煎薯餅都是很好的選擇。每日堅持一餐隻吃馬鈴薯，長期下去對預防營養過剩或減去多餘的脂肪很有效。