馬鈴薯(學名：Solanum tuberosum)，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻谷和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻谷、玉米、高粱並成為世界五大作物。馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國傢。
土豆白菜湯
材料：土豆兩個、手撕大白菜葉子一盤、大蔥一段。
靚湯速成時間
30分鐘
做法：土豆削皮，切成小拇指粗細的土豆條，沖洗瀝幹備用;取白菜頭，手撕成片，大蔥切絲備用;起油鍋，油熱後，下入蔥絲小火煸炒至微黃，撿出蔥幹;下入土豆條中火煸炒至土豆變色變軟;添加沒過的熱水，大火燒開，轉小火燉煮至湯濃;下入白菜葉子，繼續燉煮至白菜和土豆軟爛;調入適量鹽，出鍋即可。
貼士：切好的土豆洗去表面的淀粉，這樣炒制的過程不容易粘鍋;土豆入鍋後，不要馬上加水，把土豆在蔥油中充分煸出香味後，再添加熱水，湯的味道更鮮更濃;白菜入鍋，燒開後，不要馬上關火，小火再燉個三五分鐘，讓白菜的鮮甜味道充分融入湯中。
吃土豆對身體有哪些好處
土豆，學名馬鈴薯，別名洋山芋、洋番薯、山藥蛋。它和玉米、小麥、水稻、燕麥被稱為世界五大糧食作物。土豆因其營養豐富而有“地下人參”的美譽。
其塊莖中約含淀粉15-25%，蛋白質2-3%，脂肪0.7%，粗纖維0.15%，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及維生素C、維生素A及B族類維生素。
土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效;能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。美國農業部農業研究所認為：“每餐隻吃全脂牛奶和馬鈴薯，可以得到人體所需要的一切物質元素。”
由於土豆營養豐富，糧菜兼用，含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，老少皆宜，功能齊全，頗受人們稱贊。有的稱譽它為“第二面包”，有的贊揚它是“植物之王”。在歐美國傢特別是北美，土豆早就成為第二主食。
土豆對心腦血管的保護
土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用外，還能降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動脈硬化。
土豆對消化系統的作用
土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，能促進脾胃的消化功能，對胃潰瘍、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效;經常食用土豆，還可防止結腸癌等;土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘。
土豆能留住歲月的腳步
土豆有營養，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。經常吃土豆的人身體健康，老的慢。
土豆能減肥
它所含有的熱量低於谷類糧食，是理想的減肥食物，吃土豆不必擔心脂肪過剩，因為它隻含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。土豆對人體有很奇妙的作用。“瘦人吃能變胖，胖人吃能變瘦”，常吃身段會變得苗條起來。
土豆是天然的美容佳品
土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮土豆汁液直接塗敷於面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，並且沒有副作用。
土豆對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁塗抹患處可以解決這個問題。
土豆能吃出好性格
土豆含有維生素C，生活在現代社會的上班族，最容易受到抑鬱、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾，土豆可以幫你解決這個難題。食物可以影響人的情緒，是因為它裡面含有的礦物質和營養元素能作用於人體，改善精神狀態。
做事虎頭蛇尾的人，大多就是由於體內缺乏維生素A和C或攝取酸性食物過多，土豆可以幫你補充維生素A和C，也可以在提供營養的前提下，代替由於過多食用肉類而引起的食物酸堿度失衡。
土豆能調整虛弱的體質
土豆不僅不會使人發胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經痛、關節炎、冠心病，還能治眼痛。土豆含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆，能夠補充體內缺乏的鉀。
高含量的蛋白質和維生素B群可以增強體質，同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。夏季沒有食欲的朋友，堅持吃一段時間土豆，一定能收到令你滿意的效果。
吃土豆也是有禁忌的
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
2、切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。
3、買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。
4、快餐中的土豆泥、炸薯條，加工過程中被氧化，破壞瞭大量維生素C，使營養成分大大降低。吃炸薯條，易增加脂肪的攝入量，而且炸薯條的油反復高溫加熱，產生聚合物，容易致癌。
土豆烹飪5個竅門
新土豆燉煮，老土豆烹炒。新鮮土豆口感細嫩稠滑，容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆，在營養上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象，適合烹炒。
削皮，隻需去掉薄薄一層。土豆皮下面的汁液中富含多種營養素，所以削皮時隻削掉薄薄的一層就可以瞭。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕松就能將外皮去掉薄薄一層，且不會損傷裡面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。
切完馬上泡在水裡。土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應及時放在水裡，以防氧化變黑。在浸泡時，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。需要提醒的是，土豆切完後最好馬上烹調，以防營養素流失到水中。
小火燉容易熟。土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。
土豆泥帶皮蒸保存營養。帶皮蒸的整土豆營養損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營養的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後，再去皮搗制成泥。
不可思議的土豆減肥法
都說土豆吃瞭容易胖。可是，來自美國的最新研究卻表明：土豆不但不會讓你發胖，還能幫你減肥呢!
明星吃土豆減肥
如何吃土豆能減肥呢?讓我們來看看韓國明星嚴貞花的土豆減肥法吧。
嚴貞花是特別愛吃的類型，絕對無法忍受饑餓的感覺。嚴貞花保持彈性身材的秘訣就是土豆，她經常攜帶煮熟的土豆當正餐。控制飲食時，嚴貞花一頓餐會吃兩個中號土豆，同時喝大量的水。
土豆是含有大量無機質的碳水化合物食品，像嚴貞花這樣用水配合土豆減肥，可以很快產生飽腹感，而且土豆中的甜味物質也會讓人的味蕾感到滿足，是比較簡單易行的方法。
土豆減肥法重點：
土豆做主食而不是做菜品來食用。可以吃煮土豆、做土豆條或煎土豆餅，每日堅持一餐隻吃土豆，長期下去對預防營養過剩或減去多餘的脂肪很有效。
土豆是減肥食品傢族中的佼佼者
在減肥道路上孜孜以求的女士們最愛問的問題就是：吃什麼減肥?而一貫支持減肥大業的我們，也在不停地搜羅著最新的減肥食品。這一回，我們推出瞭你意想不到的減肥食品傢族新秀：土豆。
土豆能減肥嗎?也許你第一個反應是不相信。富含淀粉的土豆應該是減肥大業的敵人才對啊。其實，土豆脂肪含量少，熱量低，含有豐富的減肥明星元素膳食纖維，是減肥食品傢族中的佼佼者。
減肥亮點1：膳食纖維
根據美國食品藥品管理局的數據，一個148克(近三兩)重的帶皮馬鈴薯含有3克膳食纖維，這個數量能夠滿足人們日需求量的12%，這樣的含量接近瞭蘋果中膳食纖維的含量。因此，土豆擁有“地下蘋果”的美稱。膳食纖維之所以被稱為減肥的明星元素，是因為膳食纖維能幫助人體更好地消化吸收，還能使人有飽腹感，減少攝入過量的食物。此外，多項健康研究也顯示，膳食纖維有助於降低罹患結腸癌和心臟病的風險。
減肥亮點2：脂肪含量少，熱量低
土豆中隻含有0.1%的脂肪，這是所有充饑類食物望塵莫及的。每148克馬鈴薯產生的熱量僅為100個卡路裡。與進食其他食品相比，每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，幫助代謝多餘脂肪。
減肥亮點3：營養豐富的健康減肥食品
除瞭能幫助你減肥之外，土豆還能給你提供人體需要的其他維生素和礦物質。一個148克重的馬鈴薯可提供人體維生素C日需求的45%以及B6日需求的10%。由於生長在土壤中，馬鈴薯自然富含礦物質，能夠提供人體日所需鉀元素的21%以及磷元素的6%。甚至有美國的營養專傢說，每餐隻要吃全脂奶和馬鈴薯，便可得到人體需要的全部營養素。
減肥亮點4：充饑
我們為什麼會胖?因為饑餓感在促使我們不斷地吃。土豆中含有的膳食纖維能讓我們有飽足感;而碳水化合物還能給我們提供能量來源。
土豆去眼袋的方法
土豆可以去眼袋，土豆可以去皺紋。土豆眼膜同樣也適用於臉部肌膚，將按照比例配制的土豆泥敷於整個面部，可有效地舒展皮膚，使整個臉部肌膚變得光滑細致。
土豆去眼袋皺紋眼膜
材料：土豆30克 生蛋黃半個
做法：a.將土豆去皮煮爛，並搗碎，制成土豆泥;
b.取生雞蛋蛋黃半個，與土豆泥混合攪拌均勻;
c.將攪拌均勻的土豆泥趁溫熱敷於眼部周圍;
d.15~20分鐘後，將冷卻的土豆眼膜剝落下來，洗凈即可。
功效：減輕眼袋現象，並能使眼部周圍的肌膚變得光滑。
溫馨提示：
土豆眼膜同樣也適用於臉部肌膚，將按照比例配制的土豆泥敷於整個面部，可有效地舒展皮膚，使整個臉部肌膚變得光滑細致。
烹飪土豆小竅門
1、做土豆菜削皮時，隻應該削掉薄薄的一層，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。去瞭皮的土豆如不馬上燒煮，應浸在涼水裡，以免發黑，但不能浸泡太久，以免使其中的營養成份流失;
2、土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的;
3、存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;
4、粉質土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用於冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水裡加些醃菜的鹽水或醋，土豆煮後就能保持完整;
5、去皮的土豆應存放在冷水中，再向水中加少許醋，可使土豆不變色;
6、把新土豆放入熱水中浸泡一下，再入冷水中，則很容易削去外皮。 可用來烹煮。