針對春季容易爆發疾病這個特點，春季飲食應該偏重於一些能夠提高免疫力的食物。今天介紹一種能夠防病養生的平價食品給大傢——胡蘿卜，春季適當進食可以達到提高身體免疫力，抵禦疾病的功效。詳細的讓我們一起來看看下面的介紹吧，希望可以幫助到大傢。
胡蘿卜吃太多的壞處
根據美國約翰霍普金斯醫學院金南醫師的研究發現，過量的胡蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成，分泌減少，有的甚至會造成無月經、不排卵、月經變亂。
這種情形最早是在精神性厭食癥患者身上發現的，即使她們不吃東西，沒有月經，抽血仍發現血中胡蘿卜素過高。
後來在一些不是精神性厭食癥的女病人身上發現，如果大量吃胡蘿卜，會造成血中胡蘿卜素偏高，而出現不孕癥、無月經、不排卵等異常現象。
研究人員解釋這可能是β胡蘿卜素幹擾瞭類固醇合成所造成。
就曾有醫師在六位因為吃瞭過量胡蘿卜而導致月經異常的女人身上發現，她們的卵巢黃橙橙的，稱為“黃金般的卵巢”。
看瞭金南醫師的研究，如果你也像兔寶寶一樣。胡蘿卜一根一根“咋嚓咋嚓”的吃，是否要想一下你有可能因而導致黃金般的卵巢，黃體素分泌減少，導致無月經(停經)、月經異常、不排卵、不孕癥!
小編語：因胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素其在體內能轉化成具有功能強大的維生素A，因此備受人們的喜愛，但別忘瞭事物都有兩面性，物極必反.隻要適量食用就能過最大限度地發揮它長處和避免危害.一般正常成人每人每日以75g-100g為宜.
但別忘瞭胡蘿卜適宜熟著吃，而且最好是跟油脂豐富的食物一塊做最好，如炒也應適量多放點油，這是因為胡蘿卜素是溶解於脂肪的維生素原.
不妨吃點可防病養生的胡蘿卜
醫學研究表明，體內缺乏維生素A是春季患呼吸道感染性疾病的一大誘因。維生素A缺乏還會降低人體的抗體反應，導致免疫功能下降。在眾多的食物中，最能補充維生素A的當數胡蘿卜。
胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的傢常蔬菜。中醫認為它可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，被譽為“東方小人參”。用油炒熟後吃，在人體內可轉化為維生素A，提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。
美國科學傢的最新研究又證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%～20%;每天吃三根胡蘿卜，有助於預防心臟疾病和腫瘤。
胡蘿卜中的主要營養素是β-胡蘿卜素，它存在於胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，真正為人體消化吸收利用。完好保持β-胡蘿卜素等營養成分，與我們的食用與烹調方法有著極大的關系。
維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲癥和眼幹燥癥等功能。由胡蘿卜素轉化的天然維生素A，發揮的效果大大勝過人工合成的藥物。
胡蘿卜能增強人體免疫力，有抗癌作用，並可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。
胡蘿卜內含玻珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。
胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生素C等招牌營養素也有潤皮膚、抗衰老的作用。胡蘿卜的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
胡蘿卜怎麼吃最有營養
有人認為胡蘿卜涼拌著吃，也就是生著吃更健康，當然瞭生吃胡蘿卜脆脆甜甜的，吃起來口民是相當不錯的，但是生吃胡蘿卜的話，其中的維生素C就沒辦法完全分解出來，因此就會降低瞭其中的營養素。再者對於一些發脾氣胃不好的人來說，生吃胡蘿卜還會引起腸胃不適的問題的。
因此一般認為煮著吃胡蘿卜才能將胡蘿卜發揮出最大的營養，因為胡蘿卜的元素在煮好之後就可以轉化成為維生素A，而維生素A本身就是一種可以提高人體免疫力的維生素瞭，再者其還有間接殺滅癌細胞的作用。因此胡蘿卜煮著吃，或者加入一些肉類一起煮的話，更能讓其發揮出最大的養生功效。
吃胡蘿卜可起到一個保護眼睛，促進肝臟健康，補充身體健康，促進美容，助消化提高個人免疫力等作用。由其是對於經常用眼，用電腦的人來說，吃胡蘿卜更是減少輻射，保護視力的一個最好的方法。
但是吃胡蘿卜其實也是有很多禁忌的，比如說胡蘿卜雖然對身體健康有著很大的幫助，由其是可起到一個清肝明目的作用，但是如果女性朋友一次性吃太多的話，攝入過多的胡蘿卜素就會影響到體內卵巢黃體素的合成，使得女性的內分泌變少，從而引起月經不調，甚至會閉經，更嚴重的話甚至會影響到女性的正常排卵，對女性的生育健康造成很大的困擾。因此對於女性朋友來說日常要吃胡蘿卜也要適可而止。
再者喝酒之後就不要吃胡蘿卜瞭，因為胡蘿卜中胡蘿卜素是很高的，而當胡蘿卜素遇上人體的自由基的話，就會使這種本來具有抗氧化作用的物質變成影響正常細胞的物質，甚至起到一個相反的作用。
有人認為胡蘿卜和白蘿卜一起煮，這樣又紅又白的看起來很有食欲，事實上這樣搭配可是食物的禁忌的話，甚至有可能會引起中毒的問題的。再者日常如果在吃胡蘿卜的話，最好也不要吃人參，或者一些其它的補品瞭。
中醫認為對於那些本身就屬於體弱而又氣虛的人來說，過多的胡蘿卜也會消耗掉其正氣，使其身體出現一些並發癥。因此體虛的人也不適合多吃胡蘿卜。再者在做胡蘿卜的時候，也不要放一些醋，或者酸性的調味品，這樣才能讓其發揮出更大的養生保健功效。
哪些人不宜吃胡蘿卜呢
1、貧血、營養不良及處在生長發育期的少年兒童
胡蘿卜含有較多的維生素C、B1、B2等營養素，被譽為“大眾人參”。在嬰兒喂養上，胡蘿卜是一種十分常用的輔食。從4個月開始，便可以給嬰兒添加胡蘿卜泥，一方面是補充嬰兒成長所需的營養素，另一方面又可以讓嬰兒嘗試並適用新的食物，為今後順利過渡到成人膳食析好基礎。與其他蔬菜泥相比，胡蘿卜泥的做法比較省事些，但還是要經過除根、除皮、清洗、清蒸及搗碎等步驟，因此，做出一份滿意的胡蘿卜泥並不是一件容易的事。姥姥樂胡蘿卜小米粉的問世，既省去瞭父母做胡蘿卜泥的麻煩，又能吸收到多種營養。
2、受香煙毒害的人
一般的抽煙者之外，容易吸收到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保持氣管與支氣管和肺部。
3、怕SARS的人
胡蘿卜素擁有細胞OK的美譽，它可以維護及鞏固細胞膜，防止像SARS一般的病毒乘隙入侵，這是提升人體免疫能力最實際有效的做法。
4、經常感冒氣管不好抵抗力差的人
胡蘿卜附著呼吸道上形成一個保護膜，如此便可以有效隔離病原體對呼吸道粘膜細胞的傷害。
5、便秘或需要加強腸道排毒者
便秘的狀況會使腸壁接觸毒素的時間增長，會使腸細胞癌化的問題加重，所以加強胡蘿卜的攝取，加強抗氧化作用，減少致癌機率。
6、有癌癥病史或有癌癥傢族史的人
ß-胡蘿卜素的強效抗氧化力，已證實可以對抗多種的癌癥，像是肺癌、攝護腺癌、乳癌等，所以對於曾經有癌癥病史，或者容易長息肉或者囊腫體質的人，應多食富含胡蘿卜素的食物。
7、工作上需接觸特殊化學物質者
在工作上很容易接觸到化學藥劑;如美容美發業者、印刷廠員工、洗衣店老板、修車廠技師，都會接觸許多對身體有害的化學藥劑。胡蘿卜可幫其排毒。
8、肝臟排毒修復能力差的人
長期熬夜、喝酒、超時工作或服用大量藥物的人，都會加重肝臟負擔;而維生素A本來就是肝臟中重要的營養素，可幫助肝臟細胞的修復。
9、血壓偏高或容易浮腫的人
胡蘿卜中含有的琥珀酸鉀有降血壓效果，其中的檞皮甘則可促進冠狀動脈的血流量，對於心肺功能弱、末梢循環差、容易出現下半身浮腫的人，可達到加強循環，將滯留於細胞中多餘的水分排出的功效。
胡蘿卜的熱量
胡蘿卜的熱量(以100克可食部分計)是25大卡(104千焦)。
每100克胡蘿卜的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%。
胡蘿卜別名黃蘿卜、丁香蘿卜、葫蘆菔金與紅蘿卜，又被稱為胡蘆菔、紅菜頭、紅蘿卜、黃蘿卜等。
二年生草本，高15-120厘米。莖單生，全體有白色粗硬毛。基生葉薄膜質，長圓形，二至三回羽狀全裂，末回裂片線形或披針形，一般長5-15毫米，寬0.5-4毫米，頂端尖銳，有小尖頭，光滑或有糙硬毛;葉柄長3-12厘米;莖生葉近無柄，有葉鞘，末回裂片小或細長。復傘形花序，花序梗長10-55厘米，有糙硬毛;總苞有多數苞片，呈葉狀，羽狀分裂，少有不裂的，裂片線形，長3-30毫米;傘輻多數，長2-7.5厘米，結果時外緣的傘輻向內彎曲;小總苞片5-7，線形，不分裂或2-3裂，邊緣膜質，具纖毛;花通常白色，有時帶淡紅色;花柄不等長，長3-10毫米。果實圓卵形，長3-4毫米，寬2毫米，棱上有白色刺毛。花期5-7月。
胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，及維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、鈣質及膳食纖維等，幾乎可以與多種維生素藥丸媲美。另外，胡蘿卜中還含有大量構成腦細胞和骨髓細胞的磷質，每500克胡蘿卜中含磷140克、鈣305毫克、糖35克。