豬肝是一種傢庭常見食材，吃豬肝有什麼好處?豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經，具有補肝明目、養血的功效。很多人認為豬肝是道好菜，不僅好吃而且富含營養。可是，也有人認為，豬肝是豬的排毒器官，容易積聚大量的有毒物質，所以不能吃。到底豬肝能吃不能吃呢?
上夜班多吃點豬肝
日班與夜班有所不同，即使從事勞動強度相當的工作，加夜班也感到比較疲勞不易恢復。
加夜班的人膳食熱能攝入量應高於日班人員，可適當增加蛋白質(特別是優質蛋白質)和維生素a、維生素d及水溶性維生素(b族維生素、維生素c)的供給量，適當補充豬肝、雞蛋、瘦肉、奶、海魚，多吃新鮮有色的蔬菜，如空心菜、菠菜、芹菜葉、胡蘿卜、豌豆苗、紅心紅薯、辣椒及水果中的芒果、杏、和柿子等，限制動物脂肪含量高的食物及食鹽的攝入。在烹調上應力求食物品種多樣、可口，色香味俱全。並適當增加餐次，除早、中、晚餐外，在夜間應有加餐。安排如下，僅供參考：
晚餐：安排在工作前1—2小時，應視為主餐，占膳食總熱能的30%—35%，提供優質蛋白質充足的食物，並註意進食新鮮蔬菜和水果，攝取豐富的維生素和礦物質。
夜間加餐：應吃些富含碳水化合物的食物，如面包、饅頭、米飯等，這些食物容易消化。
中餐：安排在下午3時左右，攝入量應占全日總熱能的20%—25%。
早餐：占全日總熱能的15%—20%，也應以碳水化合物為主，以免增加胃腸道負擔，影響休息。
豬肝吃多瞭竟然會中毒
吃肝臟會“中毒”是真是假?
肝臟具有排毒的功能。正常情況下，健康的肝臟會將有毒物質全部分解並通過腎臟送出體外，自己本身並不會囤積有毒物質，人的肝臟如此，其他動物的肝臟亦然。當肝臟出現病變時會失去其解毒和代謝能力，有毒物質就會囤積於肝臟，如果人進食瞭這種病變的動物肝臟，那麼致病菌和有毒有害物質就會進入人體損傷健康。因此，吃肝臟會“中毒”的說法並非完全危言聳聽。
煮熟少吃可“防毒”
好東西也不能多吃。在食用肝臟的數量上，應當註意不要天天吃，每次少吃一點，每次攝入量不超過25克時相對比較安全。在烹飪方式上，首先應當註重清洗，先用清水洗10分鐘，再浸泡30分鐘;其次在烹飪時要重視將肝臟做熟。購買的時候一定要買新鮮、無病變的肝臟。
膽固醇高謹慎食用
膽固醇使人們害怕的一個東西。從肝臟的營養價值平心而論，它能被首推為高蛋白、低脂肪、高維生素、高礦物質的食材，在動物健康無污染的情況下，肝臟是當仁不讓的高營養價值的器官。但由於肝臟是合成膽固醇的主要場所，其膽固醇的含量通常是瘦肉的3-4倍，中老年人為瞭心血管的健康最好謹慎食用。
貧血怕冷可多吃
有些人非常適合吃肝臟。但對於貧血的少年兒童、怕冷貧血的女性等來說，肝臟是良好的補充營養物質、糾正因蛋白質、維生素和鐵不足造成的營養不良的食材，對於經常用眼的學生與寫作者來說，肝臟也是良好補充維A護眼的食材。
每次25克最適宜
但是量也不能太多。因為肝臟中維生素的含量太高，過食也不宜健康，每次食用肝臟的量控制在25克(約為半個雞蛋)即可，這樣就能有效補充700微克維生素A，滿足成年女性一天維生素A的需求量。
豬肝的營養價值
豬肝是一種傢庭常見食材，吃豬肝有什麼好處?豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經，具有補肝明目、養血的功效。
1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
2、豬肝中含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
四神豬肝粥的做法
豬肝含有豐富的維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞。豬肝的做法各式各樣，其中搭配蓮子、薏米、芡實等中藥材煮粥有健脾祛濕、寧心安神的功效。四神豬肝粥不僅營養美味，做法也很簡單，是一款不錯的藥膳。
用料：
豬肝30克、蓮子3顆、薏米20克、芡實15克、山藥30克。
做法：
1、先將蓮子和薏苡仁用水泡。
2、將山藥和豬肝豬心洗凈、切丁。
3、將以上食料加蓋用大火煮開後轉小火煮15分鐘，即可食用。
小貼士：
1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用。
怎樣挑選豬肝
第一步
豬肝營養豐富，味道頗佳，很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，後兩種是劣質品。
第二步
粉肝、面肝：質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟後味鮮、柔嫩。不同點：前者色似雞肝、後者色赭紅。
麻肝：反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉、面肝嫩軟，做熟後質韌，嚼不爛。
石肝;色暗紅，質比上列三種都要硬些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。
第三步
病、死豬肝：色紫紅，切開後有餘血外溢，少數生有濃水泡。倘不是整個的，賣者挖除後，雖無痕跡，但做熟後無鮮味，因打汽、小炒加熱時短，難殺死細菌，食後有礙身體健康。
第四步
灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓迫處會下沉，片刻復原，切開後有水外溢，做熟後鮮味差，未經高溫亦帶菌，不利於健康。