蕓豆有哪些功效?蕓豆又叫做二季豆或者四季豆，蕓豆的營養價值非常豐富，鮮蕓豆不僅含有豐富的維生素C，而且蛋白質含量高於雞肉，甚至蕓豆的鈣質是雞的7倍多。蕓豆有哪些功效?蕓豆怎麼做好吃?下面一起來詳細瞭解一下。

蕓豆的功效與作用

蕓豆，性質溫和，有利腸胃、益腎補元等功用。那蕓豆具體對什麼疾病有幫助?

1、蕓豆對因為虛寒而引起的呃逆、嘔吐、喘息咳嗽、腰痛，有一定的療效。

2、對心臟病、高血脂等疾病有治療作用。蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

3、提高人體免疫力。現代醫學分析認為，蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力。

果蔬營養排行蕓豆最補鈣

營養，並不是那麼昂貴，那麼高高在上。近日，美國“讀者文摘”網站列出瞭6種最常見營養素中的食物冠軍，幫您找到最便宜、最常見、營養最高的食物，花最少的錢，獲得最多的營養。

營養素：鈣，能強壯骨骼、穩定情緒、維持神經正常興奮。推薦攝入量：每日800毫克。

冠軍蔬菜：蕓豆。每100克含349毫克。

營養素：維生素C，又叫抗壞血酸，可以保護血管健康，預防“壞血病”;能促進膠原蛋白合成，保持皮膚彈性、促進創傷愈合;保護牙齦，防止牙出血;抗氧化、預防動脈硬化、治療貧血等。推薦攝入量：每日60毫克。

冠軍水果：獼猴桃。每100克含 62毫克。

冠軍蔬菜：紅尖椒。每100克含144毫克。

營養素：維生素E，是最主要的抗氧化劑之一。它能促進生育能力、改善血液循環、治療皮膚粗糙、胃潰瘍，有美容、抗衰老等作用。推薦攝入量：每日14毫克。

冠軍堅果：葵花子仁。每100克含79毫克。

冠軍水果：桑葚。每100克含12.8毫克。

營養素：維生素A，可維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，有助於身體免受自由基的傷害。推薦攝入量：成年男性每日0.8毫克，女性0.7毫克。

冠軍蔬菜：紅薯(紅心)。每100克含 0.12毫克。

冠軍水果：蜜橘。每100克含0.28毫克。

營養素：維生素B1，能促進成長;幫助消化，特別是碳水化合物的消化;改善精神狀況;維持神經組織、肌肉、心臟正常活動;減少暈機、暈船;預防腳氣病。推薦攝入量：成年男性每日1.4毫克，女性1.3毫克。

冠軍蔬菜：豌豆。每100克含0.41毫克。

冠軍水果：紅橘。每100克含0.24毫克。

營養素：維生素B2，幫助消除口腔內、唇、舌的炎癥;促使皮膚、指甲、毛發的正常生長;增進視力，減輕眼睛的疲勞等。推薦攝入量：成年男性1.4毫克，女性1.2毫克。

冠軍蔬菜：西蘭花。每100克含0.12毫克。

冠軍水果：桂圓幹。每100克含0.39毫克。

蕓豆炒肉

相信女性朋友都很在意自己的體重，整天嚷著減肥的肯定是女人占大多數。可是即便是要減肥，看到美食也是垂涎三尺啊，根本就抵擋不瞭美食的誘惑。今天小編就來給女性同胞介紹一款吃瞭既不會發胖，還能減肥的，另外還能護發養發的菜肴-蕓豆炒肉。

蕓豆炒肉，廚藝工藝是炒，意在將蕓豆與肉同在鍋煎炒，蕓豆的鮮味融進肉的肥美當中，慢慢品嘗，既能體會蕓豆的清新，又能品嘗肉的葷香，舌尖上又一次味蕾享受。

材料：蕓豆、豬肉

做法：

1、準備好蕓豆、紅椒和豬肉。

2、豬肉切絲，用生抽、淀粉拌勻備用。

3、蕓豆、紅椒洗凈切絲、薑蒜拍破備用。

4、鍋中油熱，滑散肉絲，盛起備用。

5、鍋中餘油爆香薑蒜，倒入蕓豆絲。

6、翻炒均勻，至軟變色;倒入肉絲，炒勻。

7、加入紅椒絲，炒勻。

8、加入鹽，淋入生抽，炒勻。

9、調好味，盛入盤中。

小貼士：

蕓豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所蕓豆必須煮熟煮透才可以食用。蕓豆切絲後很入味。

冰箱裡可以備一點爆炒好的肉絲，平時可以烹制各種菜肴，加一點肉絲提鮮後更美味。

蕓豆和豆角的區別

蕓豆和豆角有什麼區別，它們一樣嗎?在市場上，人們看到豆角、蕓豆都分不清。蕓豆是四季豆，扁的，大約手掌那麼長;豆角北方叫十八豆，是又細又長又圓的。

蕓豆，高鉀、高鎂、低鈉的食品。對患有心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀患者適合食用。而且，蕓豆含有一種毒蛋白，必須在高溫中才能破壞。因此，食用的人們需要炒熟瞭才吃。

豆角，豆類的統稱。豆角蔬菜包括瞭扁豆、刀豆、豌豆等，含有較多的優質蛋白、不飽和脂肪酸。同樣，豆角中含有皂素，吃瞭沒炒熟的豆角，會引起食物中毒。

蕓豆炒肉的飲食禁忌

蕓豆炒肉在傢庭飯桌上經常可以見到，這是一道營養價值豐富的菜肴，但是也存在著一些飲食禁忌。

蕓豆作為一種常見的豆科植物，有高鉀、高鎂、低鈉的特點，特別適合心臟病、動脈硬化、高脂血癥、低血鉀和忌鹽患者食用。但是在消化過程中易產生脹氣，消化功能不良、慢性消化道疾病者應少吃。

另外要註意的是，蕓豆與田螺一起吃引起結腸癌。鮮蕓豆中含皂甙和血球凝集素，前者存於豆莢表皮，後者存於豆粒中。食生或半生不熟者都易中毒。蕓豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能徹底破壞這些有毒成份，極易導致中毒。蕓豆中的有毒物質易溶於水中，且不耐高溫，熟透無毒。豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。

雖說這一道菜肴是很有營養，但是在飲食方面也存在著不少註意事項，消除不利因子，趨利避害，更好地發揮其營養效益。不適宜進食的人群就不要選擇這道菜肴，避免發生飲食中毒事件。如果萬一真的發生蕓豆中毒的情況，建議馬上到醫院進行洗胃，主要是為瞭避免更大的意外事故發生。