為盡量減少這些蔬菜、水果中維生素的流失，要註意以下幾個方面：每次不要買太多，買回來的趁著新鮮趕快吃;盡量不要將水果、蔬菜放在陽光下暴曬;烹調蔬菜時不要切得太細等食用原則。
搜集史上最強防癌食物排行榜
玉米
其營養價值超過面粉、大米，經常食用能預防動脈硬化、心腦血管疾病、癌癥、高膽固醇血癥、高血壓等病。
紅薯
含有較多的胡蘿卜素、賴氨酸、植物纖維、去氫表雄酮，能預防腸癌和乳腺癌。
南瓜
含極豐富的維生素A、維生素C，還含有鈣質和纖維素、色氨酸-P等，可預防肥胖、糖尿病、高血壓和高膽固醇血癥，是預防癌癥的好食品。
麥麩
麥麩是小麥主要營養成分的倉庫，含有B族維生素、硒、鎂等礦物質，很多植物纖維。有利於防治大腸癌、糖尿病、高脂高膽固醇血癥、便秘、痔瘡等。
蘿卜及胡蘿卜
含有大量維生素C，胡蘿卜還含有豐富的胡蘿卜素，所以它們具有極好的防癌作用。
蘑菇
營養豐富，含有人體必需的氨基酸、多種維生素和礦物質，含硒和豐富的維生素D，能增強人體免疫力，有利於預防胃癌和食管癌。
蘆筍
含有硒和植物纖維等，可用來防治多種癌癥。
苦瓜
苦瓜的抗癌作用是由於它含有一種類奎寧蛋白，能激活免疫細胞的活性，苦瓜種子中含有抑制細胞侵襲、轉移的成分。
茄子
含有豐富的營養成分，還含有龍葵堿、葫蘆素、水蘇堿、膽堿等物質，其中龍葵堿和葫蘆素被證實具有抗癌作用。
大蒜
實驗證實，大蒜素、大蒜辣素對許多癌細胞具有強烈的抑制作用，大蒜素還能阻斷在體內合成亞硝胺。大蒜富含硒、鍺，鍺能激活巨噬細胞的吞噬功能。
豆類及豆制品
在豆類中，大豆、豌豆、扁豆、綠豆和刀豆等都含有可以防癌抗癌的核酸。
蔬菜
百合科蔬菜如蔥、洋蔥、蒜等，十字花科蔬菜如卷心菜、白蘿卜、蕪菁等含有多量的硫化合物，有增強肝臟解毒時所需酶的作用，能增強人體預防癌癥的效果。
綠茶
據國內外廣泛研究，認為茶葉，尤其是綠茶具有非常明顯的防癌作用。
另外，常食大棗、山楂、獼猴桃、葡萄、烏梅、大白菜以及多種海產品等，均對防癌有益。
果蔬防癌食用方法有講究
一些谷物、果蔬具有防癌、抗癌的作用，講究食用方法才能收到事半功倍的效果。
維生素缺乏是誘發癌癥的原因之一，所以食要雜，以便補充身體需要的、有防癌抗癌作用的維生素。谷物的皮或殼中是維生素含量高、種類多的部分，並且容易被消化吸收，因此要不時吃點粗糧，換換口味，不要總是吃精米白面。
中醫養生講究順應四時，吃時令的水果也是順應自然的一個方面。蘋果、梨、柑橘等常見的水果中，都含有具有防癌抗癌作用的維生素，因此要多吃時令蔬菜和水果。吃水果時盡量挑自己喜歡的吃，但也可以經常嘗嘗鮮，豐富一下自己的“水果譜”。
日本的一項研究表明，一些蔬菜有抗癌作用，並給抗癌作用明顯的蔬菜排瞭“座次”，它們依次是熟紅薯、生紅薯、蘆筍、卷心菜、菜花、西芹、茄子、柿子椒、胡蘿卜、雪裡蕻、西紅柿、大蔥、大蒜、大白菜等。為盡量減少這些蔬菜、水果中維生素的流失，要註意以下幾個方面：每次不要買太多，買回來的趁著新鮮趕快吃;盡量不要將水果、蔬菜放在陽光下暴曬;烹調蔬菜時不要切得太細;蒸食更有利於避免維生素流失;如果要煮著吃，盡量少放水，水煮沸後再將蔬菜放入，鍋蓋蓋緊，盡量減少水煮的時間，湯要盡量喝完。
防癌健康飲食四法則
一、 吃原始(天然)的食物
這是人類生物學傢 dr. loren cordain 所提倡的，而dr. boyd eaton及 dr. melvin konnor 於1985年發表在新英格蘭醫學期刊上一篇名為《舊石器時代營養》的文章，表示人類在地球上已存在200多萬年，成為現代人約有四萬年。而在那個年代我們吃的就是打獵社會的食物，直到150年前工業革命才有瞭現代化食物的處理技術，西方的飲食變得精致化，食物塞在罐子及盒子中，營養也因而流失瞭。
一至兩個世紀，在人類進化史上隻是很短的一段時間，我們沒有足夠的時間讓我們的基因來適應這種變化，導致慢性病的殺手像心臟病、糖尿病、癌癥增加很多，雖然原因不明，在原始的飲食習慣的族群中是罕見的。
然而這樣的飲食到底是什麼?簡單來說就是食用大多數植物的根、水果、綠葉及豆類、種子類，再加上一些魚類。而西方飲食則是非常不一樣的，肉類、甜點派、薯條、蛋糕、奶昔、洋芋片及沾醬。傢庭主婦要在美國的超市除瞭魚類和農產品外，要買到原始食物已經很難找到瞭，而我們的細胞也處於類似的情境!
現代食物和原始食物最大的差別還在於脂肪的含量，尤其是飽和動物性脂肪，絕對是和慢性病及退化性疾病的元兇，我們祖先的飲食其脂肪含量相當低，特別是肉類遠低於我們今天所攝取的，傳統以植物性為主的飲食其來自脂肪的熱量僅占15-20%，而現代的美式食物脂肪占瞭40-50%，另外不僅是脂肪的含量，脂肪的形式也很重要，因為原始食物中含有來自植物的不飽和脂肪酸，這和今天美式食物含99%的飽和脂肪剛好相反。
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二、 攝取多種顏色的食物
我們要如何才能攝取到多種顏色的飲食?就是吃大量的蔬菜和水果，約有超過4,500篇的研究顯示蔬菜水果可以預防癌癥，畢業於哈佛醫學院的世界知名草本醫學專傢dr. andrew weil提到富於蔬果的飲食可以降低15種癌癥的發生率包括大腸癌、乳癌、子宮頸癌和肺癌。
美國農業部和美國癌癥協會發佈瞭“天天5蔬果”飲食運動，即每天要吃5份蔬菜水果。然而你每天吃幾份呢?大多數的美國人都做不到，美國最頂尖的蔬菜是什麼?薯條!事實上“天天5蔬果”已經不夠瞭，新的飲食指導原則建議成人每天應攝取10-13 份蔬果。
蔬菜和水果是因為不同的胡蘿卜素及600種天然植物性化學物質的不同，而具有不同的顏色，胡蘿卜素在健康上扮演兩個重要的角色:一為支持我們的免疫系統，在美國國傢癌癥中心(nci)已有數百篇研究顯示胡蘿卜素可以增強免疫功能，特別是活化t-細胞、自然殺手細胞及吞噬細胞。一種很著名的胡蘿卜素就是茄紅素，存在於蕃茄及甜菜中，可以預防前列腺癌。
三、要吃得堿性
健康最重要的原則是酸堿平衡，癌癥和大多數疾病都偏好低的ph值及酸性，但身體的復原一般都是在細胞內的ph值成堿性(約在7.3-7.4)時才開始，如何才能吃得堿性?主要來自飲食的選擇。
理想的飲食應該是80%的堿性食物加上20%的酸性食物，也就是 80%植物性食物和20%動物性食物，而一般醫師也都建議以這樣的比例搭配以維持正常的體重，增加體力及預防疾病。
什麼樣的食物是堿性呢?蔬菜和水果!什麼樣的食物是酸性呢?肉類、乳類和脂肪。典型的西方食物99%是酸性的，例如典型的美式早餐是咖啡、甜甜圈、谷片、牛奶、培根和蛋都是酸性食物，典型的午餐是火腿、吉士三明治、漢堡、薯條或披薩也都是酸性食物，而典型的晚餐是牛排、馬鈴薯、雞肉、飯或意大利面更是酸性食物。
四、吃有機食物
一般人認知中的有機食物指的是沒有化學和荷爾蒙的添加物，但有機栽培指的應該不僅隻是指不含化學物質，它還包括有機的栽種技術及土壤中含有的微量元素、使用的混和肥料、輪耕、每七年一次的休耕使土壤的礦物質可以保存下來，因為植物的生長需要吸收67種礦物質。
所以蔬菜水果提供人體很強的能量，但是大傢工作愈來愈忙，飲食也就慢慢傾向於快餐，當食物的選擇是以方便來定義時，即意味著蔬菜、水果攝取量的減少。最後要建議大傢還是要回復到以植物性食物為主的飲食，而對健康最大的保障是盡可能每天吃到13份蔬果。希臘著名醫師hippocrates 曾說：“體內的自然力量才是真正的治愈力量，讓食物變成你的藥物，並且讓藥物變成你的食物。”
防癌+美白
豐富的食物纖維
西紅柿含有豐富的果膠等食物纖維，不但讓人容易有飽腹感，還能吸附體內多餘的脂肪，並排出體外。
含有茄紅素
西紅柿中的紅茄素可以降低熱量攝取，減少脂肪積累，並補充維生素C、維生素B1、蘋果酸、檸檬酸等營養成分，保持身體均衡營養。
獨特的檸檬酸
西紅柿其獨特的檸檬酸能促進糖分代謝酸味，可以刺激胃液分泌，促進腸胃蠕動，從而幫助脂肪燃燒。
二.西紅柿減肥食譜
鹽焗小西紅柿
在淺碟上放上西紅柿，用牙簽在每個西紅柿上面刺4個小口。然後在西紅柿上面淋少許葡萄酒。準備一勺凈鹽加上酸橙汁，一勺香料調成醬料。每個西紅柿吃之前蘸一下醬料。
西紅柿土豆湯
將西紅柿、土豆、洋蔥切塊;鍋裡燒熱，加入水、番茄濃湯、雞湯素、西紅柿、土豆、洋蔥，用中火熬煮;土豆變軟後，加入鹽和胡椒粉即可。
蜂蜜西紅柿果凍
準備大番茄2顆、洋菜粉大約20g、蜂蜜1湯匙、水300㏄。將西紅柿燙後去皮打成汁，再過濾，留著備用。在湯鍋加入水與洋菜粉待煮沸之後關火，將番茄汁倒入與洋菜汁後拌勻，等凝結之後放入冰箱。食用時再根據自己的喜好添加適量的蜂蜜。
抗菌防癌清口臭
1、降血脂
科學傢做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、遊離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明則有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率。綠茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。
2、瘦身減脂
綠茶含有茶堿及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。
3、抗衰老
綠茶所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
4、抗菌
研究顯示，綠茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此綠茶具備整腸的功能。
5、防齲齒、清口臭
綠茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。
6、防癌
綠茶對某些癌癥有抑制作用，但其原理皆限於推論階段。對防癌癥的發生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。