癌癥病因研究中，有人估計飲食約占35%，吸煙占30%。如果飲食安排合理，癌癥危險可減少55%。50年前，美國胃癌死亡率很高，日本是世界胃癌發病率最高的國傢，現在都明顯下降，飲食控制是其中重要因素。防癌飲食要註意什麼?下面一起來詳細瞭解一下。
三種難吃食物竟是防癌高手
韭菜
韭菜含有非常高的維生素和胡蘿卜素，這些營養素有助於提高視力，緩解眼睛疲勞，非常適合長時間用電腦的人食用，而且胡蘿卜素高有助於增強免疫力，預防腫瘤，對於抗氧化，抗衰老也很有益處。
春季韭菜最佳的時節是春節，因為初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差外隔夜的熟韭菜不宜再吃。
蔥
香蔥也有防癌抗癌的效果。香蔥中所含的果膠可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
香蔥涼拌食用或者作為佐料都非常合適，不過要註意不宜煎、炸過久。
大蒜
大蒜也具有預防某些癌癥的功能。它可以抑制胃內產生硝胺的細菌，減少亞硝胺的生成，預防胃癌。調查資料表明，種大蒜以及素有吃大蒜習慣的地區和人群，胃癌的發病率僅是其它地區的1/3。
長期吃生大蒜的人，胃中的強致癌物質亞硝胺的前體----亞硝酸鹽的含量，遠遠低於其它地區的人，制造亞硝胺的細菌受到明顯抑制。大蒜中含有磺胺成分，能夠聚集人體器官中的重金屬，將它們帶出體外。
但是吃大蒜會有很重的口氣怎麼辦?很簡單，吃完打算後嚼點茶葉或者含一口溫熱的牛奶都是不錯的選擇。花茶和鐵觀音最見效果。
不過，吃大蒜也有禁忌，體質較弱的人，吃大蒜一次一兩瓣即可，否則易上火。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因為大蒜在晚間吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。
防癌飲食有講究
生活方式的進步，讓“吃”成瞭一把雙刃劍。癌癥就是吃出來的疾病之一。3月23日，衛生部中日友好醫院的兩位權威專傢李佩文教授和萬冬桂教授就在本院，為患者奉獻瞭一場精彩的飲食防癌講座。
唐代名醫孫思邈的《千金方》中說到：“凡欲治療，先以食療，食療不愈，後乃用藥爾。”癌癥病因研究中，有人估計飲食約占35%，吸煙占30%。如果飲食安排合理，癌癥危險可減少55%。50年前，美國胃癌死亡率很高，日本是世界胃癌發病率最高的國傢，現在都明顯下降，飲食控制是其中重要因素。上海近30年肉蛋攝入明顯上升，脂肪占總熱量比例由20.1%上升至28%，腫瘤死因由第7位上升至第1位。因此，預防癌癥，在飲食上要遵循3個原則。
第一，不要過咸。如果減少食鹽、鹽醃制品，多吃新鮮蔬菜、水果，那麼胃癌發病率就會下降。亞硝酸鹽是導致腫瘤的第一殺手。不新鮮的蔬菜、醃制的火腿、泡菜都含有這種致癌物。通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會對人體健康造成危害，隻有過量攝入亞硝酸鹽，體內又缺乏維生素C的情況下，才會對人體引起危害。如果吃的過咸，會破壞胃黏膜，促使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
第二，不要過細。現代人吃的糧食過於精細，使得纖維素的攝入量大大降低。纖維素能吸附大量水分，促進腸蠕動，加快糞便的排泄，使致癌物質在腸道內的停留時間縮短，對腸道的不良刺激減少，從而可以預防腸癌發生。粗糧、麥片、芹菜、木耳等都是富含纖維素食品。但過量攝入纖維素會影響諸多營養素的吸收，使體力下降，故每天10-30克為宜。
第三，不要過油。調查顯示，如果油、動物蛋白的攝入量增加，大腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌的發病率就會上升。高溫煎炸食物會產生苯並芘、雜環胺類化合物和丙烯酰胺，與婦女肺腺癌可能相關，而水煮及微波爐蒸則不發生。
十種人容易患癌癥
一、每天喝很熱濃茶
經常飲用高溫( 70℃ 以上) 濃茶水，不但易燙傷食道形成慢性潰瘍，而且茶中的鞣質可沉積在損傷部位，刺激受傷的食道上皮細胞，致使慢性潰瘍經久不愈，導致癌變。
二、經常加班熬夜的
癌細胞是在正常細胞分裂過程中發生突變而形成的。夜間是細胞分裂最旺盛的時期，如果夜晚睡眠不足，人體的免疫力降低，發生變異的細胞不容易被及時清除，從而可能導致癌癥的發生。而熬夜者為提神常吸煙喝咖啡，也易使更多的致癌物進入人體。
三、血清膽固醇過低
美國一些專傢認為，血清膽固醇過低的，其結腸癌發生率較高。血清膽固醇低於110mg/dl 的人，其患結腸癌的危險性比正常人高3倍以上。
四、經常憋大小便的
尿液中一般含有一種或幾種致癌物質，均能刺激膀胱上皮使其癌變。糞便中的有害物更多，如硫化氫、糞臭素、膽固醇代謝產物和次級膽酸等致癌物，若經常刺激腸粘膜，也會導致癌變。
五、屬於過敏體質的
美國科學傢調查瞭近4 萬人，凡是有哮喘和對某些藥物或化學試劑過敏的人，比無過敏者更易發生癌癥。有過敏史的女性罹患乳腺癌的幾率比正常人要高30% ;有過敏史的男性罹患前列腺癌的幾率比正常人高40% 。
六、生活偏愛吃肉食
美國哈佛大學的專傢發現，每天以豬、牛、羊等畜肉為主食的人，患腸癌的比例比那些每月隻吃幾次少量肉食者高2.5 倍; 患胰腺癌的危險性，也隨食入肉量的增加而增加。
七、癌癥病人的子女
腫瘤遺傳學研究認為，人類癌癥的發生與遺傳因素有很大的關系，癌癥病人的後代患癌的風險顯著高出一般人群。
八、夫妻一方患癌的
資料表明，夫妻雙方同時或先後患癌的現象，有逐漸增多的趨勢，稱為“ 夫妻癌” 。專傢認為，相同的不良生活方式為其禍根。
九、 患上高血壓癥的
雖不能直接導致癌癥，但是兩病的發生有著共同的機理。肥胖、嗜酒、吸煙、食鹽過多等既能使血壓升高，也能誘發癌癥。所以積極防治高血壓也能降低患癌風險。
十、屬於維生素缺乏
瑞士專傢認為，體內保護性維生素少的人易受癌癥侵犯。維生素A 、 β 胡蘿卜素缺乏者，罹患肺癌的危險增加3 倍; 維生素C 缺乏者，罹患食道癌、胃癌的危險分別增加2 倍和3.5 倍; 在維生素E 不足的人群中唇癌、口腔癌、皮膚癌、宮頸癌、胃癌、腸癌、肺癌的發生率都要增加。
西蘭花清毒素可防癌
西蘭花。除富含維生素、礦物質、葉綠素、β胡蘿卜素等多種基本營養素外，西蘭花中還富含吲哚和硫氰酸鹽等有益成分，這些都有助於清除體內毒素，從而減小腎臟負擔，並且有助預防癌癥。
胡蘿卜。胡蘿卜含有豐富的β胡蘿卜素，能在人體內轉化為維生素A。除瞭具有護眼作用外，維生素A還能夠協助肝臟排除體內毒素，減少肝臟中的脂肪。另外，胡蘿卜中的膳食纖維還能幫助清理結腸中的垃圾，並加速將其排出體外。
黃瓜。黃瓜中含有豐富的膳食纖維，對促進腸蠕動、加快排泄有一定作用。其所含的黃瓜酸，能促進人體的新陳代謝，從而排出毒素。此外，黃瓜還有利尿作用，能清潔尿道，有助腎臟排出泌尿系統的毒素。
南瓜。南瓜裡豐富的果膠能促進潰瘍部位的愈合，“吸附”細菌和有毒物質，包括鉛等重金屬物質，因而起到排毒的作用。此外，南瓜中的甘露醇有通便的作用，可減少糞便中毒素對人體的危害。
香菇。研究發現，香菇中含有的真菌多糖是抗癌活性物質，能促進抗體形成，使機體對腫瘤產生免疫力，抑制腫瘤細胞生長。此外，香菇中的真菌多糖不僅能提高免疫力，還可以有效提高人體抗污染能力。
生吃胡蘿卜防癌抗癌能力強
據科學傢發現，生蘿卜中含有多種抗癌活性物質，它們發揮著很好的防癌抗癌作用。這些抗癌活性物質遇熱會被破壞，因此要保持蘿卜防癌抗癌的良好作用，必須生吃、細嚼。下面就和小編一起來看看生吃胡蘿卜防癌的秘密吧!
生吃蘿卜的5大好處：
一、生蘿卜中含有豐富的維生素C，其含量比梨高8-10倍，而維生素C是防癌抗癌的能手，可以阻斷致癌亞硝胺的形成;阻斷外來致癌物的活化;解除外來致癌物的毒性;提高機體免疫功能抵抗癌細胞;發揮抗氧化、抗輻射作用來對抗致癌物質;通過促進幹擾素合成來對抗癌細菌及致癌病毒等。
二、生蘿卜中含有一種叫“幹擾素誘生劑”的抗腫瘤和抗病毒的活性物質，科學傢用實驗讓明，這種物質能刺激細胞產生幹擾素，對食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宮頸癌等均有顯著的抑制作用。
三、生蘿卜中含有一種能分解亞硝酸的酶，可使致癌物質亞硝酸分解而失去作用，但這種酶遇熱即分解而失去抗癌作用。致癌物質排出體外，有利降低結腸癌的發病率。
五、蘿卜中的木質素可將巨噬細胞的活力提高2-3倍，提高機體的抗癌能力。‘
生吃蘿卜還有下列一些講究：
1.生吃蘿卜的量一般為每日或隔日100-150克為宜。
2.生吃蘿卜後半小時內不宜吃其他食物，以免抗癌活性物質被稀釋或破壞。
3.不宜與橘子、梨、蘋果、葡萄等富含植物色素的水果同食，因為吃生蘿卜以後，人體內可迅速產生硫氰酸鹽，並很快代謝成一種叫硫氰酸的抗甲狀腺物質，若同時吃橘子等水果，其所含的類黃酮物質在腸道被細菌分解，即可轉化為羥苯甲酸和阿魏酸，它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而可能誘發和導致甲狀腺腫。