大白菜的營養十分豐富，每百克大白菜含熱量41.84千焦耳(10千卡)，粗纖維1.5克，蛋白質(蛋白質食品)0.8克，碳水化合物1.2克，脂肪0.1克。大白菜中含有大量粗纖維，可促進腸壁蠕動，保持大便通暢。
冬季吃大白菜有什麼註意事項
1、隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用
因二者都會產生亞硝酸鹽，有致癌的作用。
2、焯燙時間不宜長
大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭。
3、不宜燙後擠汁作菜餡用
有人喜歡將大白菜燙後擠汁，這樣會使營養素大量損失。
4、不宜用銅制器皿烹制或盛放
銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。
5、白菜心不洗別吃
許多人都以為，剝去一層又一層的大白菜心是很幹凈的，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間，期間需要多次施肥、治蟲，加之空氣污染，細菌早就存在其中。因此，大白菜心必須清洗幹凈再吃。
6、腐爛的大白菜不宜食用
大白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，出現頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷，甚至有生命危險。遇此情況，應立即去醫院診治，以確保生命安全。
春季白菜怎麼吃才能更多的健康
一年四季菜市場上都少不瞭的菜是什麼，我想這時候很多人腦海裡同時浮現的都是白菜這種蔬菜(蔬菜食品)的模樣。可是你有沒有想過白菜怎麼吃才能帶給你健康呢?確實，這種遍佈大街小巷的人傢飯桌上的“平民菜式”是亙古不變流行，它的意義甚至被許多人忽略瞭。
現在我要告訴你，常吃大白菜也可以促進你的身體健康(健康食品)，快跟我來瞭解一下吧。 大白菜是老百姓的冬季當傢菜。過去，沒有塑料大棚，反季菜很難儲存，到瞭冬季，傢傢戶戶都要儲存下大堆的大白菜來越冬。
於是乎，到瞭飯時，你傢炒白菜，他傢燉白菜，都吃膩瞭。所以，一直的都把白菜叫做“粗菜”。
此情景有笑話為證： 某人誇耀自己生活水平高，說中午吃瞭“4菜1湯”。同事問：都是吃瞭什麼菜呢?答曰：辣炒白菜、清拌白菜、醋溜白菜、豆腐白菜湯。問他：還有一個菜是什麼?答：還有昨天晚上剩下的那個白菜!
其實，大白菜的營養十分豐富，每百克大白菜含熱量41.84千焦耳(10千卡)，粗纖維1.5克，蛋白質(蛋白質食品)0.8克，碳水化合物1.2克，脂肪0.1克。大白菜中含有大量粗纖維，可促進腸壁蠕動，保持大便通暢。
白菜常見的十種黃金搭檔
1、白菜+牛肉
葷素搭配，互為補充，營養全面，具有健脾開胃之效，特別適於體虛者食，對體弱乏力，肺熱咳嗽有輔助治療作用。同時牛肉有豐富的蛋白質和其他營養成分，可補脾胃、益精血;白菜粗纖維豐富，可促進腸胃蠕動，防止便秘。
2、白菜+豆腐
豆腐含蛋白質40%～60%，吸收消化率可達90%以上，隻含豆固醇不含膽固醇。在白菜作用下，既促進B族維生素吸收，又增加鈣、賴氨酸，有利於壯骨強筋，防止骨質疏松，降低膽固醇。白菜與豆腐同食，特別適宜大小便不利、咽喉腫痛、支氣管炎等患者食用。
3、白菜+栗子
栗子健脾補腎，白菜補陰潤燥，用栗子燉白菜，可使面色白皙、靚麗。
4、白菜+牛奶
鮮牛奶具有補虛損、益肺胃、滋養心血、生浸潤腸的功效，對虛損老弱、精力不足、神形疲乏者有一定療效。白菜具有清熱潤肺功效，配鮮牛奶能起到補虛損、清潤肺胃的作用。
5、白菜+土豆
土豆既含鎂、鐵、磷、鉀等微量元素，在白菜的作用下，能健脾胃助消化，消炎利便，有助於使可能引起癌癥的廢物加快從消化道排出體外。
6、白菜+豬肉
豬肉性平味甘，其有滋陰潤燥之功能，白菜含有較多的維生素和鋅，可預防動脈硬化。白菜炒瘦豬肉，既增加動物蛋白，又增強皮膚彈性、柔性和光澤，是高血壓、冠心病、腦血管病、壞血病、慢性胃炎等患者宜常吃的菜肴，對防止皮膚幹裂粗糙也有作用。白菜與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質，減少致癌物質亞硝酸胺的產生。
7、白菜+鯉魚
白菜與鯉魚同食，可補充大量蛋白質、碳水化合物、維生素C等多種營養素，是妊娠婦女水腫的輔助食療食物。
8、白菜+黃豆芽
二者同食，可減少體內乳酸堆積，消除疲勞，起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
9、白菜+陳醋
將白菜梗切小塊，加蔥段、薑片、少許辣椒、極少植物油下鍋，速噴陳醋小炒。可軟化、擴張血管，緩解高血壓，抑制血糖值升高，還輔助治療感冒，殺傷各種病菌。
10、白菜+蝦米
白菜含豐富的維生素C，蝦米含高蛋白、鈣和磷。二者同食，有解熱除燥、補腎壯陽、滋陰清肺、健脾開胃之效，常吃有預防便秘、痔瘡、動脈硬化、結腸腫瘤和某些心血管疾病的作用，還可有效防止牙齦出血及壞血癥。特別適宜體弱乏力、肺熱咳嗽者經常食用。
白菜怎麼做好吃
美味白菜之“開水白菜”
“開水白菜”絕不僅僅是開水加白菜這麼簡單，而是四川的一道名菜。原系川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房時創制。後來黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。三十多年前，川菜大師羅國榮調來北京飯店掌廚，又將“開水白菜”的烹調技術帶回北京，從而成為北京飯店高檔宴席上的一味佳肴。
做這道菜時要將白菜心洗凈切成12厘米長、2厘米寬的條，在開水裡稍燙，撈在涼水中投涼控去水分;將雞脯肉砸成細泥，用溫熱雞湯把雞泥澥開;炒鍋置火上倒入雞湯加精鹽、料酒、味精、胡椒面吃好味，把澥好的雞泥一半倒入鍋中，用手勺輕推二至三下，待浮沫漂起，再倒另一半雞泥使其浮起，端離火口，撈出雞泥渣和浮沫即成清湯;將清湯灌在白菜碗中，上籠屜蒸八至十分鐘，即可食用。
開水白菜主要喝的是湯，它是用鮑魚、魚翅、老雞等經過十多個小時的熬制，再用雞胸肉打成雞膩子清三遍，清澈見底，而鹿茸則有補血補氣、強身健體的作用。
美味特色：“開水白菜”烹制不易，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口，鮮美異常。清淡可口，鮮味極美。
美味白菜之栗子娃娃菜
板栗和娃娃菜雖然看似普通，但這兩道秋冬才有的產物卻凝聚著大自然的精華。從樹上收獲的板栗經過在陰涼的地方存放一個月之後淀粉沉積轉化成糖，吃起來又甜又糯，營養價值很高。而白菜則取其精華部分。兩者組合頗有化腐朽為神奇的效果。
將娃娃菜洗凈去老葉，對半切開，栗子要用開水燙去皮，這樣更方便剝出栗子仁;在鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將娃娃菜放入，氽2分鐘，取出後瀝幹水分放入盤中;將一半栗子仁同清水一起放入鍋中，大火燒沸後轉小火慢慢煮15分鐘，然後倒入攪拌機中打成栗子汁;汁鮮且稠。黃白分明，口味清淡。
特色美味：這道菜究竟是栗子做主角還是娃娃菜是主角呢?這些已經不重要瞭。重要的是栗子在黃色娃娃菜和濃汁的浸潤下晶瑩剔透，吃到口中清脆無比而又不失香甜;而娃娃菜在金黃板栗的簇擁下顯得嬌艷欲滴，吃到口中清淡又不失鮮美。
美味白菜之大白菜水餃
俗話說“舒服不如倒著，好吃不如餃子”。與五花八門的餃子相比，皮薄餡足的白菜餡大水餃吃到口中咯吱咯吱，水汪汪的，如同踩在冬天的雪地裡，給人們的感覺雖平凡但卻十分實在而愜意。
惠豐餃子館的白菜豬肉餡水餃，是顧客最為喜愛的口味之一。大白菜選用的是優質的膠東白菜，用第2層的菜幫，擠出過多的水分，加上七成瘦三成肥的前臀尖肉鉸成的肉餡，配上榨好的薑汁、炒好的蔥油和10餘種調料，反復攪勻，制成餡料。包餃子的時候，要捏上5個褶，因為褶子的數量直接關系到口感，多則生硬難咽，少則缺乏咀嚼之力。先用旺火煮10分鐘，把餡料煮熟，再換文火煮5分鐘，一盤熱騰騰的餃子就出鍋瞭，個個晶瑩剔透，好如一顆顆瑩玉。
美味特色：餃子皮的筋道十足，牙齒穿透表皮，餡料的香汁便四溢而出，白菜特有的甜香十分突出。再把另半個餃子蘸上店傢精心準備的小料，酸、辣、咸、甜，任由個人喜好，細細品味，作料足以把餃子獨特的風味發揮得淋漓盡致。
美味白菜之芥末墩
老北京的特色之一芥末墩，用白菜和芥末做成，別有一番滋味。惠豐餃子館的芥末墩在制作上選用白菜的第3和第4層，洗凈焯水後，放入特制的容器裡，鋪上一層菜葉，
撒上一層日本進口的優質芥末，澆上特制的調味料，再鋪上一層菜葉，交替進行，碼滿容器為止。泡制36個小時後，白菜色澤金黃，芥末已經把白菜葉完全浸透，這時把白菜葉一層一層卷好，切成3.5厘米長的菜卷，再淋上一層芥末的濃汁，一道特殊的美味方可食用。
美味特色：芥末的刺激要用“強勁”才能夠形容，白菜甜而脆，被牙齒輕輕劃破，菜汁的溢出加速瞭芥末強烈刺激的擴散，讓人領略到一種迅速而又極致的快感。
美味白菜之“蟹黃扒津白”
普通人傢一元一棵的大白菜到瞭上海老飯店名廚的手裡就相當精貴，一棵一元錢的大白菜做成的幾份“蟹黃扒津白”，精細而雅致，使白菜的身價倍增，吊人胃口。都知道上海老飯店的大閘蟹有特色。因此，陳大廚因地制宜，兩者結合，選又脆又嫩的青口大白菜，連幫帶葉切成15厘米長，用上湯煨熟入味，擺放盤中，蟹黃用薑末炒熟後勾芡澆在其上，黃白相間。入口之後，蟹黃的咸鮮、菜葉兒的嫩滑、菜幫兒的脆爽相結合，回香悠長。
美味特色：這滬上白菜精貴之處呀，關鍵是煨白菜的高湯，要用老母雞、火腿、豬蹄膀熬制8小時才能出湯。扒白菜的蟹黃是從鮮活的大閘蟹中取出的，來不得半點馬虎。上海老飯店的大閘蟹是從陽澄湖自建基地空運來京的，您想啊，這真正的大閘蟹黃扒的白菜，能不好吃嗎!
美味白菜之松茸娃娃菜
白菜也能入王府宴，您信嗎?此事當真。全聚德王府井店推出的五款王府盛宴中的“王府如意宴”中有一道松茸娃娃菜就是用白菜為主料做成的。使白菜儼然躋身於高貴的行列。取娃娃白菜75克，松茸菌10克，臘肉10克。將娃娃菜洗凈切長條，松茸菌、臘肉切絲，汆水後放入高湯加入調味料就做成瞭這道美味佳肴，這口味嘛，咸鮮宜人，清淡爽口，氣味清香，靚湯清澈。此菜含豐富的蛋白質、微量元素鋅、胡蘿卜素和維生素C等營養素，具有滋補養顏之功效。
美味特色：這道入王府盛宴的白菜，是在傳統“開水白菜”基礎上創新，原料加入黃金身份的松茸，與王府宴相稱;臘肉的臘香比火腿的香味能讓多數食客接受;烹調方法由燒改為汆，更好地保留瞭菜的原汁原味。
美味白菜之醋熘白菜
醋熘白菜也許是除清炒白菜之外另一道普通不過的白菜做法瞭。不過正所謂“蘿卜白菜各有所愛”，更何況這道開胃的醋熘白菜也是各位DIY愛好者不錯的試驗品。而且要真正做到又酸又甜，脆而爽口還真不是易事。作為配料的鹽、味精、白糖、胡椒粉、醋、醬油、蔥薑末、色拉油、大紅辣椒、水淀粉一樣也不能少。而且在片白菜幫時那可是很考驗刀工的。鍋內放入適量的水將白菜焯水，然後放入油、大紅辣椒、蔥、薑熗鍋出香味後放入白菜，烹入醋、醬油、鹽、味精、白糖、胡椒粉，大火翻炒均勻，勾芡亮明油出鍋即成。看似簡單，不過要真正色香味俱全，開胃爽口，好吃的食客私下裡還得多練練。
美味特色：大學時代曾被譽為解酒菜之一。口味酸甜適中微辣，十分開胃。維生素含量豐富，養胃通便。白菜含纖維較多，可以促進腸蠕動，幫助消化。菜質軟嫩清爽適口。
白菜的營養價值
1. 白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
2. 秋冬季節空氣特別幹燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
3. 美國紐約激素研究所的科學傢發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素。