每年的3—5月是桑葚上市的好季節，酸甜多汁的桑葚確實惹人喜愛。同時，桑葚中的抗氧化物質特別多，具有抗衰老的作用。夏天到瞭街市上出現瞭很多桑葚，很受大傢歡迎，桑椹有改善皮膚(包括頭皮)血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩及烏發等作用，並能延緩衰老，那麼你知道桑葚有什麼營養價值嗎?
桑葚有什麼營養價值
桑葚有什麼營養價值，夏天到瞭街市上出現瞭很多桑葚，很受大傢歡迎，桑椹有改善皮膚(包括頭皮)血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩及烏發等作用，並能延緩衰老，那麼你知道桑葚有什麼營養價值嗎?下面我們來看下：
桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、烏椹等，為桑科植物桑的果穗。桑椹嫩時色青，味酸，老熟時色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑椹果營養豐富，每100克桑椹含水分81.8克，蛋白質1.8克，脂肪0.3克。纖維素4.9克，碳水化合物10克，灰分1.2克，胡蘿卜素30微克，硫胺素0.02毫克、核黃素0.06毫克，維生素 e6.95毫克，鉀33毫克，鋅0.27毫克，銅0.08毫克，硒4.8微克。此外，還含有鞣酸，蘋果酸，維生素c和脂肪酸等。其脂肪主要為亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亞麻酸等。中醫學認為桑椹補益肝腎，滋陰養血，息風，具有主治心悸失眠、頭暈目眩、耳鳴、便秘盜汗、瘰癧、關節不利等病癥。
五月桑葚正當時
桑葚調節免疫抗衰老
我們在市場上看到賣桑葚的人的手、墊著桑葚的葉子全部都被染成瞭紫色，是因為桑葚裡面含有一種叫花青素的東西。花青素具有很強的抗氧化能力，而顏色越深，所含的花青素就越多。不僅如此，桑葚還有另外一種抗氧化成分——桑葚多糖。所以現代研究認為，桑葚具有調節免疫、抗疲勞、抗衰老等作用。中醫認為，具有補肝益腎、養血生津、滋陰補血、潤腸通便、生津止渴等功效。所以，市民可以趁著桑葚上市的好時節，好好品嘗一番。
桑葚不僅可以解饞，還能夠起到養生治病的作用。
自汗、盜汗：桑葚子10克，五味子10克。水煎服，逐日兩次。
須發早白、眼目昏花、遺精：桑葚子30克，枸杞子18克，水煎服，每日一次;或桑葚子30克，首烏30克，水煎服，每日一次。
肺結核、陰虛潮熱、幹咳少痰：鮮桑葚子30克，地骨皮15克，冰糖15克。水煎服，每日早晚各一次。
失眠健忘：桑葚子30克，酸棗仁15克。水煎服，每晚一次。
血虛腹痛、神經痛：鮮桑葚子50克，水煎服;或桑葚子膏，每日10～15克，用溫開水和少量黃酒沖服。
脫發：鮮桑葚子100克，洗凈後與茯苓粉20克、糯米100克，一並入鍋，加水適量煮成粥，作早餐食用。天天一劑，連服10天。
解酒：鮮桑葚洗凈，搗爛取汁，飲服50毫升。
神經衰弱：鮮桑葚1000克，洗凈，搗爛取汁，或取幹桑葚300克煎取汁，與糯米500克一並煮熟，做成糯米幹飯。候冷，加酒曲適量，拌勻，發酵成酒釀，任意食用。
便秘：桑葚子30克，蜜糖30克，水煎服。
寶寶能吃桑葚嗎
桑葚有明目、潤腸、調節免疫和促進造血細胞生長的功效，那麼寶寶能吃桑葚嗎?寶寶可以食用桑葚，但要適量。而且在剛開始給寶寶添加果汁輔食的時候，不建議一開始就添加桑葚，應該等寶寶適宜瞭常見水果果汁後，再添加桑葚果汁。
桑葚營養豐富，含有大量的果糖、維生素和多種礦物質，特別是含有珍貴的“花青素”。花青素是強抗氧化劑，能夠加速視網膜上“視紫質”再生的能力，從而改善寶寶的視覺的敏銳度，起到明亮眼睛的作用。消化不良的寶寶也可以適當的吃一些桑葚，幫助消化。
寶寶可以吃桑葚，但一定要適量，而且在食用的時候，建議將一天量的桑葚分幾天給寶寶食用，而不是一次性過量食用。一是因為桑葚性寒，不容易消化，多吃會影響寶寶的腸胃消化和傷及寶寶的脾胃，特別是本身就是脾胃虛寒的寶寶。二是因為桑葚體內含有較多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，會影響寶寶對鐵、鈣、鋅等物質的吸收。如果寶寶食用後出現劇烈腹痛、腹瀉，特別是大便帶有血性時，就要及時將寶寶送到醫院診治。
桑葚幹怎麼制作
桑葚吃法，一般是新鮮的吃，但是新鮮的桑葚保鮮時間很短，而喜歡吃的人就苦瞭，想吃瞭也買不到。今天小編給大傢教教另一種桑葚的吃法。把它做成桑葚幹，這樣大傢就不用愁瞭。一起來看看它的做法吧。
1.果實采收：
制幹的桑葚必須充分成熟，其標志是果汁有較強的粘著力，品嘗時各果甜味一致。
2.原料的整理：
剔除果穗中的枯葉幹枝，並用疏果剪除去黴爛或變色的不合格果粒。晾掛桑葚果穗用的嵌有硬細木的木椽子，一端用麻繩或鐵絲垂直系於晾房屋頂，晾房四壁均留有足夠的通氣孔。晾曬果穗谷稱“掛刺”。掛一排，系一排，從最下端開始逐層上掛，重重疊疊，猶如寶塔，直掛到屋頂。掛刺後3～4天，有部分果穗果粒脫落，應及時清掃。以後每隔2～3天清掃一次，直到不脫落為止。脫落的果穗和果粒置於陽光下曝曬，制成次等桑葚幹。
制幹晾房都位於荒坡，四周空曠，無植物、高溫、幹燥、熱風陣陣，晾房內平均溫度約27℃，平均濕度約35%，平均風速1.5～2.6米/秒。經約30天陰幹，即可完全下刺，一般每4公斤鮮桑葚可制成1公斤桑葚幹。
3.成品處理：
搖動掛刺，使桑葚幹脫落。稍加揉搓，借風車、篩子或自然風力去掉果柄、幹葉和癟粒等雜質。然後按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、包裝、貯藏、出售。
桑葚泡酒
桑葚成熟時上市時間短，不易保存，制作桑葚醬是一種方法。還可以用桑葚泡酒，能夠長期飲用。
桑葚酒有幾種方法，今介紹適合老年人的簡易法。就是用白酒直接浸泡，效果很好。方法是：
第一步，將桑葚用水清洗，再放入玉米淀粉，用涼水浸泡，幾分鐘後撈出洗凈。玉米淀粉能夠起到消毒和去污的功能。
第二步，將洗凈桑葚淋掉水分，放在陰涼處晾幹。第三步，可以泡酒瞭。最好用50度以上釀制的白酒，一斤酒用三兩桑葚。如果用紹興黃酒，一斤黃酒用半斤桑葚。泡上一個月，就可以飲用瞭。