在香菇的蛋白質中，含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸，香菇就占瞭7種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類等，而這些正是構成香菇的營養價值固有的清香、風味的重要物質。香菇能減肥?對，作為一種日常常見的食材，香菇的減肥功效不容小覷!愛吃香菇，又想減肥的MM們還等什麼呢，趕快行動吧!
香菇有預防肺癌的功效
香菇在生活中非常的常見，是很多人都非常愛吃的食物，經過很多的研究，現在發現香菇有預防肺癌的功效，所以人們在生活中可以多吃一些香菇，當然，要適量。下面就請專傢為大傢介紹一下香菇有預防肺癌的功效。
人們平時比較愛吃香菇，這是因為香菇具有非常好的味道，而且營養還比較豐富。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇後”美譽。香菇富含維生素b群、鐵、鉀、維生素d原(經日曬後轉成維生素d)、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。香菇營養豐富，多吃能強身健體，增加對疾病的抵抗能力，肺癌患者能吃香菇，但不能多吃。近年來，營養學傢對香菇進行瞭分析，發現香菇內有種一般蔬菜缺乏的物質，它經太陽紫外線照射後，會轉化為維生素d，這種物質被人體利用後，對於增強人體抵抗腫瘤的能力起著重要作用。
香菇除瞭味道好之外，還有許多的保健價值，尤其是抗癌作用還是比較強的。香菇含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分------幹擾素的誘發劑----雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變為維生素d的麥角甾醇和菌甾醇，對於增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。
通過以上所介紹的內容，大傢對於香菇有預防肺癌的功效應該有所瞭解瞭吧。希望朋友們能夠在瞭解瞭之後，盡量的做好對該疾病的預防。
四香菇減肥食譜
菇菇豆腐湯
食材和調料：
黑木耳3朵，冬菇3朵，金針菇50g，黃瓜50g，嫩豆腐半盒，鹽1茶匙(5g)，香油1茶匙(5ml)
做法：
1.先將黑木耳、冬菇泡發後洗凈，去蒂;豆腐切成片;金針菇切去尾端洗凈;黃瓜洗凈，切成片狀。
2.炒鍋洗凈，放入清湯煮沸後，先將豆腐片放入鍋內，待湯微沸時撇去浮沫，加入冬菇、黑木耳、金針菇和鹽稍煮片刻。
3.起鍋前撒上黃瓜片盛入湯碗內，淋上幾滴香油即成。
豆腐鮮嫩，湯清味美。蘑菇及豆腐均為健康食品，富含纖維素和蛋白質，可降低膽固醇。
優格烤鮮菇
食材和調料：新鮮香菇4朵，優格2大匙，美乃滋2大匙，絞肉50g，馬鈴薯1個，鹽適量，黑胡椒粉適量，脆炸粉8大匙
做法：1.先將香菇去蒂洗凈備用;脆炸粉加適量水調成煳狀備用。
2.馬鈴薯去皮切成薄片，蒸軟，趁熱加入鹽、胡椒粉、優格、美乃滋拌勻。
3.將作法2的優格馬鈴薯泥填入香菇，再以絞肉覆蓋，然後沾裹已調好的脆炸粉煳。
4.油鍋預熱180℃，將作法3的材料放入炸鍋炸呈金黃色至熟即可。
素炒雙香
食材和調料：幹香菇適量，西芹適量，鹽適量，橄欖油適量
做法：1.幹香菇在熱水中泡發(水裡放一點鹽保持香菇的味道)切絲， 芹才切細段。
2.鍋裡油熱後放香菇炒兩分鐘，再放芹菜。出鍋前放鹽。
芹菜有特別的香味，香菇的味道可以讓芹菜的味道相對來說清淡一些。 芹菜是減肥時候的必備，因為吃瞭會很飽，但是熱量又特別低。一根1尺來長的芹菜莖隻有10卡路裡。芹菜是負卡路裡食物(其它還有黃瓜，蘆筍等)，意思是指身體需要燃燒更多熱量來消化。
高纖菇菇面
食材和調料：面條100g，香菇15g，金針菇15g，高湯1/4罐，紅蘿卜1/6條，蔥花少許，熱水600cc
做法：1.取一湯鍋，燒水至滾沸後放面條下去煮約30秒熟後撈起備用。
2.香菇、紅蘿卜洗凈後切絲;金針菇洗凈備用。
3.作法2的材料、高湯和熱水放入電鍋裡按下開關煮熟，待開關跳起後即可。
幹香菇發黴瞭還能吃嗎
香菇(冬菇)又名椎茸，是生長在大自然環境下的山活中珍貴的一種副食品。 野珍品，其具有一種獨特自然風味。是含有多種價值較高的一種食 用菌，也是生香菇可以用來燉、炒、煮 等各種做法，其口味鮮美，口感細嫩，是歷來人們為席上佳肴。
香菇烘幹後，如果不妥善貯藏，很容易反潮。特別是在雨季氣溫高、濕度大時更易引起黴變及蟲蛀。那幹香菇發黴瞭還能吃嗎?建議最好不要吃發黴的香菇，如果舍不得扔掉的話，還可以將其先清洗幹凈，然後再廚房專用的紙巾將其捂幹，再將其放到太陽下暴曬，或者是放到微波爐裡烘幹也可以。如果將其經過這樣的處理之後，還會有異味的話，那就棄之不可食用。
其實隻要是食物發黴就不要食用，發黴的食物會影響身體健康，甚至還會引發癌癥。如何防止幹香菇發黴?烘幹的香菇先要裝入塑料袋中。為瞭防止潮氣侵入，可在塑料袋中放入一小包無機氯化鈉，以免菇體內的糖分滲出而變色，同時防止麥蛾等產卵和孵化。為瞭防止香菇蛾等蟲害，也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室熏蒸24小時，等排除餘氣後再行貯藏。
花菇和香菇的區別
香菇一般分為花菇、冬菇及香信。花菇是菌中之星。花菇的頂面呈現淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色。花菇因頂面有花紋而得名。
花菇是現代來發展起來的一種食用菌新秀，它是香菇在生產過程中通過控制溫度、濕度、光照和通風等自然條件，人為改變香菇的正常生長發育，使菌蓋形成褐白相間的花紋，因而形成花菇。
花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之稱，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期長而享譽海內外，花菇生產保持天然純凈特色，以其味香質純，冰肌玉潔而飲譽菇壇，又因其外形美觀松脆可口而稱為席上佳珍。
冬菇的質量僅次於花菇，頂面呈黑色，菇底也是淡黃色，肉比較厚，食之爽口、鮮美。
香信是香菌中的低級品種，因為它是在挑選花菇、冬菇後剩下的餘料。香信肉較薄，不那麼細嫩，也不很爽口，質量比花菇、冬菇差。但作肉類的配萊也美味可口，且價格便宜，既經濟又實惠。
香菇的營養價值
營養價值
香菇不但具有清香的獨特風味，而且含有豐富的對人體有益的成分。據分析，每百克鮮香菇中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。幹香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。近年來，美國科學傢發現香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”，試驗證明，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種幹擾素的誘導劑，能誘導體內幹擾素的產生，幹擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。
香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。我國古代學者早已發現香菇類食品有提高腦細胞功能的作用。如《神農本草》中就有服餌菌類可以“增智慧”、“益智開心”的記載。現代醫學認為，香菇的增智作用在於含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。
營養分析
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。
1、提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性;
2、延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用;
3、防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的幹擾素;
4、降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5、香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。