大蔥不僅僅可以作為菜品的調味材料，還含有多種營養物質。如脂肪、糖類，胡蘿卜素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。每天吃點蔥並不浪費多少時間，卻有很多神奇的養生功效。冬季多吃蔥養生功效多，下面就跟小編一起來看看蔥的功效和作用有哪些吧。
大蔥的做法
大蔥常見於北方菜肴中，不管是涼拌、炒菜還是燒菜，都是很好的調味增色輔料，那麼大蔥的做法有哪些呢?以山東大蔥為例，皮厚葉肥，有的長有一米、重達兩三斤，其豪壯氣勢從“雞腿蔥”、“大梧桐”的名稱上也可見一斑。山東的大蔥蘸醬也被稱之為特色之一。除此之外，大蔥爆腰花、大蔥扒羊肉、大蔥燒海參等等菜肴中，大蔥扮演著不可缺少的角色，在菜單上頻頻登場。
不管南北，人們在做菜時愛用大蔥熗鍋，因為在高溫油中，蔥中的硫化丙烯快速揮發，散發特殊濃香，但是，比起涼拌或生吃來說，這種做法破壞瞭維生素C等營養物質，所以，用蔥煎、炸的時間要盡可能短;相比而言，菜起鍋之前灑上一點蔥花，可以讓營養、美味兩不誤。
冬季吃大蔥防百病
大雪節氣前後是風寒感冒的高發階段，風寒感冒的主要癥狀是怕寒怕風，通常要穿很多衣服或蓋大被子才覺得舒服點。流鼻涕是清涕，白色或稍微帶點黃;如果鼻塞不流涕，喝點熱開水，開始流清涕，這也屬於風寒感冒。風寒感冒雖然病因是感染瞭風寒之邪，但是人體抵抗力下降即中醫常說的正氣不足，陽氣被壓制，難以抗衡陰寒之邪是內因。所以，天氣寒冷的時候適當吃些益氣通陽的食物，有助於預防風寒感冒。
雖然大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養含量高得多，但是從通陽和食療的角度來看，蔥白的效用更大一些，比如風寒感冒的很多經典食療方都有蔥白入藥，如蔥豉湯的主要成分就是蔥白。大蔥味辛，性微溫，具有通陽、解毒調味的作用。除瞭用於防治風寒感冒外，對於陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通等癥狀也有一定的食療效果。需要提醒大傢的是，一般人群均可食用大蔥，但患有胃腸道疾病，特別是潰瘍病的人不宜多食。
大蔥的食療功效
蔥具有利肺通陽、發汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效，用於痢疾、腹疼痛、關節炎、便秘等癥。蔥有一種獨特的香辣味，來源於揮發硫化物一蔥素，能刺激唾液和胃液分泌，增進食欲。蔥所含的蘋果酸和磷酸糖能興奮神經、改善促進循環，解表清熱。常吃蔥可減少膽固醇在血管壁上的堆積。
解熱，祛痰：蔥具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用;蔥油可以刺激上呼吸道，使粘痰易於咯出。
蔥白水怎麼煮
蔥是我們制作菜肴當中不可缺少的調料，蔥還有更重要的價值就是治療感冒。治療感冒最關鍵的就是蔥根部的蔥白，利用蔥白煮水來喝，對感冒的治療非常有效。那蔥白水怎麼煮?
連須蔥白3~5根，將洗凈的連須蔥白切段，入砂鍋中煎熬10分鐘左右趁熱服用。功效:蔥白性溫，能發汗解表、散寒解毒，可用於抑制病毒，預防呼吸道感染。
蔥白，性溫，味辛，具有調節體溫、使汗腺的排汗工作正常的作用，並可減少和預防傷風感冒的發生;蔥白煮水預防風寒型傷風感冒，孩子、成人、老人皆適用;除瞭煮水外，用蔥白3~5段，同大米煮成稀薄粥，食用也有相同功效。
蔥白水的煮法非常簡單，不過，最關鍵的就是要蔥白與蔥須一起煮，而且在選擇蔥的時候，選擇大蔥煮出的效果是最好的。
大蔥小蔥營養哪傢強
大蔥：蔥白湯緩鼻塞
別以為蔥隻能做配角，感冒鼻塞、渾身不適時，不起眼的蔥也能派上大用場。
中國中醫科學院西苑醫院消化科醫師李博介紹，蔥性溫味辛，有通陽的作用，可幫助體內陽氣的運行，能用來驅寒、補陽，對因著涼而引起的風寒感冒有一定的緩解功效。而蔥白的驅寒效果要強於蔥葉。
在感冒的初期，剛剛出現鼻塞、流清鼻涕的時候，試試蔥白湯吧。將一根大蔥的蔥白切段，倒入沸水中，煮一刻鐘左右，加入少量白胡椒，充分攪拌後飲 用。可分多次飲用，不僅可以促進血液循環，溫暖身體，改善手腳冰涼及畏寒的癥狀，還能溫和地刺激支氣管黏膜，有助於緩解鼻塞等感冒癥狀。李博說，大蔥還有 開胃健脾的作用，感冒期間食欲不振也可用大蔥來調劑一下。
小蔥：炒蔥段防感冒
小蔥的蔥葉飽滿，蔥白較少，看上去不僅比大蔥苗條，而且長得也水靈。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副研究員杜松明向記者分享瞭她小時候 經常用的治感冒的妙招——把小蔥洗凈後在火上燒一會兒，當蔥葉顏色稍稍有點變深的時候拿出來，就可以吃瞭。味道有點辣，但吃完兩根後會出很多汗。
這可能是由於蔥經過燒烤後，其內的揮發油等有效成分發揮的作用，刺激瞭身體汗腺，起到發汗散熱的作用。另外，也具有一定的殺菌作用，還能刺激上呼吸道，使黏痰易於咳出。
現在傢裡沒有炭火，不能像以前一樣燒大蔥吃，但是，我們也可以采用現代的方法，將鍋內燒點油，煸炒蔥段，煸出香味就可以出鍋吃瞭，可提高人體的抵抗力，預防呼吸道傳染病。
蔥葉做成蔥油更美味
蔥白好吃，蔥葉也不能浪費瞭，將蔥葉和大料(1個)、小茴香(8顆)以及少量花椒、香葉一起用小火煸炒，直至蔥葉變成淺褐色為止，做好的就是蔥 油瞭。蔥油味道香，能夠提神，促食欲，吃面食、炒菜時都可以適當加一些。
大蒜和大蔥防胃癌
為啥山東人得胃癌的少?在山東人的餐桌上肯定少不瞭大蒜和大蔥，這是山東人胃癌發病率較低的原因之一。記者昨日采訪瞭南京的專傢，愛吃大蒜的地區胃癌發病率低，的確有此一說。
網傳：山東人胃癌少靠兩寶
“為啥山東人得胃癌的少?答案大概就在山東人的餐桌上。”這則微信說，在山東人的餐桌上，肯定少不瞭大蒜和大蔥，這兩樣食物不僅當地盛產，也是山東人胃癌發病率較低的原因之一。因為大蒜提取物能降低致癌物亞硝酸鹽含量，而大蔥富含硫化丙烯，可抑制胃腸道細菌把亞硝酸鹽轉為亞硝胺，阻斷致癌過程。
“因此，防胃癌不妨學學山東人，適當生吃點大蔥和大蒜，同時也要少吃醃菜、幹咸魚、咸肉等，以免過多攝入亞硝酸鹽而使其轉為致癌物亞硝胺，誘發胃癌。”
這則微信經過很多公眾號的推送，引起瞭很多網友的轉發。的確，一說到山東特色飲食，大多數人都會先想到“煎餅卷大蔥”;另外有山東的網友說，老傢人喜歡吃生蒜，殺菌消毒，夏天不怕拉肚子，但沒想到還能防癌!
求證：多吃蔥蒜的確能防癌
除瞭多吃蔥蒜，還要少吃醃制食品
愛吃蔥蒜的地方胃癌發病率低，這一說法也得到瞭南京專傢的肯定。南京市中醫院脾胃病科金小晶主任中醫師介紹，胃腸腫瘤的發病率有一定的地區差異，“文章中提到的吃蒜與胃癌的發病率減少相關，是有一定的統計學支撐的。”
專傢告訴記者，長江以北胃癌死亡率最低的4個縣中，第一位的是山東蒼山縣，那裡人均每年要吃掉6公斤大蒜。不過，山東臨朐和蒼山相隔僅200公裡，但 臨朐的胃癌死亡率是蒼山的10倍。這和當地的飲食習慣也有關，臨朐地區的居民喜歡吃咸菜等醃制食品，臨朐人吃大蒜一年人均不過1.5公斤。
為啥山東人得胃癌的少?在山東人的餐桌上肯定少不瞭大蒜和大蔥，這是山東人胃癌發病率較低的原因之一。記者昨日采訪瞭南京的專傢，愛吃大蒜的地區胃癌發病率低，的確有此一說。
網傳：山東人胃癌少靠兩寶
“為啥山東人得胃癌的少?答案大概就在山東人的餐桌上。”這則微信說，在山東人的餐桌上，肯定少不瞭大蒜和大蔥，這兩樣食物不僅當地盛產，也是山東人 胃癌發病率較低的原因之一。因為大蒜提取物能降低致癌物亞硝酸鹽含量，而大蔥富含硫化丙烯，可抑制胃腸道細菌把亞硝酸鹽轉為亞硝胺，阻斷致癌過程。
“因此，防胃癌不妨學學山東人，適當生吃點大蔥和大蒜，同時也要少吃醃菜、幹咸魚、咸肉等，以免過多攝入亞硝酸鹽而使其轉為致癌物亞硝胺，誘發胃癌。”
這則微信昨日經過很多公眾號的推送，引起瞭很多網友的轉發。的確，一說到山東特色飲食，大多數人都會先想到“煎餅卷大蔥”;另外有山東的網友說，老傢人喜歡吃生蒜，殺菌消毒，夏天不怕拉肚子，但沒想到還能防癌!
求證：多吃蔥蒜的確能防癌
除瞭多吃蔥蒜，還要少吃醃制食品
愛吃蔥蒜的地方胃癌發病率低，這一說法也得到瞭南京專傢的肯定。南京市中醫院脾胃病科金小晶主任中醫師介紹，胃腸腫瘤的發病率
“因此，防胃癌不妨學學山東人，適當生吃點大蔥和大蒜，同時也要少吃醃菜、幹咸魚、咸肉等，以免過多攝入亞硝酸鹽而使其轉為致癌物亞硝胺，誘發胃癌。”
這則微信經過很多公眾號的推送，引起瞭很多網友的轉發。的確，一說到山東特色飲食，大多數人都會先想到“煎餅卷大蔥”;另外有山東的網友說，老傢人喜歡吃生蒜，殺菌消毒，夏天不怕拉肚子，但沒想到還能防癌!
求證：多吃蔥蒜的確能防癌
除瞭多吃蔥蒜，還要少吃醃制食品
愛吃蔥蒜的地方胃癌發病率低，這一說法也得到瞭南京專傢的肯定。南京市中醫院脾胃病科金小晶主任中醫師介紹，胃腸腫瘤的發病率有一定的地區差異，“文章中提到的吃蒜與胃癌的發病率減少相關，是有一定的統計學支撐的。”
有一定的地區差異，“文章中提到的吃蒜與胃癌的發病率減少相關，是有一定的統計學支撐的。”
金小晶主任告訴記者，自己在上世紀80年代就看過相關醫學雜志，刊登的內容就是山東當地的醫學研究所，針對山東17個縣市近5000人進行大蒜與胃癌的發病率調查。但是，山東並不是所有地區的胃癌發病率都很低。
專傢告訴記者，長江以北胃癌死亡率最低的4個縣中，第一位的是山東蒼山縣，那裡人均每年要吃掉6公斤大蒜。不過，山東臨朐和蒼山相隔僅200公裡，但 臨朐的胃癌死亡率是蒼山的10倍。這和當地的飲食習慣也有關，臨朐地區的居民喜歡吃咸菜等醃制食品，臨朐人吃大蒜一年人均不過1.5公斤。