首先，在形態上，生薑是呈不規則塊狀的根莖，略扁，具指狀分枝，表面黃褐色或灰棕色，有環節，分枝頂端有莖痕或芽。質脆，晚折斷，斷面淺黃色，內皮層環紋明顯，維管束散在。其氣味香，特異味辛辣。生薑能預防百病?七類人別吃生薑?一起來看下。
生薑的介紹
一、生薑的介紹
我們常吃的生薑，是多年生草本植物薑的塊根莖，薑是薑科薑屬的宿根草本，株高一般為50-80cm。根莖肉質、肥厚、扁平，有芳香和辛辣味，斷面黃白色。其葉互生，排成2列，無柄，披針形至條狀披針形，先端漸尖，基部狹，葉革鞘狀抱莖，無毛。花莖直立，被以覆瓦狀疏離的鱗片;穗狀花序卵形至橢圓形，花稠密，苞片卵形，淡綠色，邊緣淡黃色，先端有小尖頭;花萼管具3短尖齒;花冠黃綠色，唇瓣的中間裂片長圓狀倒卵開，較花冠裂片短，有紫色條紋和淡黃色斑點，兩側裂片卵形，黃綠色，具紫色邊緣;雄蕊1枚，暗紫色，藥隔附屬體包裹住花柱;子房3室，無毛，花柱1枚，柱頭放射狀近球形。蒴果長圓形脹約2.5厘米，種子多數，黑色。花期6-8月。
生薑在秋、冬二季采挖，除去須根及泥沙。有嫩生薑與老生薑之分，做醬菜都用嫩薑，藥用以老薑為佳。
二、生薑的成分
生薑含有辛辣和芳香成分，其辛辣成分是一種芳香性揮發油脂中的"薑油酮"，主要為薑油萜、樟腦萜、水茴香、薑酚、桉葉油精、粘液、薑醇、薑烯、水芹烯、莰烯、檸檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d-龍腦等等。而辣味成分則是薑辣素，薑辣素分解則變成油狀辣味成分薑烯酮和結晶性辣味成分薑酮、薑萜酮的混合物。而且，還含有天門冬素、哌啶酸-2以及谷氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸等。此外，尚含有樹脂狀物質及淀粉。
三、生薑的特征
首先，在形態上，生薑是呈不規則塊狀的根莖，略扁，具指狀分枝，表面黃褐色或灰棕色，有環節，分枝頂端有莖痕或芽。質脆，晚折斷，斷面淺黃色，內皮層環紋明顯，維管束散在。其氣味香，特異味辛辣。
其次，在功效上，生薑性溫，其特有的“薑辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強，能有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。當人吃過生薑後，身體就會有發熱的感覺，這是因為生薑能擴張血管，加快血液循環，促使毛孔張開，從而將多餘的熱量帶走，同時還把體內的病菌、寒氣一塊帶出。因此，如果吃瞭寒涼的食物物或者受瞭雨淋或在空調房間裡呆久後而感到身體不適，吃生薑就則能及時消除因肌體寒重造成的各種不適。
七類人別吃生薑
手腳心發熱的人。這類人屬於陰虛體質，是體內津液不足所導致。而生薑性溫，會容易耗損津液，加重陰虛的程度，使津液虧損得更厲害，還會出現口幹、眼幹、心煩易怒、失眠等癥狀。
眩暈耳鳴的人。有此癥狀的人多是由於肝火過旺導致的一些並發癥所致，這類人本來就陽熱亢盛，如果再吃過多的薑，相當於“火上澆油”。
肝炎病人。一般情況下，肝炎病人都是忌吃薑的，因為常吃薑會加重其癥狀，生薑引起的燥熱對炎癥的消除不利。
口臭的人。中醫認為口臭是由胃熱所致，生薑性溫，胃熱的人吃會加重原有的胃熱，甚至引起牙痛、頭痛、痔瘡出血等癥狀。
便秘人群。便秘多屬於腸熱，此時如果過食生薑，也會加重癥狀。
咳痰較黃的人。痰黃的人是因為肺熱肺燥，生薑性溫，食用薑易加重癥狀。
脫發的人。中醫認為，頭發與腎有密切關系，老年人腎精不足，腎陰虧虛，頭發得不到充足的滋養，就會脫發，生薑性溫，脫發的人食用，腎陰虛更甚，會加重脫發的程度。
生薑能預防百病
味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經。 發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對於魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後，急以薑湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。
1.增進食欲、促消化
口嚼生薑，可引起血壓升高。薑辣素對口腔和胃粘膜有刺激作用，能促進消化液分泌，增進食欲。可使腸張力、節律和蠕動增加。
2.鎮吐
有末梢性鎮吐作用，有效成分為薑酮和薑烯酮的混合物。外出旅遊，出發前口嚼生薑服下、或貼一片在肚臍上，也可以放在鼻旁嗅聞，有防暈車暈船之效。故民間有“出門帶塊薑，時時保健康”的說法。
生薑為止嘔要藥，可單獨應用，治療胃寒嘔吐。也可治胃熱嘔吐，配合半夏、竹茹、黃連等同用。生薑能解魚蟹毒，單用或配紫蘇同用。
3.活血驅寒
對呼吸和血管運動中樞有興奮作用，能促進血液循環。用生薑、紅糖熬制的薑湯可活血驅寒，防治感冒，自古就是風寒感冒的食療良藥。
生薑用於解表，主要為發散風寒，多用治感冒輕癥，煎湯，加紅糖乘熱服用，往往能得汗而解，也可用作預防感冒藥物。生薑發汗作用較弱，常配合麻黃、桂枝等同用，作為發汗解表輔助的藥品，能增強發汗力量。
4.殺菌
體外實驗表明，薑對傷寒桿菌、霍亂弧菌有明顯的抑制作用。
5.助陽
按中醫理論，生薑是助陽之品，自古以來中醫素有“男子不可百日無薑”之語。宋代詩人蘇軾在《東坡雜記》中記述杭州錢塘凈慈寺80多歲的老和尚，面色童相，“自言服生薑40年，故不老雲”。傳說白娘子盜仙草救許仙，此仙草就是生薑芽。生薑還有個別名叫“還魂草”，而薑湯也叫“還魂湯”。
6.解毒
生薑又能解生半夏、生南星之毒，煎湯飲服，可用於中半夏、南星毒引起的喉啞舌腫麻木等癥。因此在炮制半夏、南星的時候，常用生薑同制，以減除它們的毒性。
生薑發芽能吃嗎
有些人在吃生薑的時候喜歡把皮去掉，其實這樣就把薑的營養也去除掉瞭，有很多人因為它的味道而不喜歡吃薑。而且在一些特殊時期也是不能吃薑的，比如感冒不舒服的時候。最重要的就是有胃潰瘍糖尿病痔瘡等疾病困擾的人群也是不能長期食用生薑的。
植物生長發育過程中遇到不良環境條件時，有的會暫時停止生長，這種現象稱作休眠。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟後，體內積累瞭大量營養物質，原生質發生變化，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動都進入相對靜止的狀態，以便增加對不良環境的抵抗能力。
有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合適的生長環境就會發芽，使其塊莖重量減輕，品質下降，如馬鈴薯的休眠期一過開始發芽，不僅薯塊表面皺縮，而且產生一種生物堿，食用時對人體有害;洋蔥、大蒜籽和生薑發芽後肉質會變空、變幹，大蒜籽收獲以後，休眠期一般為2～3個月。
休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、幹癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。所以說，發芽瞭的大蒜籽薑，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。
生薑塗抹哪兒最有奇效
吃鮮生薑的好處：增食欲，緩衰老
中老年男性常會因胃寒、食欲不振導致身體虛弱，可常含服鮮薑片，刺激胃液分泌，促進消化。
鮮薑不如幹薑那樣有強烈的燥性，滋潤而不傷陰，每天切四五薄片鮮生薑，早上起來飲一杯溫開水，然後將薑片放在嘴裡慢慢咀嚼，讓生薑的氣味在口腔內散發，擴散到腸胃內和鼻孔外。
吃幹薑的好處：治療腎虛陽痿
幹薑溫中散寒，健胃活血，枸杞子滋補肝腎，益精明目，此藥膳可治療由於腎陽虛衰引起的陽痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸軟、倦怠等。不過，薑屬辛溫食品，隻能在受寒情況下應用，但是也不能用太多，以免破血傷陰。如果同時有喉痛、喉幹、大便幹燥等癥狀時，建議不要用薑，以免加重癥狀。
取約500克雄鯉魚一條，幹薑、枸杞子各10克。取鯉魚肚內之魚(即雄魚腹中白色果凍樣物質雄魚精囊腺)，與幹薑、枸杞子同煎，煮開，加料酒、鹽、味精適量調味即成。空腹時服食，隔日吃1次，連服5日。
將熱薑塗抹擦臉能有效去除老年斑
老年斑往往是因氣血不暢所引起，生薑性辛溫，用它塗抹老年斑的部位可以刺激表皮細胞的血液循環，打通氣血運行，進而排除毒素。其中薑辣素有很強的抗衰老功效，甚至比人們熟知的維生素E的抗衰老能力還強，可防止或減少脂褐素沉積。
擦拭時可稍用力，以局部皮膚表面感覺微溫為佳。如果在擦拭前將生薑的切面用火燒一下，或者用微波爐加熱一分鐘，擦拭效果會加倍。註意生薑溫度不能太高，防止出現燙傷。除瞭外用以外，還可以配合內服生薑水，將生薑泡在紅茶中或者蜂蜜水中飲用。特別註意的是，此法隻可用於顏色偏暗的老年斑，即虛證所引起的。如果老年斑顏色偏紅，則屬於火旺的類型，就不適宜。