中國飲食，博大精深，菜色多、食材廣、模樣俏、味道鮮，引得無數英雄競折腰，就在人們感受色香味美的時候，卻忽視瞭這些經典菜肴背後的英雄，就是菜肴中的配料。你知道什麼情況下不能吃大蔥嗎？我們一起來看看吧！
大蔥一身都是寶
蔥含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質，對人體有很大益處。蔥葉由於每天在進行光合作用，所以它含有很多葉綠素及類胡蘿卜素、纖維素等;蔥白連接根，土壤內吸收來的營養都需要先經過蔥白後再往上輸送，它含有揮發油、蔥蒜辣素、烯丙基硫醚等元素。
每100克小蔥中含水分90克，蛋白質2.5克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，鈣54毫克，磷61毫克，鐵2.2毫克，胡蘿卜素0.46毫克，維生素C15毫克。此外，還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
什麼情況下不能吃大蔥
1.小蔥拌豆腐：蔥含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣，阻礙人體對鈣的攝取，不僅是豆腐，蔥也不應與其它含鈣量較高的食物同食。
2.蔥燉狗肉、公雞肉：很容易導致上火，愛上火的人尤其應該少吃，鼻炎患者食用蔥燉狗肉可能會加重病情。
3.吃蔥不宜喝蜂蜜：蜂蜜中的各種酶類與蔥中的某些成分會發生反應，產生對人體有害的物質，容易導致人腹瀉，胃腸道不適。
4.服六味地黃丸期間不適宜吃蔥：六味地黃丸是中醫中的瑰寶，蔥是人們日常不可或缺的配料，你可知這兩者的結合會產生什麼效應嗎?蔥、蒜味辛、性溫，能通陽活血、驅蟲解毒、發汗解表，對感冒、風寒、頭痛、陰寒腹痛、蟲積內阻、痢疾等有較好的治療作用。但這種作用在中醫學的理論中與六味地黃丸中的地黃是正好抵消的，因此這兩者的結合是一個重大的錯誤，服用六味地黃丸期間是不適宜吃蔥的!
這樣吃蔥等於吃砒霜
每個傢庭幾乎一年四季都離不瞭蔥，主婦們用蔥薑爆鍋，立馬香味四溢。大蔥不但含有豐富的礦物質和膳食纖維，其中的揮發油還具有殺菌抗癌，促進食欲的功效。大蔥雖好，但若食用不當，反而會危害你的健康。
如果在爆香時油溫過高，會產生的較多的丙烯酰胺，其具有潛在的神經毒性，遺傳毒性和致癌性。動物實驗也顯示，丙烯酰胺有致突變作用，能誘發動物的乳腺、腎上腺腫瘤。
其次，將蔥切的過薄，過小，會因為容易糊變而使丙烯酰胺含量大大增加。在烹飪過程中，食物越”黑暗“越危險。因此，爆香時大蔥應切成不小於一厘米的蔥段，並且盡量熱鍋涼油。如果因控制不好火候，導致大蔥發糊發黑，請盡量不要再食用。
此外，有些地區的人喜歡生食大蔥，比如山東名吃之一就是煎餅卷大蔥。大蔥在食用前務必要清洗幹凈，因為蔥在種植過程中很容易受到糞便和污水的污染，大蔥的特殊結構使其成為甲肝傳播的良好載體。2003年美國的賓夕法尼亞州甲肝大爆發，就是墨西哥小蔥惹的禍。當地的許多餐廳在制作墨西哥雞肉卷時加入瞭切碎的小蔥，從而導致瞭甲肝流行。因此，蔥在食用前要盡量多剝幾層，並在淡鹽水中泡一會，這樣清洗幹凈後就可以放心食用瞭。
寶寶吃瞭蔥怎麼辦
很多爸爸媽媽喜歡吃辣的食物，特別在北方，特別喜歡生吃大蔥，就是喜歡它那種辛辣刺激，並且也希望把寶寶往這方面培養，這其實是不對的。酸、辛、麻、辣等刺激性強的食物，對於寶寶嬌嫩的胃腸道和口腔、食管黏膜來說是一種劣性刺激。
這些部位黏膜受到不良刺激後，會發生水腫、充血甚至糜爛、出血，個別導致潰瘍，反復刺激後可形成慢性炎癥，使胃腸道功能下降，消化吸收能力降低、食欲不良。因此，爸爸媽媽應該不給寶寶吃蔥等刺激性的食物，保護寶寶胃腸道少受侵犯。爸爸媽媽更不能從小培養寶寶對辛辣食品的偏愛，或以寶寶能吃辣為榮，要知道寶寶吃辣是以犧牲胄腸道的健康為代價的。
大蔥的做法
大蔥常見於北方菜肴中，不管是涼拌、炒菜還是燒菜，都是很好的調味增色輔料，那麼大蔥的做法有哪些呢?以山東大蔥為例，皮厚葉肥，有的長有一米、重達兩三斤，其豪壯氣勢從“雞腿蔥”、“大梧桐”的名稱上也可見一斑。山東的大蔥蘸醬也被稱之為特色之一。除此之外，大蔥爆腰花、大蔥扒羊肉、大蔥燒海參等等菜肴中，大蔥扮演著不可缺少的角色，在菜單上頻頻登場。
不管南北，人們在做菜時愛用大蔥熗鍋，因為在高溫油中，蔥中的硫化丙烯快速揮發，散發特殊濃香，但是，比起涼拌或生吃來說，這種做法破壞瞭維生素C等營養物質，所以，用蔥煎、炸的時間要盡可能短;相比而言，菜起鍋之前灑上一點蔥花，可以讓營養、美味兩不誤。