在這個激素橫行的時代，食品安全脆弱的像一張紙。許多人習慣在超市買菜，但你是否有一雙火眼金睛去鑒別那些蔬菜是非正常種植的呢?是否是“藥泡素催”出來的呢?專傢建議，應盡量選擇應季蔬菜，同時，以下6種蔬菜千萬別買!
綠色蔬菜
在回歸自然的今天，吃野菜也成瞭一種時尚。馬齒莧既是野菜又是中藥，吃起來既美味，還可以治病。馬齒莧含有大量的維生素和脂肪酸，更兼有不受農藥、化肥污染和病蟲害侵襲等特點，是名副其實的綠色蔬菜。
馬齒莧入藥療效高，作為一種治療痢疾的良藥，已明確載於中藥大辭典和中華人民共和國藥典之中。據說，這種治療痢疾的野菜形似馬的牙齒，又是一個名叫齒莧的人發現的，因而人們稱之為馬齒莧。
馬齒莧除瞭可以用於治療痢疾以外，還是一味消炎的良藥。當人們缺乏睡眠，感到眼痛或視力模糊時，食用馬齒莧還有明目之功效，把馬齒莧炒幹研成粉末調蜜外敷對潰瘍、癤腫等均有很好的治療作用。
這六種蔬菜千萬別買
1、太硬的西紅柿
超市裡的西紅柿大多是硬邦邦的，以前說超市的月餅可以放錘子使，現在看來這西紅柿也不遑多讓瞭。硬邦邦的西紅柿，多通常是催熟而成。打入過多的激素，讓西紅柿能在更短的時間上市。
另外，外紅瓤綠的西紅柿就更不能吃瞭，空有一身成熟的表皮，內心卻還是稚嫩的。馬有失蹄，人有失足，倘若不小心買瞭幾個“硬柿子”回來，也不用太擔心，放上幾天，等他自然變軟瞭就能吃瞭!
2、顏色太淺的綠葉菜
綠葉蔬菜在進行光合作用後，產生葉綠素，將自己打扮的綠油油的。葉子顏色的深淺，反映瞭光合作用時間的長短。
So，在超市買綠葉菜的時候，一定要挑選深色的。因為葉子顏色淺的一般都是大棚蔬菜，光照不足。歲遠比直接光照下生長的顏值要搞一些，但營養成分確是遠不及自然生長的蔬菜。
3、聞起來有異味
有菜生來便自帶體香，比如香菜。比如茴香。而超市的有些菜，不是香菜、茴香之類，聞起來卻有奇怪的味道，這些大多是殘留的劣質農藥所致。so，在超市挑選蔬菜之前，一定要先聞一聞。
4、清洗過的蔬菜
一般在超市，你很難在見到帶著泥巴的蘿卜和蓮藕。他們個個長得白白凈凈的，因為在上架之前就被“凈身”啦。這些“凈身”後的蘿卜蓮藕們，雖然便面的農藥泥巴被洗凈瞭，但細菌無論是鹽泡還是水焯，都很難去除的。
5、有裂心的蘿卜
如果你在超市看到一些有裂心的蘿卜或者瓜類，別猶豫，扔下它，還自己一份心安。這些有裂心的蘿卜，要嘛就是遭過嚴重的蟲害，要嘛就是非正常種植導致。
6、會長大的黃瓜
會長大的幸福我知道，會長大的黃瓜真實令人大吃兩斤。像這種買回傢，第二天卻長大的黃瓜，應該是使用瞭激素膨大劑，所以，建議還是別吃瞭。
抗癌蔬菜的排行榜
國內外科學傢在研究開發抗癌蔬菜方面不斷取得新突破，新成果。通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析與實驗性抑癌的實驗結果，從高到低排列出20種對癌有顯著抑制效應的蔬菜，其順序是：熟甘薯98.7%，生甘薯94.4%，蘆筍93.7%，花椰菜92.8%，卷心菜91.4%，菜花90.8%，歐芹83.7%，茄子皮74%，甜椒55.5%，胡蘿卜46.5%，金花菜37.6%，苤藍34.7%，薺菜32.4%，芥菜32.4%，雪裡蕻29.8%，番茄23.8%，大蔥16.3%，大蒜15.9%，黃瓜14.3%，大白菜7.4%。
科學的實驗分析證明，在蔬菜王國裡，熟、生甘薯的抗癌性，高居於蔬菜抗癌之首，超過瞭人參的抗癌功效。在人們常吃的蔬菜中，番茄所含的茄紅素，是一種抗氧化劑，能夠抑制某些致癌的氧遊離基。菠菜、芹菜等深綠色的蔬菜，含有豐富的抗氧化劑，且綠色越深，抗癌效果越強。蔥、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生長的化學物質。
蔬菜基本常識
蔬菜選購
看顏色：蔬菜品種繁多，營養價值各有千秋。總體上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等;這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質;淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿卜素和礦物質的含量較低。有的蔬菜顏色不正常，要提高註意，如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們在采收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農藥，不宜選購。
看形狀：形狀正常的蔬菜，一般是常規栽培、未用激素等化學品處理過的，可以放心地食用。“異常”蔬菜則可能用激素處理過，如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃鬱。
看鮮度：許多消費者認為，蔬菜葉子蟲洞較多，表明沒打過藥，吃這種菜安全。其實，這是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特別為害蟲所青睞，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不經常噴藥防治，勢必成為污染重的“多藥蔬菜”。各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。氮肥(如尿素、硫酸銨等)的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。通過市場上蔬菜抽檢後發現，硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。其規律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠遠高於花、果、種子。這個規律可以指導我們正確消費蔬菜，盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。
蔬菜放置
有花蕾、莖尖的莖類蔬菜豎放。
一些具有花蕾、莖尖的莖類蔬菜，例如菜心、芥藍、蘆筍、大蔥等，在采收後會繼續生長、開花。這類蔬菜的生長方向垂直於地面，因此采收後如果平放保存5~7天，蔬菜頂部會逐漸彎曲，影響蔬菜的外觀。如果豎放就沒有這個問題。
結球葉菜如大白菜、結球甘藍、結球萵苣和包心芥菜等。結球類蔬菜發生腐敗均從內開始，輕微的腐敗肉眼無法察覺。將結球葉菜倒置或者橫著放，讓根部不接觸地面，外面一層葉子耐寒、耐碰，能起保護菜心的作用，吃的時候將外層變黃的葉子撕掉即可。
有些菜要特殊放。蒜黃可用鮮大白菜的葉片將其包起來，豎放在陰涼處，不沾水，可保鮮數天。
馬鈴薯與蘋果擺在一起，放在陰涼的地方保存，蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯氣體，可以抑制馬鈴薯發芽。
芋頭保存時先去除泥土，將芋頭擦幹後用幹報紙包起來，再放在陰涼通風的地方。
老薑不適合冷藏保存，因為它本身已纖維化，容易使水分流失。可放在潮而不濕的細沙裡保存。
鮮藕保存時把泥土洗掉，放入盆裡，加滿清水，把藕浸沒，一兩天換次涼水。
蔬菜保存
蔬菜買回來適合豎著放而不是平放，豎著放的蔬菜生命力強，葉綠素、含水量、維生素等比平放保存得更好。蔬菜也不宜切開存放，蔬菜切開後，營養素會快速流失，還會容易氧化，同時增加瞭微生物入侵的機會，容易造成變質腐爛。
把不同蔬菜存放在冰箱內，這種做法不妥。因每種蔬菜對於溫度、濕度要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜濕蔬菜，適宜存放在10℃左右的環境中，但不能低於8℃;絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在0℃至5℃環境中，但不能低於0℃。蔬菜適宜存放的濕度為85%左右。存放蔬菜時，可選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋，並用針在袋上紮6個小洞，然後將塑料袋封口。在冰箱內用適宜的溫度存放。一定要記住買來的菜要裝進無毒無害(一般非聚氯乙烯)的食品袋。
蔬菜的介紹
蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除瞭糧食以外的其他植物(多屬於草本植物)。蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。據國際糧農組織1990年統計，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，如：類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質正在被人們研究發現。
中文名稱：蔬菜
英文名稱：vegetables、vegetable
馬來文名稱：sayur-sayuran