很多人都愛吃豬蹄，因為豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可是豬蹄處理起來比較麻煩，很多人不願意處理，就買現成的，有些人看到白白胖胖的豬蹄，覺得很好，很幹凈，殊不知，這種豬蹄才是有問題的豬蹄。詳細的讓我們一起來看看下面的介紹吧。
選豬蹄的小竅門
買豬蹄都喜歡挑個頭大的、賣相好的，白胖的豬蹄明顯比黃瘦的豬蹄好賣得多，不知道有多少人上瞭黑心商販的當。豬蹄之所以白胖好看，不是因為它出自白白胖胖的大肥豬，而是因為它浸泡過化學藥水。
有些批發豬蹄的商販會直接問消費者，這豬蹄買回去，是自傢吃，還是給他人。如果是自傢吃，他就會向消費者推薦黃瘦的豬蹄。道理很簡單，黃瘦的豬蹄才是正常的豬蹄。
被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏;沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較松軟。
正常去毛後的豬蹄應該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬蹄也並非個個都是白色，也有的顏色發紅。 浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味地撿大的挑。有的人很少買豬蹄，對豬蹄的大小沒有概念。
其實，市場上除瞭有用火堿、雙氧水等浸泡出來的豬蹄，還有用火堿、雙氧水等浸泡出來的雞爪、豬肚。它們的特點差不多，都是顏色白凈，個頭大，買的時候要當心。
有這個特點的豬蹄千萬別買
白胖豬蹄是如何煉成的?
一般人買豬蹄都喜歡挑個頭大的、賣相好的，白胖的豬蹄明顯比黃瘦的豬蹄好賣得多，不知道有多少人上瞭黑心商販的當。豬蹄之所以白胖好看，不是因為它出自白白胖胖的大肥豬，而是因為它浸泡過化學藥水。
白胖的豬蹄是用化學藥水浸泡過的，藥水的成分還挺復雜，包含瞭火堿、雙氧水、亞硝酸鈉等多種不能入口的化學制品。火堿能讓豬蹄變得胖大，雙氧水可以為豬蹄美白，亞硝酸鈉能讓豬蹄看起來新鮮美味，白中透紅。再難看的豬蹄在這特殊的藥水浸泡上一晚，都會變得白胖誘人。
發明浸泡豬蹄藥水的人，已經把化學知識運用得爐火純青。而這藥不單能讓豬蹄看起來個大色美，還能為豬蹄增重，一斤豬蹄泡過後馬上可以變成一斤一兩。
2白胖豬蹄對健康危害有多大?
用化學制品浸泡出來的豬蹄，好看卻有毒。
雙氧水，又名過氧化氫。外觀為無色透明液體，是一種強氧化劑，其水溶液適用於醫用傷口消毒及環境消毒和食品消毒。高濃度過氧化氫有強烈的腐蝕性。吸入該品蒸氣或霧對呼吸道有強烈刺激性。眼直接接觸液體可致不可逆損傷甚至失明。口服中毒出現腹痛、胸口痛、呼吸困難、嘔吐、一時性運動和感覺障礙、體溫升高等。個別病例出現視力障礙、癲癇樣痙攣、輕癱。
火堿，一般指氫氧化鈉。誤服可造成消化道灼傷，粘膜糜爛、出血和休克。
亞硝酸鈉雖然是食品添加劑，長期過量攝入，卻會降低血液的輸氧能力，甚至有致癌的可能。按照國傢法規，這些化學品根本就不能用在豬蹄加工上。經常吃用化學藥水浸泡出來的豬蹄不僅不能補益身體，還會傷害內臟，嚴重的甚至有生命危險。
豬蹄可以治療哪些疾病
通乳
①豬蹄2隻，通草5-6克，煨湯調味分3次服，每日1劑，連服3日;②豬蹄2隻，蔥白3條，共燉食;③豬蹄2-4隻，路路通20個，共燉食。④豬前蹄1隻，黑芝麻25克(炒香研粉)。豬蹄熬爛，食豬蹄及以湯送服黑芝麻粉。此方適用於產後氣血虧虛、乳汁缺乏。⑤鋯蹄2隻，熟地15克，白芍、當歸、花粉各12克，炒山甲6克，川芎、木通、路路通各10克。豬蹄加水熬取濃汁，納入諸藥煎沸，分2次飲汁，並食豬蹄，每日劑。此方適用於產後缺乳。⑥豬蹄500克，無花果60-120克，加水用文火燉爛，放鹽調味食服，適用於產後乳汁缺乏。
痛經
豬蹄250克，牛膝20克(佈包)，黃酒50克。加水適量同燉至豬蹄爛熟，去藥包，調入黃酒頓服。此方活血化瘀，通經止痛，適用於氣血瘀滯所致的痛經、經量少等。
蕁麻疹
豬蹄1對，銀柴胡30克(佈包)，加水適量，用文火將豬蹄燉爛，加鹽等調味食服。此方清熱涼血，祛風止癢，適用於肺經風熱所致的蕁麻疹、風疹、皮膚瘙癢等癥。
脈管炎
豬蹄1隻，毛冬青根150克、雞血藤、紫丹參各50克，同用佈包。豬蹄與藥包加水適量燉至豬蹄爛熟，去藥包，加鹽、味精調味食服。此方活血通脈，適用於血栓閉塞性脈管炎。
燒燙傷
豬蹄黑殼適量，燒灰存性，用香油調敷。
腿腳扭傷
豬蹄2隻，花生米(帶衣)200克。花生米加適量炎燉至半熟時，加入用開水焯過的豬蹄繼續燉至爛熟，加薑、蔥、鹽、料酒、醬油等調味食用。
關節疼痛
豬蹄1對，苡仁50克，同入鍋，加水適量，以文火燉至豬蹄爛熟，加鹽調味食服。此方祛風除濕，通絡止痛，適用於風寒邪痹阻關節、四肢關節疼痛等。
血小板減少
豬蹄1對，大棗10枚(去核)，花生米50克。共入鍋加水適量，以文火燉至豬蹄爛熟，調味食服。此方補氣生血，適用於氣血不足所致的貧血、白血球減少、血小板減少等。
神經性耳鳴
豬前蹄或豬脊骨250克，葛根50-100克，加適量調料煲湯，每日一劑，早、晚2次連湯食服。2周為1個療程。
為什麼說老年人不適合多吃豬蹄
豬蹄營養很豐富。據測定，每100克豬蹄中含蛋白質22克，脂肪20克，碳水化合物1.7克。另外，豬蹄中還含有一定量的鈣、磷、鐵、維生素等營養物質。中醫認為，豬蹄性平，味甘咸，具有補血，填腎精等功能，適宜年老體弱、血虛者食用。
豬蹄之所以對老年人神經衰弱有良好的治療作用，主要因為它所含的蛋白質是膠原蛋白質。這是一種由生物大分子組成的膠類物質，含有大量的甘氨酸，是構成肌腱、韌帶及結締組織(即人們常說的“筋”)最主要的蛋白質成分，約占人體內總蛋白質的1/3。吃瞭豬蹄後，這些氨基酸不僅能在人體內參與合成膠原，它還能鎮靜中樞神經，對焦慮及神經衰弱、失眠等也有改善作用。
豬蹄雖好，但由於老年人的腸胃消化功能減弱，而豬蹄中脂肪含量又高，所以每次不可吃得太多，以免因為難以消化而影響食欲。患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結石的老年人最好不要多吃豬蹄，否則會使原有病情加重或誘使舊病復發。另外，睡前不要吃豬蹄，以免增加血液黏稠度。
哪些人適合吃豬蹄
豬蹄蛋白質含量很高，還含有一定量的鈣、磷、鐵、鋅等營養物質，具有補血、潤滑肌膚、強健腰腿的功效，非常適合老年人及體弱血虛者食用。
豬蹄中大量的膠原蛋白可以防止皮膚幹癟起皺;同時增強皮膚的彈性和韌性，延緩皮膚衰老。
此外，豬蹄中含有較多的甘氨酸，這種物質具有一定的鎮定作用，可緩解困擾廣大老年人的神經衰弱、失眠等癥狀。
患有動脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病的老人，不妨每周吃1—2次豬蹄以代替其他肉類，既能解饞又能攝取足夠的膠原蛋白。患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結石的老年人則不宜吃豬蹄。
另外，做豬蹄時，可稍微加點醋，能使豬蹄中的蛋白質易於被人體消化、吸收和利用。