雞蛋是許多傢庭常備的營養食材。雞蛋富含蛋白質和各類營養素，很多朋友食用早餐時會選擇吃個雞蛋。雞蛋內的營養物質豐富，可以為上午的學習工作活動提供充足的能量。雞蛋的作用那麼大，那您知道雞蛋還可以用醋泡著吃嗎?下面就讓我們學習一下醋泡雞蛋相關的知識吧。
雞蛋殼能治胃病嗎
雞蛋殼能治胃病嗎?
現代研究發現，蛋殼的主要成份是碳酸鈣，約占93%，有制酸作用，研成的粉末進入胃部覆蓋在炎癥或潰瘍的表面，可降低胃酸濃度，起到保護胃粘膜的作用。引起胃脹的原因有多方面的，如精神壓力、消化不良等，主要是胃動力不足。
雞蛋殼粉治胃脹：
取紅雞蛋殼20個放在瓦片上用火焙幹，研成細末，每日服一小勺，用糖水送服。1日2次，服完為止。此方還可以補瀉。蛋殼中還含蛋白質3.2%，碳酸鎂1.0%，磷酸鈣及磷酸鎂2.8%，這些物質對身體都很有利。
另外，蛋殼的內膜，對胃病特別是潰瘍病，有特別好的保護胃粘膜的作用。
治胃病可用溫水送服雞蛋殼粉
方法：取3個雞蛋洗凈，打開後留殼在爐邊烘幹，研細粉末備用，發病時內服，一次服完，溫汗水送服即可。
雞蛋這樣吃賽過保健藥
雞蛋是許多傢庭常備的營養食材。雞蛋富含蛋白質和各類營養素，很多朋友食用早餐時會選擇吃個雞蛋。雞蛋內的營養物質豐富，可以為上午的學習工作活動提供充足的能量。雞蛋的作用那麼大，那您知道雞蛋還可以用醋泡著吃嗎?下面就讓我們學習一下醋泡雞蛋相關的知識吧。
雞蛋和醋的營養價值
關於醋泡雞蛋這一食用方法，並不是今人新創，其實在中國古代就已經有食用醋泡雞蛋的習慣。古人為什麼要將雞蛋用醋浸泡後食用呢?原來中醫認為，雞蛋性平、味甘，具有補中益氣、養陰定驚的藥用價值;而醋性溫和，具有開胃養肝、散瘀止痛的功效。所以古代醫師選擇用醋泡蛋，來治療咽痛、胃痛和心絞痛等多種疾病。
經過現代科學研究，醋的化學成分主要是乙酸，另外醋中還富含多種氨基酸，及鈣、鐵、磷、鉀、鈉等其他多種微量元素。
而雞蛋中所含的營養成分就更豐富瞭。雞蛋是很好的健腦食品，它富含大量的卵磷脂、蛋黃素、固醇類物質以及脂肪和蛋白質，對人體營養的補充具有很高的意義。
醋泡雞蛋的營養價值
雞蛋經過醋的浸泡，蛋殼被酸溶解成為易於人體吸收的醋酸鈣，而雞蛋分子經過醋的浸泡之後，內部分子產生斷裂，釋放出大量的卵磷脂、生物素和膽堿等物質。這些物質易於被小腸吸收，達到強化人體機能的作用。
醋泡雞蛋中醋和雞蛋的蛋白質相結合，形成瞭一種酶。這種酶是醋泡雞蛋最主要的營養價值所在。酶能夠參與身體的生化反應，能夠達到增進胃腸消化吸收、增進肺呼吸和增強腎排毒的功效。
豆漿和雞蛋可以一起吃嗎
一、吃煮老的雞蛋不易吸收
長時間煮雞蛋，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，人體難以吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。
二、炒雞蛋不需放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，如果炒雞蛋時放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。
三、雞蛋與糖同煮導致血液凝固
很多雞蛋食譜裡都離不開一種調味料：糖。比如蛋糕、雙皮奶、鮮奶燉蛋、腐竹雞蛋湯水、番茄炒蛋……其實，雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞瞭雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。更值得註意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體後就會造成危害。
雞蛋五種錯誤吃法
錯誤一：挑蛋殼顏色深的吃更有營養
雞蛋殼的顏色與營養價值的關系並不大，分析表明，雞蛋的營養價值高低取決蛋的營養價值，其高低主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關系。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好。正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。
錯誤二：雞蛋怎麼吃營養都一樣
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。
錯誤三：雞蛋與豆漿同食營養高
豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清裡含有黏性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。
錯誤四：煮雞蛋的時間越長越好
雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開瞭再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀，營養成分最利於人體吸收。不同煮沸時間的雞蛋，在人體內消化時間是有差異的。“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘;“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內消化時間約2小時;煮沸時間過長的雞蛋，人體內消化要3小時15分。
錯誤五：生雞蛋比更熟雞蛋有營養
有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且並非更有營養。
1、生雞蛋難消化，浪費營養物質。人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸裡的胰蛋白酶，而生雞蛋中的蛋清裡有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙蛋白質的消化和吸收。
2、生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏癥”。
3、生雞蛋的蛋白質結構致密，並含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，隻有煮熟後的蛋白質才變得松軟，才更有益於人體消化吸收。
4、大約10%的鮮蛋裡含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵。如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。
5、另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。因此，雞蛋要經高溫煮熟後再吃，不要吃未熟的雞蛋。
雞蛋適用人群
1.一般人都適合：雞蛋是嬰幼兒、孕婦、產婦、病人的理想食品。可以說，雞蛋是我們生活中既經濟又必不可少的食品。但營養如此豐富的雞蛋並非吃得越多越好，也並非人人都可以放心食用。
2.高熱患者註意：雞蛋中的蛋白質為完全蛋白質，進入機體可分解產生較多的額外熱量，稱之為食物的特殊動力效應。這種特殊動力效應以蛋白質效應最大，增加熱量的效應可達30%左右。所以，發熱患者吃雞蛋後體內產熱增加，散熱減少，如同火上澆油，於退燒不利。此外，發熱患者消化腺分泌減少，各種消化酶的活力下降，應吃清淡飲食，少吃含高蛋白質的食品。者肝炎患者較多食用蛋黃會加重肝臟的負擔，不利於康復。這是由於蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝。肝臟的負擔過重，不利於肝炎的恢復，因此，肝炎患者不宜吃蛋黃。
3.腎臟病患者：腎炎患者腎功能和新陳代謝減退，尿量減少，體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外，若食用雞蛋過多，可使體內尿素增多，導致腎炎病情加重，甚至出現尿毒癥。高血壓晚期食用雞蛋會引起腎中動脈硬化，系統性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導致慢性腎功能衰竭者，應慎吃蛋或遵醫囑。
4.老年人：雞蛋中含有較高的膽固醇，一般認為膽固醇可導致高脂血癥、冠心病、動脈粥樣硬化等老年性疾病，這就產生瞭老年人不宜吃雞蛋的說法。但是，近年來一些科學傢通過試驗證明，雞蛋中雖含有膽固醇，但卵磷脂的含量同樣豐富，卵磷脂對心血管疾病有治療作用，卵磷脂被吸收入血可使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小並保持懸浮狀態，從而減少瞭膽固醇和脂肪在血管壁上的沉積。所以，血清膽固醇濃度正常的老年人每天吃一個雞蛋不會引起動脈粥樣硬化癥。相反，雞蛋的其他營養成分能帶來許多好處。
5.蛋白過敏者：有些人吃瞭雞蛋後會胃痛，這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用即可引起過敏反應。肥大細胞顆粒釋放組織胺等化學物質，使胃腸粘膜充血、水腫、胃腸痙攣，引起胃痛或腹痛、腹瀉等過敏癥狀。因此，不吃雞蛋或含雞蛋成分的食物是最有效的防治方法。