別看鵪鶉蛋個體很小，一般隻有5g左右，但在營養上卻有獨特之處，故有"動物中的人參"之稱。鵪鶉肉和鵪鶉蛋中含有豐富的卵磷脂和腦磷脂，所以比雞蛋營養更易被吸收利用。鵪鶉蛋的功效與作用?怎麼做鵪鶉蛋?一起來看下。
鵪鶉蛋的功效與作用
1.治療疾病
鵪鶉蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。
對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用。
對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。
2.健腦
鵪鶉蛋中所含豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦的作用。
3.預防過敏
吃鵪鶉蛋能預防因吃魚蝦發生的皮膚過敏、風濕疹、嘔吐以及藥物性過敏癥。
4.緩解失眠
常食有緩解失眠、神經衰弱、多夢等癥狀。
鵪鶉蛋不能和什麼一起吃
藥理作用
1.神經衰弱、失眠多夢：鵪鶉蛋早晚各吃2個，常食有效; 2.治貧血、病後體虛：鵪鶉蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內加水適量，然後加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟後，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天;3.慢性胃炎：鵪鶉蛋4個，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。
食療作用
鵪鶉蛋味甘，性平。
有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效。
鵪鶉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、高血壓、支氣管炎、血管硬化等病人具有調補作用;對有貧血、月經不調的女性，其調補、養顏、美膚功用尤為顯著。
鵪鶉蛋+ 香菇 ：面部易長黑斑
鵪鶉蛋+ 豬肝 ：面生黑斑
故老年人及患有腦血管病人，宜少吃鵪鶉蛋為好。
鵪鶉蛋吃多瞭有什麼壞處
鵪鶉蛋因為小因此很多朋友在吃鵪鶉蛋的時候就會認為多吃一點也沒有什麼關系，其實鵪鶉蛋的雖然小，但是在吃鵪鶉蛋的時候也要有量的把握。不應該盲目進行食用。
一般人均可食用
1. 適宜嬰幼兒，孕產婦、老人、病人及身體虛弱的人食用;
2. 腦血管病人不宜多食鵪鶉蛋。
食物相克：酸奶不宜與黃豆同食。
食用提示：每天3-5個
制作指導：
1. 神經衰弱、失眠多夢：鵪鶉蛋早晚各吃2個，常食有效;
2. 治貧血、病後體虛：鵪鶉蛋4個、桂圓20克、薏米30克、大棗10個、紅糖25克。先將鵪鶉蛋煮熟，剝皮待用，鍋內加水適量，然後加入桂圓、薏米、大棗煮粥。粥煮熟後，再加入鵪鶉蛋及紅糖，即可食用。每日服一次，連用60天;
3. 慢性胃炎：鵪鶉蛋4個，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。
食療作用：
鵪鶉蛋味甘，性平。
有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效。
專傢表示其實任何的食物並不是小就可以隨便吃，沒有定量，這是完全錯誤的概念，因此我們要在食用食物的時候要把握好量的定量。
如何選購鵪鶉蛋
鵪鶉蛋的選購
一般鵪鶉蛋的外殼為灰白色的，上面佈滿瞭紅褐色和紫褐色的斑紋。有的人說應該挑斑紋多的，那並沒有什麼道理。優質的鵪鶉蛋色澤鮮艷，殼比較硬，不易碎，放在耳邊搖一搖，沒有聲音，打開來蛋黃呈深黃色，蛋清透明且粘稠。
鵪鶉蛋的存儲
常溫下鵪鶉蛋可保鮮10天左右，如果把鵪鶉蛋放入冰箱內冷藏保鮮，一般可以保鮮1個月不變質。
鵪鶉蛋的食用方法
鵪鶉蛋一般要先煮熟，然後剝掉外殼，再與其他食材搭配做成菜肴。
鵪鶉蛋的做法
1、茄汁煨金球
材料：鵪鶉蛋、西紅柿、蒜蓉、番茄醬、鹽、糖、米酒
做法步驟：
1)鵪鶉蛋煮熟剝殼;西紅柿劃破、用開水燙裂表皮，去籽剝皮剁成蓉;
2)熱鍋溫油小火，鵪鶉蛋放入鍋中微炸至表皮金黃起皺，瀝油;
3)鍋裡留一點底油爆香蒜蓉，加入西紅柿蓉、番茄醬中火翻炒，加入適量鹽、糖和少許米酒，炒出香味，接著加入半碗水煮開;
4)番茄汁煮至濃稠後，放入炸好的鵪鶉蛋小火燜2~3分鐘，大火收汁裝盤即可。
2、金絲鵪鶉蛋
原料：鵪鶉蛋10個、幹粉絲，花生油500克(實耗油50克)、椒鹽10克、雞汁10克
做法步驟：
1)幹粉絲切碎，鵪鶉蛋分別打入十個小碗內，小碗內沫上豬油，以便倒出;
2)燒鍋下油至油溫100度，放入鵪鶉蛋炸至金黃色時，撈起擺入碟內，跟椒鹽、雞汁佐食。
3、枸杞酒釀燉蛋
原料：江米酒200克、鵪鶉蛋5個、枸杞子5克、冰糖適量
做法步驟：
1)鍋中倒入大碗水，放入枸杞先煮5分鐘;
2)倒入酒釀，大火燒開，加入適量的冰糖攪拌;
3)然後倒入攪拌均勻的鵪鶉蛋液即可。
4、虎皮鵪鶉蛋
主料：鵪鶉蛋300克、黑木耳100克
調料：色拉油、食鹽、醬油少許、薑、蒜、白糖少許、小蔥、郫縣豆瓣醬1勺
做法步驟：
1)鵪鶉蛋入冷水鍋煮熟後撈出去殼，晾幹;
2)熱鍋上油，油溫5、6成熱時，放入晾幹水分的鵪鶉蛋，炸至金黃呈虎皮狀;
3)撈出控油備用，鍋內留少許底油，下薑蒜末爆香，加1勺郫縣豆瓣炒出紅油，再加入黑木耳略炒;
4)倒入鵪鶉蛋，調入鹽，醬油，白糖翻勻小火煮4、5分鐘，待鵪鶉蛋入味後大火收汁，撒上蔥末翻勻即可。
烹飪技巧：
1)煮鵪鶉蛋的時候，蛋冷水入鍋，這樣煮的過程中蛋殼較不易破烮。
2)最後燒鵪鶉蛋的過程，也可以根據自個的愛好加入胡蘿卜，黃瓜，青椒等。