我們見到的開心果，外面那層硬皮為果皮，裡面即為種仁，有一層薄的種皮，種仁烤制後有香氣，即我們吃的那部分，且越嚼其香味越濃，回味無窮。開心果營養豐富，其種仁含蛋白質約20%,含糖15%~18%,還可以榨油。開心果要怎麼挑選?
開心果的功效與作用
開心果果仁是高營養的食品，每100果仁含維生素A20微克，葉酸59微克，含鐵3毫克，含磷440毫克，含鉀970毫克，含鈉270毫克，含鈣120毫克，同時還含有煙酸、泛酸、礦物質等。種仁含油率高達45.1%。開心果中含有豐富的油脂，有潤腸通便的作用，助於機體排毒。開心果 又是滋補食藥，它味甘無毒，溫腎暖脾，補益虛損，調中順氣，能治療神經衰弱、浮腫、貧血、營養不良、慢性瀉痢等癥。
美國加州大學洛杉磯分校醫學院李兆萍醫學博士表示，開心果富含纖維、維生素、礦物質和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路裡、高纖維的顯著特點，是健康的明智選擇，它能給健康帶來三個功效：
1、富含精氨酸，它不僅可以緩解動脈硬化的發生，有助於降低血脂，還能降低心臟病發作危險，降低膽固醇，緩解急性精神壓力反應等。
2、開心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質，而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，它不僅僅可以抗氧化，而且對保護視網膜也很有好處。
3、每天吃上28克開心果，大概是49顆左右，不僅不用擔心發胖，還有助於控制體重。這是因為吃飽的感覺通常需要20分鐘，吃開心果可以通過剝殼延長食用時間，讓人產生飽腹感和滿足感，從而幫助減少食量和控制體重。
教你挑選開心果的小方法
開心果的選購：
1、看果殼。開心果的果殼應該呈現乳白色或者淡黃色，不要買純白的，過於白的很容易是用雙氧水漂過的。如果拿不準，可以多選擇幾傢的開心果做下比較，這樣就能分辨清楚瞭。
2、看果實顏色。開心果果實如果是綠色的，就比黃色的要新鮮，所以在選購時要看仔細果實的顏色，不要隻看表面的幾個，應該把底下的開心果都翻上來一塊看看才行。
3、 聞聞氣味。好的開心果有種自然的清香，如果聞起來有怪味，或者是刺鼻的香氣，說明開心果時間長瞭，或是 添加劑使用過多，比如糖精什麼的添加很多。
多吃開心果竟還可以瘦身
“瘦身堅果”開心果
營養專傢介紹，30粒開心果就是一份美味、健康的飽食份量，攝入的熱量約為100卡路裡。開心果營養豐富，不僅能控制每日正餐外的食欲，還有利於控制體重，是名副其實的“瘦身堅果”。
開心果是膳食纖維、油酸和精氨酸的好來源，還是含熱量最低、含脂肪量最少、含纖維最高的堅果之一。
開心果是含纖維素最多的堅果之一，有利於體重的控制
盎司(28克)的開心果就含3克的纖維。比許多其他堅果零食多，甚至比一些整粒水果更多。纖維有助於控制血糖，讓您有飽腹感，還有利於體重控制。
墨西哥美女醫生，資深營養學傢tanya zuckerbrot在她的書the f-factor diet中指出，現代人攝入纖維素不足以及錯誤的飲食習慣是導致肥胖的關鍵原因。
她認為，真正瘦下來的方法並不是吃更少的東西甚至不吃，相反，是攝入更多有助於減肥的食物，也就是富含纖維素的食物。未經漂白處理的加州開心果就是其中之一。
開心果的營養價值
開心果果仁是高營養的食品，每100果仁含維生素E、葉酸、鐵、磷、鉀、鈣、同時還含有煙酸、泛酸、礦物質等。其豐富的礦物質能調節多種生理功能，也是合成體抗氧化素的關鍵元素，有抗衰老的作用，還能夠增強體質。
由於開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，孕婦食用有助於排出體內的毒素。同時其含有單不飽和脂肪酸，可降低膽固醇含量，減少心臟病的發生。
一直以來，開心果被歸類為脂肪類食品，它所含的油脂雖然多，但多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸有利於提高血清中高密度脂蛋白的含量，所以對於防治動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓有奇效。
孕婦吃開心果註意事項
孕婦吃開心果要選購自然開口無污染開心果，這樣才能有效的吸收果仁中的營養，沒有長熟的開心果不會自動裂開，若是用外力將其夾開的，果實果殼開口邊緣往往會彎曲不齊，如果孕婦食用，會對寶寶成長不利。
孕婦吃開心果要看果仁的顏色是綠色的，比黃色的要新鮮，儲藏時間太久的開心果就不宜再食用瞭，如果購買的開心果很多都有走油或者是刺鼻的香氣，說明開心果時間長瞭，或是添加劑使用過多，比如糖精什麼的添加很多，最好還是不選為妙。
吃完開心果後，一定要及時把袋子紮緊瞭，不要讓開心果受潮，一旦受潮就非常難吃瞭，最好把開心果放在密保的盒子裡，防潮效果會更好的。
開心果雖然好吃，但是孕婦也要適當，每天一小把就夠瞭，否則吃多瞭會導致消化不良，甚至有的會脹肚子，所以不宜多吃。