“開心果”以“開心解鬱”的功效而得名，是現在人們生活中十分常見的休閑幹果。開心果是一種高營養食品，富含油脂，因此有潤腸通便的作用，有助於機體排毒。開心果的營養價值有哪些?開心果的功效與作用?一起來看下。
開心果的功效與作用
性溫，味辛、澀;溫腎暖脾，補益虛損，調中順氣，能治療神經衰弱、浮腫、貧血、營養不良、慢性瀉痢等癥。
1.祛壓降脂
開心果富含精氨酸，它不僅可以緩解動脈硬化的發生，有助於降低血脂，還能降低心臟病發作危險，降低膽固醇，緩解急性精神壓力反應等。
2.明目
開心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質，而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，它不僅僅可以抗氧化，而且對保護視網膜也很有好處。
3.減肥
開心果每天吃上28克開心果，大概是49顆左右，不僅不用擔心發胖，還有助於控制體重。這是因為吃飽的感覺通常需要20分鐘，吃開心果可以通過剝殼延長食用時間，讓人產生飽腹感和滿足感，從而幫助減少食量和控制體重。
4.抗衰老
開心果營養豐富，其種仁含蛋白質約20%，含糖15%～18%，還可以榨油。果仁還含有維生素E，有抗衰老的作用，能增強體質。
5.潤腸通便
開心果由於開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助於機體排毒。
開心果的營養價值有哪些
1、油酸：油酸含量占開心果所含脂肪的一半以上，它是最主要的一種單不飽和脂肪酸。油酸被認為是最有益於心腦血管健康的脂肪酸。
2、維生素E：在開心果中，具有較強抗氧化作用的維生素E可以保護不飽和脂肪酸，使其免於被氧化，在人體內，維生素E有助於延緩衰老、保養皮膚、抗動脈粥樣硬化等。
3、原花青素：開心果紫紅色的果衣中含有豐富的原花青素。研究發現，原花青素具有降血脂、降血壓、抗癌、抗輻射等功能。
4、葉黃素：開心果翠綠色的果仁中含有較豐富的葉黃素。葉黃素也具有較強的抗氧化作用。此外，葉黃素還能對抗視網膜黃斑病變。
5、白藜蘆醇：白藜蘆醇也是著名的天然抗氧化劑之一，可清除自由基，抑制脂質過氧化反應。除保護心血管系統之外，白藜蘆醇還具有提高免疫力、抗癌、抗病毒、抗衰老等多種功效。
6、槲皮素：槲皮素是一種類黃酮，具有較強的抗氧化作用。
7、植物甾醇：像大豆一樣，開心果中含有較多植物甾醇。植物甾醇又叫植物固醇，它有助於預防血脂異常及動脈粥樣硬化。
8、膳食纖維：與其他堅果相比，開心果的優勢是膳食纖維含量較高，大約30~50粒開心果中就含有2~3克膳食纖維
開心果的做法大全
一、開心果雞肉沙律
材料:
主料：開心果仁3/4杯，無核青葡萄(或紅葡萄)4兩(160克)，酸乳酪1/2杯，雞胸肉1/2斤(320克)，檸檬汁2茶匙，新鮮薄荷葉2塊，綠葉菜數塊，蔥2兩(80克)，鹽，胡椒粉適量。
做法:
1、開心果炒熟研碎，葡萄洗凈分半，雞肉洗凈煮熟切條，薄荷葉、蔥切碎。
2、先將雞肉、葡萄、半杯開心果仁、蔥拌勻，再將剩下的開心果加酸乳酪、檸檬汁、薄荷葉拌勻，放入雞肉等用料及鹽、胡椒粉攪拌，盛在墊有綠菜葉的碟裡即可。
貼士：如無新鮮薄荷葉，可用薄荷香味精代替。
二、開心果仁佈丁
材料:
百吉福奶酪佈丁(口味不限)，開心果仁適量.
做法:
將佈丁倒扣在小碗裡,把開心果仁碾碎,撒在佈丁表面即可
三、開心果蜂蜜脆餅
材料:
無鹽奶油30g，蜂蜜50g，低筋面粉120g，泡打粉1/4t，開心果20g
做法:
1、無鹽奶油隔水加熱或微波加熱融化後，加入蜂蜜用打蛋器拌勻。
2、降溫後，一切篩入粉類及泡打粉，用橡皮刮刀稍微拌合，即可加入開心果，用手爪成均勻的面團。
3、將面團放在保鮮膜上，用手整形成直徑約2.5公分的圓柱體，再用蛋糕紙包好冷藏約2小時候凝固。
4、用刀切割厚1cm的圓片狀。
5、烤箱預熱後，160度烤15分鐘左右，熄火後繼續用餘溫烤10分鐘左右即可。
四、開心果腰豆蜜柚雜蔬沙拉
材料:
開心果30粒、蜜柚隨意、紅腰豆1大勺、生菜心2小顆、胡蘿卜丁+甜玉米粒+甜豌豆3大勺。
調料：
濃縮橙汁1小勺、沙拉醬2大勺。
做法:
1、準備好所需食材，開心果剝殼，生菜清洗控幹，蜜柚去皮掰成小塊，紅腰豆瀝幹水分備用。
2、鍋中清水燒開，放入胡蘿卜丁+甜玉米粒+甜豌豆焯水斷生退冰。
3、焯過水的蔬菜丁瀝幹水分放在大碗中。拌沙拉首選木碗哈，不會被液體腐蝕。
4、放入瀝幹水的紅腰豆，紅腰豆的口感非常綿軟，很喜歡。
5、增加一些濕潤多汁的口感，我選瞭蜜柚。
6、沙拉醬放在碗中，加入1小勺濃縮橙汁。
7、拌勻後調制成橙味沙拉醬。
8、把橙味沙拉醬淋在沙拉食材中拌均勻後，加入開心果。這樣可以很好的保留開心果幹燥脆口的口感。食用之前再加入沙拉醬，這樣味道才新鮮。
如何挑選優質開心果
1、果仁的顏色
在購買開心果的時候一定要特別註意果仁的顏色，通常情況下正常的開心果果仁顏色應該以綠色為主，這才是天然沒有任何添加劑的開心果。還有很多人錯誤的認為開心果果仁的顏色越黃越好，這是非常錯誤的方法，很多時候開心果果仁黃是不新鮮的表現，還有就是添加瞭漂白粉之後果仁也會出現有變黃的現象，因此對這類應該盡量避免購買。
而如果開心果儲藏時間太久的話，最好是不要食用。如果購買的開心果很多都有走油變味的現象，那就是放得太久瞭，這個時候最好是不買或者是丟掉。
2、自然開口
開心果也有笑口常開的寓意，因此很多人在購買的時候經常會特意買一些開口的，但是專傢提醒，很多開心果並不是自然開口的，因此這部分應該盡量的避免購買。一般情況下開心果到瞭成熟的時候會外殼會自動裂開，可以說這才是成熟的象征，而如果沒有長熟的話則表示不能食用。而如今很多加工商會將沒有開口的開心果用外力將其夾開，因此這個時候一定要註意挑選。
仔細觀察的話可以發現這樣的果實的果殼開口邊緣往往會彎曲不齊，或者還可以將開心果殼合攏，如果能完全閉合或者隻剩一小條縫，則是人工開口的。一般自然開口的常常是裂開一大條縫，並且是絕對不能完全合攏的。
3、越大越好
在挑選開心果的時候最好是越大的越好，通常情況下大個的不僅有質量保證，同時口味也更加的好吃。不過一般情況下大個的開心果在價格上會比小個的要貴出很多，但是專傢指出，越大個的開心果中所含有的營養價值就越高。研究發現，心果中含有大量豐富的精氨酸，這種物質不僅可以有效的緩解動脈硬化，同時還可以降低心臟病的發作危險。
而中老年人在平時生活中多吃些開心果還可以起到降低膽固醇以及血脂的作用，尤其是一些已經患有各種心腦血管疾病的患者更應該多吃。
4、果殼顏色
在挑選開心果的時候還應該特別的註意它的外殼顏色，通常情況下外殼的顏色以淡黃色為主，隻有這樣的才是質量以及健康的保證。如果開心果的果殼是白色的話，那就表示很有可能是用雙氧水漂過的，這類開心果千萬不能食用。
哪些人不能吃開心果
一、哪些人不能吃開心果?
肥胖、高血脂者慎食。
二、開心果的適用人群
一般人群均可食用。
三、開心果的食用禁忌
1、開心果不可過量食用，否則會出現上火、便秘等癥狀。開心果在加工過程中是否添加瞭對人體有害的食品添加劑無從得知，因此建議適量食用。建議每次50克左右。
2、開心果有很高的熱量，並且含有較多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人應該少吃。
3、貯藏時間太久的開心果不宜再食用。
相克食物：
開心果不可與黃瓜搭配食用，開心果油脂含量較高，而黃瓜性涼，一同食用容易導致腹瀉。