鴿子的營養價值很高。著名的中成藥烏雞白鳳丸，就是用烏骨雞和白鳳為原料制成的，這裡的白鳳指得就是鴿子。鴿子蛋被人稱為"動物人參"含有豐富的蛋白質，所以古話說"一鴿勝九雞"!老鴿子的營養價值到底有哪些?怎麼做才能更好地發揮它得營養價值呢?下面一起來看一下
老鴿子的營養價值
老鴿子的營養價值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量為24.47%，鴿肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，以及人體正常生命必須的碳水化合物。長期食用可能造成孕婦回奶。鴿子肉的脂肪含量僅為73%，低於其他肉類，是人類理想的食品。鴿子蛋被人稱為“動物人參”含有豐富的蛋白質。我國民間有"一鴿勝九雞"的說法。
鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。雖然人們都認為鴿湯、雞湯能補身體，但鴿肉、雞肉中的大量脂肪經煮湯後融化入湯，湯中的油消化不完，便存留在體內。若是孕婦不經常活動，則導致身體發胖、發虛、頭暈眼花。不僅對孕婦不好，長期下來還會對寶寶造成影響。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫發、白發和未毛先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創傷愈合。中醫認為，鴿肉易於消化，具有滋補益氣、祛風解毒的功能，對病後體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記億衰退有很好的補益治療作用。
鴿肉不但營養豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病，《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多，唯白色入藥”，從古至今中醫學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。現代醫學認為：鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。
老鴿子的食療價值
老鴿子不僅具有很高的營養價值，素有“一鴿勝九雞”之稱，而且還有多方面的藥用價值，鴿子的肉、蛋、血、屎皆可入藥，很早就被人們所認識。
附方：
1、山藥玉竹白鴿湯：
白鴿1隻，取肉切小塊，山藥、玉竹、麥門冬各15g。
加水煎湯服。鴿肉可食。
鴿肉滋腎陰、止渴，《食醫心鏡》即單用本品煎炙含之咽汁，“治消渴飲水不知足”。本方加入山藥等藥養陰滋液，治療消渴的療效較單用為好。
2、參歸鴿肉湯：
鴿1隻，黨參25g，當歸12g。
加水煨湯服。
本方用鴿肉補益氣血，黨參、當歸合用其功亦同，故並用以增強療效。用於久病虛羸少氣，或婦女血虛經閉。
3、紅燒鴿子雜
材料：
雞精，糖，醬油，淀粉，鹽，白胡椒，孜然粉，蔥，紅椒，鴿子心，鴿子腎
做法：
1、材料準備：鴿子心鴿子腎切小片，蔥和紅椒
2、先把蔥花下鍋爆炒後放入鴿子雜(鴿子雜也可以提前用水焯好再炒，這樣就不容易出水)，最後放入紅椒
3、放入鹽，雞精，醬油，糖，少許白胡椒，我還放瞭一點孜然粉調味
老鴿子與嫩鴿子哪個更補一些
"一鴿勝九雞",鴿子營養價值較高,對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。中醫認為,鴿肉易於消化,具有滋補益氣、祛風解毒的功能,對病後體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記億衰退有很好的補益治療作用。 雛鴿出生後最初一個月是依靠老鴿子嗉囔中的“鴿乳”喂養,這是一種含高營養，脂肪、蛋白質豐富的物質。一個月齡的幼鴿，稱為“乳鴿”，乳鴿體嫩肥美，營養豐富，是宴席上的佳肴。市面上賣的多是屬於此類，因為從鴿子的生長過程看，這個時期是體重最大，產量最高的時候。乳鴿以後的生長，就是長羽毛學飛，又要自主覓食，體重減輕，骨骼變硬，肉質變粗，營養自然比不上乳鴿。 兩年以上的老鴿子,對治療頭痛有一定量的促進作用。 老鴿子和中藥材的搭配煲湯，具有養陰清熱、祛風解毒等功效。
老鴿子怎麼分公母
一.把鴿子握在手中後，用拇指和食指輕輕拉動嘴向前，引伸直，即刻松手。如果鴿子頭向後掙，用力後甩的，應視為公的。如果鴿子的嘴“叭唧”兩三下的就視為母的。 二.握住鴿子，用右手將鴿子的三個腳趾並在一起，成平行的樣子，左邊腳趾長的應視為公的;一樣齊的應視為母的。註意，鴿子的兩隻腳的長短表現基本一樣，左右兩腳都看，更有把握。 三.握住鴿子，用手去摸鴿子的恥骨。如果恥骨平行的應視為母。左邊的那塊恥骨，如果向裡凹進，並有不平行的感覺，應視為公
哪些人適合吃鴿子肉養生
中醫學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。現代醫學認為鴿肉能壯體補腎、健腦補神、提高記憶力;能降低血壓、調整血糖;能養顏美容，使皮膚潔白細嫩。鴿肉易於消化，具有滋補益氣、祛風解毒的功能，對病後體弱、血虛閉經、頭暈神疲、記億衰退有很好的補益治療作用。故民間有“一鴿勝九雞”的說法。由於鴿子營養價值較高，對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。