胡蘿卜，又稱紅蘿卜或甘荀，為野胡蘿卜的變種，本變種與原變種區別在於根肉質，長圓錐形，粗肥，呈紅色或黃色。二年生草本，高15-120厘米。莖單生，全體有白色粗硬毛。基生葉薄膜質，長圓形;葉柄長3-12厘米;莖生葉近無柄，有葉鞘。復傘形花序，花序梗長10-55厘米，有糙硬毛.那麼胡蘿卜三種吃法更營養，我們一起來瞭解一下。
胡蘿卜的食用禁忌
1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜
2.服用雙氫克尿塞時不宜食用
3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失
4.食時咀嚼時間不宜過短
5.不可與紅白蘿卜同時食用
6.不宜與富含維生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等)，水果(如柑橘、檸檬、草莓、棗子等)同食破壞維生素C，降低營養價值。
7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。
8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。
胡蘿卜三種吃法更營養
想把胡蘿卜的保健功效發揮到極致，就要盡最大可能地增加β—胡蘿卜素的攝入。熟吃胡蘿卜，並且在烹飪時接觸到油脂，才能達到這樣的效果。而生吃則會浪費營養，更不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。
在眾多吃法中，最推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。主要有3個原因：首先，胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素隻有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿卜與肉類混合做餡，動物油脂會提高β—胡蘿卜素的吸收率。做素餡，最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下，使β—胡蘿卜素溶解出來，再調成餡。其次，胡蘿卜切碎後，營養更容易吸收。最後，由於胡蘿卜有種特殊味道，有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡裡，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒，這樣，營養和口味可以兼得。
此外，胡蘿卜用油炒著吃，也可促進人體對β—胡蘿卜素的吸收。冬季氣候幹燥，胡蘿卜、土豆切絲同炒清脆爽口，還能滋養肌膚。
胡蘿卜與其他食材一起燉煮，如牛羊肉，也是不錯的選擇。但不妨先把胡蘿卜整根煮熟後，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據英國紐卡斯爾大學研究，這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質比先切再煮增加1/4。
胡蘿卜的功效和作用
1.益肝明目：
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。
2.利膈寬腸：
胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
3.健脾除疳：
維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。
4.增強免疫功能：
胡蘿卜素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
5.降糖降脂：
胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
胡蘿卜的的適用人群
胡蘿卜一般人均可食用，特別適合有香煙毒的人、氣管不好，經常感冒和抵抗力差的人，對便秘或需要加強腸道排毒者也可以起到通便的療效。老人、孕婦、產婦、寶寶都能吃胡蘿卜。
胡蘿卜營養價值高，含豐富的胡蘿卜素和纖維，可以增強人體的抵抗力，預防感冒，孕婦食用還可輔助治療妊高癥，寶寶多食用胡蘿卜制成的蔬菜泥可預防便秘和小兒營養不良。有夜盲癥以及視力不好的人多吃胡蘿卜可有效治療預防夜盲癥，起到補肝明目的作用。
經期吃胡蘿卜能豐胸嗎
月經期間卵巢動情素大量分泌十分有益於乳房脂肪的堆積。根據美國醫學專傢研究，月經第一至三天是豐胸的最佳時期。這幾天卵巢動情激素24小時等量分泌，而這種激素可以刺激乳房脂肪的囤積，直接影響胸部的豐滿程度。因此，在生理期配合荷爾蒙的變化制定特殊的飲食就能達到豐胸的效果。但是生理期吃什麼食物可以豐胸呢?
專傢強調，在這3天內多吃胡蘿卜、土豆、大豆和堅果類食物，其食品所產生的豐胸效果將比平時好3成以上。許多人說木瓜是最好的豐胸食品，但是，木瓜隻有在乳酸的作用下才能發揮豐胸的效果。在這段時間想要豐胸的MM不妨自己制作一杯木瓜酸奶，讓胸部在木瓜酶的作用下豐滿起來。
除此以為，食物中的鈣質可以刺激荷爾蒙的分泌，所以說在經期前開始吃鈣片的話能促進荷爾蒙的分泌，與豐滿食物結合，達到更好的豐胸效果。