享有“小人參”美譽的胡蘿卜，不僅營養價值高，還有很多保健功效。胡蘿卜的吃法很多，那麼究竟怎麼吃最有營養呢?大傢對這些問題瞭解嗎，現在我們一起來看看有問必答網專傢是怎麼說的吧，希望這些知識對你們的生活能夠有所幫助。
幾個烹飪胡蘿卜的小技巧
胡蘿卜的桔紅色色素後來被化學傢分析出來是一種化學物，因此人們就將它命名為胡蘿卜素，並一直沿用到今天。
我們現已知道，除胡蘿卜外，一些綠色蔬菜和黃色水果、根莖類植物也都含有胡蘿卜素。 胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，攝入後，在腸道中經酶的作用後可變成維生素A。缺乏維生素A，易患幹眼病、夜盲癥，易引起皮膚幹燥，以及眼部、呼吸道、泌尿道、腸道黏膜的抗感染能力降低。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，皮膚粗糙和患夜盲癥的人，就是缺乏維生素A的緣故。
有人認為，胡蘿卜和醋同食會破壞營養。
其實，不完全正確。維生素A、胡蘿卜素與維生素E、維生素D和維生素K一樣，是脂溶性維生素。也就是說，維生素A、胡蘿卜素都可以溶解在脂肪(油)中，而不能溶解於水中，這與水溶性維生素(包括維生素C和B族維生素)剛好相反。維生素A、胡蘿卜素在酸或堿中相對穩定，一般烹調和罐頭加工不易破壞;胡蘿卜素耐熱，在100℃下加熱4小時才能被破壞。如果涼拌生吃胡蘿卜，醋中所含的醋酸是種弱酸，且濃度很低，用來涼拌蔬菜時不會破壞胡蘿卜中的胡蘿卜素，但在進食過程中，沒有油脂作為溶解維生素A的“載體”，其吸收率會大打折扣;反之，如果加入一定量植物油或一些肉絲來熱炒胡蘿卜，其中的維生素A會溶解於植物油(油食品)或肉類的脂肪中，並被人體吸收。
因此，從提高維生素A的吸收效率的角度看，應提倡油炒或肉炒胡蘿卜。
胡蘿卜是胡蘿卜素的良好來源之一，其含量頂部比下部高，皮厚芯細的胡蘿卜含胡蘿卜素較多。中醫認為，胡蘿卜味甘、性平，有補中下氣、調腸胃、安五臟等功效。凡食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明者宜食用。胡蘿卜含揮發油，有促進消化(消化食品)的作用，還可降血壓、抗炎、抗過敏等。
胡蘿卜的營養吃法
在眾多吃法中，最推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。主要有3個原因：首先，胡蘿卜中富含的β—胡蘿卜素隻有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿卜與肉類混合做餡，動物油脂會提高β—胡蘿卜素的吸收率。做素餡，最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下，使β—胡蘿卜素溶解出來，再調成餡。其次，胡蘿卜切碎後，營養更容易吸收。最後，由於胡蘿卜有種特殊味道，有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡裡，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒，這樣，營養和口味可以兼得。
此外，胡蘿卜用油炒著吃，也可促進人體對β—胡蘿卜素的吸收。冬季氣候幹燥，胡蘿卜、土豆切絲同炒清脆爽口，還能滋養肌膚。
胡蘿卜與其他食材一起燉煮，如牛羊肉，也是不錯的選擇。但不妨先把胡蘿卜整根煮熟後，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據英國紐卡斯爾大學研究，這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質比先切再煮增加1/4。
多吃胡蘿卜美容又瘦體
胡蘿卜中最負盛名的成分就是胡蘿卜素，這是一種黃色素，胡蘿卜每百克含1.35克至1.75毫克胡蘿卜素，遠比其他蔬菜為多，是馬鈴薯 的360倍， 芹菜 的36倍。胡蘿卜素進入人體被吸收後，可轉化成維生素A原。可貴的是胡蘿卜雖然經蒸煮日曬，其中的胡蘿卜素損失很小。
美容養顏：
維生素A的另一種作用是維持人體上皮細胞的功能，使其分泌糖蛋白，用以保持肌膚濕潤細嫩，所以經常吃胡蘿卜，可保持光彩照人的年輕形象。美國人認為，胡蘿卜是美容菜，可以養頭發，養皮膚，滋養粘膜。可將胡蘿卜炒，燒，燉，煮做菜肴食用。胡蘿卜味甘，性平，具有清熱解毒，補中安臟之功效，適宜皮膚幹燥粗糙，或患苔蘚，黑頭粉刺，角化型濕疹者食用。每日喝1杯胡蘿卜汁，有祛斑作用，因為胡蘿卜含有的維生素A原在體內可轉化為維生素A。維生素A具有潤滑，強健皮膚的作用，並可防治皮膚粗糙及雀斑。
增強免疫功能：
人體缺乏維生素A，不僅對眼睛，皮膚的影響大，而且抵抗力差，易發生呼吸系統和泌尿系統疾病。倘若常吃胡蘿卜，滿足人體對維生素A的需要，不容易得夜盲癥和感冒，而且能增強人體的抗病能力，加上胡蘿卜含有大量的木質素，也有提高機體抗病能力的作用，可以減少和防治癌癥的發生。經常吃胡蘿卜及其他富含維生素A的人，比不常吃此類食物的人，得癌癥的機會要減少40%。
胡蘿卜可預防眼部腫瘤
(1)抗眼部腫瘤的食物：馬蘭頭、胡蘿卜、石耳、桑樹蕈、蒲公英、大葉菜 、牛蒡菜及根、羊腦;
(2)具有明目消炎作用的食物：如菊花、薺菜、藕、馬蘭頭、螺螄、鮑魚、海鰻、海龜;
(3)具有減輕放療、化療副作用的食物：如薺菜、蘆筍、蘆根、茅根、甘蔗、獼猴桃、梅、綠豆芽、橄欖、絲瓜、薏米、鰻魚、鯉魚、青魚、鯽魚。
此外，應多吃富含維生素A的食物：如動物肝、田螺、牡蠣、油菜、菠菜、韭菜、茼蒿菜、芹菜、甜薯、芒果、枸杞;
還應多吃富含維生素B2的食物：動物肝臟、雞蛋、鱔魚、螃蟹、葉菜類蔬菜、黃豆等，以及富含維生素C的食物，如鮮棗、柚、柑橘馬鈴薯等新鮮蔬菜、水果。
早泄患者多吃胡蘿卜
早泄調理還應該多吃一些壯陽固精的食品，像：韭菜、洋蔥、花椒、羊肉、狗肉、動物腎及鞭等，都有補腎益氣的作用，另外效果最好的是豬腰花!早泄患者還可以怎樣飲食呢?
1、紅酒：如果非要喝酒，那就喝紅酒吧。因為紅酒中葡萄皮的抗氧化物質，多酚留存在酒液中，可以降低患心血管疾病的幾率。
2、西紅柿：豐富的維生素C，能結合細胞之間的關系，制造出骨膠原，能強健血管。
3、胡蘿卜：含有豐富的鉀，有降血壓的作用，食物纖維能發揮整腸功效。
4、黃豆：黃豆有植物性荷爾蒙，常吃黃豆制品的男人，罹患早泄的幾率較低。
5、生蠔：海鮮可以增強性能力。男性精液裡含有大量的鋅，當體內的鋅不足，會影響精蟲的數量與品質。一顆小小的蠔，就幾乎等於一天中鋅的需求量。
6、茶：綠茶富含瞭，紅茶所沒有的維生素C。而維生素C是預防感冒、抗氧化所不可欠缺的營養素。
7、大蒜：大蒜具有強烈的殺菌力，因此能消滅侵入體內的病菌。男性多吃可改善體質並強身。
8、深海魚：壓力大也讓男性罹患高脂血癥、中風的年齡層降低。深海魚中的Omega-3脂肪酸可以阻止血液凝結、減少血管收縮、降低三酸甘油脂等，對心臟血管特別有益。
9、高維生素C食物：男性在24歲後，精子的質與量都在走下坡路，有一種不老藥，能讓老化的精子再度充滿活力，那就是維生素C。高維生素C的蔬菜水果有奇異果、柳丁、橘子、青花椰菜、蘆筍等。
10、全麥面包：要對抗壓力，維生素B族是非常重要的。全麥面包是復合性碳水化合物，可以緩慢釋放能量，具有鎮定的作用，使人放松、不緊張。