胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥;胡蘿卜素轉變成維生素A，維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。那麼胡蘿卜的營養價值，我們一起來學習一下。
胡蘿卜的功效與作用
1.增強抵抗力
胡蘿卜中的木質素也能提高，間接消滅癌細胞。
2.降糖降脂
降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
3.明目
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。
4.利膈寬腸
植物纖維增加胃腸蠕動，促進代謝，通便防癌。
胡蘿卜的營養價值
肉質根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素及鉀、鈣、磷等。每100g 鮮重含胡蘿卜素1.67～12.1mg，比番茄高5～7倍，食用後經消化分解成維生素A，有防止夜盲癥和呼吸道疾病的作用,促進兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿卜，對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。
胡蘿卜的營養價值很高，大部分營養物質是無氮浸出物，並含有甘蔗糖和果糖，故具甜味，蛋白質含量也較其他塊根為多。胡蘿卜素尤其豐富，為一般牧草飼料所不及。胡蘿卜還含有多量的鉀鹽、磷鹽和鐵鹽等。一般說，顏色愈深，胡蘿卜素或鐵鹽含量愈高，紅色的比黃色的高，黃色的又比白色的高。每千克胡蘿卜中含胡蘿卜素36mg以上，少量喂給即可滿足各種動物對胡蘿卜素的需要。
胡蘿卜的做法
幹胡蘿卜絲小炒的做法
胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的傢常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。胡蘿卜切絲與千張、香菇、青蒜一起煸炒，不僅保留食材原味，還能增加膳食營養。
幹胡蘿卜絲小炒的做法：
用料：胡蘿卜1根、幹香菇5朵、千張2張、青蒜2根、色拉油適量、食鹽適量、雞精少許。
做法：
1、準備幾個大一點的胡蘿卜，沖洗幹凈。把胡蘿卜刨成長絲，從頭刨到尾，最好不要斷，這樣的絲才長。刨好的絲放在陽光下暴曬，三個大太陽就可以曬成幹胡蘿卜絲瞭。
2、幹胡蘿卜絲和香菇提前浸泡好。
3、青蒜切成小斷，千張和香菇切成絲。熱鍋冷油放入浸泡好的胡蘿卜絲煸炒。
4、放入香菇絲和千張絲大火繼續煸炒，中途可以邊點水邊翻炒，點水就是加一點點水，切不可多加。加鹽和雞精(或者省略)調味撒上青蒜再翻炒片刻即可出鍋。
小貼士：
1、吃胡蘿卜最好用油炒，或與肉同燉。另外，胡蘿卜素還易被酸性物質破壞，所以吃胡蘿卜不宜放醋。
2、酒與胡蘿卜不宜同食，會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病;蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。
吃胡蘿卜的註意事項
俗話說：“冬吃蘿卜小人參”，可見在長期的生活中人們已經總結出胡蘿卜對身體是大有益處的，雖說如此，胡蘿卜因為其某些營養素的特殊性，在食用時是有一些比較重要的註意點的。
1、胡蘿卜不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜。
2、服用雙氫克尿塞時不宜食用胡蘿卜。
3、食用胡蘿卜時不宜加醋太多; 以免胡蘿卜素損失。
4、未油炒者不宜食用。
5、食用胡蘿卜咀嚼時間不宜過短。
7、不可白蘿卜同時食用，因為不要與蘿卜混合吃：胡蘿卜含有抗壞血酸酶，會破壞白蘿卜中的維生素C，使兩種蘿卜的營養價值都大為降低。
8、不宜與富含維生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等)，水果(如柑橘、檸檬、草莓、棗子等)同食破壞維生素C，降低營養價值。
9、禁忌生食 (胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照 們的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。
10、對於女性朋友來說，胡蘿卜的攝入應該適量，否則，月經失調、不孕可能就會找上門來。這是因為長期攝入過量的胡蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成，有的甚至會造成無月經、不排卵，或經期紊亂的現象。
胡蘿卜的挑選
胡蘿卜的外表
大傢在挑選的時候要仔細觀察胡蘿卜的外表有沒有裂口、蟲眼等。
挑選時要主要挑外表光滑，沒有傷痕的。
胡蘿卜的大小
其實胡蘿卜在挑選的時候，不要挑選太過大的。
也不要挑選一看就是沒成熟的，中等偏小的就是可以的瞭。
胡蘿卜的外型
有的是上下一邊粗的圓柱。
而有的是尖尖頭的。
建議大傢挑選一些圓柱的，感覺會稍甜。
如果不喜歡圓柱的，也可以試試尖尖的。
胡蘿卜的顏色
多數都是橘黃色的外皮顏色。
大傢挑選的時候挑選，顏色很亮堂的那種
顏色很自然的橘黃色。
胡蘿卜的重量
挑選的時候如果很輕那麼應該是存放稍久的瞭。
主要挑選一些有重量，沉沉的，就可以瞭。
胡蘿卜的新鮮
胡蘿卜都是有葉子連在一起的。
大傢挑選的時候看看葉子，如果是翠綠的那麼很新鮮瞭。