南瓜不僅有較高的食用價值，而且有著不可忽視的食療作用。南瓜營養豐富，含有淀粉、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。南瓜含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，可以健脾，預防胃炎，防治夜盲癥，護肝，使皮膚變得細嫩，並有中和致癌物質的作用。下面一起來詳細瞭解一下。
如何挑選南瓜
1、掐外皮
用大拇指的指甲將南瓜的外皮稍稍用力一掐，如果感覺南瓜外皮比較堅硬，這就是老南瓜。如果果皮一掐就破，就證明成熟度不夠。
2、摸莖部
南瓜上一般會連著一段莖，這樣的南瓜比較易於保存。如果莖部手感硬得像木頭一樣，這就證明南瓜的成熟度比較高。
3、拍一拍
將南瓜托在手上，用另一隻手去拍，如果聲音發悶，感覺南瓜內部結構非常緊實，就證明南瓜成熟度高。
4、看瓜瓤
將南瓜切開時，感覺南瓜的瓜瓤非常硬，就證明這南瓜成熟度高。南瓜的瓜瓤多為金黃色，顏色越深，成熟度越高。瓜籽飽滿也是南瓜成熟度高的表現之一。
南瓜三種吃法是保健上品
健脾益氣方：排骨500克燉八分熟，南瓜500克切塊，栗子200克去皮加入文火燉熟。用於脾胃虛寒，中氣不足引起的體虛乏力及放化療引起的全身虛弱等。
健脾利濕方：生薏米100克、綠豆100克先泡半日，然後煮粥至熟，南瓜200克切塊，大棗少許加入，文火燉熟即可。用於因脾虛引起的水濕內停、痰飲不化、食少脹滿、少尿水腫等。
補虛養胃方：成熟南瓜一個約500克洗凈，完整切下頂部做蓋，用勺從上部挖凈瓜瓤。生鴨蛋兩個，肉末少許與大米、鹽、味精等調料混合，裝入南瓜內至三分之二，再加滿水，上籠蒸熟，蓋上南瓜頂蓋即可上盤，整個南瓜及米飯均可食用。用於因久病體虛或腫瘤引起的食欲不振、倦怠乏力、面色萎黃等癥。
吃南瓜的註意事項
1、煮南瓜時，因外皮含有大量營養，不宜削皮，這樣做同時還可以在南瓜煮得過爛時，保持其口感。煮前如局部表皮有潰爛或切開後有酒精味兒，則應先切掉再烹調。
2、對南瓜過敏的人不宜食用。南瓜也有可能成為過敏原的，如果是對南瓜過敏的話，食用南瓜就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀瞭，所以此類人群也要避免食用南瓜。
3、南瓜性溫，多吃會助長濕熱，所以胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者應少吃，同時患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者忌食。
4、南瓜不可加羊肉一起煮食，同食後易引起腹脹、便秘等疾。患感染性疾病和發熱癥狀者不宜食用，以防病情惡化。南瓜不可加醋，醋酸會破壞南瓜中的營養元素，降低營養價值。
5、南瓜不可加菠菜一起吃，會破壞菠菜中的維生素C，同時自身營養價值也會降低。
6、南瓜不可加紅薯一起吃，若二者同食，更會導致腸胃氣脹、腹痛、吐酸水等。
7、南瓜不可加帶魚配搭吃，帶魚與南瓜同食會對身體不利。
8、南瓜不可加紅棗同吃，二者同食不僅維生素C被破壞，還會加重消化不良等癥狀。
南瓜可防感冒
將老南瓜挖瓤去皮洗凈，縱向切成薄片，皮的方向朝下置於碗內。將鮮百合洗凈後放入南瓜中，加入白糖，放入蒸籠蒸熟即可。
多吃富含維生素a、維生素e的食品，可增強機體免疫力。南瓜含有豐富的維生素e，其所含的β胡蘿卜素，可由人體吸收後轉化為維生素a，秋天多吃南瓜對防治感冒大有裨益。下面介紹幾款南瓜美食。
珍珠南瓜
原料：鵪鶉蛋10個，老南瓜200克，青椒1隻，生薑一塊，花生油、鹽、味精、白糖、濕生粉少許。
做法：鵪鶉蛋煮熟去殼，老南瓜去皮去籽切塊，青椒、生薑切片;燒鍋下油，放入生薑片、鵪鶉蛋、南瓜、青椒片、鹽炒至八成熟;調入味精、白糖輕炒，再用濕生粉勾芡，淋入尾油炒至汁濃時，出鍋入碟。
蛋黃南瓜
原料：南瓜半斤、咸鴨蛋3個、香菜、鹽、雞粉、食用油適量。
做法：先把南瓜削皮、切開、去籽，然後切成大小均勻的條形塊。咸鴨蛋去皮、去清，用刀將蛋黃壓碎。鍋裡加油，將壓碎的鴨蛋黃加入炒。炒到蛋黃起泡，加一點點水，加鹽、雞粉少許，把焯好的南瓜加入翻炒均勻，蛋黃會像泡沫一樣粘滿南瓜，裝盤即可。
百合蒸南瓜
原料：老南瓜約600克，鮮百合100克，白糖適量。
做法：將老南瓜挖瓤去皮洗凈，縱向切成薄片，皮的方向朝下置於碗內。將鮮百合洗凈後放入南瓜中，加入白糖，放入蒸籠蒸熟即可。將碗內的南瓜倒扣在碟子上，將碗拿開。
南瓜小米粥養胃佳品
南瓜小米粥
小米粥被人們譽為是代參湯可見小米粥的功效之大，小米粥搭配南瓜後，有非常高的食用價值和保健價值，常吃南瓜小米粥能夠降低我們的血脂和血壓。
材料
老南瓜，小米，枸杞
做法一
1.南瓜皮切薄片，小米洗凈。鍋裡放適量清水，水開後放入南瓜小米，大火煮開。
2.轉小火，慢慢熬到小米開花，南瓜煮化。
3.加入枸杞，拌勻後再煮幾分鐘即可。
做法二
材料：南瓜、小米、大米和清水。
首先把大米和小米淘洗幹凈留著備用;然後把南瓜去皮切塊。
在鍋內放入大米和小米，然後加入適量的水，燒沸之後放入南瓜塊。
轉成小火繼續熬煮，等待南瓜熟透之後盛入碗中，用勺子把煮爛的南瓜搗碎就可以食用瞭。
南瓜具有清熱解毒的功效，而且膳食纖維非常的豐富，南瓜小米粥既可以提供很好的飽腹感，而且熱量又非常低，是養胃清腸的佳品。