胡蘿卜營養豐富。有治療夜盲癥、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。生食或熟食均可。那怎麼樣的吃法才是最有營養的呢?下面就介紹幾種。一起跟隨小編來看看吧!
胡蘿卜吃對瞭更營養勝過良藥
教你從頭到尾吃蘿卜
蘿卜的頂部到3~5厘米處水分較少，質地很硬，適宜切絲爆炒、做湯，也可以配羊肉調餡，味道極佳。
蘿卜中段含糖量較多，甜度較大，質地脆嫩，這個部位是整個蘿卜口感最好的，所以適合生吃，用中段拌沙拉、做涼菜也都特別可口，另外也可以炒或做湯。
蘿卜中段以下到尾部，含有較多的淀粉酶和芥子油，味道辛辣，可以起到健胃消食的作用。如果喜歡蘿卜的辛辣味，可以選擇生吃此段，或者醃制成蘿卜幹。接受不瞭辛辣味的人可以選擇炒、燉湯或做餡等烹調方法，可減少其辛辣味。
胡蘿卜怎麼吃最有營養
胡蘿卜炒蛋 可助預防卵巢癌
胡蘿卜是營養價值較高的食物，但如烹調不當或搭配不當，可影響其營養素的吸收。胡
蘿卜中含有大量的胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性物質，隻有溶解在油脂中，才能在人體
的小腸黏膜作用下轉變為維生素A而被吸收。做胡蘿卜菜時，要多放油，最好同肉類一起炒。另外，不要生吃胡蘿卜，生吃胡蘿卜不易消化吸收，90%胡蘿卜素因不被人體吸收而直接排泄掉。烹制胡蘿卜的時間要短，以減少維生素C的損失。隻要合理烹調和搭配得當，胡蘿卜是較好的維生素A的來源。胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。傢常菜胡蘿卜炒蛋讓女性遠離卵巢癌。
傢常菜胡蘿卜炒蛋做法：
胡蘿卜刨絲，蔥切蔥花。雞蛋加少許鹽，打勻。鍋中放油，稍稍多一些，放入胡蘿
卜絲輕輕拌炒，這時候鍋裡的油就會變的胡蘿卜色。將胡蘿卜盛出，油一半盛出，一半
留在鍋中，放入雞蛋液。雞蛋開始成形立即放入胡蘿卜絲，拌炒，撒蔥花。將剩餘的一
半胡蘿卜油倒入即可。
健康減肥 胡蘿卜瘦身最給力
胡蘿卜不僅吃法很多，而且每一種方法操作起來都特別的方便
水煮胡蘿卜
材料：1、2根胡蘿卜。
做法：
1、把胡蘿卜洗凈、切片。
2、在鍋中倒入兩碗水，然後放入胡蘿卜片以中火煮到胡蘿卜片變軟為止。
瘦身吃法：每天早上空腹將胡蘿卜連湯一起喝下去，中飯和晚飯照常吃。如果要繼
續減肥，隔一個星期再服用，定能達到MM預期的目標。
鮮榨胡蘿卜汁
胡蘿卜番茄飲
材料：胡蘿卜50克、番茄1個、酸奶半杯、檸檬汁1小匙。
做法：
1、把胡蘿卜洗凈後切成碎塊，番茄去蒂、洗凈後切成梳形，備用。
2、將胡蘿卜和番茄放入榨汁機中，高速粉碎後將汁倒入玻璃杯中，加酸奶、檸檬
汁調味即可。
瘦身吃法：每天早上配以早餐一起飲用，不僅美味，瘦身力也超強。
生熟效果不一
胡蘿卜生吃：潤腸但吸收不瞭胡蘿卜素 熟吃：用油炒才能發揮最大功效
營養分析：胡蘿卜最大的亮點是含有大量的胡蘿卜素。胡蘿卜素可保護視力和呼吸
系統。此外，胡蘿卜中還含較多的鈣、磷、鐵以及維生素B 1等。
生吃：生吃胡蘿卜容易讓其中的水溶性維生素和礦物質被人體吸收，所以喝鮮榨的
胡蘿卜汁，可以起到潤腸通便、排毒的作用。但是生吃卻不是胡蘿卜素的最佳吸收方式
。
熟吃：能夠充分吸收胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性物質，和西紅柿裡的番茄紅素一
樣，隻有在烹調時適當多放油才會大大提高胡蘿卜素的吸收率。
胡蘿卜食療小偏方
治糖尿病：用胡蘿卜作水果生食之，效果尤佳。
降血壓、血糖：胡蘿卜打汁，代茶飲。
治麻疹：胡蘿卜120克，芫荽90克，荸薺60克，加適量水煎成二碗，為一日服量。
治百日咳：胡蘿卜120克，紅棗12枚，以水三碗煎成一碗，當茶飲。
治療水痘：胡蘿卜120克，風栗90克，芫荽60克，荸薺60克，煎服。
治夜盲癥、角膜幹燥癥：胡蘿卜與豬肝同炒食。
胡蘿卜必須用油炒嗎
要想知道一個說法對不對，首先要知道其中科學道理是什麼。道理是這樣的：胡蘿卜中富含胡蘿卜素，它能夠在人體內轉變成維生素A，對皮膚、視力和正常免疫功能都是必需的，而這種維生素是中國人容易發生不足的。胡蘿卜素是一種隻溶於脂肪、不溶於水的物質，沒有脂肪幫忙，它就很難被人體吸收。
到此為止，說的都是科學道理，一點沒錯。不過，這並不能說明，胡蘿卜就必須用油炒，甚至需要油炸。因為，吸收胡蘿卜素，是在小腸裡面發生的事情，和鍋裡有沒有油，是葷油還是素油，完全沒什麼關系。隻要進入小腸的食糜裡面有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收瞭。
比如說，把胡蘿卜蒸熟，直接嚼瞭咽下去;然後再喝一杯牛奶，或者吃個雞蛋，或者吃些魚肉，或者配合一點用油炒的其他菜肴，其中都含有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收瞭。這些食物當中的脂肪，在胃腸裡和胡蘿卜素相遇，把胡蘿卜素溶解在脂肪裡，然後在膽汁的作用下，形成乳化微團，就可以被吸收進入人體。理解這一點很簡單，不妨做個實驗：把胡蘿卜打成泥，然後在1勺胡蘿卜泥裡加入1勺油脂，攪拌幾分鐘，你會發現，油脂的顏色慢慢變成黃色，因為它溶解瞭胡蘿卜素。無需加熱，更無需油炸。
很多人沒有稍微開動腦筋想一想：除瞭中國之外，其他很多國傢根本不擅長炒菜，也並不頓頓吃油炸食品，他們又是怎麼吸收胡蘿卜素的?在菲律賓農村小學生中所做的研究發現，孩子們平日吃的非常缺乏葷食，烹調也沒什麼油水，但隻要兩餐之間給點含油脂的小點心，已經足夠保證膳食中胡蘿卜素的吸收。甚至還有研究發現，即便一餐當中隻吃涼拌和蒸煮，完全不放油，胡蘿卜素當時難以吸收，但隻要下一餐吃些含有油脂的食物，胡蘿卜素能“等待”到下一餐食物中的脂肪，最終還是大部分被吸收利用。
不過，這並不意味著，怎麼吃胡蘿卜，其中的胡蘿卜素都能很好地被吸收。因為胡蘿卜素存在於植物細胞當中的“有色體”當中，說得上是“被鎖深宮”，細胞壁是它跑出來的極大障礙。如果經過加熱，讓細胞變軟，細胞透性上升，嚼爛之後，胡蘿卜素就比較容易被吸收利用。否則，如果生啃胡蘿卜，細胞壁太堅硬完整，吸收利用率就比較低，而且需要更多的油脂幫忙。所以，胡蘿卜蒸軟燉軟是有幫助的，油炒油炸則是不必要的。
胡蘿卜素不怕煮也不怕蒸，但相反，用大量油來炒胡蘿卜，倒是反而會帶來胡蘿卜素的明顯損失。因為它怕油炸的溫度，還怕在熱油條件下接觸氧氣。 再說瞭，正因為胡蘿卜素易溶於油脂，那些已經變黃含有胡蘿卜素的炒菜油，粘在鍋壁上、盤子上，豈不是最夠都送進瞭下水道浪費掉?多麼可惜啊!
所以，要想充分利用胡蘿卜當中的胡蘿卜素，油炸是最糟糕的的烹調方法，油炒瞭之後再燉其次糟糕。當然，炒胡蘿卜確實挺好吃，咱們也該充分享受它的美味。如果要炒胡蘿卜的話，不妨少放一點油，再降低一點油溫，別用油炸方法，也別讓很多黃色的油粘在盤子上被丟掉，就可以兼顧美味和營養瞭。
如果把烹調胡蘿卜的方法部分地換成蒸煮，比如說，蒸飯煮粥的時候撒點胡蘿卜丁，或者直接把味道比較甜的胡蘿卜切條蒸熟當成甜食吃，一方面胡蘿卜素損失更小，另一方面，還能少吃進去許多烹調油避免發胖，豈不更是一舉兩得?
吃胡蘿卜的註意事項
俗話說：“冬吃蘿卜小人參”，可見在長期的生活中人們已經總結出胡蘿卜對身體是大有益處的，雖說如此，胡蘿卜因為其某些營養素的特殊性，在食用時是有一些比較重要的註意點的。
1、胡蘿卜不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜。
2、服用雙氫克尿塞時不宜食用胡蘿卜。
3、食用胡蘿卜時不宜加醋太多; 以免胡蘿卜素損失。
4、未油炒者不宜食用。
5、食用胡蘿卜咀嚼時間不宜過短。
7、不可白蘿卜同時食用，因為不要與蘿卜混合吃：胡蘿卜含有抗壞血酸酶，會破壞白蘿卜中的維生素C，使兩種蘿卜的營養價值都大為降低。
8、不宜與富含維生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等)，水果(如柑橘、檸檬、草莓、棗子等)同食破壞維生素C，降低營養價值。
9、禁忌生食 (胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照 們的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。
10、對於女性朋友來說，胡蘿卜的攝入應該適量，否則，月經失調、不孕可能就會找上門來。這是因為長期攝入過量的胡蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成，有的甚至會造成無月經、不排卵，或經期紊亂的現象。
產婦吃胡蘿卜有什麼好處
胡蘿卜營養非常豐富，而且能量低，非常適用於產婦食用，長期處於空調環境和城市污染的外部環境中，會直接影響呼吸道黏膜的防禦功能，導致身體抵抗力下降。產婦應當多吃胡蘿卜，增加維生素A原(胡蘿卜素)的攝入量，提高自身免疫力。
產婦吃胡蘿卜可以有以下幾點好處：
1、益肝明目
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當於2個分子的維生素A，進入機體後，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。
2、利膈寬腸
胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
3、改善貧血
胡蘿卜素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。
增強免疫功能
4、胡蘿卜素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
5、促進骨骼增長
胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的生殖與增長。