蘆筍是常見的食物，蘆筍具有抗癌的功效。蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化。那麼蘆筍的營養價值有哪些呢?蘆筍要怎麼吃最有營養呢?
蘆筍要怎麼吃最有營養
蘆筍芝麻拌銀耳：清除體內垃圾
做法：
1.將蘆筍焯水後切成段備用，銀耳泡好焯水撕碎備用。
2.將鍋燒熱關火，用餘溫把芝麻炒熟涼涼。
3.把所以食材放到—起，加入適量的鹽、醋、糖、蒜末拌勻即可食用。
營養分析：蘆筍中膳食纖維含量豐富，加上銀耳多含糖量，可協同幫助體內垃圾排出。
百合蘆筍茶樹菇：抵抗呼吸道感染
做法：
1.先把茶樹菇焯水至熟切段。
2.將蘆筍焯水後，滾刀切條。
3.胡蘿卜滾刀切成條後焯水。
4.最後將百合洗凈再放入鍋中焯水，至7分熟，所有食材撈出把水瀝幹備用。
5.將鍋燒熱以後，放入少量植物油，待油溫制六成熱時，放入蒜末煸至金黃，放入薑絲，再將食材入鍋快速翻炒，放入香蔥段，適量的鹽，即可出鍋。
營養分析：蘆筍、茶樹菇富含膳食纖維、植物華學物質，對高脂血癥，等血液粘稠者比較適宜，配以能潤肺止咳、清熱解毒的百合，具有清熱去煩、安神的顯著功效，更是對這個季節引起的上呼吸道感染的治療大有益處。
冰鎮蘆筍：去脂
做法：
1.開水中滴兩滴植物油(顏色翠綠)把蘆筍焯水、或清蒸，滾刀切斷，放在準備好的冰沙上。
2.將雞蛋打散，鍋熱以後放入適量的植物油，油溫之六七成熱時，把雞蛋制五成熟，放入適量黃豆醬，翻炒至雞蛋熟透，加入香蔥末，香菜末即可出鍋。蘆筍蘸雞蛋醬食用，香脆可口。
營養分析：蘆筍具有低糖、低脂肪、低熱量、高膳食纖維的特點，可以增加飽腹感，幫體內多餘脂肪排出。蘆筍是一種很有營養的食物，吃蘆筍對身體有很多的好處，同時的做法多樣，是居傢要常吃的一種食物。
蘆筍的功效與作用
蘆筍的別名：
蘆尖
蘆筍的功效與作用：
蘆筍味甘、性寒，歸肺、胃經;
有清熱解毒，生津利水的功效。
蘆筍的營養價值：
蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜。
現代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。
經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。
同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。營養學傢和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結石和皮膚癌有極好的療效。對其它癌癥、白血癥等，也有很好效果。
國際癌癥病友協會研究認為，蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。
蘆筍的適宜人群：
一般人群均可食用。
因其含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。
蘆筍的食物相克：
忌巴豆
蘆筍的烹飪指導
1. 蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存。
2. 蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。
蘆筍的營養特點
一、是低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素。這個特點也是現代營養學對保健食品提出的要求。蘆筍嫩莖含水93.2%，蛋白質1.7%~3.0%，脂肪的含量很低，僅0.2%，粗纖維1.0%。維生素含量很高，維生素C平均含量為41.4毫克/100克，比蒜薹高5倍;維生素B1為80~92.5毫克/100克;維生素A是胡蘿卜的1.5倍，達到29400國際單位。
二、是蛋白質的氨基酸組成。氨基酸含量高而且比例適當。綠蘆筍的氨基酸總量比其他蔬菜的平均值高27%。據北大生物系分析，人體所需的8種氨基酸含量都很高，其中精氨酸與賴氨酸之比為1.06，營養學傢認為二者比例接近1的食物對降低血脂有作用。特別是在所有的氨基酸中， 天門冬氨酸含量高達1.826%，占氨基酸總含量的13.23%，這對治療心血管病及泌尿系統疾病有很大作用。
三、是蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高;微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當，這些元素對癌癥及心臟病的防治有重要作用，營養學傢和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。
蘆筍營養豐富，尤其是嫩莖的頂尖部分，各種營養物質含量最為豐富，但蘆筍不宜生吃，也不宜長時間存放，存放一周以上最好就不要食用瞭, 罐頭能較好的將營養保存下來，適合長期使用。
女性常吃蘆筍對健康有幫助
新鮮蘆筍富含蛋白質、多種維生素和鈣、磷等礦物質，是具有較高營養價值，國內外公認的高檔蔬菜。而竹筍對於女性的健康也是有很大的幫助的，下面我們就看看蘆筍對於女性健康功效吧。
祛燥養生又防癌
蘆筍是一種常見蔬菜，富含多種營養物質，在多種疾病的預防和治療中發揮良好的藥理效應。蘆筍中的甾體皂苷是其生物活性的主要表現物質，現從蘆筍中分離出的皂苷單體有19種。被報道的幾種皂苷單體在腫瘤預防和治療方面的作用，所以經常吃蘆筍有一定的預防各種腫瘤的作用。
保護血管又降脂
實驗證明，用高脂飼料飼喂昆明小鼠造成高脂血癥，同時加喂定量的市售蘆筍罐頭制品，觀察蘆筍對動物實驗性高脂血癥的影響。結果表明蘆筍可以抑制血脂及肝脂的上升、並對高脂血癥動物有一定治療作用。蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點。還有豐富的微量元素，其蛋白質含量雖不高，但氨基酸組成比例適當。所以經常食用蘆筍也可以預防高脂血癥和心腦血管疾病。
清口解膩又減肥
隨著天氣日益見暖，開始減衣服瞭，但是很多MM由於冬天吃的多動的少，避免不瞭身上的肉肉有長出來瞭，不少愛美的女性朋友已經開始行動啦，在這裡，推薦一道可以減肥的好食材，除瞭適量的運動，可以在晚餐上適當該為減肥晚餐，這道食材配上各種雜糧粥，作為減肥晚餐效果很不錯。
蘆筍要去皮嗎
大傢都知道，野生的蘆筍是要長成蘆葦的，就跟竹筍會長成竹子一樣，外皮會變得質地堅硬，為瞭保證口味和經濟效益，食用蘆筍一般都會等長到半截筍外皮質地堅硬的時候再進廚房，所以，炒蘆筍之前一般都會去皮。
蘆筍半截有皮，半截比較嫩，嫩的半截可以直接用，質地堅硬的半截如果連皮炒的話，外皮是無法炒軟的，吃起來得蛻皮，影響口感，還影響心情。
蘆筍怎麼去皮
方法一
可是，蘆筍那麼細，一般的去皮刀很難下手。去皮太厚瞭，瓤就被去掉瞭，很浪費;太薄瞭去不幹凈;力道太輕太重都不行，對手法的要求很高。餐廳裡面一般都會有去皮機，再不行也有專門去蘆筍皮的刀。
但是一般傢庭裡面，很少會備有專用去蘆筍皮的刀;普通刀去蘆筍皮時，方法就很重要瞭。中國吃網提醒，不能把蘆筍跟刀都拿在手上，否則一刀下去筍就成兩截瞭，最好的辦法就是把筍放案板上，平行行刀，最好不要把嫩的部分切斷後再去皮，可以直接從中間下刀，向根部行刀，手指頭切莫放在刀前，以免劃傷。
方法二
1、先用兩手左右方向拿著綠蘆筍，兩手同時輕輕往下折，蘆筍就會自然斷在較老和較嫩部分的交接處(註意此步驟的重點是輕輕折)。
2、再把綠蘆筍放在案板或桌面上，用削皮刀從蘆筍頭的下方約5cm處開始輕輕往下拉，將綠蘆筍皮削下(因為蘆筍是平躺在桌上的，所以削皮的過程中要用左手扶著，這樣綠蘆筍才不會亂動，即可快速削皮，圖中左手為瞭拿相機，所以沒有出現在照片中)。提示：蘆筍放平瞭削皮比拿直瞭削皮快多瞭，不信可試試。
3、再把削好皮的綠蘆筍，筍頭對齊，按住往下切，即可切成你想要的長短。綠蘆筍去皮切段就這麼簡單快速。
總之，吃蘆筍是需要去硬皮的，而由於其細長的特點，去皮需要註意分寸和手法，完美的去皮是做好一頓蘆筍菜的前提。