西芹是一淺根性蔬菜，根系吸收能力弱，其根群主要分佈在地表下10-20厘米的土層，橫向分佈30厘米左右，鑒於此，在西芹生長的旺期，能否及時供給足夠的水分將直接影響西芹的產量和品質。西芹的葉柄較寬，厚而扁，纖維少，多實心。如果西芹的栽培密度大，葉柄長而窄，反之，葉柄寬而短。正常情況下，構成產品的葉有8-13片。那麼西芹3個神奇功效有哪些，我們一起來看一下。
西芹的做法大全
西芹食用方法較多，可生食涼拌，可葷素炒食、做湯、做餡、做菜汁、醃漬、速凍等。尤其其汁可直接和面制成面條或餃子皮，極有特色。
涼拌西芹
原料：西芹一把、花生油少許，香油少許，鹽少許
做法：
(1)將西芹的葉子摘去，洗凈。
(2)將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。
(3)將西芹撈出放入冷水中過冷，將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的)，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻即可。
益 處：
芹菜是輔助治療高血壓病及其並發癥的首選之品。對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
西芹3個神奇功效
預防癌癥。楊梅酮是存在於西芹中的一種黃酮醇，它被證實對皮膚癌具有化學預防作用。此外，西芹含有大量的葉綠素，它能有效地阻斷雜環胺的致癌作用;雜環胺多在高溫燒烤食物時生成。如果你喜歡吃燒烤食品，不妨加入西芹。
抗炎降脂。動物實驗表明：楊梅酮能降低血糖水平和胰島素的抵抗性，有抗炎和抗高血脂的效應。
改善骨骼健康。食用充足的維生素K(10棵西芹所提供的量)能夠提高人體對鈣質的吸收量，降低尿液中鈣質的排泄量。
西芹的營養價值
西芹含有豐富蛋白質、胡蘿卜素、碳水化合物、脂肪、B族維生素、維生素C、糖類、氨基酸及礦物質和膳食纖，其中磷和鈣的含量較高。另外，芹菜葉中營養成分要高於芹菜莖。
鐵
芹菜含鐵量較高，能補充婦女經血的損失，食之能避免皮膚蒼白、幹燥、面色無華，而且可使目光有神，頭發黑亮。
鈣質
西芹一方面含有大量的鈣質，可以補“腳骨力”。
鉀
另一方面亦含有鉀，可減少身體的水分積聚。 芹菜中含有豐富的鉀，是治療高血壓病及其並發癥的首選之品，對於血管硬化、神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
銅元素
芹菜中還含有對白癜風有利的銅元素。
鈣磷
由於芹菜的鈣磷含量較高，所以它有一定鎮靜和保護血管的作用，又可增強骨骼生長。
鋅
芹菜含有鋅元素，是一種性功能食品，能促進人的性興奮，西方稱之為“夫妻菜”，曾被古希臘的僧侶列為禁食。泰國的一項研究發現，常吃芹菜能減少男性精子的數量，可能對避孕有所幫助。
甘露醇
芹菜葉莖中含有揮發性的甘露醇，別具芳香，能增強食欲，還具有保健作用。
吃西芹的註意事項
西芹的營養很豐富，我們吃西芹可以補充營養，強身健體，但是我們在吃西芹的時候還是要有所註意的，例如西芹不適合和什麼食物同食，什麼人不適合食用西芹等等：
1、西芹不宜與胡蘿卜同食，可能會破壞胡蘿卜素;
2、西芹不宜與兔肉同食，二者同食可能會引起脫發;
3、西芹不宜與雞肉同食，二者同食可能會降低免疫力，不利於身體健康;
4、西芹不能與甲魚同食，二者同食可能會引起中毒。
5、西芹可降血壓，所以如果是血壓偏低者，則不宜食用西芹。
如何挑選新鮮的西芹
芹菜的根部顏色、
新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主，顏色很飽滿。
在挑選的時候，根部要以幹凈，顏色翠綠，無斑點為主要挑選對象。
如果芹菜的根部，出現少量的黃色，那麼芹菜的存儲時間稍久。
芹菜葉
通過芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。
正常葉子應與芹菜莖部分為一個顏色，一樣的翠綠。
如果葉子出現黃色的現象，或者葉子蔫，葉子不平整，那麼這樣的芹菜也是存放稍久的。
芹菜粗細
芹菜的莖有些比較粗，而有些較細。
大多數朋友購買芹菜是吃它的莖，所以挑選莖比較均勻，肉質較厚的就可以瞭。
芹菜在挑選的時候，可以稍稍摘下葉，很容易折斷的那麼是新鮮的，可以挑選的。
芹菜的味道
好的芹菜會有很濃的芹菜味，離的很遠也能知道那裡有芹菜。
挑選的時候可以放在鼻子下面輕輕聞一下，是不是那種芹菜特有的清香。
如果味道很談的話，不建議大傢購買。
芹菜的的葉柄
葉柄要以肥厚，清脆為主。
一顆芹菜要有4個左右的葉柄，葉柄較直 ，而且整齊。
這樣的芹菜味道比較的鮮美。
芹菜葉子的營養
大多數朋友在做芹菜的時候，會把葉子扔掉。
其實葉子的營養是很高的，建議大傢可以做一些小菜，咸菜，芹菜葉餅等都是比較美味而且營養豐富的食物。