春天是吃筍的好時節，各種筍正當季，竹筍、蘆筍、萵筍。今天介紹的這道關於筍的菜，乍一看不是一盤綠葉菜嘛，沒錯，吃起來也跟生菜類似，但比生菜更脆爽更清香，其實就是萵筍葉。 竹筍、蘆筍、萵筍這三種筍類，有春季菜王的稱號，有脆嫩甘鮮、爽口清新、食之不膩等特色。春季吃這三種筍還有養護三腑的功效。下面一起來瞭解一下。
春筍的營養價值
春筍是竹筍之一，它與冬筍都是竹筍中最珍貴的，也是營養價值最高的。春筍有怎樣的營養價值?
春筍味道鮮美，營養豐富，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是粗纖維素含量高。正是因為春筍含有豐富粗纖維，比較難消化，而大量食用會刺激腸胃，損害胃黏膜，消化道一些小血管容易受損傷，導致消化道出血。
你原本有胃潰瘍病史，最近又沒有控制飲食，多食春筍是會導致消化道出血的。有消化道潰瘍疾病、胃炎、消化道出血等消化道疾病的患者，春筍不宜多吃。
另外，肝硬化合並靜脈曲張的患者，由於春筍的粗纖維容易損傷靜脈，也不宜多吃。就是健康人群，平時食用春筍時也要適量，食用時註意細嚼慢咽，以免粗纖維劃破血管。
中醫認為春天肝氣旺，肝旺則易克犯脾胃，導致脾胃功能差，所以要特別註意脾胃的保養。專傢建議，春天要適當運動，舒暢氣機，以健脾胃。脾胃功能欠佳的要盡量少食如甍菜、蕨菜、筍等粗纖維野菜，而健康人群在吃這些食物時也應該合理搭配，春天可以吃點紅棗、蓮子、山藥等健脾胃。
瞭解到春筍的營養價值，也清楚哪些人群不宜吃春筍，雖然春筍有減肥效果，但是大傢也不宜盲目的去吃。
春吃三筍養護臟腑
竹筍護腸排毒素。竹筍入菜可達到通便護腸的作用，其中的纖維素能幫助排除腸道內廢棄物，有助於排毒養顏。參考菜品：鯽魚竹筍湯。原料：鯽魚1條約400克，竹筍200克，蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。做法：1.將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘;2.爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);3.加水，放入竹筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
萵筍健胃增食欲。清代著名的營養學專著《隨息居飲食譜》中明確記載萵筍能“消食”，有健胃增加食欲的功效。買萵筍時，註意看根部，如果根部中心有白點或空洞，說明萵筍老瞭，口感不好。參考菜品：雞味萵筍條。原料：萵筍500克，雞湯1碗，幹辣椒2隻，紹酒1勺，白糖、鹽少許。做法：1.從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀;2.將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味;3.撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開;4.倒1勺紹酒加幹辣椒，用小火煨8分鐘;5.嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，註意用筷子理順，並把辣椒夾出去。
蘆筍利水護膀胱。清代藥學著作《玉楸藥解》記載蘆筍能“利水通淋。”經常吃蘆筍有利於養護膀胱，對高血壓、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的輔助療效。參考菜品：清炒蘆筍。原料：蘆筍三根，魚露小半勺，鹽、糖適量。做法：1.蘆筍斜切成段;2.炒鍋加油燒熱，放入蘆筍煸炒，加魚露，鹽，糖。大火翻炒1分鐘即可出鍋。
需要提醒的是，筍類食物性味甘寒，又含較多的粗纖維素，患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、慢性腸炎等疾病的患者忌食。
萵筍的適用人群
一般人群均可食用。特別適宜小便不通、尿血及水腫、糖尿病和肥胖、神經衰弱癥、高血壓、心律不齊、失眠患者食用;婦女產後缺奶或乳汁不通也宜食用;酒後食用可解酒;兒童少年生長發育期時食用更佳。但多動癥兒童，患眼病、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。
孕婦能吃。萵筍中有天生的葉酸，孕婦在妊娠期多吃萵筍，有助於胎兒脊髓的正常形成。
產婦能吃。萵筍中含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵筍中的鐵元素很容易被人體吸收，產婦經常食用新鮮萵筍，可以防治缺鐵性貧血。產婦護理期間食用萵苣還有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。
寶寶能吃。但由於寶寶腸胃功能不夠完善，吃的時候可以切碎點，或者搗成泥。
蘆筍不宜過量或是經常食用，否則會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲癥或誘發其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾隻需停食萵筍，幾天後就會好轉。女性月經來潮期間以及寒性痛經之人，忌食涼拌萵筍。
如何挑選毛竹筍
毛竹筍是毛竹剛鉆出來的筍芽，也是竹筍的一種。竹筍，一般指細竹的筍芽。
毛竹筍，是一種新型的保健食品。竹筍中含量最多的纖維素，在現代營養保健上有著重要作用。常吃纖維素多的食品，可防治高血脂癥、高血壓、冠心病、肥胖病、糖尿病、腸癌及痔瘡等疾病。這是因為纖維素在腸內可減少人體對脂肪的吸收，增加腸裡動，促進烘便函排泄。
毛竹筍的選購
1.看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。
2.看節，節與節之間距離越近，筍越嫩。
3.看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。
竹筍炒肉的做法
竹筍炒肉做法一
準備：
1、竹筍剝殼，放在水中燒開三五分鐘去澀，撈出，涼後切去較老的部分，然後將嫩的部分切粗絲
2、肉絲加入鹽、味精、淀粉、水攪拌均勻
3、黑木耳浸泡，洗凈，去硬的部分，然後撕成小片
做法：
鍋內入油，油熱爆香大蒜末，加入竹筍絲黑木耳煸炒，加肉絲，加鹽，加水燒開轉小火，燜煮三五分鐘，加味精調味，淋麻油翻勻即成。註意：1、這兩天的竹筍還比較嫩，過一段時間就不能吃瞭。賣菜的跟我說，現在的這種筍叫“普濟”筍，肉質厚而且嫩，很好吃的。2、竹筍配上肉絲加上黑木耳，營養較全面，味道也很鮮美。