雞身上三個部位易含毒?雞肉因其肉質細嫩、滋味鮮美受到瞭大傢的推崇，雞身上的各個部位更是被烹飪成各種美味佳肴，出現在人們的餐桌上。雞的很多部位存在較大的安全隱患，應減少食用量，甚至不吃。下面一起來詳細瞭解一下。
雞肉的營養價值
雞的營養價值很高，雞肉性平，它是蛋白質含量最多的動物食品。雞肉還含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉、雞湯是產婦滋補的傳統食品，有助於產婦的身體恢復，促進乳汁的分泌，是月子裡不可缺少的營養品。
雞甘平偏溫，營養豐富，吃雞肉的增強體質，又不會使人過度肥胖。雞肉益五臟，補虛損，強筋骨，活血脈，調月經，止白帶，是婦科藥膳中的主要配料。雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入藥，能調部人體相應的臟器。特別是雞肫含有大量的消化物質，有很好的消食化積作用。公雞屬陽，補性不如母雞;母雞屬陰，益與老人，老母雞多用與產婦。
雞身上三部位易含毒
雞尖
又稱“雞屁股”、“雞臀尖”，指雞屁股上端長尾羽的部位，肉肥嫩。這個部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，甚至還有致癌物質，但不能分解，因而毒素都會沉淀在臀尖內。時間一長，雞尖就成瞭貯存病毒、病菌的大倉庫。
雞皮
雞皮盡管美味，但不利身體健康 。一般來說雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，並且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞，經過烤制後，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產物，對人體造成較大危害。若溫度控制不當，還有可能產生致癌物。因此，吃雞時最好去掉雞皮，更不要用雞皮來做菜。
雞脖
這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的，吃時最好去掉皮，因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動物體內的毒素、飼料中的激素等。
雞的適用人群
雞一般人群均可食用。孕婦也可食用，孕期和產後皆可食用來補充營養。但產婦吃雞肉有講究。如果產後2周內乳汁分泌不足，就不要吃母雞瞭。因為母雞肉富含雌激素，能使乳汁分泌減少。這時候可以吃公雞肉，公雞肉富含雄激素，可以對抗雌激素而催乳。開始正常飲食的孩子也可適當添加食用。
1、老人、病人、產婦、小孩、體弱者更宜食用。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
2、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續升高，對病情不利;患有膽囊炎、膽石癥的人忌食，以免刺激膽囊，引起膽絞痛發作。
3、雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。
上班族吃雞肉好處多
中醫認為，雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可以治療由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等癥狀。對於男性來說，由腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀，也可以通過吃雞肉得到一定的緩解。
現代營養學上一直有“紅肉”和“白肉”之分，前者指的是豬、牛、羊等肉類;後者指的是禽類和海鮮等，其營養價值要高於紅肉。雞肉就是“白肉”中的代表，其增強人體免疫力的作用主要體現在所含有的牛磺酸上。牛磺酸可增強人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。尤其是烏雞、火雞其牛磺酸含量更高，比普通雞肉的滋補作用更強。此外，雞不同部位的肉營養成分有所差異。雞胸脯肉的脂肪含量很低，而且含有大量維生素，如維生素B和尼克酸，後者能起到降低膽固醇的作用;雞翅膀卻含有較多脂肪，想減肥的人應盡量少吃一些。一般來說，老雞的脂肪含量高於仔雞。雞肝中的膽固醇很高，與豬肝的含量基本接近，膽固醇高的人不要多吃。
由於雞肉具有很強的滋補作用，常處於亞健康狀態的上班族最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。但雞肉中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應該禁食
雞肉怎麼做好吃
1、鮮檸檬焗雞
原料：嫩雞1隻(800克-1200克)，鮮檸檬1隻，蘑茹片20克，青豆20克，洋蔥頭50克。
配料：黃薑末10克，薑末20克、大蒜茸10克、料酒20克、白酒10毫升、茄汁15克、白糖25克、雞油25克、淀粉20克、淡奶10克，精鹽、味精適量，香葉一塊，豆油750毫升(耗50克左右)，高湯約800毫升。
做法：
(1)把雞洗凈抹幹水份。把黃薑末、白酒、精鹽、大蒜茸、精鹽放入同一碗內，用清水攪和，抹在雞身上醃三十分鐘後(醃水留用)，下沸油鍋炸一下撈出，倒出熱油。
(2)趁熱鍋倒入豆油燒熱，將洋蔥頭、生薑拍碎下鍋，煸透後，加入料酒、高湯、香葉、味精、麻油、檸檬(半隻去凈核)、精鹽、白糖、胡椒粉、茄汁和醃水，燒滾後，將雞投入鍋內，加蓋燜十分鐘，將雞翻身，再燜十五分鐘取出(以熟為準)，除去大骨，斬成塊放入湯盤內。把湯濾出湯料等殘渣待用。
(3)檸檬半隻削去皮、去凈核、切成薄片，和蘑茹片、青豆盛好備用。
(4)鍋燒熱後倒入豆油燒熱，將濾好的湯、蘑茹片、檸檬片、青豆、雞油一起入鍋，燒滾後用水淀粉勾薄芡，再加入淡奶攪勻，淋在雞上即成。
特點：淡黃、光亮鮮艷。嫩滑、膠濃，略有甜酸辣味，口感非常獨特。