雞肉通常是我們餐桌上常見的葷菜，而雞肉含優質蛋白質、脂肪含量少，肉質細嫩、滋味鮮美，深受大傢的喜愛，雞身上的各個部位都能被烹調成美味佳肴。不過，雞的一些部位存在較大的安全隱患，應減少食用甚至不吃。那麼問題來瞭!雞有哪些部位是不能食用的呢?
如何健康吃雞
除取雞屁股和雞皮裡的黑點。清洗的時候，記得，先把雞屁股切掉，然後在用清潔的時候，一定要把雞皮裡的一些黑點清除幹凈，那個用手一擠就出來，擠出來的是黑汁。
在打開雞裡面的時候，把內臟拿出來後，會有一些紅肉在雞肉裡，那個紅肉是不能吃的。所以，建議你在清潔雞肉的時候，要把那些紅肉，也清除幹凈。外面賣的，都含有那紅肉。
在吃雞肉的時候，記得，最好是少用油，因為本身雞肉，就含有大量的雞油。因此，不必再額外放大量的油，隻需要一兩滴油就可以瞭。
在吃雞肉的時候，記得，雞皮是不建議你取掉的。實際上，雞皮裡含有大量豐富的營養元素，而且常吃雞皮，還可以減少皺紋等。
雞肉屬於鮮嫩的肉，所以，不建議用炸或者是燒的方式來吃雞肉，這樣，不僅破壞瞭雞肉的美味，而且會讓雞肉的質感下降，也會導致營養物質的流失，而且有致癌物。
雞肉在吃的時候，一般建議你用燉湯的方式，這樣，會把雞肉裡的營養物質以湯的程度呈現出來。所以，用清水或者是中藥來燉湯是比較不錯的選擇。
吃雞肉的時候，一般不是建議同時再吃魚肉的，當然海魚就更不行瞭，這是因為兩種食物會有相克的，甚至是產生毒素的。還有一些其他的物質，大傢可以咨詢一下營養師。
在吃雞肉的時候，最好是選擇野外養殖的雞來吃，不建議你選擇肉雞，那是飼料養出來的，雖然肉厚，可是肉卻不香。
雞身上不能吃的部位
(1)“雞尖 ”：雞尖又稱“雞屁股”，經過燒烤油脂迸發出的焦香味，讓人垂涎欲滴，許多饕客嗜好此物。雞尖含有荷爾蒙，據說有美顏的作用， 不過，這個部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質也能吞食，但不能分解，因而毒素都會沉淀在臀尖內。
雞尖是雞屁股上端長尾羽的部位，學名“腔上囊”，近年來動物學傢在研究鳥類免疫功能時發現，腔上囊在顯微鏡下觀察，呈多個囊狀，其囊壁充滿瞭數以萬計的淋巴，存在有吞食力很強的細胞——巨噬細胞。這種細胞能吞食各種致癌物質，如病毒、細菌及其它有害成分等，然後貯藏。 此外，雞在生長過程中需要施打抗生素，有些抗生素是脂溶性的，如果施打時間和被宰殺的時間過於接近，溶在脂肪裡的抗生素就會吃進人體，將會引起胃腸道或肝臟的癌癥。
2)“雞皮 ”：雞皮經過烤炸後口感香酥，非常美味，但卻不利健康。根據日本用能量波測過的研究，很多的抗生素、賀爾蒙、脂溶性的毒素都在動物皮下。雞皮裡面有很多的脂溶性毒素，可能影響肝臟毒素代謝。 專傢表示，從毒物學觀點發現，高油脂食物較一般食物更易與女性荷爾蒙相結合，因此如果喜歡吃雞皮，不僅易導致肥胖，女童也較易有性早熟的傾向。原因是肉類裡面的脂肪、以及動物施打的生長激素導致。 經過燒烤後，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產物，對人體造成較大危害。因此，在烹調雞肉前，最好將把雞皮先去除瞭再加以烹調。
(3)“雞脖”： 雞脖不要吃皮，也不要吃到氣管。這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，裡面含有大量的高膽固醇，最好不要吃這些部位。特別是孕婦更不要吃，避免胎兒對抗生素產生耐藥性。
吃雞一定要去皮嗎
雞肉一直是人們喜歡吃的一種傢禽肉，雞肉相比豬肉和牛羊肉口感更好，肉質更加的細膩，嫩滑，而且，也是蛋白質含量非常豐富的肉類，相對其他肉類而言，脂肪的含量也相對少一些，我們在選擇肉類食物通常是遵循這樣的標準：“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的”。雞肉是屬於兩條腿的，所以，在肉類當中還是不錯的。
雞的身上也有很多寶，可以給我們的身體補充營養，但是，大傢都有這樣的感受，現在的雞肉吃起來並不香，主要是因為現在的雞都是速成雞，最快的可能45天，一隻小雞就可能長成一隻大雞，被推向每傢的飯桌。這樣的速成雞滿足瞭人們飲食的需求，但是，營養價值確實在下降。更嚴重的是，雞也是動物也會生病，而現在有很多預防雞生病的辦法，而且即使生瞭病還有治療的方法，主要是註射抗生素，而這些藥物都是通過雞皮進入雞肉當中的，因此，現在很多人認為吃雞是一定要去皮的。
本人很贊同，而且本人在吃雞肉的時候絕對不吃皮，其實，原因有兩個，一是因為雞皮的毒素最多，各種藥物都要經過雞皮，二是，雞皮的脂肪含量非常高，吃瞭雞皮就等於是攝入瞭更多的脂肪，對身體的健康會有很大的傷害。還有一看到雞皮就會想到雞皮疙瘩，確實難以下咽。當然，這是筆者自己的看法，或許有不同意見，那接下來我們從飲食科學和安全的角度來探討一下，吃雞真的一定要去皮嗎?
其實，如果你喜歡吃雞皮大可不要顧慮那麼多，專傢告訴我們雞皮還是可以吃的，比如烤雞或者燒雞，這樣的雞皮和肉質連在一起，不僅會非常的美味，而且，脂肪的含量也不高，如果，喜歡吃就吃。當然，筆者依然認為這是仁者見仁，智者見智的事情，你喜歡吃就吃，不喜歡吃就把雞皮去掉，也不是什麼難事。一切就看自己的喜好。還有一些部位是沒辦法去皮的，比如雞翅膀，還有雞爪，這些地方的皮或許還含有膠原蛋白，吃一些也無妨，可能還會有美容的作用。
所以，關於吃雞是否一定要去皮的問題，不是什麼嚴重的問題，吃瞭也無大礙，不吃也不會少攝入營養，所以，這個問題按照自己的喜好解決就可以瞭。雞肉的營養價值非常高，而且烹飪的方法很多，對於體質比較差的，缺少蛋白質的，生完寶寶的，多吃雞肉或者多喝雞湯，對身體都是非常有益處的。
4道好吃又美容的雞皮美食
蝦丸雞皮湯
原料：鮮蝦肉150克、鮮貝50克、豬肥膘肉50克、雞皮50克、菠菜250克、雞蛋2個、鹽3克、紹興黃酒30毫升、雞精0.3克、蔥油10克、清湯1000毫升。
做法：蝦肉、鮮貝、肥膘肉分別洗凈，用刀背捶成細茸狀，攪拌均勻備用。菠菜洗凈隻用葉，放在粗瓷碗內用木錘搗出菜汁備用。將蝦肉茸分別裝在兩個碗內，分別加入鹽、紹興酒、雞清、蔥油、薑汁、清湯、雞蛋清順一個方向攪拌上勁兒，其中一個碗內再加入菜汁攪勻。起鍋放入涼水，將兩個碗中的蝦茸分別擠成蝦丸入鍋，待蝦丸全部在水面浮起時，將鍋置火上把手勺朝上平行在水面上推動，至蝦丸變熟撈起。將雞皮煮熟，切斜象眼塊放在一個湯碗內。起鍋放入清湯，調好口味，放入蝦丸和雞皮略煮一開即可盛在碗中。
美容功效：排毒養顏、去斑抗皺、調節情緒、利尿、通腸胃、平心靜氣、平穩血壓。
雞皮粥
原料：雞皮100克，大米100克，調味品適量。
做法：雞皮去毛雜，洗凈，切細絲;大米淘凈，放鍋中，加清水適量，煮為稀粥，待沸時調入雞皮、蔥花、薑末、花椒、食鹽、味精等，煮至粥熟即成，每日1劑。
美容功效：可養陰潤膚。適用於皮膚粗糙不華，毛發不榮等。
牙簽雞皮
原料：白仔雞皮500克，幹紅椒節250克，花椒50克，胡椒10克，紅醬油10克，熟白芝麻10克，紅油25克，幹紅辣椒粉20克，老薑、蔥、料酒、精鹽、麻油、味精各適量。
做法：雞皮改切成3厘米長、2厘米寬的條形。雞皮置容器中用老薑、花椒、胡椒、料酒、味精、精鹽、紅醬油調味，醃漬20分鐘後用牙簽串好，使其伸展。將炒鍋置於火上，下混合油燒至七成熱時下雞皮反復浸炸，至雞皮熟時呈金黃色撈起。將幹紅椒節下鍋炸至棕紅色，潷去餘油，然後下雞皮、紅油炒片刻，撒入紅辣椒粉，裝盤撒上蔥花、熟白芝麻、淋上麻油即可服食。
美容功效：可溫中止痛，適用於消化性潰瘍胃脘疼痛，納差食少等。
雞皮筍衣
原料：冬筍500克，熟雞皮75克，豌豆苗i00克，雞油15克，奶湯500克，明礬20克，精鹽5克，薑10克，蔥10克，味精1克，料酒2克，水淀粉25克。
做法： (1)將薑切成片，蔥切成段，冬筍片成簿片。將雞皮改刀切成約3厘米見方的塊。將雞皮塊放入碗中，加薑片、蔥段、鹽、胡椒粉、料酒和奶湯調制均勻。
(2)鍋置於旺火上，加清水燒開，將調制好的雞皮塊上籠蒸20分鐘後出鍋。
(3)將筍片放入明礬水中浸泡。鍋置於旺火上，加清水燒開，將籮片從明礬水中撈出再放入溫開水中焯水，以便去掉筍片中的苦澀味，加少量料酒，待水燒開約5分鐘時將筍片撈出瀝水。
(4)鍋置於旺火上，加油燒熱至油溫為150~C左右時，放入蔥段、薑片炒出香味，再加入奶湯、精鹽、胡椒粉及少量的料酒攪拌均勻，當湯開時，撈出蔥、薑，再加籮片燒約3分鐘後，打去浮沫，連同原汁將雞皮放入。再燒約2分鐘，加豌豆苗、味精，用水淀粉勾成薄芡，芡熟淋上雞油，出鍋裝入吊鍋內，將鍋內調制好的豌豆苗放在上面。用去瓤的西紅柿做一朵荷花。雞蓉和青豆做成蓮蓬點綴在湯面中央。
美容功效：用於全弱多病、消化不良、大便不利，排毒祛痘。
雞的適用人群
雞一般人群均可食用。孕婦也可食用，孕期和產後皆可食用來補充營養。但產婦吃雞肉有講究。如果產後2周內乳汁分泌不足，就不要吃母雞瞭。因為母雞肉富含雌激素，能使乳汁分泌減少。這時候可以吃公雞肉，公雞肉富含雄激素，可以對抗雌激素而催乳。開始正常飲食的孩子也可適當添加食用。
1、老人、病人、產婦、小孩、體弱者更宜食用。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
2、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續升高，對病情不利;患有膽囊炎、膽石癥的人忌食，以免刺激膽囊，引起膽絞痛發作。
3、雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。