幹香菇香味濃厚，適宜與肉類一起烹調。雞肉最容易入味。用幹香菇燉雞，香菇給雞肉提鮮去腥，味道最好。幹香菇烹調前，最好用溫水浸泡20分鐘。浸泡過香菇的溫水燉雞時加進去，味道更香濃。蘑菇富含蛋白質、多種維生素和礦物質，具有較高的營養價值，但是現在蘑菇的品種越來越多，那麼蘑菇怎麼吃營養最好呢?
蘑菇與什麼同吃易中毒
第一點
食品衛生監督部門提醒，為瞭盡量減少中毒幾率，吃蘑菇時最好別喝酒，因為有些毒素在酒精作用下，會加重中毒癥狀。
野生蘑菇因含有大量的蛋白質和多種氨基酸且味道鮮美，深受人們喜愛。時值春暖花開季節，野生蘑菇又進入生長旺季，也是人們大量采摘食用的時候。但常有人因誤食毒蘑菇而中毒，甚至危及生命。
第二點
在我國毒蘑菇約有100種，可致人死亡的至少有10種。目前人工栽培的菇類基本上可以滿足市場需求，但仍有人喜歡采集野生蘑菇食用，誤食野生毒菇中毒事件時有發生。
據寧夏銀川市食品衛生監督部門介紹，毒蘑菇沒有明顯標志，其大小、形狀、顏色、花紋等變化多端，非專業人士不易鑒別，群眾切勿自己采食野生蘑菇。在食用野生蘑菇後，如發生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉伴頭暈、頭痛、四肢乏力等不適癥狀，應立即采取催吐等措施，並盡快到附近醫療機構尋求救治。
蘑菇怎樣吃加倍營養
新鮮的香菇沒有幹香菇的味道濃，口感比較清爽，適合搭配著蔬菜吃。鮮香菇炒油菜，既融合瞭香菇的清香爽滑，又保留著油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。
草菇有解暑降溫、養陰生津的作用。草菇最適合爆炒，以保留其中的維生素C。入鍋前，可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口，讓它更容易入味。
平菇可追風散寒、舒筋活絡，其口感鮮嫩，適合清炒，隻需加入少許蔥、薑、鹽調味即可。此外，平菇還可做蛋花湯，關火後加入少許青蒜末調味，味道更鮮。
金針菇適合涼拌。金針菇氨基酸種類齊全，能促進兒童的智力發育，有“智力菇”之稱。金針菇最常見的做法是涼拌。拌前，最好煮6分鐘以上，避免食物中毒。
茶樹菇、杏鮑菇適合炒著吃。新鮮的茶樹菇清香可口，可以和豆角一起清炒。杏鮑菇肉質肥嫩，與荷蘭豆、火腿腸一起炒的“三色杏鮑菇”就是道經典佳肴。
口蘑最適合做湯。口蘑味道較清淡，與鮮豆苗一起煮湯，口感更清爽。
知道瞭蘑菇怎麼吃營養最好，需要提醒的是，做菜時要盡可能把蘑菇切小點，因為它的纖維素不易消化。
寶寶能吃蘑菇嗎
寶寶能吃蘑菇。陽光是維生素D的“催化劑”，其中的紫外線能促使皮膚合成維生素D。蘑菇也能合成維生素D。據美國一項研究結果顯示，蘑菇是膳食中維生素D的豐富來源，寶寶食用蘑菇有利於骨骼健康發育。
蘑菇含有豐富的蛋白質，包含人體必需的賴氨酸等8種氨基酸，含量接近於肉類和蛋類，明顯高於蔬菜和水果，可消化率達70%～90%，享有“植物肉”之稱，最適合孩子食用。
蘑菇還含有豐富的礦質元素，例如蘑菇富含的微量元素硒，能防止過氧化物損害機體，提高身體免疫力。
蘑菇還含有豐富的維生素，如維生素D對寶寶骨骼健康發育和疾病預防具有特殊效果，維生素A可保護寶寶視力，維生素C可防止寶寶患壞血病等。
另外，蘑菇所含的大量植物纖維，寶寶食用具有防止便秘、促進排毒的作用。
蘑菇三大營養價值
蛋白質含量高：蘑菇中的蛋白質含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發現，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。
維生素含量高：每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達206.28毫克，比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高出2—8倍。它還具有解毒作用，幫助如鉛、砷、苯等有害物質排出體外，同時也有良好的抗癌功效。蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱，並且維生素D含量非常豐富，能夠很好地促進鈣的吸收，有利於骨骼健康。
纖維含量高：蘑菇中的纖維素含量遠遠超過一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。
寶寶吃蘑菇的做法
椰漿蘑菇濃湯的做法
用料：白蘑菇3個，索火腿1片，小麥面粉1大勺，椰漿50毫升，食鹽1小勺，植物油20毫升，黑胡椒適量，法香適量。
做法：
1、素火腿室溫化凍後切下一片，再切小粒，白蘑菇洗凈切碎。
2、炒鍋燒熱，倒入植物油，放入面粉小火炒香，倒入開水攪勻。
3、放入蘑菇和素火腿，煮3分鐘左右，至湯汁濃稠。
4、倒入椰漿攪勻，加鹽調味，磨一些黑胡椒，再撒一些法香碎即可。面包切小粒，烤至酥脆，可以放入湯中同食。
小貼士：
1、湯的濃稠度根據自己喜好來煮就好瞭。素火腿不是必須的，買不到可以省略。
2、蘑菇湯的做法其實很多，也可以先用油炒面粉，出香味後盛出，加水稀釋後備用。再起鍋，用油炒配菜，加前面的粉糊再煮，但這樣比較麻煩一些。
3、素食者可以選用橄欖油，炒的面粉稍黃，非素食者用黃油+洋蔥或大蒜，做出來會比較香。
培根蘆筍蘑菇飯的做法
用料：米飯適量，培根適量，蘆筍適量，蘑菇適量，洋蔥適量，色拉油適量，食鹽適量，胡椒粉少許。
做法：
1、培根、洋蔥切小丁，蘑菇洗幹凈擰幹水分，蘆筍提前焯水控幹，切小段。
2、鍋熱放油，下培根丁爆出香氣，加洋蔥丁翻炒。
3、加入蘑菇翻炒，倒入劃散的米飯，炒至顆粒分明。倒入蘆筍炒勻，撒少許鹽、胡椒粉翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
1、新鮮蘆筍富含蛋白質、多種維生素和鈣、磷等礦物質，是具有較高營養價值，是國內外公認的高檔蔬菜。
2、蘆筍具有暖胃、寬腸、潤肺、止咳、利尿諸功能，對高血壓、血管硬化、心臟病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有一定的輔助治療效果。